Vins toscans : classement des meilleurs, types, classification, goût, composition, prix approximatif et règles de consommation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde connaît les célèbres villes italiennes de Sienne et de Florence, qui ont été glorifiées par de grands noms de l'art, de la science, de la philosophie et plus encore. La région montagneuse est connue pour ses vastes collines sur lesquelles se trouvent des plantations appartenant à des agriculteurs. La Toscane, dont la capitale est la ville de Florence, est célèbre pour ses vignobles et ses vins toscans. Ici, les plus grandes superficies sont allouées aux plantations par rapport aux autres régions.

Un peu d'histoire

Les Étrusques étaient encore engagés dans la vinification en Toscane. La Rome antique est devenue l'héritière de la culture de la production de boissons fortes, et le fort essor de cette tradition a commencé au XIIe siècle, lorsque le nombre de plantations a augmenté sur ce territoire. En 1282, une communauté de vignerons et de marchands de vins apparaît. Au fur et à mesure que la production augmentait, les nouveaux clones augmentaient également. Dans le même temps, des cépages tels que Greco, Aleatico, Trebbiano et Malvasia ont commencé à gagner en popularité. Au milieu du XVIIIe siècle, une association scientifique s'organise, quiElle s'appelait « Académie de géogrophilie ». Son apparition a donné une impulsion pour améliorer la qualité du vin produit. La formule du Chianti est née grâce à Bettino Ricasoli et aux recherches qu'il a effectuées dans sa cave du XIXe siècle à Brolio.

Aujourd'hui, la superficie des vignobles toscans est de 64 000 hectares. Les vins produits ici sont rouges secs - 80%, inclus dans la catégorie DOC - 60%.

Le plus célèbre

Voici les quelques célèbres vins toscans dont les noms sont connus de tout connaisseur:

• Chianti ("Chianti") - le vin le plus célèbre d'Italie;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - créé à l'origine dans le but d'obtenir le titre de "vin italien le plus cher";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - doit son nom à une ville près de Sienne appelée San Gimignano.

Ces vins sont DOCG. Il s'agit de la catégorie la plus qualifiée de boissons italiennes, qui garantit la méthode de production du vin et son origine géographique.

Chianti

Depuis 2011, Chianti a lancé un programme de culture et d'utilisation des meilleurs raisins Sangiovese. Cette espèce, selon certains rapports, était cultivée en Toscane par les Étrusques. Le nom italien "Sangiovese" vient du latin "sanguis Jovis" - "le sang de Jupiter".

Sangiovese fait partie du Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano dans des proportions égales avec Canaiolo (raisins techniques rouges italiens). Dans les années 1970, il y avait des viticulteurs en Toscane qui se sont rebellés contre la production traditionnelle de boisson forte. C'est avec leur soumission facile que le Cabernet Sauvignon et la Barrique ont été introduits dans la technologie. La seconde est une culture moderne viticole particulière. À la suite de ces innovations, des boissons sont nées, appelées collectivement "Super Toscan" ou les meilleurs vins toscans.

Les frontières de la zone du Chianti ont été établies en 1716 et agrandies en 1932. Les vignobles de cette région s'étendent de Florence à Sienne. La principale variété cultivée ici est le Sangiovese.

Il n'y a pas si longtemps, les vignerons de Carmignano ont demandé l'autorisation d'utiliser leurs noms de produits à la place de Chianti, car ces boissons étaient connues dès le XIVe siècle. Aujourd'hui, Carmignano est classé DOCG.

Fermes historiques de la Toscane

1. Les dynasties les plus anciennes incluent la famille aristocratique Antinori. Un document de 1385 indique que Giovanni di Pietro Antinori produit des vins.
2. Frescobaldi, qui travaille le raisin depuis le 14ème siècle.
3. Mazzei qui fait du vin à Carmignano depuis le 14ème siècle.
4. Biondi Santi, dans la cave de Greppo duquel est né le célèbre Brunello di Montalcino. Les vignes de la famille s'étendent sur 25 hectares.
5. La famille Ricasoli produit du vin depuis 1141 au château de Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano fait du vin depuis 1150. Le vignoble de Verrazzano est mentionné dans un document de la même année. Jusqu'en 1819, le vignoble appartenait à la famille Verrazzano, puis passa à la famille Ridolfi, et en 1958 aux Cappellini.
7. La cave Cantucci, propriété de la famille Cantucci, a produit le premier vin Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda de Montalcino appartenait autrefois à la famille Piccolomini. C'est de cette famille qu'est sorti le pape Pie II, célèbre pour avoir fondé la ville de Pienza. Des vignes se sont développées autour du château tout au long de son histoire. En 1934, ils ont été rénovés et occupent aujourd'hui 10 hectares de terrain. La plupart du temps, le Sangiovese est cultivé ici.

