Menu pour un enfant allergique : sélection d'un régime alimentaire, normes d'alimentation par âge, aliments complémentaires, aliments autorisés et interdits

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans l'article, nous verrons comment faire un menu pour un enfant allergique.

Souvent, des informations apparaissent dans diverses sources selon lesquelles suivre un régime strict contre les allergies peut être non seulement bénéfique, mais également nocif. Par conséquent, l'approche de l'élaboration d'un régime alimentaire pour un enfant souffrant d'allergies doit être globale et délibérée.

L'allergie est une maladie qui se développe en raison d'une réponse inadéquate de l'organisme à l'ingestion de protéines étrangères. Ces substances peuvent pénétrer dans l'organisme de différentes manières:

1. Nourriture.
2. Parentéral. Avec un tel coup, une allergie aux poisons d'insectes, une allergie médicamenteuse peut se développer.
3. Contactez-nous. En conséquence, une dermatite de contact se développe.
4. Aérogénique. Ce type de contact provoque le rhume des foins.

La prévention des allergies alimentaires consiste à éliminer certains aliments de l'alimentation. Il peut être assez difficile de faire un menu pour un enfant allergique.

Régime d'élimination

Un tel régime est assez spécifique et implique l'exclusion de la liste des aliments consommés uniquement certains, spécifiques qui provoquent des réactions d'hypersensibilité. Des régimes spécifiques sont utilisés lorsqu'il n'est pas possible d'établir un diagnostic précis ou lorsque le diagnostic est à un stade précoce.

Pour déterminer l'allergène de l'alimentation, exclure un produit à la fois et surveiller l'état du patient.

Régime non spécifique

Ce régime est basique. Il est nécessaire de réduire la charge nutritionnelle globale de l'organisme lorsque les allergènes sont exclus de l'alimentation.

Un tel régime est nécessaire pour une personne souffrant d'allergies de toutes sortes et aux premiers stades du diagnostic d'allergie.

Ainsi, la tâche d'un régime hypoallergénique est la suivante:

1. Combler le manque d'oligo-éléments et de nutriments exclus par l'utilisation d'autres produits.
2. Réduire la charge globale d'allergènes.
3. Exclusion du contact corporel avec l'allergène.
4. Déclencher le diagnostic d'allergène.

Le premier point est le plus important, car un régime hypoallergénique strict chez les enfants n'est nécessaire que pendant les périodes d'exacerbations sévères jusqu'à ce qu'un traitement soit prescrit. À d'autres moments, il ne faut pas tant exclure le contact avec des allergènes alimentaires que former une alimentation équilibrée et complète qui tiendra compte d'une telle exception.

Regardons de plus près le menu diététique pour les enfants allergiques.

Principes générauxformuler un régime hypoallergénique pour les enfants

Lors de l'élaboration du régime, il est important de prendre en compte les caractéristiques du corps de l'enfant.

De plus, rappelez-vous que les enfants ont un besoin plus élevé (que les adultes) de fibres et de protéines. Cela est dû au degré élevé d'activité des enfants (en particulier à l'âge de 3 à 7 ans), ainsi qu'à la nécessité d'une nutrition adéquate de tous les organes et systèmes. Cependant, la pratique montre que ce sont les protéines animales qui provoquent le plus souvent des réponses allergiques inadéquates de l'organisme. Ceci doit être pris en compte lors de l'élaboration du menu pour un enfant allergique à 5 ans.

Il est également important qu'il y ait une forte prévalence d'allergie aux protéines du lait. Il existe certaines différences entre les allergies des adultes et celles des enfants:

1. Chez de nombreux enfants, une réponse immunitaire est associée à une réponse non immunitaire. Dans de tels cas, une pseudo-allergie se forme.
2. Une sensibilisation polyallergénique se produit souvent.
3. Plus l'enfant grandit, plus le risque d'allergie croisée augmente.

La dernière différence est principalement due à l'expansion du régime alimentaire des enfants.

Si nous prenons en compte toutes les caractéristiques décrites, nous pouvons distinguer les grands principes de la formation d'un régime alimentaire pour enfants allergiques et d'un menu pour la semaine:

1. Il faut contrôler strictement l'équilibre, l'utilité du régime.
2. Il est important d'exclure non seulement les allergènes responsables, mais également les irritants croisés.
3. Une exception est une condition préalableproduits libérateurs d'histamine.
4. Les produits à base de lait caillé sont autorisés.
5. Il est important d'éliminer au maximum les protéines animales en les remplaçant par des protéines végétales.
6. Si vous avez une allergie de type alimentaire, il est impératif de trouver l'allergène déclencheur.
7. Il est nécessaire de suivre un régime pour toute pathologie d'origine allergique, que ce soit la dermatite de contact, le rhume des foins, l'hypersensibilité alimentaire.

