2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tolchenka, comme on appelle souvent la purée de pommes de terre, apparaît assez souvent sur les tables du dîner. C'est parce que ce plat d'accompagnement est l'un des plus polyvalents et des plus délicieux. Les Russes sont très friands de pommes de terre sous toutes ses formes, et la purée de pommes de terre de ce légume féculent ne fait pas exception.
Un mot sur la purée de pommes de terre
La recette de la purée de pommes de terre est dans les toutes premières entrées du livre de cuisine des jeunes hôtesses. Il est très facile à préparer: épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et écrasez-les à l'aide d'un pilon. Mais pour une raison quelconque, pour certains, ce plat s'avère savoureux et parfumé, pour d'autres, il est aqueux, glissant et peu agréable au goût. Cela suggère que même une purée de pommes de terre apparemment simple a des secrets en cuisine.
Et ouvrons aujourd'hui ces importants secrets "délicieux" du béguin préféré de tous ? Nous vous invitons à faire un test de cuisson dans votre cuisine et à essayer les recettes de purée de pommes de terre ci-dessous (avec photos).
Purée de pommes de terre délicate
La recette la plus classique de la purée de pommes de terre. C'est lui qui a conquis beaucouppapilles de ceux qui ont déjà goûté un tel plat. Nous testerons d'abord la recette de la purée de pommes de terre au lait.
Ingrédients pour ce plat:
- pommes de terre - dix morceaux;
- un demi-verre de lait chaud (prenez du lait riche en matières grasses);
- sel - cuillère à café;
- cent grammes de beurre;
- un oignon;
- quelques cuillères à soupe d'huile végétale (pour faire revenir les oignons).
Recette pas à pas pour la purée de pommes de terre avec une photo du plat d'accompagnement fini:
- Nous lavons la poussière des pommes de terre et procédons à son nettoyage. Lorsque vous épluchez un légume, n'oubliez pas d'enlever les "yeux". Placez les tubercules épluchés dans un bol d'eau froide et propre.
- Choisissez le bon pot pour votre purée de pommes de terre.
- Laver les tubercules et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Verser de l'eau propre et froide sur les pommes de terre afin que le liquide recouvre légèrement le légume.
- Mettez sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Lorsque la casserole arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen et salez le contenu.
- Sans perdre de précieuses minutes, il faut éplucher l'oignon et le hacher finement. Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il atteint une couleur dorée, éteignez le feu sous la casserole.
- Après 10 minutes, vérifiez que la pomme de terre est prête - percez-la avec une fourchette. Si la racine est prête, passez à la deuxième partie de la préparation.
- Égouttez le bouillon. Nous avons étalé l'oignon sur les tubercules bouillis.
- Retour àtransformer les pommes de terre en une purée molle. Il est préférable d'utiliser un pilon en bois pour cette procédure. Bien sûr, toutes sortes d'"échauffements" pour le purée de métal sont plus familiers à beaucoup. Cependant, le métal est capable de "donner" à votre plat un goût et un arôme métallique correspondants peu agréables. Après avoir légèrement pétri les tubercules, ajoutez-y du beurre (laissez-les préalablement reposer à température ambiante pendant environ une heure). Le beurre va fondre et tremper dans la purée de pommes de terre.
- Lorsque la purée est presque prête, ajoutez un demi-verre de lait très chaud. Nous continuons à écraser la purée obtenue avec un pilon jusqu'à ce que les petits morceaux de pommes de terre disparaissent.
Et avec quoi le mangent-ils ?
Voilà - une recette simple pour une délicieuse purée de pommes de terre. Vous pouvez le manger avec des escalopes, de la salade, du poulet, des saucisses. Vous pouvez également diversifier la purée elle-même et cuisiner un peu d'une nouvelle manière. Il est permis d'ajouter divers légumes verts au goût. Il rehausse le goût et l'arôme du plat. Si vous aimez davantage la purée liquide, augmentez simplement le taux de lait.
Purée au four
Nous vous présentons une recette avec une photo de purée de pommes de terre au four. Plat parfumé avec de l'ail et du fromage dans la composition.
Vérifiez si vous avez ces produits:
- cinq pommes de terre moyennes;
- n'importe quel fromage à pâte dure - au moins cent grammes;
- cinquante grammes de beurre;
- oeuf de poule;
- tête d'ail ou tête d'oignon (vous pouvez utiliser l'oignon et l'ail ensemble dans une recette de purée de pommes de terre);
- huile végétale sans saveur;
- cuillère à soupe de sel;
Il n'y a pas de lait dans cette recette, comme vous l'avez remarqué. Le fait est qu'avec du lait, le plat peut s'avérer un peu liquide.
