Complément alimentaire E282 - propionate de calcium

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Afin de préserver la fraîcheur des aliments, la grande majorité des fabricants utilisent toutes sortes d'additifs alimentaires - conservateurs. L'un de ces additifs est le E282. Sans cela, la conservation pour l'hiver n'est pas complète. Quelle est cette matière ? Est-ce nocif pour le corps humain ?

Description

Le propionate de calcium (propionate de calcium), conservateur E282 est un additif alimentaire, une substance inorganique, un composé de sel de calcium et d'acide propionique. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline incolore ou de granulés, inodore. Ce complément alimentaire est obtenu en faisant réagir de l'acide propionique avec du chlorure de calcium et d'autres substances contenant du Ca.

Propionate de calcium: formule, propriétés chimiques

E282 a la formule chimique - C6H10O4Ca. Le dérivé de cet additif est l'acide propionique E280 (également appelé acide propanoïque ou méthyl acétique) - un conservateur alimentaire sous sa forme pure, un liquide corrosif à l'odeur très piquante. Les propriétés du E282 sont dues à l'action de l'acide propionique. Cettel'acide réagit facilement avec toutes les substances et forme des composés chimiques (amides, halogénures d'acides, esters, etc.), se dissout dans tous les solvants organiques, y compris l'eau. L'acide propionique est indispensable dans les industries alimentaires et agricoles, dans la production de cosmétiques, de solvants et de tensioactifs.

Demande

Le propionate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Ce conservateur augmente la durée de conservation des aliments, adoucit les produits prêts à l'emploi et empêche la formation de bactéries, de moisissures et de champignons. L'additif alimentaire E282 est ajouté à la composition des produits suivants:

• pain, farine et confiserie;
• vinaigres, vins de raisins, sauces soja;
• viandes hachées et leurs produits;
• conservation pour l'hiver;
• produits fromagers.

De plus, le E282 est utilisé dans la fabrication de divers produits viticoles pour éviter le vieillissement des boissons. Cette substance est un conservateur non interdit pour une utilisation dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie. La liste des produits autorisés pour l'utilisation du conservateur E282, conformément à la clause 3.3.17 du SanPiN 2.3.2.1293-03:

• fromage fondu et ses produits (la quantité maximale de propionate de calcium est de 3 g pour 1 kg de produit fabriqué, il peut être ajouté en combinaison avec des acides propionique et sorbique ou leurs sels);
• pain de blé tranché et emballé;
• pain de seigle à durée de vie prolongée (maximum 3gpour 1 kg de produit fabriqué);
• pains, muffins et produits à base de farine de confiserie hypocaloriques (pas plus de 2 g de conservateur pour 1 kg de produit fini);
• pain de blé en emballage longue conservation, gâteaux de Pâques et de Noël (maximum 1 g pour 1 kg de produit fabriqué);
• fromages et produits fromagers (pour la transformation externe des produits finis, ils sont utilisés dans une quantité correspondant aux instructions techniques, en tant que composant unique ou combinés avec d'autres propionates avec conversion en acide).

E282 est également utilisé dans les cosmétiques et les collyres. Un maximum de 2 % doit être compté comme acide propionique.

Propionate de calcium: dommage

L'un des effets nocifs d'un conservateur sur une personne est son incapacité à être excrété par le corps, car le propionate de calcium n'est pas absorbé, mais reste dans les organes et les tissus humains pendant des années, tout en continuant à s'accumuler. L'un des symptômes des effets nocifs de l'additif alimentaire E282 peut être des maux de tête. Il est particulièrement recommandé d'éviter l'utilisation de propionate de calcium chez les personnes souffrant d'hypertension. L'effet cancérigène sur l'homme n'a pas été étudié, il est possible que le propionate de calcium contribue au développement de maladies tumorales.

Ainsi, E282 est un additif alimentaire plutôt dangereux. Selon les normes sanitaires, le propionate de calcium est un conservateur acceptable pour une utilisation dans les aliments. En raison du petit nombre d'études sur le calcium, le propionate est interditutilisation dans plusieurs pays. Jusqu'au bout, tous les effets possibles de l'additif alimentaire E282 sur le corps humain sont encore inconnus. Cependant, on sait qu'il a tendance à s'accumuler dans le corps humain. Par conséquent, les aliments contenant du propionate de calcium doivent être évités autant que possible.