Un régime alimentaire non spécifique est généralement compris comme l'exclusion de tous les aliments hautement allergènes. Prescrivez un tel régime lors de la première visite chez l'allergologue avec une plainte de réaction d'hypersensibilité.

Il est d'usage d'utiliser les régimes d'élimination les plus prolongés. Les spécialistes classent tous les produits en trois groupes selon leur activité allergisant:

1. Aliments à haute activité: toutes les épices, le céleri, le melon, toutes les noix, les fèves de cacao, les produits à base de chocolat, la levure de boulanger, les bananes, les agrumes, les tomates, la viande de poulet, le poisson, le lait, les œufs de poule.
2. Aliments à activité moyenne: framboises, ananas, kiwi, raisins, pommes, abricots, haricots, pois, soja, betteraves, concombres, carottes, produits à base d'avoine, orge, riz, produits à base de seigle, blé, dinde, viande de cheval, porc, boeuf.
3. Aliments de faible activité: canneberges, canneberges, myrtilles, laitue, pastèque, poires, pruneaux, citrouille, navets, chou, courgette, sarrasin, viande de lapin, agneau.

Le pédiatre Komarovsky identifie six des allergènes les plus actifs parmi les aliments: poisson, blé, protéines de lait, cacahuètes, soja, viande de poulet.

Ado Diet

Le régime, développé par l'allergologue, immunologiste, physiopathologiste A. D. Ado, implique le rejet des aliments agressifs et leur remplacement par un plus doux.

Les principaux avantages de ce régime sont:

1. La capacité d'introduire tour à tour des allergènes obligatoires dans l'alimentation, ce qui vous permet de déterminer l'irritant qui provoque la réaction.
2. Exclusion simultanée de tous les allergènes, de sorte que les manifestations cliniques des allergies sont rapidement éliminées.
3. Présence d'une liste spécifique d'aliments interdits.

Mais cette technique a aussi certains inconvénients:

1. L'accent n'est pas mis sur les caractéristiques individuelles du corps de chaque enfant.
2. Extrêmement non spécifique.

Aliments interdits aux enfants allergiques

La méthode Ado implique l'utilisation des produits suivants: compote de pommes, thé, sucre, pommes au four, aneth, persil, concombres frais, pain blanc maigre, riz, flocons d'avoine, sarrasin, tournesol, beurre, produits à base de kéfir, lait caillé, masses de fromage cottage, légumes, soupes de céréales, bœuf bouilli.

Du menu pour un enfant allergique doit être exclu: l'alcool, le miel, les muffins, les ananas, les fraises, les fraises, le lait, les cailles, les œufs de poule, les champignons, les aubergines. Tomates, épices, viandes fumées, café, cacao, chocolat, volaille entière, fruits de mer, poisson, noix, agrumes.

Exemple de régime Ado

Menu pour un enfant allergique pendant une semaine selon la méthode Ado peutressemble à ça.

lundi

1. Petit-déjeuner: bouillie d'avoine cuite avec de l'eau, pain avec du beurre, thé avec du sucre.
2. Déjeuner: compote de pommes, salade de chou à l'huile végétale, brocoli à la langue bouillie, soupe au bouillon de légumes.
3. Snack: jus de pêche, biscuits durs.
4. Dîner: thé, boulettes de viande de bœuf, purée de pommes de terre.
5. Deuxième dîner: pain d'épice, yaourt.

Le menu d'une semaine de régime pour enfants allergiques est composé de produits simples.

mardi

1. Petit-déjeuner: endives, crêpes à l'eau, confiture de pommes.
2. Déjeuner: thé, bœuf stroganoff, sarrasin sur l'eau.
3. Snack: biscuit salé, pomme.
4. Dîner: thé, choux roulés.
5. Deuxième dîner: biscuits maigres, lait cuit fermenté.

Mercredi

1. Petit-déjeuner: bouillie d'eau, thé, pain et beurre.
2. Déjeuner: thé, saucisse, ragoût de légumes, soupe de légumes.
3. Snack: gaufres viennoises, yaourt à boire.
4. Dîner: saucisse, chou mijoté.
5. Deuxième dîner: pain d'épice, yaourt.

