Comment faire cuire des petits pains à la maison : une recette étape par étape

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La cuisine japonaise dans le monde globalisé d'aujourd'hui gagne de plus en plus en popularité. Et pour une raison quelconque, il se trouve que ce sont les sushis, un apéritif de riz et de poisson ou de fruits de mer, que les Européens aiment plus que les autres délices de l'art culinaire du Pays du Soleil Levant. Aller tous les jours dans des restaurants japonais coûte cher et beaucoup de gens ont probablement réfléchi à la façon de cuisiner des sushis (rouleaux) à la maison. Vous pensez que c'est impossible ? Est-ce vraiment juste parce que les chefs japonais emballent des petits pains dans un bar à sushis ? Mais ce n'est pas une compétence innée qui est héritée, avec les gènes, mais une compétence qui peut être maîtrisée. Les Japonais eux-mêmes ont une opinion différente. Ils croient même que les vrais rouleaux ne fonctionneront pas s'ils sont faits par des mains féminines chaleureuses et douces. Mais nous pensons que les filles slaves peuvent tout faire: si elles arrêtent un cheval au grand galop et entrent dans une cabane en feu, elles peuvent le faire, sera-t-il vraiment "faible" de rouler des rouleaux de riz ?

Un peu de théorie

Avant de commencer à maîtriser l'art de cuisiner des petits pains à la maison, cela ne ferait pas de mal de se familiariser avec le "matériel". Le nom authentique de ce plat est makizushi. Et les Européens l'appelaient ça roule, parce que ça roule. Il existe de nombreuses recettes de makizushi. Il y a aussi ura-maki - lorsque le riz n'est pas à l'intérieur du rouleau, mais à l'extérieur. L'emballage des sushis n'est pas toujours composé d'algues nori. Parfois, sa fonction est remplie par du papier de riz ou une omelette japonaise spéciale. Le processus de fabrication des sushis peut être divisé en étapes. Cette cuisson du riz est la phase la plus critique. Vient ensuite la préparation de la garniture et de la vinaigrette. Vient ensuite la partie artistique - plier les rouleaux. Même si vous ne réussissez pas à former les rouleaux magnifiquement pour la première fois, cela n'affectera pas leur goût. Et enfin, couper la saucisse en morceaux. Si vous pouvez faire un sandwich, alors vous pouvez le faire aussi.

Équipement

Beaucoup de gens qui réfléchissent à la façon de cuisiner des petits pains à la maison sont arrêtés par des doutes sur le coût élevé de tous ces tapis en bambou, spatules et autres accessoires japonais. Il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Tout est interchangeable… Sauf la natte en bambou makisu. Mais notez qu'il est acheté une fois et que vous cuisinerez des sushis à la maison plus d'une fois. Elle sera donc payante avec le temps. La cuisine japonaise est si populaire que les grands supermarchés ont même une section entière pour les amateurs de sushis. Vous pouvez également y acheter le set Sen Soi, qui contient déjà non seulement un tapis et des baguettes, mais aussi quelques produits: wasabi, feuilles de nori, riz, vinaigre, sauce soja (bien que tout soit enune petite quantité). Pour la première fois, un tel ensemble fera l'affaire. Et plus tard, avec du makisa et des algues, vous pouvez simplement acheter plus de produits. Alors les sushis seront un plat très bon marché pour vous.

Comment faire cuire des petits pains à la maison: une recette étape par étape. Étape 1: cuisson du riz

La qualité des sushis, comme tout autre plat, dépend des ingrédients. Et puisque le riz occupe la majeure partie des terres, le choix du type de grain doit être abordé de manière responsable. Vous devez choisir des grains courts et ronds. Les longs sont bons pour le pilaf friable, mais il est important pour nous d'obtenir une bouillie visqueuse collante. Les habitants des grandes villes ne peuvent pas se casser la tête, mais simplement acheter un paquet de "Sushi Rice" au supermarché. Mais qu'en est-il de ceux qui ont une petite sélection en magasin ? Riz blanc approprié "Mistral Italica" ou Krasnodar. Nous mesurons deux tasses de céréales. Rincez bien les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Nous mettons le riz dans une casserole dans laquelle il sera cuit. Versez de l'eau dans des proportions de 1 à 1,5, c'est-à-dire que pour deux verres de céréales, nous avons besoin de trois tasses de liquide. Fermez bien la casserole et allumez un grand feu. Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum. Mais on n'ouvre pas la casserole pour ne pas dégager de vapeur. Éteignez le feu au bout d'un quart d'heure. Nous donnons aux céréales, qui à ce moment-là ont absorbé toute l'eau, un repos sous le couvercle pendant encore vingt minutes.

Deuxième étape: mortier de riz

Si vous avez déjà étudié la question de savoir comment faire cuire des petits pains à la maison, vous savez probablement que le riz s'imprègne immédiatement après la cuissonremplissage spécial. Dans celui-ci, le composant principal est le vinaigre de riz japonais "su". Et ne pensez même pas à le "substituer à l'importation" par notre produit à base de pomme ou de raisin - gâchez tout le plat. Le vinaigre japonais n'est pas épicé, il a un goût sucré. Versez cinq cuillères à soupe de cet ingrédient dans un bol en fer, faites chauffer à feu doux. Retirer du feu, ajouter trois cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Placez la bouillie de riz chaud dans un récipient en verre ou en céramique. Avec un bâton en bois, nous effectuons des mouvements circulaires d'une main et, de l'autre, nous versons de la vinaigrette sur cet outil. Cette technique nous aidera à tremper chaque grain sans perturber la viscosité de la bouillie. Par conséquent, nous interférons avec le riz avec des mouvements de coupe, en faisant tourner le bâton dans le sens des aiguilles d'une montre. Après avoir réparti toute la vinaigrette de cette manière, couvrez le porridge avec une serviette en papier et laissez refroidir complètement.

