Guanylate de sodium : formule de complément alimentaire, effets sur le corps humain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que le guanylate de sodium ? Ce produit est-il nocif ou non ? Afin de répondre aux questions, il est nécessaire de s'attarder plus en détail sur les propriétés de cette substance. Avec un stockage prolongé et un traitement thermique, de nombreux produits changent d'odeur et de goût. Afin de maintenir ces paramètres, les fabricants utilisent souvent du guanylate de sodium.

Points importants

La codification européenne des additifs alimentaires fait référence à la substance comme E627. Séparément, le composé est rarement utilisé, il est principalement associé au glutamate monosodique (E621) ou à l'inosinate de sodium (E631). C'est pourquoi le code "E" n'est pas toujours indiqué sur l'emballage du produit. L'amplificateur complexe est indiqué par les options suivantes:

• glurinate;
• ribotide.

Le nom chimique de la substance en question est le guanylate de sodium 2-substitué (5'-guanylate disodique).

Obtenir des fonctionnalités

Le produit est formé par fermentation microbiologique de glucides (glucose). Les matières premières sont les sous-produits de l'industrie sucrière. Cette technologie permet de classer le guanylate de sodium comme complément naturel.

Propriétés physiques

Le guanylate de sodium, dont la formule est présentée ci-dessus, possède les propriétés physiques suivantes (voir tableau).

Paramètres	Caractéristique
Couleur	Blanc
Composition	Formule empirique C10H12N5Na2O8P
État agrégé	Cristaux
Odeur	Non
Solubilité dans l'eau	Mineur
Pourcentage des composants	Environ 97 %
Goût	Saumâtre
Réaction environnementale	Légèrement alcalin (pH compris entre 7, 1-8, 5)

Options d'emballage

Le guanylate de sodium est offert dans des sacs en papier, en polyéthylène ou en aluminium. Pour les livraisons en gros d'additifs E 627 s'appliquent:

• boîtes en carton;
• sacs kraft multicouches;
• fûts en carton.

Applications principales

Le guanylate de sodium est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire en tant que modification et amélioration de l'arôme et du goût de divers produits. Avec les acides isosique et glutamiqueE627 donne aux plats douceur et piquant de goût, souligne favorablement le naturel de l'arôme. Ce complément alimentaire est utilisé dans la production:

• escalopes, boulettes (produits semi-finis à base de viande);
• saucisses fumées et bouillies;
• chips, croûtons;
• ketchup;
• différentes épices;
• fruits de mer et poisson séché;
• pâtes instantanées, soupes emballées;
• pizza surgelée;
• sauces de soja;
• champignons, légumes, poisson en conserve;
• boissons alcoolisées (vodka).

E627 augmente la durée de conservation des aliments, est un excellent antioxydant.

Impact humain

Le guanylate de sodium est autorisé dans les pays de l'UE, au Japon, en Ukraine, en Biélorussie, en Russie et en Chine. L'effet sur le corps de cette substance dépend de la dose, c'est pourquoi de nombreux médecins autorisent l'utilisation (avec modération) de produits contenant cet additif.

Au total, la quantité de cet additif organique ne doit pas dépasser 500 mg/kg. La substance elle-même n'est pas dangereuse pour l'homme si la dose autorisée n'est pas dépassée.

Les médecins notent que l'allergène n'est pas le guanylate de sodium. L'effet sur le corps humain n'est associé qu'à une intolérance individuelle à la substance.

Comme symptômes indiquant un impact négatif sur le corps, ils distinguent:

• mal de tête;
• suffocation;
• éruption cutanée semblable à de l'urticaire;
• brûlures d'estomac;
• hypertension.

Le guanylate de sodium est interdit dans les aliments pour bébés. Ses effets nocifs sur les bébés ont été déterminés par quelques expériences. E627 était la cause d'une activité accrue chez les enfants, mais aucune étude mondiale n'a été menée.

Impact sur les femmes enceintes

Malgré le fait qu'il n'existe aucune information précise sur les effets du guanylate de sodium sur le fœtus, les médecins recommandent aux femmes enceintes de refuser les produits contenant cet additif.

Ce composé peut provoquer des réactions allergiques, provoquer des crises d'asthme, provoquer de l'insomnie, de la déshydratation.

