Recette de gâteau au fromage classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est difficile d'imaginer un café moderne sans ce dessert américain. Qu'est-ce qu'il a de si unique ? À première vue, absolument rien - juste un gâteau sucré au fromage. Dans notre pays, ce bonbon n'a gagné en popularité que dans les années 90, il est donc inutile de chercher une recette de gâteau au fromage dans les livres de cuisine soviétiques.

Qu'est-ce que c'est ?

Cheesecake est un dessert traditionnel au fromage à la crème. Mais curieusement, il n'y a pas de recette unique de gâteau au fromage. Et tout cela parce que chaque chef pâtissier cuisine selon ses préférences gustatives personnelles. Les différences commencent à la fois au stade de la préparation du glaçage (il peut être à base de crème, de crème sure entière ou de lait concentré) et s'étendent au choix de la base de fromage. Contrairement aux idées reçues, non seulement Philadelphia convient au cheesecake, mais aussi à la Ricotta ou au Mascarpone. Et grâce à ces différentes recettes de gâteau au fromage, chacun peut choisir un dessert à son goût, ou même inventer le sien.

Il y a aussi l'idée fausse que le gâteau au fromage est presque impossible à faire à la maison. Mais ce n'est qu'une illusion. En fait, il n'y a rien d'impossible et de super compliqué. La chose principale- suivez la recette, et alors n'importe quelle femme au foyer pourra faire plaisir à ses proches avec de délicieux.

Informations historiques

La plupart des gens ne savent pas d'où vient le cheesecake. Ce n'est pas l'Amérique, comme tout le monde le pensait, mais la Grèce antique. Des mentions de ce dessert ont été découvertes dès le VIe siècle av. À cette époque, il n'était pas considéré comme un mets délicat, mais plutôt comme un produit qui aide les athlètes à récupérer après les Jeux olympiques.

Un peu plus tard, les Romains ont également commencé à cuisiner une sorte de gâteau au fromage. L'empereur romain César préférait ce dessert à tout autre.

Au fil du temps, la recette du dessert au fromage est arrivée au Royaume d'Angleterre. Et du royaume, la tarte sucrée a atteint les côtes de l'Amérique.

En Russie, l'arrière-arrière-grand-père du gâteau au fromage peut être considéré comme un pain au fromage.

Variétés de dessert

Dans le monde culinaire moderne, il n'y a que quelques variétés de cheesecake:

• à cuire;
• ceux qui ne nécessitent pas de cuisson.

Par exemple, le "New York" américain fait référence aux desserts qui sont cuits au four. Et il est fait avec du fromage à la crème Philadelphia.

Mais la version anglaise se passe de traitement thermique. La base est constituée de biscuits broyés et de beurre, et la garniture est de crème animale, de lait, de fromage et de sucre cristallisé.

En raison des différentes méthodes de cuisson, il est naturel que les recettes de gâteau au fromage diffèrent également. Sur la photo, n'importe quel dessert a l'air appétissant, quelle que soit la recette.

Choix de la base fromagère

Cheesecake signifie littéralement "tarte au fromage". Bien sûr, la recette du cheesecake n'inclut pas de fromage dur salé ni de maasdam. On parle de fromage à la crème ou de fromage cottage. À propos de la façon de choisir le dernier et la conversation ira.

Il est strictement interdit d'utiliser des fromages fondus, en les remplaçant par du fromage blanc ou de la crème. Ils ne correspondent ni à la texture ni au goût. Il n'est pas non plus souhaitable de remplacer les fromages par du fromage cottage, car en cas de remplacement, un goût amer peut apparaître.

La meilleure option serait de préparer un dessert à base de "Philadelphie". Ce fromage est fabriqué à partir de crème animale et de crème sure, il s'avère donc tendre et fond dans la bouche.

Si nécessaire, Philadelphia peut facilement remplacer le fromage Mascarpone. Le goût du cheesecake subira quelques modifications du fait que le "Mascarpone" a plus le goût de crème animale grasse que de fromage. Néanmoins, le dessert s'avérera tout de même très tendre et aérien.

Il est préférable pour une tarte au fromage de choisir des fromages emballés dans du papier d'aluminium sur le principe d'une briquette. Les produits qui se trouvent dans les plateaux, lors du re-fouettement, peuvent simplement se déposer.

Classique du genre

Quelle est la recette du cheesecake classique ? Tous les produits sont conçus pour une forme détachable d'un diamètre de vingt centimètres.