Variétés et styles

La Toscane est une région de vins rouges, en particulier de vins secs, dans laquelle le cépage Sangiovese est d'une grande importance. Pour la fabrication du Chianti, on utilise des variétés de plantes à petites baies. Mais la variété à gros et gros fruits - Sangiovese grosso, est utilisée pour produire des vins rouges toscans Brunello di Montalcino et Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti a en fait été créé par le baron Ricasoli il y a cent ans. Il s'agit d'un jeune vin toscan au goût légèrement âpre, d'une fraîcheur piquante, herbacé et épicé qui dés altère parfaitement. Il se boit dans les bars de Florence à partir de fiascos tissés de paille, qui ne sont malheureusement guère utilisés de nos jours.

Les innovateurs ont presque détruit le célèbre goût du Chianti, en utilisant jusqu'à 30 % de trebbiano blanc dans l'assemblage, ce qui a donné au vin une orange-un goût amer qui ne procurait aucun plaisir. Le DOCG a interdit l'ajout de cépages blancs au Chianti et a autorisé l'ajout d'un maximum de 10 % d'autres raisins rouges.

Vin mentionné précédemment avec un goût profond et riche - Brunello di Montalcino - le plus cher d'Italie, qui dévaste les comptes bancaires des connaisseurs de raisins. Il est fabriqué à partir de raisins Sangiovese plantés dans des endroits frais avec des sols pauvres.

Il est impossible de distinguer les producteurs des meilleurs vins toscans. Pour Brunello di Montalcino, ce sont Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia et autres. Pour le Vino Nobile di Montepulciano, ce sont Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Au fait, le Vino Nobile di Montepulciano est fait à partir de Sangiovese avec un léger ajout de Mammolo. Il existe également une version plus moderne du Rosso di Montepulciano, qui appartient à la classification DOC, mais les meilleurs producteurs restent fidèles aux vins de la classe DOCG.

Chaque domaine viticole qui se respecte produit au moins une marque de vin de table Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay s'ajoutent à ces boissons.

Trebbiano-Tuscano est cultivé pour la production de vins blancs toscans. Cette variété donne une excellente récolte. Des vins rafraîchissants et propres en sont issus, qui, malheureusement, n'ont pas un goût mémorable. L'ajout de Chardonnay et de Malvasia rend ces exemples plus ou moins décents. Les meilleurs fabricants sont Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Le vin blanc le plus intéressant de Toscane est issu du cépage Vernaccia. San Gimignano, un DOCG, est un blanc sec avec une légère note de miel, une saveur de noisette et un fort arôme fruité. Les fabricants dignes d'attention sont Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonalité du Chianti

Le Chianti est divisé en 7 zones, dont la meilleure et la plus connue est le Chianti Classico. Aujourd'hui, tous les vins toscans sont produits par les domaines de viticulteurs dévoués. Cependant, les négociants ont du mal à acheter du vin de qualité. Cela est dû à la grande production de produits et à son énorme popularité. C'est l'une des raisons de la chute des standards des vins toscans. Les coopératives, qui comptent de nombreux petits viticulteurs, ne peuvent pas se vanter d'un vin de grande qualité, mais ceux qui sont attachés aux valeurs nationales s'efforcent de changer cette situation.

Si vous voyez le mot Classico sur une bouteille de vin toscan, sachez qu'il s'agit d'une boisson provenant de la zone la plus contrôlée du Chianti. Sur les copies de domaines individuels, vous pouvez trouver l'inscription Vino da Tavola, qui indique une qualité supplémentaire. Les vins bon marché sont étiquetés de la même manière. Par conséquent, la qualité supplémentaire d'une boisson labellisée Vino da Tavola est indiquée par son prix. Le mot Riserva témoigne de la marque de la plus haute qualité, mais à l'exception des fabricants éminents. Et le plus souvent cela signifie que le vin a perdu ses notes fruitées et est devenu plus sec.

Goût

Traditionnellement en Toscane il y a trois zones principales de rougevin.

Les premières et les plus célèbres sont les jeunes boissons rouges du Chianti, qui sont censées être agressives, fraîches, douces-amères et mieux appréciées avec les repas, au cours de la première année de production.

La deuxième destination comprend les vins de Montalcino, Chianti et Montepulciano mis en bouteille sur les domaines. Ce sont des boissons fortes et riches, avec un fort arôme de cerise, un agréable arrière-goût de cassis et d'épices.

La troisième direction est Riserva et Vino da Tavola. Les meilleurs d'entre eux sont raffinés, avec de riches bouquets de baies et la netteté que leur confère le Sangiovese.

