E500, complément alimentaire : impact sur le corps humain, ce qui est dangereux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parfois, vous pouvez répondre à la question, qu'est-ce que le complément alimentaire E-500 ? Les numéros "E" dans la liste des ingrédients de divers produits remplacent le nom chimique ou générique de suppléments nutritionnels spécifiques. Ils sont utilisés pour améliorer la couleur, le goût, la texture ou prévenir la détérioration des aliments.

Qu'est-ce que c'est ?

Les compléments alimentaires sont utilisés depuis des siècles. Les anciens Romains utilisaient des épices telles que le safran pour donner à leur nourriture une riche couleur jaune. Le sel et le vinaigre étaient utilisés pour conserver la viande et les légumes pendant une longue durée de conservation.

Dans les années 1960, les fabricants ont décidé de dresser une liste standardisée de ces additifs. En Europe, on les appelle les numéros E (cette lettre signifie « Europe »). L'Australie utilise simplement son numéro de code.

Donc la vitamine C s'appellera E300 en Europe. En Australie, on peut le trouver sur les étiquettes portant le numéro de code 300, comme "food acid 300", "ascorbic acid 300" ou "vitamin C 300".

Quels suppléments sont marqués d'un "E" ?

Avant de savoir si un aliment est dangereux ou nonadditif E500, vous devez savoir dans quels groupes les substances marquées de cette lettre sont réparties. Cette classification est la suivante:

• De E100 à E199: colorant alimentaire. Par exemple, le safran est "colorant alimentaire 164" en Australie (ou E164 en Europe). Parmi les autres épices couramment utilisées pour colorer les aliments, citons le curcuma (E100) et le paprika (E160c).
• De E200 à E299: conservateurs. Ces substances empêchent la croissance de microbes dans les aliments qui peuvent causer des maladies. Le E220, par exemple, est du dioxyde de soufre, un conservateur couramment utilisé dans le vin pour empêcher les bactéries acétiques de transformer le vin en vinaigre.
• De E300 à E399: antioxydants. La vitamine C (E300) entre dans cette catégorie.
• De E400 à E499: épaississants, émulsifiants et stabilisants. Les épaississants sont couramment utilisés dans les soupes ou les sauces. Les émulsifiants aident à mélanger les substances huileuses et aqueuses comme la mayonnaise. Sans eux, la partie huileuse et aqueuse peut se séparer en couches.
• De E500 à E599: régulateurs d'acidité et anti-agglomérants. Bicarbonate de sodium (additif alimentaire E500) communément appelé bicarbonate de soude, il régule l'acidité.

• E600-E699: exhausteurs de goût, y compris le glutamate monosodique (E621).
• E700-E999: Édulcorants, agents moussants et gaz utilisés dans les emballages alimentaires tels que l'azote gazeux (E941). Il est utilisé dans la plupart des industries de chips car il les empêche de s'oxyder.

De nombreuses substancesmarqués de la lettre "E" avec un chiffre, sont des substances d'origine naturelle, telles que les vitamines B1 (E101) et même l'oxygène (E948).

Qu'est-ce que le E500 ?

Certaines femmes au foyer ont une idée très approximative de la façon dont la plupart des ingrédients de cuisson sont fabriqués. Tout le monde sait que les œufs proviennent des poules, la farine des grains moulus, le beurre des vaches, le sucre des plantes (betteraves ou canne). Tout cela semble naturel et ne cause aucune inquiétude. Mais quand E500 est mentionné, certaines personnes s'inquiètent. Parfois, la liste des ingrédients indique qu'il s'agit de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Mais parfois, la poudre à pâte-levure se retrouve également dans la composition du produit.

Ces termes sont-ils synonymes ? Tout le monde sait que le bicarbonate de soude est une poudre blanche et friable. En d'autres termes, le bicarbonate de sodium, qui est l'ingrédient pour la cuisson. Il s'agit d'une substance alcaline qui, dans sa forme pure, a un goût amer. Lorsqu'il est combiné avec un acide, tel que le vinaigre, il produit du dioxyde de carbone, ce qui provoque l'expansion du mélange de cuisson et remplit d'air les cavités résultantes. Par conséquent, un tel additif alimentaire est activement utilisé dans la cuisson des tartes et du pain poreux. Il s'agit de bicarbonate de sodium - additif alimentaire E500. Le bicarbonate de sodium ou le bicarbonate de soude sont d'autres noms pour cela.

La poudre à pâte, appelée levure chimique, se compose de plusieurs ingrédients, dont l'un est le bicarbonate de sodium. Les autres composants sont l'acide (le plus souvent citrique) et une charge, commecomme la semoule de maïs pour absorber l'humidité. Il s'agit d'une version plus polyvalente de la levure chimique, le plus souvent utilisée à la maison. Il comprend du bicarbonate de sodium et les ingrédients avec lesquels il se combine et provoque une réaction, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau.

