2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le miel ressemble à une masse visqueuse et parfumée de consistance liquide ou cristallisée, transparente ou blanche, jaune ou brune et même brune. C'est l'un des plus anciens produits connus de l'humanité. Traditionnellement, le miel est produit par les abeilles à partir du nectar récolté sur les fleurs. Cependant, il existe aujourd'hui d'autres façons d'obtenir cette gâterie sucrée. Tout le monde connaît le goût du miel. Mais quelle est la richesse de sa gamme ? La classification du miel selon différents critères sera présentée dans notre article. Arrêtons-nous plus en détail sur quelles sont les sources de sa réception et quel type est considéré comme le plus utile.
Miel naturel et artificiel
La première fonction de classification vous permet de séparer dans un groupe distinct un produit qui n'a pratiquement rien à voir avec l'apiculture. Le classement du miel par origine le subdiviseà:
- naturel;
- artificiel.
Le premier type est obtenu naturellement, et le second est obtenu dans les entreprises de l'industrie alimentaire en chauffant une solution de saccharose avec des acides lactiques ou autres, suivi de l'ajout de miel naturel à la masse. De plus, la concentration de ce dernier ne dépasse généralement pas 8 à 10 %.
Le miel naturel est obtenu à la suite de la fermentation du nectar des fleurs ou du miellat par les abeilles. Il a la valeur nutritionnelle la plus élevée et possède des propriétés médicinales et bactéricides. La composition chimique du miel n'est pas constante. Cela dépend du type de plantes mellifères dont les abeilles ont récolté le nectar, ainsi que de la saison.
Types de miel par sources de collecte
Il convient de noter que tous les types de classification de miel ci-dessous se réfèrent à un produit d'origine naturelle.
Selon les sources de collecte, on distingue:
- Miel de fleurs. La variété présentée est issue de la collecte et de la transformation du nectar des fleurs récolté par les abeilles. Le miel de fleurs est monofloral et polyfloral. Les premières abeilles extraient du nectar des fleurs de la même espèce (sarrasin, tilleul, acacia, etc.), et la seconde - de différentes plantes mellifères (prairie, steppe, etc.).
- Miel de miellat. Il est obtenu à la suite de la fermentation du miellat et du miellat par les abeilles. Ce miel est le plus riche en éléments minéraux. Mais en Russie, contrairement aux pays lointains, il n'est transformé que dans l'industrie alimentaire.
- Mixtechéri. Ce produit est un mélange de fleur et de miellat dans des proportions variables.
Espèces par origine botanique
Selon la plante mellifère, la classification du miel consiste à le répartir dans les variétés suivantes:
- Miel d'acacia. Cette variété est l'une des meilleures. A l'état liquide, le miel du nectar des fleurs d'acacia est transparent, et après confit il devient immédiatement blanc.
- Épine-vinette. Ce type de miel est un produit de la transformation du nectar des fleurs de l'épine-vinette commune, qui pousse en Crimée et dans la partie européenne de la Fédération de Russie. Caractérisé par une couleur jaune doré et un goût délicat.
- Le miel de sarrasin a une teinte rouge foncé ou brune et un goût spécifique. Il se caractérise par une quantité accrue de fer dans la composition.
- Le châtaignier est un miel de qualité inférieure récolté par les abeilles sur le châtaignier, qui a un arrière-goût amer et désagréable.
- Citron vert. Chez les apiculteurs, il se classe au deuxième rang en termes de teneur en nutriments après le sarrasin. Son goût est intense, l'arôme est fort. En apparence, ce miel est presque transparent de couleur ambre ou jaune clair.
- Le miel de tournesol a bon goût lorsqu'il est liquide. Après le passage à un autre état, il devient visqueux, moins attrayant et acquiert une teinte jaune clair. Le miel de tournesol a une activité enzymatique élevée.
- Le miel de trèfle est une espèce de haute qualité. A l'état liquide, il est presque transparent, et après cristallisation il devient blanc. Il agoût et arôme agréables.
- Heather – Ce miel de qualité inférieure est fabriqué à partir du nectar de fleurs de bruyère rose. Il a une texture visqueuse, cristallise lentement et a un goût acidulé et amer.
- Donnikovy - miel blanc naturel au goût délicat et à l'arôme agréable.
- Fruit - miel récolté sur les arbres fruitiers en fleurs. Cette variété a une teneur élevée en glucose.
Par origine botanique, il existe plus de cinquante types de miel différents. Ils diffèrent par la couleur, le goût, l'arôme et la composition des minéraux.