Ingrédients:

• sablé - 125 grammes;
• beurre - 75 grammes;
• Fromage à la crème Philadelphie - 500-600 grammes;
• oeufs de poule - 3 moyens;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
• extrait de vanille - pas plus d'une cuillère à café;
• jus de citron - facultatif dans la quantité d'une cuillère à café.

Mode de cuisson:

Avant la cuisson, tous les ingrédients doivent être conservés hors du réfrigérateur. Ceci est fait pour qu'il n'y ait pas de chute brutale de température.

Le four est chauffé à 180 degrés.

Les cookies sont écrasés de n'importe quelle manière pratique (à travers un hachoir à viande, un rouleau à pâtisserie ou sur une râpe).

Le beurre est chauffé au four à micro-ondes ou dans une poêle.

Le beurre de ghee est versé dans des biscuits écrasés et bien mélangé.

Si vous êtes trop paresseux, le beurre est écrasé de la même manière que les biscuits ou avec.

Dans une forme détachable, tapisser le fond avec du papier sulfurisé de la taille. Une action aussi simple aidera à transférer le dessert au moment de servir et à fournir une belle croûte rougeâtre et uniforme.

Répartir uniformément le mélange de biscuits et de beurre sur le fond et les côtés. Alignez les côtés et le fond avec un verre ou un rouleau à pâtisserie.

La base est envoyée dans un four préchauffé pendant dix minutes. Ceci est fait pour que la masse de fromage ne soit pas absorbée par le gâteau et ne s'infiltre pas à travers.

Pendant que le gâteau cuit, commencez à préparer la masse de fromage. "Philadelphia" est mélangé avec les produits restants. Lors du mixage, essayez de faire le moins de mouvements possible.

C'est le secret du cheesecake parfait - en aucun cas il ne faut remuer rapidement et encore plus avec un mixeur. Dans le four, l'air commencera à sortirla surface et la couche de fromage seront recouvertes de vilains noyaux.

Tout devrait se passer dans cet ordre:

1. Les œufs de poule et le sucre semoule sont moulus. Du jus de citron et de l'extrait de vanille sont versés dans cette masse.
2. Le mélange sucre-œuf est ajouté au fromage à la crème.
3. Une masse homogène pour la garniture est versée sur le gâteau cuit.

Dans le four, changez la température à cent soixante et placez-y le moule à cheesecake. Pendant quarante minutes, le four n'est pas ouvert. Une fois le temps écoulé, le dessert est légèrement pressé à la main.

La préparation est indiquée par une surface élastique et un milieu de tarte légèrement tremblant. Dans ce cas, la délicatesse est laissée au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Une fois refroidi, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant trois heures.

En conséquence, le gâteau au fromage est lisse et légèrement nerveux. Il est servi sur la table en morceaux portionnés, qui sont coupés avec un couteau mouillé. La recette classique du gâteau au fromage à la maison est très simple à mettre en œuvre. Bon appétit !

À quoi dois-je faire attention ?

La recette du gâteau au fromage à la maison n'est pas si difficile si vous connaissez les secrets de la cuisine.

