Poisson rouge : recettes de cuisine, propriétés utiles, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon sockeye est l'un des plus précieux de la famille des saumons. Sa valeur réside dans le fait que c'est elle qui peut à juste titre être qualifiée de poisson rouge, car au moment où elle va pondre, son abdomen acquiert une teinte rouge vif. À tout autre moment, il a une couleur argentée.

Valeur nutritionnelle

La viande de saumon sockeye a également une riche couleur rouge. Et tout cela parce qu'elle mange des crustacés assez gras - des kalyanides. Les copépodes ont une teinte rouge - ce sont leurs pigments et la couleur de la viande de poisson dans cette couleur. Par conséquent, le saumon rouge diffère des autres représentants de la famille des saumons, dont la carcasse n'a qu'une teinte rosée.

Du fait que le saumon sockeye est un vrai gourmet, sa viande a un goût et une composition nutritionnelle plus riches. Par conséquent, une grande variété de délices et de plats exotiques en sont souvent préparés.

Le saumon rouge vit dans l'océan Pacifique, il est donc pêché le plus souvent dans les mers orientales de la Russie (Okhotsk, par exemple). Les américains ont un peu plus de chancesur leurs rives, les poissons se trouvent en grande abondance. Le saumon rouge n'est pas gros. Sa longueur commerciale atteint 80 cm et son poids varie de 1,5 à 7 kg. Sa viande est riche en vitamines et en graisses saines. Malgré cela, le représentant le plus brillant de la famille du saumon est un produit diététique qui peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats diététiques.

Comment cuisiner de manière savoureuse ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner cette délicieuse viande. Ainsi, le poisson est souvent cuit de la même manière que le saumon. Le saumon sockeye est également bon au four. Il fonctionne également très bien dans une mijoteuse. Cependant, certains plats nécessitent l'utilisation de cette viande particulière.

Les vrais connaisseurs assurent qu'après avoir goûté une fois de la viande de saumon rouge, il est tout simplement impossible d'oublier son goût. De plus, même le saumon kéta est à bien des égards inférieur au saumon rouge cuit au four. Il fait un excellent balyki. Et qu'est-ce que le saumon sockeye salé est bon! Vous pouvez le manger tel quel ou l'utiliser comme ingrédient principal pour les salades et une grande variété d'entrées froides.

Des mots à la pratique - il est temps de découvrir quelques recettes de poisson traditionnelles.

Comment mariner le saumon sockeye ?

Il existe de nombreuses façons de saler le poisson, mais toutes ont une caractéristique: la viande prendra exactement la quantité de sel dont elle a besoin. Cela signifie que le produit ne peut pas être salé. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Filet de saumon rouge directement lui-même - environ 1 kilogramme.
• Une cuillère à soupe de sucre et de sel chacun.
• Toutes autres épices pour le poisson.

Versez tous les ingrédients secs dans un mortier et broyez-les soigneusement. Mettez le filet de saumon sockeye dans un récipient de salage, saupoudrez-le d'un mélange d'épices, puis mettez un autre morceau et salez-le également. Deux jours plus tard, la délicatesse de poisson rouge est prête à être dégustée.

Saler le poisson en saumure

Pour commencer, il convient de décider comment le poisson sera salé: un morceau entier ou des steaks. Soit dit en passant, cette dernière méthode est beaucoup plus rapide. Il est nécessaire de préparer une solution saline - pour cela, il est nécessaire de diluer 330 grammes de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau. Vous pouvez ajouter du laurier et plusieurs variétés de poivre.

Pour que la saumure absorbe les arômes, il est conseillé de faire bouillir la saumure. Cependant, ils n'ont besoin de verser du poisson que lorsque la saumure est complètement refroidie. Le saumon rouge est descendu dans un récipient pour le salage, versé avec de la saumure et recouvert d'un couvercle sur lequel une oppression est installée. Combien de temps elle passe comme ça dépend de qui aime le plus quel poisson. Pour faire un saumon sockeye légèrement salé, 24 heures suffisent, pour un salage fort il faut garder le poisson en saumure pendant au moins deux jours.