Ceci est un menu pour un enfant allergique de 3 ans.

jeudi

1. Petit-déjeuner: thé, pain, banane, yaourt.
2. Déjeuner: compote de fruits secs, viande hachée cuite au bain-marie, nouilles.
3. Snack: pruneaux.
4. Dîner: jus de canneberge, saucisse, ragoût de légumes.
5. Deuxième dîner: carottes avec sucre et crème sure.

vendredi

1. Petit-déjeuner: jus de cerise, raisins secs, pommes au four.
2. Déjeuner: thé, salade duchou, bœuf mijoté, purée de pommes de terre, soupe aux pois cuits dans un bouillon de légumes.
3. Snack: feuilleté maigre, yaourt.
4. Dîner: églantier, langue, haricots verts, chou-fleur, riz bouilli.
5. Deuxième dîner: pain d'épice, yaourt.

samedi

1. Petit-déjeuner: endives, toasts au fromage, bouillie de riz sur l'eau.
2. Déjeuner: thé, boulettes de viande de bœuf, bouillie de sarrasin.
3. Snack: abricots secs.
4. Dîner: soupe de légumes, salade de concombre.
5. Deuxième dîner: biscuits, lait cuit fermenté.

dimanche

1. Petit-déjeuner: thé, cocotte de fromage blanc, confiture.
2. Déjeuner: endive, salade de chou, bœuf bouilli.
3. Snack: banane, fromage cottage.
4. Dîner: jus de pêche, saucisse, nouilles.
5. Deuxième dîner: fruits secs, yaourt.

Nous soulignons une fois de plus qu'un tel menu diététique pour les enfants souffrant d'allergies convient à tout âge, mais à partir de 2 ans.

Régime spécial

Un régime spécifique implique une nutrition diététique basée sur le complexe de symptômes d'une certaine maladie et tenant compte de la présence d'allergies à certains irritants.

1. Régime pour les allergies respiratoires. Si un enfant a le rhume des foins, il est important d'exclure les allergènes croisés. Cela empêchera le développement d'allergies orales. La liste des allergènes croisés dépend du pollen qui est l'allergène. En présence d'asthme bronchique, il est important d'exclure l'utilisation de miel.
2. Le régime alimentaire pour les dermatites de contact causées par des allergies non alimentaires ne joue pas un rôle particulier. Si la dermatite est atopique et est due à la présence d'une allergie alimentaire, un régime alimentaire doit être soigneusement formé.
3. Allergie alimentaire. Une telle allergie implique l'élimination de l'allergène déclencheur et de tous les stimuli croisés de l'alimentation. Il existe plusieurs tableaux de régime standard: régime sans produits laitiers, régime sans céréales, régime sensible aux protéines d'œuf, régime allergique au soja, régime allergique aux moisissures et aux levures.

Parfois, il faut créer un menu sans produits laitiers pour les enfants allergiques.

Régime sans produits laitiers

Les aliments diététiques de ce type sont prescrits en cas de sensibilité aux protéines contenues dans le lait de vache. Si l'enfant ne tolère pas le lait et les produits à base de lait, les éléments suivants doivent être exclus de l'alimentation: lait concentré, fromage, crème glacée, fromage cottage, yaourt, crème, lait cuit fermenté, kéfir, lactosérum, margarine, lait en poudre, lait de vache lait.

Il y a souvent des traces de lait dans les saucisses, les saucisses, les biscuits, les gaufres, les sauces, les crèmes, les bonbons, les confiseries. Il est donc important d'étudier la composition d'un produit avant de le donner à un enfant souffrant d'allergies. Sur l'emballage, les protéines du lait peuvent être étiquetées comme lactoglobuline, lactalbumine, caséinate de calcium, caséinate de potassium, caséinate de sodium, babeurre, hydrolysat de caséine, caséine.

Compenser le manque de produits laitiers dans l'alimentation peut être des légumineuses, du soja, de la volaille, de la viande maigre. De plus, les personnes allergiques au lait de vache tolèrent souvent bien la jument etlait de chèvre, ainsi que de nombreux produits laitiers fermentés.

Un régime sans produits laitiers nécessite du calcium et de la vitamine D.

Régime sans gluten

Si un enfant est allergique aux céréales, glaces, sauce soja, chocolat, ketchup, mayonnaise, pâtes, petits pains, biscuits, son, chapelure, pain, accompagnements aux céréales, céréales, plats à base de blé.