Troisième étape: préparer la farce

Cette étape est très simple. Les composants pour le remplissage sont simplement coupés en barres fines et, si possible, longues. Quels ingrédients sont nécessaires pour faire des rouleaux à la maison? Il y a beaucoup de recettes. Regardons cette étape en utilisant l'exemple le plus simple. Nous coupons le bâtonnet de crabe dans le sens de la longueur sur toute sa longueur en quatre parties. Et déjà le long de cette bande étroite, nous coupons un concombre frais pelé et du fromage à la crème. Il est important que tous les composants de remplissage aient plus ou moins la même épaisseur. Cela sera non seulement beau sur une tranche de sushi, mais affectera également l'équilibre du goût. Si nous utilisons du fromage à pâte molle, il est important de le porter àconsistance crémeuse. Tous les ingrédients de la garniture doivent attendre dans les coulisses dans des récipients séparés.

Quatrième étape: Former un rouleau

Nous sommes donc arrivés à l'étape la plus cruciale du processus technologique, qui s'appelle "comment faire cuire des petits pains à la maison". Avec une photo, il vous sera plus facile de maîtriser cette phase. Mais si même pour la première fois le rouleau s'avère maladroit et laid, ne vous découragez pas. Tout d'abord, cela n'affectera pas le goût du plat. Et deuxièmement, dans les temps suivants, vous obtiendrez des sushis de mieux en mieux. Il faut juste de l'habileté et de l'expérience. Nous étalons le makisa sur la table devant nous afin que les cordes du tapis soient éloignées de vous. Pour plus de simplicité, nous allons faire des hosomaki - des rouleaux avec une fine couche de nori. Cette algue séchée est vendue sous forme de feuille. Il est préférable de choisir du nori noir - ils ont un goût plus riche. Prenez une feuille et coupez-la en deux avec des ciseaux. Posez le nori avec le côté brillant vers le bas de sorte que le bord inférieur de la feuille coïncide avec le côté du tapis le plus proche de vous. Sur le côté rugueux des algues, placez le riz le plus finement possible. Nous remplissons l'espace nori à partir du bord le plus proche de vous et jusqu'aux trois quarts de la feuille. Quelque part au milieu de cet espace de riz, étalez la farce.

Cinquième étape: enrouler

C'est l'étape la plus cruciale pour ceux qui veulent cuisiner des petits pains à la maison. Recette avec photo devant vous - répétez nos étapes. Nous prenons le bord proche du makisu, le soulevons un peu et l'éloignons de nous. Selon la loiattraction, une couche de riz avec un bord d'algues tombera sur la garniture. Nous redressons le tapis et le plions de manière à ce que le bord coïncide avec le niveau du nori. Vous pouvez simplement déplacer doucement la feuille d'algues vers vous. Nous répétons l'action, en faisant le mouvement du tapis vers le haut et loin de vous. Nous continuons à le faire jusqu'à ce que nous ayons une saucisse soignée. On recouvre d'un tapis et on serre légèrement, sans fanatisme, pour fixer les bords de l'algue et l'empêcher de se déployer.

Étape six: finale

Maintenant, armez-vous d'un couteau très tranchant. Mouiller sa lame dans de l'eau froide avec du vinaigre. Ensuite, le couteau coupera à travers les algues et les ingrédients solides de la garniture, comme la foudre, et n'entraînera pas les grains de riz visqueux avec. Pour ceux qui ne savent pas cuisiner des petits pains à la maison, nous donnerons des conseils. Commencez par couper la saucisse en deux, puis les deux parties en deux autres, puis hachez les morceaux à l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez maintenant décorer des sushis avec du caviar de poisson volant masago, des crevettes bouillies, des morceaux de poisson rouge et d'autres produits similaires. Les rouleaux sont servis avec de la sauce soja, du gari au gingembre mariné et du wasabi. Le dernier ingrédient se décline en deux variétés: le sawa (très cher et rare) et le seiyo (vendu dans tous les magasins de sushi spécialisés). Il est préférable d'acheter du wasabi non prêt à l'emploi, mais en poudre. Il suffit de le mélanger avec de l'eau et la purée verte est prête en dix minutes. Quant à la combustion, choisissez-la à votre goût. Le gingembre blanc est plus doux, tandis que le gingembre rose est très piquant.

Entraînez-vous et vous réussirez

Maintenant, vous savez comment cuisiner de délicieux petits pains à la maison. Pour ceux qui débutent dans ce métieril vaut mieux se limiter à une petite quantité d'ingrédients pour la garniture. Cela facilitera le roulage des sushis. Mais au fur et à mesure que vous maîtriserez la compétence, vous pourrez recourir à diverses recettes de rouleaux. Et le jour viendra où il ne sera pas dommage d'apporter un plat de sushi à la table de fête et de dire aux invités: « Itadakimasu ! ("Bon appétit" en japonais).