Patate douce : calories, propriétés utiles, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Récemment, on entend souvent parler des bienfaits d'aliments jusque-là inconnus. L'un d'eux est la patate douce. La teneur en calories de cette plante racine lui permet de prendre sa place bien méritée sur les tables de tous ceux qui veulent perdre du poids, mais ses avantages ne s'arrêtent pas là. Alors, quel est ce produit ?

Origine

La patrie de la patate douce est le territoire du Pérou et de la Colombie actuels. La culture pousse dans son environnement naturel sous les tropiques et les subtropicaux, mais certains parviennent à obtenir une récolte dans un climat tempéré. Bien sûr, dans son pays d'origine, la plante-racine atteint des tailles beaucoup plus grandes et, sous réserve de nombreuses années de croissance, elle peut produire des tubercules pesant jusqu'à 10 kg. Le fruit mûrit en 2 à 9 mois. Dans un climat tempéré, il est irréaliste d'atteindre de tels indicateurs à cause du gel, et un légume ne peut atteindre que 200 à 300 grammes. La patate douce pousse comme une liane herbeuse et appartient au genre Ipomoea. Son nom a été emprunté à la langue Arawak.

Aujourd'hui, les plus grands fournisseurs de plantes-racines dans le monde sont la Chine, le Nigeria, l'Indonésie et d'autres pays au climat adapté. Il peut être problématique d'acheter des patates douces en Russie, car presque toute la récolte disponible sur les étagères est importée.

Description

Très souvent, les patates douces sont appelées "patates douces", et en effet, les légumes-racines ont beaucoup en commun. La teneur en calories de la patate douce et de la pomme de terre est pratiquement la même et extérieurement, elles sont très similaires. Les tubercules d'une culture tropicale peuvent avoir différentes formes et atteindre une longueur de 30 cm.

La patate douce n'a pas d'yeux et les germes se développent à partir de bourgeons cachés. La peau est très tendre, a une teinte rougeâtre. La chair du fruit peut être blanche, rose, orange, rouge et même violette. Une coupe de racines ou de fanes exsude toujours un jus laiteux.

Selon la variété et la couleur de la pulpe, la culture est divisée en:

• stern;
• légumes;
• dessert.

Plus la couleur des tubercules est brillante, plus leur chair sera sucrée. Les racines blanches sont fourragères, jaunes - aux légumes. Leur structure est plus sèche, elle convient donc à la préparation de seconds plats et de plats d'accompagnement. Variétés lumineuses de patates douces - dessert.

Cuisine

Le dessert patate douce a le goût du melon, de la poire, de la citrouille, de la banane et des noix en même temps. Guimauve, chips, marmelade, soufflé et autres plats sucrés sont préparés à partir de ces plantes-racines.

La variété végétale de tubercules est idéale pour la friture, la cuisson, l'ajout de céréales, les plats de viande, les escalopes et bien d'autres délices culinaires.

La teneur en calories de la patate douce vous permet de l'utiliser crue sansfigure dommages. En outre, les racines sont utilisées pour fabriquer de la farine, de la mélasse, du sucre et de l'alcool. Ses sommets sont bouillis et trempés pour en extraire le jus, après quoi ils sont ajoutés aux salades, et les graines sont utilisées comme substitut de café.

Alors pourquoi "patates douces" ? La teneur en calories de la patate douce, bien que crue, n'est que de 60 Kcal, la teneur en glucose qu'elle contient peut atteindre jusqu'à 6 %. La forte concentration de douceur donne aux garnitures de légumes-racines une saveur légèrement sucrée de patate surgelée, ce qui explique tout.

Composition chimique

En plus de la forte concentration de glucose, les tubercules contiennent jusqu'à 30 % d'amidon dans la pulpe. La composition contient également des vitamines, des minéraux et pratiquement pas de matières grasses. Les glucides contenus dans le produit occupent environ 14% du poids total et la quantité de carotène dépend de la couleur de la pulpe. Dans les variétés orange et jaune, la concentration sera plusieurs fois plus élevée.

Ainsi, la teneur en calories de la patate douce pour 100 grammes est en moyenne de 60 kcal crues. Pour le même poids de tubercule:

• 80% d'eau;
• 0, 1 % d'acides organiques;
• 1, 3 % de fibres alimentaires;
• 2 % de protéines;
• 7, 3 % d'amidon;
• 1, 2 % de cendres;
• 6 % de disaccharides et de monosaccharides.

