Qu'est-ce que la dextrine ? Complément alimentaire E1400 : bienfait ou mal ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est aujourd'hui impossible d'imaginer l'industrie alimentaire moderne sans additifs. Sur l'emballage des produits contient généralement des informations sur la composition. Et c'est bien s'il n'y a que les mots qui nous sont familiers "farine, sucre, beurre…". Mais le plus souvent la présence de termes incompréhensibles laisse perplexe. Comment le comprendre ?

Qu'est-ce que le "E" ?

Il existe un grand nombre d'additifs. Chacun appartient à une certaine classe de danger. Voici quelques exemples:

1. Doctor's ou saucisse de lait attire beaucoup avec une couleur rose uniforme. Une nuance appétissante n'est pas donnée par la viande dans sa composition, mais par l'additif alimentaire nitrite de sodium E250.
2. Le pain ou toute autre viennoiserie ne sera pas moelleux avec une mie pelucheuse pendant plusieurs jours d'affilée si vous n'ajoutez pas d'agent rétenteur d'humidité (glycérine E422, sorbitol E420).
3. La soupe est plus parfumée que ce qui est cuit sur le bouillon avec un cube de "Maggi", probablement pas au monde. La raison en est le célèbre exhausteur de goût glutamate monosodique E621. On le trouve dans de nombreux aliments épicés et salés.
4. Sea kale, poisson fumé, certains fromages et bien plus encore peuvent plaire à une conservation à long terme, sinon sans conservateurs (benzoate de sodium E211, acide sorbique E200).

Arômes, anti-agglomérants, agents levants, émulsifiants et plus encore. Selon les normes internationales, chaque additif se voit attribuer un numéro spécifique suivi de la lettre "E". Tous les additifs interdits en Europe ou dans le monde ne sont pas tabous pour nous. Par conséquent, vous devez faire attention au choix des aliments.

Et pour la densité, ajoutez…

Arrêtons-nous sur une substance telle que la dextrine, abrégée en E1400. Il s'agit d'un additif alimentaire appartenant à la classe des épaississants. Si l'on considère ce qu'est la dextrine d'un point de vue chimique, il s'agit d'un glucide de faible poids moléculaire formé lors de l'hydrolyse du dextrose ou du glycogène. Soit il est obtenu par traitement thermique de l'amidon de maïs ou de blé.

En conséquence, une substance poudreuse de couleur jaune, brune ou blanche est synthétisée.

Propriétés de la dextrine

Intéressons-nous aux propriétés de cette substance:

1. La dextrine hautement soluble peut former des solutions non visqueuses.
2. A la capacité d'éliminer les radionucléides (substances radioactives nocives) du corps humain.
3. Sécurité. Il a une classe de danger faible et n'a pas d'effet nocif sur le corps, car il s'agit d'un produit de transformation de l'amidon.
4. Avantage. Prouvél'effet positif de l'utilisation de la dextrine en raison de sa digestibilité. Il peut parfois être utilisé comme composé chimique distinct comme source de fibres.
5. Large gamme d'applications. Sachant ce qu'est la dextrine, cette substance est largement utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé dans l'impression, le textile, la fonderie, la production de verre en raison de ses excellentes propriétés adhésives.

Types de dextrine

Il existe plusieurs classifications de cette substance. Pour mieux comprendre ce qu'est la dextrine, examinons les principaux types.

Division par méthode de production (les catalyseurs sont indiqués entre parenthèses):

• acide (acide);
• sel (sels d'acides forts et faibles);
• alun (alun d'aluminium-potassium);
• alcaline (alcali).

Classification des couleurs:

• jaune - formé en chauffant de l'amidon sec;
• blanc - obtenu en divisant l'amidon humide;

Division par type de matière première:

• blé;
• dextrine de maïs.

Technologie de production

La dextrine de blé est fabriquée de la même manière que la dextrine de maïs. Quelle est la différence? La différence est que l'amidon de maïs est à l'origine une matière première contenant de l'amidon et que la farine de blé doit encore être moulue dans un tel état. Et ce n'est pas tout. La dextrine de blé soluble se mélange plus rapidement pendant la fabrication du produit que la dextrine de maïs. Ils diffèrent également parla concentration de glucose libre dans les plats cuisinés.

Quelle est la base de la technologie ? De l'amidon sec (ou de la farine obtenue par broyage du grain) est additionné d'une préparation enzymatique sèche "Amylosubtiline" et ce mélange est introduit dans un désintégrateur dont les pales peuvent tourner à une vitesse de 3000 tr/min. Dès qu'une masse homogène est obtenue, de l'eau y est ajoutée. Ensuite, la composition est chauffée à 80 - 85 ° C (tout en agitant constamment et intensément). Ceci est suivi d'une exposition de la substance résultante pendant 15 minutes. Ensuite, il est bouilli pendant 5 minutes et refroidi.

Le produit résultant peut être saccharifié à l'état de sirop d'amidon de la composition souhaitée pour faciliter l'utilisation par l'utilisateur final (boulangers, pâtissiers, etc.)

E1400 - applications de l'industrie alimentaire

Qu'est-ce que la dextrine, ce qui se passe et comment elle est obtenue, nous avons examiné.

Dans quels aliments est-il présent et quelles propriétés confère-t-il ?

La dextrine blanche est utilisée dans la cuisson des produits de boulangerie, fait partie des mélanges alimentaires, des enrobages, des glaçages. E1400 améliore les propriétés de la farine, ce qui en fait un additif alimentaire indispensable dans l'industrie de la boulangerie: une croûte croustillante dorée et une durée de conservation du pain plus longue.

Le caramel, le caramel et d'autres produits de l'industrie de la confiserie ne peuvent pas se passer de dextrine. Vous pouvez trouver ce complément nutritionnel même dans les aliments pour bébés et les mélanges, dans le vin et même la bière. Il est ajouté car la dextrine contient des substances dans la composition qui provoquentfermentation.

Il est également ajouté aux fromages et fromages cottage, poissons en conserve, soupes et sauces, confitures, yaourts, chewing-gum.

Toutes les dextrines ne sont pas aussi sûres que le E1400. Tous les additifs alimentaires qui commencent par la lettre "E" ne sont pas nocifs. Il est donc très important de comprendre ce problème. Vous avez appris ce qu'est la dextrine E1400. Et maintenant, vous ne pouvez pas avoir peur d'acheter un produit dans lequel il est indiqué.