2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Lotte (les recettes avec un tel composant sont détaillées ci-dessous) est un poisson de la famille de la morue (d'eau douce), qui est apprécié pour sa viande nutritive et son manque de petits os. A noter également que le foie de cet habitant de la rivière est très apprécié en cuisine. Cependant, aujourd'hui, nous ne considérerons que les plats de lotte, dont les recettes recommandent de n'utiliser que des filets.
Soupe de poisson délicieuse et riche
Chaque amateur de pêche a sa propre façon de faire cette soupe. Mais si vous faites partie de ces personnes qui ne pêchent pas, vous pouvez préparer un premier plat savoureux et riche à partir de lotte selon la recette décrite ci-dessous. Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- lotte fraîche - 1 gros poisson;
- les carottes ne sont pas très grosses - 2 morceaux;
- huile végétale inodore - 3 grandes cuillères;
- oignon amer - 2 têtes;
- girofle, cannelle, sel fin - ajouter à volonté et goûter;
- Madère - 1/3 verre à facettes.
Préparation des ingrédients
Lotte (recettes avec cele poisson est toujours simple) se prépare assez rapidement et facilement. À cet égard, l'oreille peut en être fabriquée à la fois à la campagne, lors d'une randonnée et lors de loisirs de plein air ordinaires. Mais avant cela, un produit fraîchement pêché doit être soigneusement transformé. Pour ce faire, il doit être nettoyé des écailles, coupé toutes les nageoires, la tête et la queue, puis éviscéré et coupé en morceaux jusqu'à 4 centimètres d'épaisseur.
Si vous utilisez en plus des légumes et des épices pour cuisiner une soupe de poisson, vous obtiendrez certainement une lotte délicieuse et parfumée. Les recettes de premier cours comprennent généralement des carottes et des oignons. Nous n'avons pas dérogé aux normes et avons également acheté ces légumes. Ils doivent être lavés puis coupés en cercles et anneaux peu épais.
Traitement thermique
Pour préparer une soupe de poisson à partir de lotte, vous devez prendre une grande casserole, la remplir aux 2/3 d'eau, puis ajouter des carottes hachées et mettre le feu. Pendant que le légume cuit, vous devez faire sauter les oignons. Il doit être mis dans une casserole, aromatisé avec de l'huile végétale, des clous de girofle et de la cannelle, puis légèrement frit (jusqu'à ce qu'il soit transparent). Une fois que les carottes sont devenues un peu molles, mettez les morceaux de poisson et les oignons dorés dans le bouillon. Dans cette composition, il est conseillé de faire cuire les ingrédients à feu doux pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le poisson doit devenir complètement mou. À la fin, versez Madère dans la soupe, puis mélangez bien le tout, retirez du feu, disposez sur des assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.
Escalopes de lotte: recettes de cuisine
La chair de ce poisson est idéale pour faire des escalopes.
Ce fait est dû au fait qu'il est juteux, gras et sans petits os. Pour réaliser le plat présenté, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- filet de lotte - environ 1 kg;
- pain de blé - 250 g;
- crème grasse - 200 ml;
- bulbes doux - 2 pcs.;
- piment de la Jamaïque noir, sel de table - ajouter à la viande hachée au goût;
- gros oeuf - 1 pc.;
- huile végétale - pour la friture;
- farine de blé et meilleure chapelure - pour rouler les escalopes.
Cuisson de la base
La lotte, dont les recettes ne comprennent toujours que des ingrédients simples et abordables, est souvent utilisée pour faire des escalopes. Un tel poisson n'a pas de petits os, comme dans d'autres espèces de la famille des morues, pour lesquelles il est si apprécié.
Avant de commencer à frire les produits finis, ils doivent être correctement formés. Pour ce faire, vous devez prendre du pain de blé, le mettre dans un bol et le tremper complètement dans de la crème épaisse. Après cela, vous devez éplucher l'oignon et le hacher avec le filet de lotte dans un hachoir à viande. Ensuite, mélangez le pain de blé ramolli, le poisson haché, l'œuf battu, le sel et le poivre noir dans un bol, puis mélangez-les soigneusement jusqu'à ce qu'une masse de consistance homogène se forme.
Façonnage et torréfaction
Une fois que la base des escalopes est prête, elle doit être prise enmains à raison de deux grosses cuillères, puis rouler en boule, aplatir légèrement et rouler dans la farine de blé ou la chapelure. Ensuite, vous devez chauffer fortement l'huile végétale dans une casserole et disposer plusieurs produits formés. Ils doivent être frits des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre apparaisse. Après les actions effectuées, les escalopes prêtes doivent être placées sur des serviettes en papier, éliminant ainsi l'excès de graisse. Servez un tel plat à table, de préférence chaud, accompagné d'un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.
Recette de lotte frite
Faire frire un tel poisson est un plaisir, car il ne faut que 25 à 35 minutes pour le faire cuire.
Donc, pour un tel plat, nous aurons peut-être besoin des ingrédients suivants:
- sel de table de taille moyenne et poivre de la Jamaïque moulu - ajouter au goût;
- lotte fraîche ou congelée – 4-5 pièces;
- huile végétale raffinée - pour la friture;
- farine de blé de toute sorte - pour rouler le produit.
Traitement
Avant de frire le poisson, il doit être traité. Pour ce faire, vous avez besoin de lotte fraîche ou congelée. Il est nécessaire d'en couper toutes les nageoires, la tête et la queue, d'enlever l'intérieur, puis de rincer abondamment. Ensuite, le produit doit être coupé en portions jusqu'à 4 centimètres d'épaisseur et bien assaisonné avec du sel et du poivre.
Faire frire le produit dans une poêle
Après avoir transformé le poisson, il doit être roulé de tous les côtés dans de la farine de blé, puis immédiatementcommencer à frire. Pour ce faire, prenez une poêle, versez-y de l'huile et faites-la chauffer fortement. Lorsqu'une légère fumée provient de la graisse végétale, mettez-y des morceaux de lotte. Faites frire ce produit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Servir correctement
Comme vous pouvez le voir, les plats à base de poisson comme la lotte (les recettes sont présentées ci-dessus) sont préparés très rapidement, alors qu'ils s'avèrent incroyablement savoureux et satisfaisants. Une fois ce produit frit dans une poêle, placez-le sur une assiette de service et placez un plat d'accompagnement à côté (purée de pommes de terre avec sauce, pâtes, spaghettis, bouillie de sarrasin, etc.). De plus, il est conseillé de présenter du pain de blé et une salade fraîche de concombres et de crème sure à ces poissons. Bon appétit !
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