Par conséquent, la question de savoir comment nettoyer le bicarbonate de soude du supplément E500 n'a pas de sens. C'est la même chose.

Quelle est cette substance ?

Le bicarbonate de sodium est un sel de sodium et un bicarbonate. Il ne faut pas le confondre avec le carbonate de sodium (soude, Na2CO3). Comme indiqué ci-dessus, le bicarbonate de sodium est également connu sous le nom moins scientifique de "bicarbonate de soude". Il a de nombreuses marques, dont "l'additif alimentaire E500". Le bicarbonate de sodium est un solide cristallin incolore qui libère de l'eau et du dioxyde de carbone à des températures supérieures à 50°C. En conséquence, il se transforme en carbonate de sodium.

Il est utilisé dans les produits alimentaires comme levure chimique. Pour ce faire, le bicarbonate de soude est mélangé à un acide solide, tel que l'acide citrique. Il est également utilisé dans les comprimés solubles effervescents et pour adoucir l'eau dure. Cela s'explique par le fait que la substance est détruite au contact des acides et libère du dioxyde de carbone. Cela provoque une réaction qui fait que la pâte devient mousseuse.

Le carbonate de sodium est utilisé dans l'industrie comme additif alimentaire E500 ii. Ce que c'est? Cette substance est un sel de sodium hydrosoluble de l'acide carbonique. Si le bicarbonate de soude est principalement utilisé pour la cuisson, le carbonatele sodium est principalement utilisé pour réguler l'acidité de l'eau potable et pour fusionner les protéines du lait avec le cacao. Ainsi, l'additif E500 ii n'est pas contenu dans le bicarbonate de soude.

Comment cette substance est-elle utilisée ?

Comme indiqué ci-dessus, en cuisine, le bicarbonate de soude est principalement utilisé comme levure chimique. Lorsqu'il réagit avec l'acide, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui provoque l'expansion de la pâte et le développement de la texture et du grain caractéristiques des crêpes, tartes, pains et autres aliments cuits au four et frits. Les composés acides qui provoquent cette réaction comprennent divers phosphates, l'acide citrique, le jus de citron, le yaourt, le babeurre, le cacao et le vinaigre. Le bicarbonate de soude peut être utilisé avec la pâte à levure, ce qui rend le produit plus clair et moins acide.

Je ne peux pas mélanger avec de l'acide ?

Le chauffage par lui-même peut également faire en sorte que le bicarbonate de sodium agisse comme agent levant dans la cuisson en raison de la décomposition thermique et de la libération de dioxyde de carbone. Lorsqu'il est utilisé seul de cette manière, sans la présence d'un composant acide, seule la moitié du CO2 disponible est émise. De plus, en l'absence d'acide, la décomposition thermique de la soude conduit à la formation de carbonate de sodium, très alcalin. Il donne un goût amer et savonneux et une couleur jaune au produit cuit.

Autres applications

En plus de cela, il existe d'autres domaines d'utilisation de l'additif alimentaire E500. Le bicarbonate de soude contientcomposés qui provoquent d'autres réactions utiles.

Ainsi, une pincée de bicarbonate de soude dans une casserole d'eau bouillante accélère le ramollissement des pois, des lentilles et des haricots. De plus, son ajout réduit les ballonnements dus à la consommation de divers types de choux. Vous pouvez mettre du bicarbonate de soude dans votre fondue au fromage pour la rendre plus moelleuse et plus facile à digérer.

Le bicarbonate de sodium neutralise ou réduit l'excès d'acide dans les aliments. Ceci est également très important lorsque vous préparez des confitures avec des fruits très acidulés comme l'argousier et la rhubarbe, car cela adoucit la saveur et vous évite d'ajouter beaucoup de sucre. Le bicarbonate de soude peut également être utilisé pour neutraliser trop de vinaigre ou de jus de citron pendant la cuisson, s'ils ont été ajoutés en grande quantité par erreur.

Le bicarbonate de sodium est parfois utilisé dans la cuisson des légumes verts car il leur donne une couleur vert vif qui est décrite comme artificielle. Cela est dû à sa réaction avec la chlorophylle et à la formation de chlorophylline. Cependant, cela a tendance à affecter la saveur, la texture et la teneur en nutriments.

L'additif est également utilisé dans la cuisine asiatique et latino-américaine pour attendrir la viande. Il peut être utilisé dans les aliments frits panés pour raffermir la croûte et libérer la vapeur lorsqu'il est chauffé. Cela empêche la panure de s'envoler pendant la cuisson.

Est-ce dangereux pour la santé ?

NourritureL'additif E500 est généralement sans danger pour une utilisation dans les produits alimentaires et il n'y a pas de dose maximale autorisée (par quantification). Utilisez-en autant que nécessaire pour obtenir l'effet désiré.