De plus, le fruit est riche en vitamines B, carotène, vitamine PP, vitamine K et acide ascorbique. La concentration de cette dernière permet d'atteindre 65% de l'apport quotidien en vitamine C avec seulement 1 portion de "patates douces".

Parmi les sels minéraux présents dans la composition, la plupart des patates douces sont le potassium, le manganèse et le cuivre. Moins de tuberculescontiennent du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium, du fer, du sélénium et du zinc.

Bienfaits de la patate douce

Dans le pays qui se classe premier dans l'exportation et la culture de ce légume, la patate douce est appelée le fruit de la longévité et est considérée comme capable de résister aux cellules cancéreuses. Il est utilisé comme vitamine et tonique pour diverses maladies en raison de la forte concentration d'acide ascorbique. La patate douce renforce également le système nerveux grâce au potassium, aide à faire face au stress, aux névroses et à l'insomnie. La vitamine B6 renforce les parois des vaisseaux sanguins et restaure leur élasticité, le carotène renforce la vue et aide à lutter contre les maladies de la peau, les fibres délicates sont recommandées pour les personnes souffrant de troubles digestifs.

De plus, la plante racine réduit le niveau de mauvais cholestérol, active les reins et le foie, renforce le système immunitaire, élimine les toxines du corps et normalise le métabolisme.

Le produit est particulièrement précieux pour les femmes pendant la ménopause, car les tubercules de pommes de terre tropicales sont riches en hormones féminines.

Il n'est pas interdit aux diabétiques de manger des fruits sucrés, mais c'est même utile, car la patate douce ne fait pas bondir la glycémie en raison de son faible index glycémique.

L'amidon de la plante est largement utilisé en médecine comme revêtement et émollient pour les maladies du système digestif.

Bénéfices minceur

La faible teneur en calories de la patate douce n'est pas son seul avantage dans l'alimentation. Le contenu à la racine du complexeles glucides permettent de conserver longtemps énergie et vivacité même lors de fortes sollicitations mentales et physiques sans nuire à la silhouette. Cet effet est obtenu grâce au faible indice glycémique des glucides qui, en se décomposant lentement, sont progressivement absorbés immédiatement dans la circulation sanguine et ne sont pas convertis en graisse.

Les fibres alimentaires contenues dans le produit sont également importantes pour la perte de poids. Grâce à eux, une sensation de satiété durable est procurée, le corps est débarrassé des toxines, l'absorption des nutriments s'améliore et la fonction intestinale se normalise.

Nuire à la plante-racine

Une culture de racines peut avoir un effet négatif sur le corps en présence d'ulcère gastrique en raison d'une éventuelle irritation de la membrane muqueuse. Il n'est pas souhaitable d'utiliser le produit pour la diverticulose, la diverticulite et d'autres maladies du système digestif. Pendant la grossesse et l'allaitement, la patate douce est également déconseillée. Dans de rares cas, l'oxalate contenu dans les tubercules peut provoquer la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire, il faut y prêter attention avec une tendance à la néphrolithiase. Une forte concentration de sucre n'est pas une contre-indication, mais nécessite seulement un contrôle de la quantité de produit consommé.

Recettes de cuisine

La teneur en calories de la patate douce cuite, quelle que soit la méthode, sera nécessairement supérieure à celle du produit cru. Le plus souvent, la culture de racines est cuite au four. Pour ce faire, vous n'avez même pas besoin de couper les tubercules, il suffit de gratter un peu la peau et de mettre un morceau de beurre dessus. Pour garder le jusproduit, il peut être pré-emballé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant 30 à 40 minutes, selon la taille. La teneur en calories de la patate douce cuite au four sera d'environ 90 kcal.

Pas moins souvent, les patates douces sont frites. Vous pouvez le faire dans l'huile ou au four. Comme les pommes de terre, il est recommandé de pré-tremper les pailles sucrées dans de l'eau pour éliminer l'excès d'amidon, puis de les sécher et de les faire frire de la manière choisie. La teneur en calories de la patate douce dépendra de la méthode de friture choisie et de la quantité d'huile.

En outre, le légume peut être grillé, éliminant les calories supplémentaires, bouilli entier, écrasé ou ajouté à la soupe. La technologie de cuisson ne diffère pas du tout de la pomme de terre à laquelle nous sommes habitués, de sorte que chaque femme au foyer pourra faire face à un légume aussi étrange.