Recette pas à pas pour la purée de pommes de terre au four
- Lavez et épluchez les tubercules de pommes de terre. Couper en deux ou en quatre.
- Versez de l'eau dans une casserole avec les pommes de terre préparées. Ajoutez du sel et mettez à feu modéré.
- Les pommes de terre finies se détachent et ne croquent pas lorsqu'elles sont percées avec une fourchette ou un couteau.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, vous devez râper le fromage. Il vaut mieux le frotter sur une râpe fine.
- Épluchez et écrasez l'ail avec une presse. Passer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
- Séparez le jaune et le blanc d'un œuf cru dans des bols séparés.
- Vidanger l'eau des tubercules déjà bouillis. Laisser un verre de bouillon pour ajuster la densité de la purée finie.
- Introduire le jaune et toute la norme de beurre dans les pommes de terre, légèrement écrasées.
- Continuez à piler les pommes de terre avec un pilon en bois jusqu'à consistance lisse. Salez à nouveau si nécessaire.
- Si la consistance de la purée ne vous convient pas car elle est trop épaisse, versez le bouillon par petites portions et continuez à travailler avec la bouillie. Une fois la purée de pommes de terre dans un état satisfaisant, il est temps de passer à l'étape finale de la purée de pommes de terre de la recette.
Étape finale
- Moule profond antiadhésif pourgraisser l'intérieur du plat allant au four. Il est préférable d'utiliser la version végétale de l'huile. Enduisez soigneusement tous les évidements existants et en particulier le fond.
- Remplissez le formulaire avec de la purée de pommes de terre.
- Saupoudrer généreusement le dessus de fromage râpé, d'oignon et d'ail écrasé.
- Préchauffer le four et seulement ensuite mettre les plats avec la purée préparée à l'intérieur.
- La cuisson s'effectue avec le couvercle ouvert pendant une dizaine de minutes. Dès que le dessus du plat atteint la couleur désirée, il peut être retiré du four.
- Laissez la purée refroidir un peu (5 minutes) et coupez-la en portions pour servir.
Avec viande hachée et légumes
La précédente recette de purée de pommes de terre au four peut être légèrement modifiée en ajoutant de la viande hachée et un mélange de légumes surgelés.
Produits:
- quatre-cinq pommes de terre;
- cinquante millilitres de lait;
- deux cents grammes de viande hachée;
- légumes assortis - surgelés;
- deux cuillères à soupe de crème sure;
- quatre œufs crus;
- sel - au goût;
- ampoule;
- assaisonnement - au goût;
Recette de cuisine
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée.
- Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle. Nous utilisons de l'huile végétale pour la friture. Lorsque l'oignon devient transparent, versez les légumes surgelés dans la poêle. Nous les cuisons d'abord sous le couvercle, puis, en le retirant, nous le préparons. Saler les légumes si nécessaire.
- Dans une autre poêle, vous devez faire frire la viande hachée. Démontez-le bien pour ne pas avoir une grosse escalope au lieu de petits morceaux de viande frits. Salez légèrement le hachis. Faites attention au sel ajouté aux pommes de terre et autres légumes afin de ne pas trop saler tout le plat à la fin.
- Lubrifiez la forme dans laquelle nous allons préparer le plat avec de l'huile végétale. Frottez généreusement.
- Maintenant, nous mettons une couche de viande hachée au fond et une couche de légumes au-dessus. Garnir d'œufs battus.
- Étalez la purée de pommes de terre sur la couche d'omelette (œuf). Nous nivelons sa surface. Vous pouvez dessiner des figures-dessins avec une cuillère.
- Étendre généreusement la surface avec le mélange de crème sure et d'œufs et placer dans un four bien chauffé.
- Le temps de cuisson de ce plat dure environ une demi-heure, et bientôt vous pourrez déguster un repas copieux et savoureux. En plus, très budget (ce qui est important).
Les secrets pour faire une purée de pommes de terre parfaite
- Pour une bonne purée de pommes de terre, il faut des pommes de terre à haute teneur en amidon. Ce sont les féculents qui rendent la purée de pommes de terre aérée et si tendre. Ne prenez pas de jeunes tubercules pour les écraser - la purée sera rugueuse et aqueuse. Il vaut mieux que des pommes de terre plus mûres et légèrement rassis entrent dans la purée.
- Dès que vous avez épluché les pommes de terre, commencez immédiatement à les cuire. Ne laissez pas l'amidon "fuir" dans l'eau.
- Une purée parfaite est obtenue en trempant les tubercules dans de l'eau bouillante et pré-salée.
- Mangez des pommes de terre en purée dès qu'elles sont cuites. Si la purée est froideça n'aura plus aussi bon goût.
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