1. La base du gâteau au fromage est presque sans importance. Dans différents pays, il est préparé à sa manière, et il peut s'agir de miettes de biscuits ou de biscuits moulus avec du beurre. Mais tout cela ne s'applique qu'au gâteau au fromage cuit au four. S'il n'y a pas besoin de traitement thermique, alors les composants pourles tartes au fromage sont achetées prêtes à l'emploi et après mélange, elles sont simplement envoyées au réfrigérateur. Il existe également des recettes de gâteau au fromage maison conçues pour être cuites dans une mijoteuse.
2. Cheesecake est une garniture au fromage à quatre-vingt pour cent. Et ici les difficultés commencent. La recette du cheesecake à la crème est à peu près la même partout. Les difficultés commencent avec la consistance de la crème au fromage. Il doit être de fluidité moyenne et se composer de fromage à la crème Philadelphia. Récemment, malgré la violation de la recette, un nombre croissant de personnes préparent un tel dessert avec une garniture au caillé, ou même avec de la crème sure riche en matières grasses. Bien qu'il s'agisse d'une violation de la technologie, de tels goûts sont plus courants dans notre pays. De plus, un tel remplacement réduit le coût du dessert.
3. Vous n'avez pas besoin d'acheter un moule séparé pour cette friandise. Il sera parfaitement remplacé par une forme de confiserie détachable. Pour rendre la pâtisserie esthétiquement belle, le fond et les côtés sont tapissés de papier sulfurisé. S'il s'agit d'une recette de gâteau au fromage sans cuisson, vous pouvez prendre un moule en silicone.
4. Le traitement thermique est un processus plutôt compliqué. Il est important de trouver un terrain d'entente, vous ne pouvez pas sous-cuire le gâteau au fromage ou le faire trop cuire au four. Tant dans le premier que dans le second cas, le produit sera endommagé. Le régime de température varie de 150 degrés à 180 degrés. Le temps de cuisson peut aller jusqu'à une heure. Un signe d'un gâteau au fromage bien cuit est le milieu frémissant du dessert. Si vous n'êtes pas sûr que le gâteau au fromage soit prêt, il est recommandé de le laisser au four pendant 15 minutes supplémentaires. Et seulement après avoir terminécommencer à refroidir.
5. De nombreux experts culinaires sont convaincus que, quelle que soit la recette d'un gâteau au fromage avec ou sans photo, il doit être cuit au bain-marie. Cela se fait en plaçant un moule plus grand que celui où le cheesecake est en cours de préparation. Ensuite, de l'eau est versée approximativement jusqu'au milieu du formulaire avec le dessert. Cuit au four uniquement dans un tel tandem.
6. Refroidissez le gâteau au fromage à l'abri des courants d'air et du froid. Et ne le recouvrez pas de quoi que ce soit pour ne pas endommager la couche de fromage.
7. Si une recette de gâteau au fromage similaire, vendue à la maison, est déjà ennuyeuse, vous pouvez la diluer avec d'autres saveurs. Par exemple, ajoutez du chocolat, des baies ou des fruits. Vous pouvez expérimenter tous les jours, changeant ainsi le goût.

Recettes personnalisées

En plus de l'option de cuisine classique, il existe également des desserts insolites à base de cheesecake. L'un d'eux est la recette de gâteau Oreo > avec un gâteau au fromage à l'intérieur.

C'est une variation très savoureuse sur le thème, elle vous fera regarder la tarte au fromage de l'autre côté.

Recette de gâteau au fromage Oreo

Ingrédients:

• Biscuits Oreo - 180 grammes pour la base et 90 grammes pour le décor;
• lait concentré - 380 grammes;
• crème animale avec une teneur en matières grasses supérieure à 30 % - un quart de litre;
• Mascarpone caillé - un demi-kilo;
• beurre - un peu plus de 50 grammes;
• agent gélifiant (gélatine) - pas plus de deux cuillères à soupe.

Mode de cuisson:

Le premier pasmoudre cent quatre-vingts grammes de biscuits. Le beurre est fondu au micro-ondes et versé dans la chapelure de biscuits.

Le mélange huile-sable est uniformément réparti sous une forme détachable et pressé avec un verre ou une cuillère. Envoyé dans le froid pendant une demi-heure.

La gélatine est versée avec de l'eau à température ambiante et laissée pendant un moment.

Le mascarpone et le lait concentré sont pétris jusqu'à consistance lisse. La crème animale d'une quantité de 400 grammes est fouettée avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics élastiques. La crème fouettée et le composant de fromage sont combinés. La gélatine est chauffée au micro-ondes et envoyée au remplissage.

La masse de fromage est versée sur la base de sable et refroidie pendant quatre heures. Au fil du temps, décorer avec les biscuits restants et la poudre de cacao. La recette du gâteau au fromage est très simple. Bon appétit !

Desserts à base de fromage cottage

Pour un Russe, le goût du caillé est plus familier. Dès lors, la tourte au fromage, qui, en fait, est déjà caillée dans notre interprétation, connaît un grand succès. Cependant, il existe de nombreuses délicieuses recettes de gâteau au fromage qui n'ont pas l'acidité promise.

Cheesecake sur fromage cottage aux mûres

Ingrédients:

• biscuits sablés - 300 grammes;
• beurre - 130 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• fromage cottage sans grain sans gras - un demi-kilo;
• oeufs de poule - 2 moyens;
• sel - facultatif;
• yaourt classique - 150 grammes;
• zestecitron - au goût;
• jus de citron - facultatif;
• mûres - 380 grammes;
• fraises - 150 grammes;
• sucre vanillé - pas plus d'une cuillère à soupe.

Mode de cuisson:

Les biscuits sont broyés en petites miettes et mélangés avec du beurre fondu.

Le papier sulfurisé est placé au fond du plat de cuisson et le mélange huile-sable est versé. Tasser avec une cuillère ou le fond d'un verre.