L'abus de ce complément alimentaire entraîne des troubles gastro-intestinaux.

Comment rester en bonne santé

Le guanylate disodique est considéré comme un composé organique. Son impact s'effectue au niveau cellulaire. E627 participe aux processus métaboliques, vous ne pouvez donc pas dépasser sa dose.

Le composé est un deuxième groupe à risque de toxicité, mais de nombreuses économies avancées ont approuvé son utilisation dans l'industrie alimentaire.

L'utilisation du guanylate de sodium par les enfants de moins de 1 an n'est pas souhaitable. De plus, le supplément n'est pas recommandé aux personnes souffrant de goutte, car le composé forme des purines à la suite de processus métaboliques.

Principaux défauts

Grâce aux quelques expériences menées avec le E627, les scientifiques ont pu prouver l'impact négatif de cesubstances pour les processus métaboliques. En cas d'utilisation excessive, les effets négatifs suivants ont été identifiés:

• action comme allergène;
• provoquant l'apparition d'œdème de Quincke, d'hypertension, de réactions allergiques cutanées;
• affaiblissement du tractus gastro-intestinal (indigestion, diarrhée, flatulences, spasmes).

Les effets similaires de l'utilisation de l'E627 sont les symptômes suivants: apathie, insomnie, maux de tête, perte d'appétit, déshydratation.

Il faut se rappeler que même si ce modificateur n'est pas sur l'étiquette du produit, on ne peut pas être sûr qu'il n'est pas inclus dans le produit. Certains fabricants "oublient" d'indiquer E627 dans la composition, induisant l'acheteur en erreur.

Informations complémentaires

Le guanylate de sodium est résistant aux facteurs externes. Même si le régime de température change, il conserve ses propriétés et ne s'effondre pas. Une exception est le chauffage de l'E627 avec des phosphates. Les fabricants de produits à haute activité de phosphate ajoutent cet additif après que le produit a été traité thermiquement.

En plus d'améliorer les caractéristiques organoleptiques, ce composé a les propriétés d'un bon conservateur. Lorsqu'il est introduit dans le produit, il est possible d'augmenter plusieurs fois sa durée de conservation.

Il n'y a aucune information confirmée qu'avec l'utilisation régulière d'aliments contenant du guanylate, une dépendance se forme. Le danger réside dans le fait que lorsque le fabricant utilise ce composé, vous pouvezdoute de la qualité du produit acheté.

Avec une longue liste de restrictions et de contre-indications associées à E627, il est difficile de dire que l'additif est vraiment dangereux pour la santé humaine. Dans sa forme pure, les fabricants n'utilisent ce composé que pour la fabrication de produits alimentaires coûteux, en indiquant son contenu quantitatif.

Le guanylate disodique n'a aucune valeur nutritionnelle. Les principaux fabricants mondiaux sont:

• Japanese holding "Ajinomoto";
• Société chinoise Wenda;
• Production japonaise (Takeda) et indonésienne (CJ Corporation).

L'efficacité du E627 sur les papilles gustatives est plusieurs fois supérieure à celle des glutamates. En ajoutant 0,5 g de la substance, il est possible de redonner au produit d'excellentes qualités organoleptiques, qui ont été perdues lors d'un stockage ou d'un traitement thermique de longue durée. Par exemple, il peut facilement masquer le goût désagréable du vieux saucisson ou du beurre rance.

Résumer

L'additif alimentaire (E627) peut avoir des conséquences non dangereuses, mais très désagréables pour le corps. Après un certain temps, ils peuvent se transformer en maladies chroniques.

Afin de vous protéger, vous et vos proches, des effets négatifs de ce composé, vous devez étudier attentivement la composition du produit acheté et ne pas abuser des produits contenant des additifs alimentaires.

Les gens ordinaires qui ne peuvent pas influencer la sécurité alimentaire doivent chercher ceuxproduits qui ne contiennent pas ces additifs.

Qu'est-ce qui attire les clients dans la restauration rapide ? Il semble être plus savoureux car ses fabricants l'utilisent pour modifier le goût et l'arôme des concentrés de soupe, des produits carnés semi-finis, des épices E627. Bien sûr, personne ne parle de les abandonner complètement, mais il faut limiter leur utilisation.