Les grains peuvent être étiquetés comme glutamate monosodique, m alt, amidon végétal, hydrolysats de protéines végétales sur l'emballage.

Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation de produits contenant des arômes, des épaississants, des émulsifiants.

Compenser le manque de ces produits peut être la farine de maïs, le sarrasin, le riz, le seigle, l'avoine, l'orge.

Régime pour les allergies aux œufs de poule

Dans ce cas, sorbet, meringue, nougat, saucisses, saucissons, mayonnaise, certaines viennoiseries, guimauves, œufs brouillés sont à exclure du menu enfant.

Les dérivés d'œufs de poule peuvent être étiquetés comme vitelline, ovomucoïde, ovomucine, livétine, lécithine, lysozyme, globulines, albumines sur l'étiquette.

Les blancs d'œufs peuvent être remplacés par de la fécule de pomme de terre, de la gélatine, du fromage cottage, de la farine de soja, des graines de lin.

Beaucoup de parents se demandent comment faire un menu pour enfants allergiques à 4 ans ?

Nutrition hypoallergénique pour les enfants de tous âges

Il est toujours important de considérer que la nutrition des enfants d'âges différents a certaines caractéristiques.

Le principal allergène pour les enfants de moins d'un an est la protéine présente dans le lait de vache. ÀÀ cet égard, les produits avec son contenu sont introduits assez tard dans les aliments complémentaires, pas avant que le bébé ait 8 mois. Quant à la nutrition de base, cette question est pertinente pour les enfants qui reçoivent une alimentation mixte ou artificielle. Les mélanges sur du lait de vache dans ce cas sont contre-indiqués, il est nécessaire d'utiliser des produits hypoallergéniques, par exemple: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Si l'enfant est également allergique à d'autres produits, il est nécessaire d'utiliser des mélanges hypoallergéniques, mais il est permis d'utiliser des produits contenant de la caséine partiellement ou modérément hydrolysée: Thème GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Si le bébé est allaité, il est important d'adapter le régime alimentaire d'une femme qui allaite - elle doit suivre un régime sans gluten ou sans produits laitiers.

L'alimentation complémentaire de ces enfants devrait être plus tardive que dans des situations normales - pas avant 5,5 mois.

Et quel est le menu d'un enfant allergique par an ? La thérapie diététique la plus importante est à l'âge de 1 à 3 ans. Nutrition hypoallergénique pour les enfants par an:

1. Importe l'exclusion des aliments hautement allergènes de l'alimentation de l'enfant, le refus de passer à une table commune, la réduction de la quantité de sel, d'épices et d'additifs chimiques. Que suggère d'autre le menu pour un enfant allergique d'un an ?
2. Les produits laitiers fermentés ne peuvent être consommés que s'ils sont bien tolérés. Ceci doit être pris en compte lors de l'élaboration du menu d'un enfant allergique d'un an pendant une semaine.
3. Il est strictement interdit de boire du lait.

De plus, des questions sont soulevées par le menu d'un enfant allergique à 2 ans. À cet âge, un régime hypoallergénique permet l'utilisation d'œufs de caille ou de poule (si l'enfant les tolère bien), mais ne permet pas de repas à table commune.

Régime hypoallergénique à 3 ans:

1. Vous permet de transférer l'enfant à une table commune, d'ajouter du poisson, des noix au régime.
2. Il n'est pas recommandé de nourrir votre enfant avec des tomates, des agrumes, des champignons, des fraises, des fraises, des fruits tropicaux, du cacao, du chocolat et des épices.

Le menu hypoallergénique pour un enfant allergique de 3 ans ne diffère, en règle générale, que par la taille des portions, qui est régulée par les normes d'alimentation en fonction de l'âge. Autrement dit, l'ensemble des produits pouvant être utilisés pour nourrir un enfant de 4, 5 ans et plus n'est pas différent.

Il est à noter qu'il est beaucoup plus facile de contrôler le menu pour les enfants allergiques à 4 ans que pour les adolescents. Par conséquent, il est important d'expliquer à l'enfant pourquoi il ne doit pas manger certains aliments.

Les aliments avec saveurs, saveurs, colorants, restauration rapide, alcool sont interdits à l'adolescence.

Il faut toujours se rappeler que la formation d'un menu approximatif pour un enfant allergique est un processus responsable, au cours duquel il est important de prendre en compte de nombreux facteurs, notamment le type d'allergie, le facteur déclenchant, l'âge de l'enfant. C'est pourquoi il vaut mieux faire confiance à un spécialiste pour établir un régime.

