Tarte Tatin aux pommes : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreuses recettes pour des plats qui sont apparus "accidentellement" ou "par erreur du cuisinier". Il s'agit notamment de la tarte Tatin aux pommes. Cette délicieuse pâtisserie française n'est pas seulement un plaisir à manger. Son histoire est également très intéressante. Nous parlerons également de la façon dont un nouveau type de charlotte est apparu en raison d'un heureux oubli du cuisinier. Mais maintenant, nous vous encourageons à suivre notre exemple et à créer votre propre délicieux dessert français. Arrêt! Maintenant, il ne serait pas tout à fait correct de l'appeler ainsi, car au cours des cent années de son existence, la tarte a acquis de nombreuses variantes. Aujourd'hui, il est cuisiné avec des oignons et du jambon, des tomates, des aubergines et d'autres légumes. Ainsi que des fruits - poires, pêches, prunes.

L'histoire des sœurs Taten

A cent lieues de Paris se trouve une petite ville qui s'appelle Lamothe-Bevron. Personne ne se souvient exactement quand la famille Tatin a ouvert une cour d'hôtes dans sa banlieue de Sologne, où l'on pouvait non seulement passer la nuit, mais aussi un repas de la route. Cependant, on sait avec certitude qu'en 1888 ce motel était tenu par deux sœurs. Caroline Taten s'occupait des chambres d'hôtes et sa sœur Stéphanie s'occupait du restaurant. La célèbre tarte est apparue une décennie plus tard, en 1898, en pleine saison de chasse. Le restaurant était plein de clients, et dans sa hâte Stéphanie, essoufflée, oublia de mettre la pâte au fond du plat allant au four. Les pommes ont bien caramélisé au four. Réalisant son erreur, Stéphanie a recouvert le fruit de pâte, a envoyé la tarte au four, puis l'a retournée. Les visiteurs du restaurant ont tellement aimé le gâteau renversé non traditionnel que le cuisinier a délibérément décidé de répéter l'erreur. Le chef-d'œuvre culinaire a reçu le nom de son auteur. Sa renommée a traversé les frontières nationales, et nous la connaissons sous le nom de tarte française "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"L'unique attraction" de Lamotte-Beuvron

L'invention de Stephanie n'a pas duré longtemps en tant que secret local. L'hôtel servait les voyageurs se rendant dans la capitale et retour, tant de touristes ont goûté et apprécié la "tarte aux pommes à l'envers" - la tarte Tatin. Bientôt, le restaurateur parisien Louis Vodable entend parler de lui. Il était enflammé du désir d'obtenir la recette de la tarte par tous les moyens. Mais Stephanie Taten était catégorique. Puis il a fait un tour. Le chef du restaurant "Maxim", propriété de Vodabl, a embauché les filles de Tatin comme jardinières. Il a aperçu Stéphanie en train de faire sa célèbre tarte et l'a ensuite reproduite dans sa propre cuisine. La tarte Tatin aux pommes est toujours au menu Maxima. Mais la gloire de la ville de Lamotte-Beuvron ne s'en est pas démentie, maisn'a fait que grandir de plus en plus. Les gourmets métropolitains n'ont pas eu peur d'aller loin pour déguster la tarte des demoiselles Tatin - "tarte des deux demoiselles Tatin". Aujourd'hui, les membres de la Confrérie des admirateurs de ce chef-d'œuvre sont en charge du bâtiment restauré. Jusqu'à présent, en tant qu'exposition de musée, les visiteurs voient un poêle à bois avec une finition en carreaux bleus, dans lequel la première copie de la tarte a été cuite. Pour attirer les touristes, les chefs locaux font de véritables miracles. C'est ainsi qu'est apparue la plus grande tarte Tatin aux pommes de l'histoire, dont le diamètre était de deux mètres et demi. La façon dont les cuisiniers ont transformé cette création est restée un mystère.

Ingrédients de la tarte

Cette tarte aux pommes classique est cuite avec une pâte inhabituelle. Il semble être bouffé, bien que le faire soit beaucoup plus facile. Mais le point fort du dessert n'était pas la pâte aérée et légère, mais la garniture. Par conséquent, l'attention principale doit être accordée au caramel et aux pommes. Le premier est très capricieux, il peut brûler en une seconde. Les pommes sont encore pires. Vous ne savez jamais comment ils se comporteront dans le four. Ils donnent trop de jus - cela mouillera la pâte, le dessert ressemblera à de la bouillie. Trop sec ne fonctionnera pas non plus. Aigre? Oh non! Si vous souhaitez réaliser une tarte Tatin classique aux pommes, la recette préconise des pommes Ranet. Mais de nombreux cuisiniers n'ont rien contre les autres variétés. L'essentiel est qu'ils aient une pulpe dense et sucrée. Convient "Gala Royal", "Golden" et même notre "Antonovka". Quant au caramel, pour sa fabrication il faut prendrevrai beurre, sucre, cannelle et vanille.

