Biscuits aux amandes - une recette selon GOST et ses variantes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Nous connaissons depuis l'enfance le goût étonnant, croustillant de noisette et en même temps délicat des macarons. La cuisson des muffins avec cette saveur est également populaire. Maintenant, ce produit culinaire est produit dans une variété d'options, et ils ont des noms différents dans différents pays (en Ukraine, par exemple, il s'appelle «gâteau de Cracovie»). Essayons de recréer ce célèbre chef-d'œuvre de pâtisserie dans notre cuisine. Heureusement, dans les magasins, vous pouvez maintenant acheter de la farine d'amande - des nucléoles réduits en poudre. La partie la plus difficile - la préparation de la masse de noix - est déjà terminée. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte et à cuire elle-même.

Biscuits aux amandes: recette selon GOST

L'industrie alimentaire soviétique n'aimait pas les fioritures, et donc ce produit n'a pas besoin de beaucoup de nourriture et de problèmes. Nous prenons 120 g de noyaux de noix, non pelés de la peau brune et non frits, et les broyons dans un moulin à café ou un mélangeur en farine. Comme déjà mentionné, vous pouvez acheter de la masse d'amandes prête à l'emploi et la mettre dans une grande casserole ou un mélangeur. Ajouter un verre ou un peu moins de sucre et trois blancs d'œufs. Battre légèrement le tout au mixeur. Mettez la casserole à feu doux et portezjusqu'à une température d'environ 40 degrés Celsius. Vérifiez avec votre doigt: la masse doit être chaude, mais pas brûler. Pendant le chauffage, n'oubliez pas de remuer le contenu pour ne pas décanter. Versez 30 g de farine dans une casserole à travers un tamis. La pâte doit rester encore liquide, comme des pancakes. Le four doit être chauffé à 200 ° C, pas plus, et recouvrir la plaque à pâtisserie de papier huilé (pour être sûr, saupoudrer également légèrement de farine). Utilisez une cuillère pour étaler la pâte sur des cercles de 4 à 5 cm de diamètre. Il doit y avoir un espace libre entre les gâteaux, car ils augmenteront pendant la cuisson. Vous devez les garder au four pendant 15 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement. Retirer de la poêle uniquement lorsque les produits sont complètement refroidis.

Macarons sans farine

Dans cette recette, augmentez la quantité de protéines de trois à cinq. On commence par les battre (bien refroidis) au batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Ajoutez progressivement un verre de sucre en plusieurs fois, en continuant de battre à grande vitesse. Vous devriez obtenir une masse blanche épaisse et brillante. Versez deux cents grammes de poudre d'amande ou un mélange de différentes noix (vous pouvez même ajouter des flocons de noix de coco comme expérience audacieuse) dans les protéines. Remuez avec une cuillère de bas en haut pour que la pâte ne tombe pas. Étaler sur une plaque à pâtisserie comme dans la recette précédente. Nous cuisons pendant une demi-heure à une température de 150ºС. S'ils sont trop cuits, vous obtenez des biscuits aux amandes, qui sont également délicieux et se conservent longtemps.

Macarons: recette française

Ce produit en France s'appelle"Macarons". Il n'a même pas besoin de farine d'amande, mais de poudre. Mélangez 75 g de poudre de noix et 150 g de sucre. Battez deux blancs, ajoutez la masse d'amandes, battez à nouveau. Mettre en petits cercles, laisser reposer une demi-heure, puis cuire à 150ºС pendant 20 minutes. Collez les bisettes ensemble avec de la confiture ou du caramel.

Biscuits aux amandes: recette d'Amaretto

Cela se fait de la même manière que la version française, mais du zeste de citron râpé, une cuillère à café de jus de citron et de l'essence d'amande sont ajoutés à la pâte. Ce plat est cuit pendant 45 minutes à 150ºС.

Macarons: recette marocaine

Trois blancs d'œufs réfrigérés battent avec une pincée de sel, ajoutez un demi-verre de sucre, mettez à feu doux et continuez à battre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Hors du feu, ajouter la farine d'amande (200 g). Battre encore cinq minutes avec un mélangeur à grande vitesse. Mettre dans une poche à douille et presser dans des paniers en papier. Mettre au four, préchauffé à 150ºС, pendant 20 minutes.