Cuire au four

C'est l'option parfaite pour un repas de vacances. Le saumon rouge cuit au four surprendra tous ceux qui se sont réunis à table avec sa beauté et son arôme inhabituel. Ainsi, pour créer un chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 4 steaks de saumon sockeye;
• feuille de laurier - par nombre de steaks;
• 2 petits citrons;
• oignonoignon - 1 pc.;
• sel, épices pour poisson.

Tout d'abord, vous devez couper l'oignon et le citron en fines rondelles. Frotter les steaks de poisson avec le mélange d'assaisonnement et laisser mariner un moment.

Mettez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, et tous les ingrédients sont superposés dessus: les steaks de poisson, puis l'oignon, puis le citron. Saupoudrer le tout de jus de citron, couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium et envoyer au four préchauffé. Le plat est cuit en 20 minutes. Après cela, vous devez vous procurer une plaque à pâtisserie, mais n'ouvrez pas le poisson, hachez finement les oignons verts et le persil, mettez les steaks sur des plats en portions et servez aux invités, saupoudrés d'herbes hachées.

Comment mariner une carcasse entière de saumon sockeye ?

Le poisson salé présente de nombreux avantages indéniables:

1. Tout d'abord, le poisson fait maison ne contient pas autant de conservateurs et d'additifs que celui acheté en magasin.
2. Deuxièmement, dans ce cas, vous pouvez obtenir exactement le goût que vous voulez.
3. Troisièmement, le poisson rouge salé est beaucoup moins cher.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à vous familiariser avec une façon plutôt inhabituelle de saler le saumon rouge. Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des filets ou des steaks - vous pouvez mariner directement toute la carcasse. Tout d'abord, il faut le couper en le dégageant de l'intérieur et de la tête, puis rincer abondamment et le sécher avec une serviette en papier. Il est recommandé de saler une carcasse entière de saumon sockeye de façon classique, en utilisant les ingrédients suivants:

• 2 cuillères à soupesel;
• même quantité de sucre;
• gros bouquet d'aneth frais;
• un citron de taille moyenne.

Les légumes verts et le citron doivent être lavés. Séchez l'aneth sur une serviette et coupez le citron en fines rondelles. Prenez un tiers des légumes verts et tapissez-en le fond du récipient, dans lequel le poisson sera salé. Râpez la carcasse de saumon sockeye avec un mélange de sel et de sucre (vous pouvez ajouter une feuille de laurier hachée et quelques pois de poivre noir). Mettez un citron en tranches et la deuxième partie d'aneth à l'intérieur du poisson, et recouvrez le saumon sockeye avec la soi-disant couverture de brin d'aneth sur le dessus. Le poisson doit être recouvert d'un couvercle et mis l'oppression sur le dessus, puis mis dans un endroit froid pendant 24 heures.

Saumon rouge frit

Vous pouvez simplement faire frire le steak des deux côtés et l'assaisonner avec une sauce épicée, ou vous pouvez cuisiner un petit chef-d'œuvre culinaire. À ces fins, il est nécessaire de préparer un mélange inhabituel d'épices et d'épices, ainsi que d'autres ingrédients:

• Filet de saumon sockeye directement (des steaks peuvent être utilisés) - 6-7 pièces.
• Une cuillère à café de poivre de Cayenne.
• Une cuillère à soupe de thym sec.
• Une cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
• Même quantité d'origan.
• La même quantité de paprika.
• Une demi-cuillère à café de zeste de citron.
• Huile végétale pour la friture.
• Mer ou le sel le plus commun.

Ce plat est parfait pour un dîner spécial, quand vous voulez non seulement nourrir tout le monde à table, mais aussi les surprendre avec un goût inhabituel et une présentation originale.