Les prix des vins toscans sont très différents et dépendent de la marque de vin et du fabricant. Ainsi, "Brunello de Montalcino" coûtera 650 $ le litre et Chianti Classico Riserva - 35 $ le litre. Bien entendu, la qualité et le prix dépendront des cépages utilisés dans l'assemblage.

Le Brunello di Montalcino est fabriqué uniquement à partir de Sangiovese rouge. Une variété de « Brunello » est un clone qui sert à faire du vin. Il est vieilli 5 ans à compter de la date de récolte. La version Riserva a été défendue pendant 6 ans, dont deux ans en fûts de chêne et six mois en bouteille. La teneur en alcool ne doit pas être inférieure à 12 %.

Vino Nobile di Montepulciano est élaboré à partir de Prugnolo Gentile Sangiovese. Il se conserve au moins deux ans. En 2015, plus de 7 millions de bouteilles ont été produites, dont 80 % ont été exportées. Les marchés les plus populaires sont les États-Unis, la Suisse et l'Allemagne.

Carrévignobles est de 22 km 2. Ils emploient 250 agriculteurs. Le vin est mis en bouteille par 90 producteurs, dont 76 membres du consortium viticole.

Avec quoi les boire ?

En Toscane, presque aucun repas n'est complet sans un verre de bon vin. Avec des plats de tous les jours, avec de la viande et de la volaille, avec des épices et de l'huile d'olive, le jeune Chianti se marie bien. Mais le Rosso di Montalcino ira bien avec des plats plus complexes et sophistiqués. Le vin dense Vino Nobile di Montepulciano, ainsi que le Chianti Riserva, grâce à leur fort ton fruité, seront une excellente option pour un gibier rôti copieux. Les variétés de ces boissons, au goût moins fruité, conviennent aux pâtes, aux ragoûts et au fromage.

Wine Spectator

Wine Spectator a distingué les dix d'or dans le classement des vins toscans. Il comprend:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Château de Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Vin Saint Vin Santo

En plus des vins secs, la Toscane est devenue célèbre etBoissons dessert à base de raisins Trebbiano et Malvasia, délibérément séchés au soleil. La récolte est disposée sur des palettes métalliques spéciales ou accrochée à des fils.

Trebbiano est un cépage blanc technique. C'est le deuxième plus répandu au monde. En plus du vin, il est également utilisé pour la production de cognac. Il était connu en Italie pendant l'Empire romain.

Malvasia est une famille de cépages blancs. Dans les temps anciens, il était largement répandu sur les îles de la mer Égée. Un vin de liqueur grec doux du même nom.

Wine Mate

L'histoire de la cave Mate commence en 1990. L'auteur des livres "Vignobles de Toscane" et "Collines de Toscane", Ferenc Mate, a quitté New York avec sa femme pour la Toscane. Avec l'argent qu'ils ont gagné, ils ont acheté en 1993 une ferme abandonnée à Santa Restituta. Le vin toscan Mate est devenu célèbre d'abord en Italie, puis dans le monde entier. Et à en juger par les découvertes archéologiques, d'anciens vignobles romains étaient situés sur le site de la cave et de la ferme Mate il y a 2 000 ans. Et aujourd'hui, vous pouvez voir les vestiges de l'ancienne route menant aux plantations.

Avis et recommandations

Bien sûr, selon les critiques de vins toscans, il devient évident que le Chianti est très populaire. Mais vous devriez faire attention aux autres vins.

La vigne rouge d'Aleatico est utilisée massivement pour la production de vins de dessert. Les experts ne s'entendent toujours pas surl'origine de cette variété, mais c'est très probablement la Grèce. Le vin à essayer est Elba Aleatico Passito (DOCG).

Le cépage Malvasia Bianca Lunga est cultivé depuis des siècles dans les collines proches du Chianti. Ce cépage est aujourd'hui peu utilisé, la DOCG ayant interdit l'utilisation de plus de 10% de raisins blancs. Le goût du Vin Santo Berardenga-Felsina vaut la peine d'être connu.

Le cépage Colorino pousse dans les régions de Valdarano, Val di Pesa et Val d'Elsa. Les raisins sont riches en couleur et donnent au vin un goût riche. Il est proposé de savourer le goût du "Colorino IGT Toscane".

Le Chianti est élaboré à partir de raisins Canaiolo. Mais en plus, vous pouvez acheter du vin "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Dans la région de la Maremme, dans la zone côtière de Grosseto, pousse le cépage Ciliegiolo. Son nom vient du nom de la cerise (Chilleja) en raison des grosses baies rouges au léger goût de cerise. Il vaut la peine d'essayer le vin "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".