Chakhokhbili recette étape par étape avec photo

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Seuls les paresseux n'ont pas entendu parler de Chakhokhbili. Mais, par exemple, certains ne savent pas que ce n'est pas du tout une soupe, mais un deuxième plat. Quoi qu'il en soit, la cuisine géorgienne appartient au patrimoine mondial de l'humanité. Et chakhokhbili y occupe une place digne. Si vous voulez impressionner vos invités avec originalité, apprenez à le cuisiner. Chakhokhbili est un plat de légumes et de viande, tout simplement, la version géorgienne du ragoût. Et il a de nombreuses options différentes. Il existe de nombreuses recettes de chakhokhbili. Il y a des plats avec du boeuf et de l'agneau, il y en a avec du gibier et de la volaille. Ici, nous examinerons à la fois la recette classique du chakhokhbili au poulet étape par étape et ses différentes variantes de viande.

Caractéristiques du ragoût géorgien

Quelle que soit la viande à partir de laquelle ce plat est préparé, son composant principal doit répondre à certaines exigences. La viande doit être obligatoirement « bien nourrie » et avoir du gras, mais pas trop. De plus, vous devez prendre un jeune animal ou un oiseau. Pourquoi est-ce si important ? Le fait est que la particularité de ce plat géorgienrôtit sans aucune autre matière grasse. C'est pourquoi la viande ne doit pas être maigre. Coupez-le en morceaux pas trop gros - comme pour le goulasch. Le prochain composant obligatoire de la recette de chakhokhbili est l'oignon. Les livres culinaires géorgiens classiques insistent particulièrement sur ce point. Le troisième ingrédient obligatoire est les légumes, dont vous devez prendre exactement autant que la viande. L'eau n'est pas incluse dans la recette classique de Chakhokhbili. La viande est mijotée dans le liquide sécrété par les légumes.

Chakhokhbili de bœuf et d'agneau

Envisagez la possibilité de préparer un plat à partir d'un demi-kilogramme de viande. Si c'est du bœuf, on prend la pulpe, puis 500 grammes de tomates. Il existe un ensemble obligatoire d'épices pour le chakhokhbili. La recette prescrit l'aneth, la menthe, l'estragon - ils sont pris une cuillère à soupe à la fois. De plus, des épices sèches sont également nécessaires - persil, basilic, poivron rouge, sarriette. Prenez également une demi-tête d'ail. Le poivron rouge amer est ajouté 1 cuillère à café. Habituellement, pour cette quantité de viande, vous avez besoin de quatre oignons. Si nous cuisinons du chakhokhbili à partir de bœuf, vous devez prendre une tête entière d'ail et une demi-cuillère à soupe de légumes verts. Trois pommes de terre sont un produit supplémentaire.

Séquence de signets du produit

La recette du chakhokhbili dit que la viande hachée est mise dans une casserole ou une marmite chauffée. Il est frit pendant 10 minutes, puis ajoutez l'oignon, qui doit être très finement haché. Ensuite, ils continuent à frire dans leur propre jus et graisse pendant encore 5 minutes. Ensuite, ébouillantez les tomates. Avecelles sont écorchées, pétries à la fourchette séparément et étalées sur la viande en cours de cuisson. Ensuite, ils épluchent et coupent les pommes de terre en petites tranches. Elle va aussi à la viande et aux tomates. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 20 minutes, puis saler. À la toute fin, ajoutez les épices. Toutes - herbes sèches et fraîches - doivent être mélangées, mises dans une casserole et réduire le feu. Ainsi, le plat devrait languir pendant 3-4 minutes. Ensuite seulement, déposez de l'ail écrasé ou haché. Après cela, éteignez le gaz et gardez le plat sous le couvercle pendant plusieurs minutes afin qu'il infuse et que tous les ingrédients aromatisants s'imbibent les uns des autres.

Chakhokhbili de volaille

Le nom même de ce plat géorgien semble faire allusion à la viande à partir de laquelle il a été préparé à l'origine. Chakhokhbili nous est venu de la nourriture des chasseurs. Il a été fabriqué à partir de faisan. En géorgien, cet oiseau au plumage brillant est appelé "hohobi". C'est pour le faisan que la recette classique du chakhokhbili a été inventée. En plus de l'ensemble obligatoire d'épices pour la viande, vous devez en utiliser d'autres - safran Imereti, graines de coriandre, houblon suneli. Ce ragoût de volaille est préparé de la même manière que toute recette géorgienne de Chakhokhbili le prescrit. Ce n'est que si les faisans sont jeunes et maigres qu'il est permis d'ajouter un peu de beurre lorsque la viande est frite. Mais cela ne peut être fait qu'après que l'oiseau a libéré le jus. La viande doit acquérir une teinte spéciale - «teinte». Si trop de jus ressort, il est égoutté, puis ajouté lorsque le liquide s'évapore. Saler le plat au passagecuire deux fois: la première fois avant de déposer les légumes, puis - avec des épices, au goût.