Classification du miel par méthode de production
Sur cette base, on distingue les types de miel suivants:
- centrifuge;
- pressé;
- cellulaire.
Chaque variété a ses propres caractéristiques.
Le miel centrifuge dans la classification est défini comme le plus courant des types ci-dessus. Il est extrait du nid d'abeilles à l'aide d'une centrifugeuse à miel appelée extracteur de miel. Il peut être liquide ou cristallisé.
Le miel pressé est extrait des rayons de miel par pressage et uniquement s'il ne peut pas être extrait avec un extracteur de miel. Le produit Heather appartient à cette espèce.
Le miel en peigne est vendu en cadres, en sections ou en pièces individuelles. Le produit en peignes scellés est particulièrement apprécié.
Classement par usage pratique
Sur cette base, le miel est divisé en types suivants:
- guérison;
- nourriture;
- confiserie;
- non alimentaire (toxique).
La dernière espèce est obtenue après traitement du nectar récolté sur les fleurs de plantes telles que l'azalée, la bruyère des marais, le romarin sauvage, l'andromède, l'hellébore. Ce type de miel n'est pas disponible à la vente. Il provoque une intoxication chez l'homme, similaire à l'intoxication alcoolique. Pour cela, il est aussi appelé miel ivre.
Transparence et couleur, goût et odeur
Le miel naturel peut avoir des nuances allant du jaune clair au brun foncé, ainsi que du brun, selon la plante mellifère à partir de laquelle le nectar a été récolté. Le classement du miel par couleur permet également de déterminer son type. Par exemple, les variétés claires sont obtenues à partir de nectar de fleurs d'acacia, de tilleul, de tournesol et les variétés sombres sont obtenues à partir d'asclépiade ou de sarrasin.
Lors de l'examen du miel, ses autres indicateurs sont également évalués. Par exemple, l'arôme peut être faible à élevé. Le miel de haute qualité n'a pas d'odeur étrangère. Le goût doit également être vif et agréable. Il ne devrait pas y avoir de mauvais goût.
Quel miel est le plus sain ?
Quant à la classification du miel selon son utilité, la première place doit être à juste titre donnée au miel de sarrasin. Il contient environ 37% de glucose et 40% de fructose. Il contient une grande quantité de minéraux, en particulier de fer, et de protéines. Il aide à augmenter le niveau d'hémoglobine, à nettoyer les vaisseaux sanguins, à renouveler le sang et à régénérer les tissus endommagés.
Le deuxième plus utile, selon les apiculteurs,appartient au miel de tilleul. Il contient, en plus du glucose et du fructose, des substances antimicrobiennes volatiles. Il aidera en cas de mal de gorge, de laryngite, d'asthme bronchique. Le miel de tilleul est un excellent laxatif et expectorant.
Le troisième produit le plus utile est l'acacia. Il est parfaitement absorbé par le corps des adultes et des enfants, sans provoquer de réactions allergiques. Le miel d'acacia convient à la nutrition diététique, car il contient des enzymes qui améliorent la digestion.
Le miel de trèfle est considéré comme non moins utile pour le corps humain. Il contient la substance coumarine, qui fluidifie le sang. L'utilisation régulière de ce produit est la meilleure prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Classification du miel dans la science des produits
Le produit ci-dessus est très demandé par les acheteurs. Conformément à la nomenclature des marchandises, selon laquelle les marchandises sont classées (sucre, miel, amidon, etc.), il est inclus dans le groupe 04 de la position 0409 avec les produits laitiers et les œufs d'oiseaux. Cette position comprend le miel naturel produit par les abeilles ou d'autres insectes. Il est important que ce soit un produit qui ne contienne pas de sucre et d'autres substances supplémentaires. Le mot "naturel" est obligatoire dans le titre.
Le classement du miel artificiel le place sous la position 1702.
Autres caractéristiques de classification
Bashkir, Altaï, Extrême-Orient, Caucasien, Asie centrale et autres se distinguent par région.
Selon la densité (consistance), le miel est liquide etconfit (cristallisé). Le premier est frais, pompé hors des cellules pendant la saison en cours. Le deuxième type est le miel, formé naturellement à la suite du processus de cristallisation. Pour le sucrage, un produit obtenu à partir de différentes plantes mellifères prendra un temps inégal. Les forbs restent à l'état liquide le plus longtemps. Le miel de tournesol cristallise le plus rapidement.
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