Il faut aussi se rappeler que la conformitéun régime hypoallergénique pour un enfant est l'élément principal et le plus important dans le traitement d'une maladie allergique.

Recettes de menus pour enfants allergiques

Porridge de millet à la citrouille:

1. Il faut éplucher et couper en cubes 200 grammes de citrouille, la verser avec un verre d'eau, la faire mijoter pendant une demi-heure.
2. Rincer et ajouter 0,5 tasse de millet à la citrouille.
3. Ajouter 1,5 tasse d'eau dans la casserole.
4. Ajouter du sel et du sucre au goût, cuire pendant 20 minutes.

ragoût de brocoli aux légumes:

1. Éplucher, hacher, mettre oignons, carottes, pommes de terre dans une casserole.
2. Verser l'eau, saler, laisser mijoter 20 minutes.
3. Ajouter le brocoli et les petits pois surgelés aux légumes, remuer, cuire pendant 20 minutes.
4. garnir de persil, d'herbes.

Cupcakes sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs:

1. Épluchez et coupez 100 g d'une pomme (les courgettes, les bananes, les poires sont autorisées), versez un verre d'eau, hachez-les au mixeur.
2. Ajouter 5 g de soda, préalablement éteint avec du vinaigre.
3. Tamiser dans un bol à part 180 g de farine de riz (vous pouvez utiliser de la farine de maïs), ajouter le sel, 120 g de sucre. Versez le mélange obtenu sur les fruits, mélangez.
4. Verser 180 ml d'huile végétale, remuer.
5. Étendez la masse obtenue dans des moules, faites cuire en mode convection à une température de 180 degrés.

Cassolette pomme-carotte:

1. Épluchez et faites bouillir les carottes.
2. Épluchez les pommes, ajoutez-les aux carottes et hachez-les au mixeur.
3. Ajouterœuf battu au fouet, trois cuillères à soupe de semoule, 4 cuillères à soupe de sucre, cannelle.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Verser dans un moule, cuire au four.

Soupe de poulet aux vermicelles verts:

1. Faire bouillir le filet de poulet, retirer la mousse.
2. Hacher finement les oignons verts, l'aneth, le persil, les oignons, râper les carottes.
3. Retirez la viande du bouillon, hachez-la.
4. Saler le bouillon, ajouter les épices, le sel, les légumes, les vermicelles, la viande.
5. Cuire 15 minutes.
6. Ajouter les herbes, cuire 5 minutes.
7. Servir la soupe avec des croûtons.

Gelée de cerise:

1. Portez à ébullition un litre d'eau, versez-y de la vanilline, un demi-verre de sucre.
2. Ajouter les cerises, faire bouillir pendant 2 minutes.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule à un verre d'eau froide.
4. Versez la solution obtenue dans une casserole avec les cerises, faites cuire pendant 5 minutes en remuant continuellement.
5. Recommandé de refroidir avant utilisation.

Respect d'un régime spécial en cas d'allergie chez un enfant, une surveillance attentive de son état permet souvent de se débarrasser complètement des manifestations allergiques. Au fur et à mesure que le bébé grandit, son système digestif se renforce, sa sensibilité aux allergènes diminue et peut disparaître complètement à l'âge de 7 ans.

Menu du jardin pour enfants allergiques

Il n'y a pas de règles claires pour organiser la nutrition d'un enfant allergique dans un établissement d'enseignement préscolaire, prescrites dans un acte réglementaire, à ce jour. Ainsi, dans chaquematernelle, ce problème est résolu séparément. Mais dans tous les cas, la direction est obligée (de préférence avec les parents) de réfléchir à la manière dont vous pouvez aider l'enfant.

Il peut y avoir différentes options pour la restauration d'un enfant allergique entre les parents et la direction de l'établissement d'enseignement préscolaire: une table de régime séparée, uniquement le déjeuner dans le jardin, leurs propres repas (cas peu probable, car cela entraînera une violation des règles d'approvisionnement alimentaire existantes).

Voilà à quoi ressemble le scénario idéal si la direction est consciencieuse dans son travail et remplit toutes les obligations imposées par la loi. En pratique, la situation est bien différente. Souvent, les parents d'enfants allergiques se voient refuser de telles conditions, sur la base du fait qu'un établissement d'enseignement préscolaire ordinaire n'a pas la possibilité et / ou n'est pas obligé de cuisiner séparément.

Nous avons regardé comment créer un menu pour un enfant allergique.