Mode de cuisson

Tout d'abord, vous devez mélanger toutes les épices - vous pouvez simplement les écraser dans un mortier. Après cela, vous devez couper la carcasse de saumon rouge en steaks et étaler généreusement chacun d'eux avec de l'huile végétale, puis le frotter avec un mélange pré-préparé d'épices et d'épices. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée se forme.

Ensuite, placez les morceaux de poisson sur des assiettes de service et saupoudrez d'herbes hachées. Vous pouvez arroser de jus de citron. La teneur en calories du saumon sockeye frit est faible, il peut donc être utilisé comme plat diététique pour rester en forme. Ainsi, 100 g du produit ne contiennent que 184,33 kcal, soit 9 % de la valeur quotidienne.

ragoût de crème sure

Beaucoup n'aiment pas vraiment le poisson rouge simplement parce qu'il a une amertume caractéristique. Cependant, il existe de petits secrets qui aideront à résoudre ce problème. La sauce à la crème sure et les légumes sont ce dont vous avez besoin pour préparer un petit chef-d'œuvre culinaire. Préparez les ingrédients suivants:

• Filet de poisson - 1 kilogramme.
• Huile d'olive pour la friture (peut être remplacée par de l'huile végétale).
• Cuillère à soupe de pâte ou de sauce tomate.
• Trois ampoules moyennes.
• Deux petites carottes.
• Crème sure moyennement grasse - 500 grammes.
• Feuille de laurier, poivre et sel, et toutes autres épices que vous voulez.

Et maintenant, vous devriez vous familiariser avec la recette la plus détaillée pour préparer un plat inhabituel.

Comment cuisiner ?

Tout d'abord, il est nécessaire de bien laver et sécher le filet de saumon rouge, puis de le couper en petites portions qui doivent être graissées avec un peu d'huile d'olive et légèrement salées.

Maintenant, nous devons travailler sur les légumes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Mettez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile et faites revenir les légumes: d'abord les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les carottes. Dès qu'ils sont prêts, baissez la température et ajoutez le concentré de tomate. Littéralement une minute après cela, ajoutez le filet de saumon sockeye et augmentez le feu jusqu'à la marque maximale. Tout cela est frit en quelques minutes. Le poisson doit être cuit uniformément et de couleur légèrement pâle.

Maintenant, vous devez ajouter la crème sure et les épices, mélanger le tout doucement et ajouter la feuille de laurier à la toute fin, puis réduire le feu et continuer à faire mijoter le poisson pendant encore 5 à 10 minutes.

Poisson rouge: recettes

Les filets ou les steaks peuvent être frits, mijotés ou salés. Le saumon sockeye est excellent pour préparer une grande variété d'entrées froides et de salades. Un filet frit dans une pâte avec l'ajout d'une sauce épicée sera une excellente option pour une fête ou des vacances. Non moins savoureuse est la soupe de saumon rouge, qui peut être préparée pour le déjeuner du dimanche.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Carcasse de saumon sockeye pesant 1-1,5 kg.
• Carottes et céleri - 35 grammes chacun.
• 2 gousses d'ail.
• 2 pommes de terre.
• Huile végétale.
• 2 ampoules moyennes.
• Tomates cerises - 2 pièces.
• Épices et épices.

Tout d'abord, vous devez couper le poisson: retirez et jetez l'intérieur, séparez la tête et les arêtes, lavez et séchez le filet. À partir des têtes et des arêtes de poisson, faites cuire le bouillon avec l'ajout de feuilles de laurier et de poivre noir. Pendant la préparation du bouillon, il est nécessaire de couper les tubercules de pomme de terre et un oignon, hacher les carottes et le céleri. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les légumes. Tremper le deuxième oignon entier dans le bouillon avec les pommes de terre hachées. Coupez le filet de poisson en petits morceaux avec les tomates, faites-le frire avec le reste des légumes, puis envoyez-le dans la casserole avec la soupe. Ajouter les épices et les épices, couvrir et laisser infuser le plat.

Comme vous pouvez le voir, le saumon sockeye peut être cuit de différentes manières. L'essentiel est de trouver exactement votre recette, qui deviendra un plat signature.