Cuisine bouriate : recettes et plats

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La Bouriatie est une partie de la Sibérie avec une riche histoire ancienne. Tout au long de son existence, elle a connu de nombreuses transformations qui, bien sûr, ont marqué sa culture. La cuisine bouriate est un reflet vivant de tous les changements politiques et historiques qui ont eu lieu sur le territoire de la république pendant de nombreux siècles.

Caractéristiques distinctives

Le peuple de Bouriatie s'est formé spontanément. Lorsqu'au début du XVIIIe siècle la Russie a clairement défini sa frontière extérieure avec la Chine, certaines tribus mongoles sont restées en Transbaïkalie. Ce sont eux qui constituèrent le peuple bouriate même du futur, qui combinait différentes cultures, religions et coutumes. Toutes les tribus y ont contribué à leur manière. La célèbre cuisine bouriate a conservé la particularité de chacun d'eux. La plupart des habitants de cette région menaient auparavant un mode de vie nomade. Ils étaient obligés de dépenser une énorme quantité d'énergie chaque jour, qu'ils reconstituaient grâce à la nourriture. C'est probablement pourquoi la cuisine bouriate comprend des plats copieux et très caloriques.

La population locale est très friande de diverses soupes riches et, bien sûr, de la viande. Habituellement celaviande d'agneau ou de cheval. La cuisine bouriate propose des centaines d'options différentes pour sa préparation. Parmi les premiers plats, le shulep est le plus célèbre. Il s'agit d'une soupe avec des nouilles maison, des légumes et des herbes fraîches, cuites dans un bouillon d'agneau. Les saucisses maison faites d'un mélange de différents types de viande sont également très populaires. Et après avoir mangé, les Bouriates aiment boire du thé vert inhabituel avec du sel, du beurre et du lait. Elle est considérée comme la véritable boisson énergisante nationale et est toujours servie lors de rencontres avec des invités.

Pâtes

Beaucoup de gens ne réalisent même pas à quel point la cuisine bouriate est variée et intéressante. Les recettes de certains plats sont cependant très similaires à celles préparées par les habitants de la Russie centrale ou les peuples de Transcaucasie. Prenez, par exemple, des poses très savoureuses et parfumées.

Pour les faire dans le style bouriate, vous devez avoir les produits suivants:

• Pour la pâte: dans un verre d'eau - 2 œufs et de la farine pour refroidir la masse.
• Pour la garniture: 0,5 kg de bœuf et de porc, un verre d'eau, deux oignons, 3 gousse d'ail, un peu de piment, du paprika, des oignons verts, du sel et du basilic.

Le processus de cuisson se compose de 4 étapes:

1. Tout d'abord, la garniture est préparée. Pour ce faire, la viande doit être hachée en viande hachée, puis mettre de l'ail haché avec des oignons et d'autres assaisonnements. Ajouter de l'eau à la masse obtenue et mélanger à nouveau.
2. Pour préparer la pâte pour un œuf battu avec de l'eau, progressivement, sans arrêter le pétrissage, ajouter la farine par parties jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment raide. Après cela, la masselaisser reposer 40 minutes, après l'avoir recouvert d'une serviette.
3. Étalez la pâte en une couche, puis divisez-la en morceaux ronds à l'aide d'un moule. Pétrir chaque morceau de sorte que ses bords soient plus fins que le milieu.
4. Mettez la garniture au centre de chaque flan, puis pincez les bords pour qu'il reste un petit trou sur le dessus.
5. Placez les produits semi-finis dans un bain-marie et laissez-les pendant 30 minutes.

Les poses appétissantes peuvent être saupoudrées de sauce soja et de poivre avant de servir.

Shangi parfumé

Certains plats de la cuisine bouriate sont empruntés à d'autres nations. Ainsi, par exemple, le célèbre shangi est mieux connu comme un plat mongol. Cela confirme une fois de plus l'origine du peuple bouriate.

Pour cuisiner du vrai shangi, il vous faudra absolument: 900 grammes de farine (dont 600 de blé et 300 de seigle), une pincée de sel, 250 grammes de beurre, un verre de gruau d'orge, un peu crème aigre et 250 millilitres (un verre) de lait aigre.