Tarte Tatin: pâte feuilletée

Les pommes pelées sont connues pour noircir rapidement à l'air. Par conséquent, nous commençons à préparer notre tarte avec un pétrissage de pâte. La recette classique implique une base exclusivement feuilletée et aucune autre. Bien sûr, les pommes avec un biscuit sont également très savoureuses. Et utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi sera assez simple. Mais ce sera un plat légèrement différent, et non la fameuse tarte Tatin française. Pour le test, nous avons besoin de 150 grammes de beurre. Il doit être très froid, vous devez donc mettre la quantité indiquée au congélateur pendant quelques minutes. Tamisez deux cent cinquante grammes de farine sur la table à travers un tamis. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et une pincée de sel, mélangez. On sort l'huile et rapidement, jusqu'à ce qu'elle soit chauffée, on la coupe en petits cubes. Commencez à le mélanger avec de la farine avec vos doigts. Vous devriez obtenir une masse de petites miettes. Ajouter un jaune d'œuf et une ou deux cuillères à soupe d'eau glacée. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Nous roulons le pain, l'enveloppons dans du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mais, en toute honnêteté, le dessert ne perdra rien si vous utilisez une couche de pâte feuilletée prête à l'emploi.

Cuisson du caramel

Pour réaliser une tarte tatin aux pommes, il faut disposer d'une poêle allant au four. Il est également souhaitable qu'il soit doté d'un revêtement antiadhésif. Le caramel doit être légèrement amer, il est donc important de ne pas rater le moment. Nous prenons environ un kilogramme de pommes. Pour un rendu esthétiquegâteau, il est souhaitable qu'ils soient de la même taille. Nous nettoyons les pommes, enlevons le noyau et coupons en tranches. Pour éviter que la chair ne noircisse, arrosez les fruits de jus de citron. Nous mettons une poêle à frire sèche sur un feu vif. Versez cinq cuillères à soupe de sucre. Lorsqu'il fleurit et commence à faire des bulles, ajoutez 120 grammes de beurre, de vanille et de cannelle (un quart de cuillère à café). Bien mélanger pour que le caramel ne brûle pas. Il est nécessaire de retirer du feu lorsque la masse devient brun pâle et que l'air sent le sucre brûlé. Pour arrêter le processus de traitement thermique, les cuisiniers conseillent de placer la casserole sur une serviette imbibée d'eau froide.

Une autre recette de caramel

Vous pouvez le faire plus facilement. Tout d'abord, faites fondre le beurre et ajoutez la quantité indiquée de sucre, de cannelle et de vanille. Cela protégera votre poêle de la combustion éventuelle du caramel. Cuire, en remuant, environ cinq minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré. Il existe une recette très simple où la caramélisation a déjà lieu au four. Nous prenons un plat allant au four, l'étalons abondamment d'huile, saupoudrons de sucre, de cannelle et de vanille, étalons les pommes, recouvrons d'une couche de pâte. Nous envoyons la plaque de cuisson au four et retournons le produit fini. Mais ce ne sera plus la Tarte Tatin aux pommes. La recette d'un plat classique ne permet aucune dérogation au canon: la caramélisation des pommes doit avoir lieu sur la cuisinière.

Poser le gâteau

Aller au suivantorganiser. Nous avons maintenant un processus difficile de caramélisation des pommes. Retirer la casserole du feu et disposer les tranches de fruits en cercle afin qu'elles créent l'apparence d'"écailles". Remettre la casserole sur feu doux et saupoudrer les pommes d'un peu de sucre et de cannelle. Les fruits doivent libérer du jus, ce qui fluidifiera un peu le caramel. Le liquide doit recouvrir les pommes pour qu'elles s'imprègnent du sirop. Alors on fait cuire, bien sûr, sans remuer, pour ne pas déranger le schéma, pendant un quart d'heure. Éteignez le feu sur la cuisinière et allumez le four. La tarte Tatin aux pommes sera cuite à 220 degrés.

Cuisiner une tarte à l'envers

Lorsque les fruits au caramel ont un peu refroidi, saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte. Ça ne devrait pas être beaucoup. Nous donnons à la couche une taille légèrement supérieure à celle du plat de cuisson. Nous recouvrons les pommes de pâte. Nous tournons les bords saillants vers l'intérieur. Percez quelques trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne bouillonne au four. Enfourner la tarte tatin aux pommes pendant une quarantaine de minutes. Tourner le gâteau à chaud sur une assiette.

Flux

Servez également le levier de vitesses avec goût. Le classique du genre prescrit de le manger chaud en accompagnement de cidre ou de vin rouge léger. La tarte tatin aux pommes ne doit en aucun cas être réchauffée au micro-ondes - cela en altèrerait le goût. Il est préférable de simplement le mettre au four pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ou suivez l'exemple des Français. Versez 125 millilitres de calvados dans un petit pichet, chauffez-le un peu sur le feu,puis mettez le feu et versez-le sur le gâteau. Les sœurs Tatin ont servi leur tarte avec de la crème aigre-douce tiède. Les restaurants parisiens se sont éloignés de cette mode provinciale. Il n'est pas rare de trouver une tarte flanquée de chantilly ou encore, à l'instar du strudel viennois aux pommes, d'une boule de glace à la vanille. Parfois, il est flambé non pas avec du Calvados, mais avec d'autres alcools forts. Mais comment servir la fameuse tarte et quoi boire, c'est à vous de décider.