2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les experts recommandent de commencer la journée avec des aliments à base de lait: bouillies de lait, fromages, yaourts, casseroles de fromage blanc. Savoureux, mais pas pour tout le monde, ou plutôt, pas pour tout. Il y a ceux qui ne supportent pas le lait à l'état pur, mais ce qui en est fait est consommé avec plaisir.
Les produits laitiers, dont nous publierons la liste ci-dessous, sont considérés comme les produits les plus courants sur terre depuis l'Antiquité. Il semble qu'il ne vaille pas la peine de dire que les peuples pasteurs ont le plus grand nombre de variations dans l'utilisation du lait. Certains plats nous sont tout simplement inconnus, habitants ordinaires de la métropole. Par exemple, peu de gens soupçonnent l'existence d'un kurt (korot, kurut, ak-gurt (le nom dépend de la région)) mais cela ne l'empêche pas d'être populaire auprès de son peuple. Soit dit en passant, le kurt n'est rien de plus qu'un yaourt séché avec du sel et des épices (la description est très exagérée, mais le sens est correct).
La boisson la plus populaire dans notre pays est le kéfir (produit laitier fermenté obtenu par fermentation mixte du lait). Le yaourt n'est pas moins populaire, mais nous l'avons relativement récemment (avec despoint de vue), il est donc toujours à la traîne du yaourt familier depuis longtemps.
Pour être juste, il faut dire que les produits laitiers fermentés n'étaient pas très courants dans l'ancienne Russie. La liste, en principe, est petite. Yogourt, fromage cottage et crème sure. Pour la plupart, ce sont des produits de fermentation naturelle, c'est-à-dire que pour leur préparation, il n'était pas nécessaire de faire bouillir le lait et d'ajouter des bactéries spéciales. Tout s'est passé naturellement.
Dans les pays d'Asie, d'Afrique et de Méditerranée, il a fallu se battre pour la sécurité alimentaire (après tout, il ne fait pas aussi froid qu'en Russie !). En conséquence, les gens devaient transformer le lait le plus rapidement possible afin d'éviter la détérioration. Ainsi sont nés une variété de fromages, en fait les mêmes produits laitiers fermentés. La liste comprend à la fois des fromages à pâte dure et à pâte molle, du lait aigre et du lactosérum. Le sens de la cuisine est à peu près le même pour tout le monde: le lait est fermenté avec des substances spéciales à une certaine température.
Pour être juste, il faut dire qu'à l'heure actuelle, non seulement des recettes de cuisine connues depuis des milliers d'années ont été conservées, mais de nouvelles ont également été créées, largement utilisées dans la nutrition médicale et diététique. Par exemple, bifilux, bifidok, acidolact, biote (certains d'entre eux sont activement utilisés pour prévenir la dysbactériose).
Produits laitiers les plus populaires
La liste est dirigée par toutes sortes de fromages (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, etc.). Ensuite, les yaourts (il y a beaucoup de noms, la base en est un - bâton bulgare et lait bouilli). Ce sont les produits les plus vendus. Puis le kéfir etVarenets. Ils sont préférés principalement par les femmes adultes (selon les statistiques). Vient ensuite la crème sure - un produit laitier fermenté très demandé par les hommes de 18 à 29 ans. Viennent ensuite les boissons régionales comme l'airan, le koumiss, le tan, le matsoni, etc.
Les vrais originaux sont les derniers en vogue. Pour leur production, plusieurs variétés de lait sont utilisées (vache, brebis, jument, etc.) et le bâton suisse (Lactobacillus helveticus), qui peut survivre exclusivement dans les zones de haute montagne. Ces boissons à base de lait fermenté comprennent le chegen, le tarak, le targ et bien d'autres.
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