Ça ne prendra pas longtemps à cuire:

1. Premièrement, le beurre doit être coupé en miettes avec de la farine.
2. Ensuite, ajoutez du lait aigre et pétrissez une pâte fraîche mais élastique, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Il vaut mieux le faire à l'avance.
3. Avec la pâte, préparez la garniture séparément. C'est un grain avec du sel, rempli de lait aigre.
4. La masse préparée est divisée en boules, dont chacune est roulée en un gâteau fin.
5. Pour former un produit semi-fini, mettre sur chaque flanun peu de farce et enroulez ses bords pour obtenir un petit côté.
6. Mettez les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les au four. Ils y resteront jusqu'à ce qu'ils brunissent. 5-6 minutes avant la préparation, chaque morceau doit être versé avec du beurre fondu.

Des paniers parfumés sont fabriqués dans toutes les familles bouriates. De plus, vous pouvez également utiliser du fromage cottage ou de la purée de pommes de terre comme garniture.

Soupe nationale

Les vrais connaisseurs comprennent que, tout d'abord, la cuisine nationale bouriate est la célèbre soupe riche appelée bukhler.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de: pour 3 kg de bœuf avec un os - 6 oignons, 8 grains de poivre noir, du sel, du laurier et un peu de persil.

Vous devez préparer un tel plat comme suit:

1. Mettez la viande dans un chaudron, remplissez-le d'eau et mettez le feu.
2. Quelques minutes après l'ébullition, ajoutez du sel et trois oignons entiers.
3. Réduisez le feu et laissez cuire les aliments pendant environ une heure.
4. Une fois le temps écoulé, la viande doit être retirée. Au lieu de cela, ajoutez des légumes verts hachés et l'oignon restant, coupé en lanières, avec des épices.

Les produits ont besoin d'un peu de temps pour bouillir ensemble. Après cela, la soupe chaude peut être immédiatement servie sur la table. Séparément, dans une assiette, vous pouvez mettre un morceau de viande bouillie et des pommes de terre.

Produit unique

Salamat est un autre plat dont le peuple bouriate peut être fiercuisine. La photo n'est pas en mesure de transmettre l'arôme unique qu'elle dégage.

Cuisiner c'est facile. Vous n'avez besoin que de: 300 millilitres de crème sure épaisse et 4 cuillères à soupe de farine de blé ordinaire.

Le processus de cuisson se déroule généralement en plusieurs étapes:

1. Verser la crème sure dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
2. Dès que des bulles apparaissent, vous devez ajouter de la farine et remuer la masse pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Au bout d'un moment, de grosses gouttes jaunes d'huile commenceront à se détacher à la surface. Ce sera le signal de fin de cuisson.

Le Salamat peut être consommé aussi bien chaud que froid. Avant de servir, un peu de kéfir est parfois ajouté à la poêle. Les Bouriates aiment beaucoup une bouillie aussi inhabituelle. Il ne doit contenir ni sucre ni sel. C'est la spécialité du plat. Salamat est parfois mangé avec des pommes de terre bouillies. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi très nutritif.

Culture de masse

La cuisine bouriate à Moscou est représentée par de nombreux établissements de restauration. Le plus célèbre d'entre eux est le restaurant Selenge. Il est situé sur Malaya Dmitrovka et propose aux visiteurs de nombreux plats non seulement bouriates, mais aussi mongols, tibétains et européens. Le restaurant est ouvert jusqu'à minuit et est prêt à nourrir tous ceux qui décident de découvrir la culture des pays amicaux de l'Est. Parmi les plats chauds au menu figurent les fameux buuzy (viande hachée) et sharbin (belyashi). Vaste assortiment de soupes ("Gengis Khan", hara shul, bukhler,"Désert de Gobi" et "Nouilles maison") vous permettront de choisir l'option qui vous convient. Les visiteurs peuvent essayer de nombreuses salades ("Khabar", "Baïkal", "Khan", "Sayans") à base de légumes, de viande, de champignons et d'herbes selon d'anciennes recettes nationales. Et vous pouvez terminer le repas avec du vrai thé bouriate, dont le secret est bien connu des chefs. Cet endroit est toujours bondé. Les gens viennent ici avec plaisir pour profiter à nouveau du goût unique des plats nationaux et toucher au moins la riche histoire des peuples anciens.