Chakhokhbili de poulet: une recette étape par étape

Cependant, ces derniers temps, le faisan est devenu un oiseau trop rare, même dans les montagnes du Caucase. Par conséquent, le célèbre plat géorgien a subi des changements. Sa variante la plus populaire est le poulet chakhokhbili. La recette de la dinde est moins courante. Il est préférable de prendre un poulet ou un jeune poulet. Si vous avez le choix, prenez un oiseau de compagnie. Le magasin convient également, mais vous devez ensuite acheter une bonne carcasse. Vous n'avez pas un oiseau entier? Aucun problème! La recette du poulet chakhokhbili permet également une option telle que la préparation d'un ragoût à partir de morceaux de carcasse. Mais dans ce cas, il est préférable de prendre les tibias. Il y a beaucoup de viande et de petits os.

Ingrédients

Alors, de quoi avons-nous besoin pour le poulet chakhokhbili ? La recette, si l'on s'en souvient, recommande de prendre à parts égales de la viande et des légumes. Par conséquent, nous devons faire cuire un gros poulet (plus d'un kilogramme, de préférence un et demi), 4 gros ou 6 oignons moyens, 1 kg de tomates bien mûres et 3-4 pommes de terre. Ensuite, vous avez besoin d'herbes et d'épices. La recette du poulet chakhokhbili nécessite des assaisonnements obligatoires - une tête d'ail, une gousse de poivron rouge, un demi-bouquet de persil, coriandre, sarriette, basilic. L'ensemble classique d'épices sèches, rappelons-le, est une combinaison de safran, de coriandre et de sunel - le tout dans une cuillère à café. Certains auteurs conseillent d'ajouter de la menthe et de l'estragon. Du poulet pour chakhokhbili, la recette prescrit de sortir tous les intérieurs et la carcassecouper en morceaux moyens. Ils doivent être d'une taille telle qu'il soit alors commode de les prendre avec les mains. Il est préférable de couper l'excédent de peau.

Mijotage

Comme nous l'avons déjà mentionné, la recette traditionnelle du chakhokhbili au poulet fait référence à la « torréfaction à sec » de la viande. Pour qu'elle ne brûle pas, vous devez mettre les morceaux de la carcasse dans une casserole ou une casserole chauffée et les maintenir pendant environ cinq minutes sous le couvercle à feu doux. Ensuite, le jus se démarquera de la viande. Il est versé dans un récipient séparé. Ensuite, le feu est augmenté et les morceaux de poulet sont frits pendant 10 minutes, en les retournant souvent. La viande n'est pas recouverte d'un couvercle. Du jus peut être ajouté pendant le processus de torréfaction. L'oignon coupé en larges lanières doit être déposé à la toute fin. À partir de la recette étape par étape du chakhokhbili, vous pouvez découvrir que si le poulet n'est pas assez gras, un peu de beurre est introduit à ce stade. Mais cela doit se faire très progressivement. Sur elle ou sur la graisse libérée de la viande, l'oignon est sauté pendant encore cinq minutes. Vous pouvez maintenant saler le ragoût. Avant de passer à l'étape suivante, l'oignon doit être tendre et doré.

Légumes

Maintenant c'est au tour des tomates. De la recette Chakhokhbili avec une photo, nous voyons que leur préparation n'est pas différente du même ragoût de bœuf ou d'agneau. Les tomates sont ébouillantées, pelées et la pulpe restante est pétrie. Ensuite, tout cela est disposé sur le poulet et mélangé. Les connaisseurs de pommes de terre conseillent de pré-bouillir puis de refroidir. Nous vidons l'eau, mais nous la stockons. Maintenant, nous coupons les pommes de terre en grosses tranches et les envoyons également dans la casserole ou le pot. De nouveaumélanger. La recette étape par étape du chakhokhbili, dont la photo peut être vue dans notre article, vous permet désormais de fermer la casserole avec un couvercle, de réduire le feu et d'attendre 20 minutes. Le plus souvent, les tomates libèrent tellement de liquide qu'il n'y a plus rien à ajouter. Mais il arrive que les pommes de terre commencent à brûler. Dans ce cas, l'eau dans laquelle il a été bouilli sera utile. Il peut être ajouté petit à petit lorsque les légumes sont à moitié cuits.

Dernière étape: les assaisonnements

L'ail pour la recette étape par étape du chakhokhbili nécessite de le hacher avec un couteau. Cela est nécessaire pour que trop de jus ne ressorte pas. Faire de même avec la gousse de piment. Les verts doivent être nettoyés des tiges grossières et coupés. Les épices sèches sont mélangées aux épices fraîches, à l'exception de l'ail. Ce mélange entier est introduit dans le chakhokhbili et maintenu à feu doux jusqu'à 5 minutes (bien que certaines recettes en suggèrent 10). L'essentiel ici est que la sauce aux légumes épaississe. Ensuite, le gaz est éteint et l'ail est ajouté. Ensuite, le chakhokhbili est laissé infuser. Le ragoût doit mijoter à couvert pendant 5 ou 6 minutes afin que tous les ingrédients soient imbibés. Vous pouvez maintenant servir.