Le fromage cottage est moulu à l'aide d'un tamis ou d'une moissonneuse-batteuse. Le zeste et le jus de citron sont ajoutés au fromage cottage râpé.

Verser le sucre cristallisé, le sel, le sucre vanillé et le yaourt classique. Bien mélanger toute la masse. Les œufs de poule sont battus dans l'ordre, en pétrissant soigneusement le caillé après chacun.

La crème obtenue est versée sur la base et nivelée. Selon cette recette, un dessert est préparé au bain-marie. Pour ce faire, un plat avec un cheesecake est placé dans un moule de plus grand diamètre. De l'eau bouillante est versée dans un grand récipient et envoyée au four.

Le temps de cuisson est d'une heure à une température de 160-170 degrés. Une fois le dessert sorti du four, laissez-le refroidir et placez-le au froid pendant plusieurs heures.

Une purée de fraises et une demi-mûre sont versées sur le gâteau au fromage. Décorer avec les baies restantes.

Gâteau au fromage blanc

Une autre version délicieuse de notre tarte au fromage préférée. Vous pouvez le cuisiner au moins tous les jours, car le fromage cottage est plus budgétaire que le fromage à la crème. Les pâtisseries les plus délicieuses proviennent de produits laitiers faits maison.

Ingrédients:

• biscuit préparé à l'avance et correspondant au diamètre du plat allant au four - 1 pièce;
• fromage cottage riche en matières grasses - 700 grammes;
• sucre semoule - un verre à facettes;
• 20% crème sure - 150 grammes;
• oeufs de poule - 3 moyens.

Mode de cuisson:

La crème sure est fouettée avec du fromage cottage à l'aide d'un mélangeur. Sans cesser de fouetter, ajouter le sucre et battre les œufs. L'objectif principal sera d'obtenir une consistance suffisamment épaisse pour que la crème ne glisse pas le long du moule. Pour fixer la crème, vous pouvez insérer du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium le long des bots. Ils sont envoyés dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Laisser refroidir et laisser reposer au réfrigérateur pendant encore trois heures. N'ayez pas peur de cuisiner un gâteau au fromage avec du fromage cottage. La recette est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Bon appétit !

Comment éviter les fissures ?

1. Tous les composants ne doivent pas différer en température. Pour ce faire, les produits sont préalablement retirés du réfrigérateur.
2. Lorsque vous connectez des produits, n'utilisez pas de mixeur ou de moissonneuse-batteuse. Tout se fait en douceur et exclusivement à la spatule.
3. Lors de la cuisson, le cheesecake est toujours refroidi.
4. Vous devez vous concentrer davantage sur votre four. Si vous pouvez voir que la croûte est très frite, alors, bien sûr, vous devez réduire les degrés.
5. Pour garantir une cuisson uniforme, recouvrez le dessus du cheesecake de papier d'aluminium.
6. Après la cuisson, il ne faut en aucun cas sortir brusquement un mets du four. D'abord, il se tient dans un four refroidi, puisplusieurs heures à température ambiante. La dernière étape sera de s'installer dans le réfrigérateur.
7. Malheureusement, vous ne pouvez pas faire cuire une tarte au fromage et la servir tout de suite. Ce plat ne convient pas si les invités sont déjà sur le pas de la porte et qu'il n'y a rien pour les traiter. Il faut presque une demi-journée pour que la délicatesse mûrisse. Et les notes gustatives ne se révèlent qu'après qu'il se soit dressé. Le gâteau au fromage a meilleur goût le deuxième ou le troisième jour.
8. Cuisson au bain-marie. Avant d'essayer cette option, vous devez vous assurer que toutes les autres solutions ne vous aident pas.

Tarte au fromage pour perdre du poids

Ingrédients:

• sablé - 180 grammes;
• beurre - 90 grammes;
• fromage à pâte molle - 200 grammes;
• fromage cottage sans gras - 200 grammes;
• yaourt classique - 200 ml;
• oeufs de poule - 2 moyens;
• sucre - 150 grammes;
• extrait de vanille - facultatif.

Mode de cuisson:

Les biscuits écrasés sont mélangés avec du beurre fondu. Répartir uniformément dans la forme, sans oublier les côtés. Envoyé au four pendant dix minutes à 180 degrés.

Les produits restants sont combinés avec un mixeur et étalés sur le gâteau. Un bain-marie est préparé et un dessert est cuit pendant une demi-heure. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant trois heures. Décorer avec du chocolat, des baies ou des flocons de noix de coco. Bon appétit !