Céleri tige : propriétés utiles, calories, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Céleri est une plante de la famille parapluie, à laquelle, dans la vie ordinaire, une personne ignorante ne prêtera même pas attention. Extérieurement peu attrayant, selon les experts, il est considéré comme un véritable garde-manger de la santé. De plus, contrairement aux autres cultures, presque tout y est utile: racine, tige, feuilles et même graines. Les composants précieux pour l'homme sont répartis uniformément entre tous ses éléments constitutifs. Le céleri branche mérite une attention particulière. On l'appelle aussi pétiole. Dans le domaine culinaire, ce légume est peut-être le vert de jardin le plus populaire au monde.

Culturer un légume

La tige de céleri est une plante qui préfère les sols humides et bien fertilisés, elle résiste aux basses températures, bien que la chaleur méditerranéenne soit considérée comme sa patrie. En Russie, ce n'est pas très courant. Mais en Europe, cette culture des plus précieuses jouit d'un respect bien mérité.

Initialement, il n'était utilisé qu'à des fins médicinales. Et ce n'est que relativement récemment que le céleri tige a commencé à être utilisé en cuisine. Il est tout à fait possible de le cultiver au jardin. Vous avez juste besoin de faire le plein de graines à l'avance. De plus, les experts disent que leur taux de germination ne fait qu'augmenter au fil des ans. Dans trois semaines, ils germeront. Cela nécessitera un endroit chaud et bien aéré, ainsi qu'un arrosage régulier. Ensuite, les semis doivent être placés en pleine terre et, en prenant bien soin d'eux, attendre la récolte. Il est à noter que cette plante est très pointilleuse, et qu'il est assez fastidieux de l'entretenir. Un arrosage modéré en temps opportun et un désherbage constant sont nécessaires pour que la culture capricieuse se développe correctement. Seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir des tiges juteuses, élastiques et charnues.

Variétés principales

En Russie, le céleri a commencé à pousser relativement récemment. C'est peut-être la raison pour laquelle le choix de variétés est relativement restreint. Parmi eux, les plus connus sont:

1. Malachite. C'est le céleri tige dont la saison de croissance est la plus courte. Littéralement 80 jours après l'apparition des germes, les pétioles juteux sont prêts à l'emploi.
2. Or. Cette variété mûrit dans les 5 mois. Sa particularité est que les tiges n'ont pratiquement pas de vides à l'intérieur.
3. Pascal. Des pétioles vert foncé d'environ 22 centimètres de haut apparaissent après 100 jours.
4. Triumph. Après 130 jours, les pétioles d'une agréable couleur émeraude peuvent être utilisés comme nourriture.
5. Tango est une variété à haut rendement. C'est vrai, pour çacela prend environ six mois. Mais au moment de la maturation, les tiges tendres et très parfumées acquièrent une teinte bleu-vert originale.

N'importe laquelle de ces variétés, avec des soins appropriés, plaira sûrement à l'hôtesse avec une bonne récolte.

Utilisation en cuisine

Toutes les parties de ce légume peuvent être utilisées pour la cuisson. Néanmoins, les recettes avec du céleri branche sont du plus grand intérêt pour un usage domestique. Les pétioles juteux et charnus sont souvent frits, cuits au four, farcis ou utilisés pour faire diverses salades. Leur goût salé épicé avec une légère amertume se marie bien avec le poisson, la viande ou d'autres légumes. De plus, c'est à partir des tiges charnues que le jus est extrait, ce qui est très sain. Il existe des recettes avec du céleri tige qui ne nécessitent pas de compétences particulières. Par exemple, considérez la salade de poulet la plus simple. Pour travailler, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

- pour 450 grammes de poitrine bouillie 1 branche de céleri, un peu de sel, 125 grammes de crème sure, 1 pamplemousse, 50 grammes de cacahuètes, une cuillère à café de zeste de citron et de poivre noir.

Méthode de préparation de la salade:

1. Couper la poitrine et la pulpe de pamplemousse en cubes. De l'agrume, vous devez d'abord retirer les graines et peler ses tranches des films.
2. Céleri tranché finement.
3. Mélanger les produits dans un bol profond.
4. Préparer la sauce. Pour ce faire, ajoutez du zeste, du sel, un peu de poivre à la crème sure et battez bien le tout.
5. Saupoudrer le mélange alimentaire de sauce fraîche.
6. Poursaveur supplémentaire ajouter des cacahuètes concassées grillées.

Cette salade est très impressionnante et peut décorer n'importe quelle table.

Soupe appétissante

C'est très facile de faire de la soupe de tige de céleri. Le processus simple prend très peu de temps. De plus, pour cuisiner, vous aurez besoin des produits les plus simples:

- pour 3 litres d'eau 500 grammes de branches de céleri, 1 carotte, 2 tomates, 550 grammes de chou blanc, oignon, 1 poivron et 15-20 grammes d'huile végétale.

Préparer la soupe est très simple:

1. Tout d'abord, les branches de céleri frais doivent être hachées, puis versez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux.
2. À ce moment, vous devez couper l'oignon en cubes, hacher les carottes sur une râpe, puis les faire revenir dans l'huile.
3. Hachez le chou et ajoutez-le au céleri.
4. Épluchez la peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent d'abord être aspergés d'eau bouillante. Coupez la pulpe restante en cubes et envoyez-la dans la poêle.
5. Hachez le poivron après l'avoir nettoyé des graines. Ceux qui n'aiment pas ce légume peuvent simplement tremper ses moitiés dans une soupe bouillante pendant 10 minutes, puis les retirer et les jeter.
6. Mettez les frites et un peu de sel. Les aliments doivent bouillir un peu ensemble.
7. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant au moins 20 minutes.

Après cela, la soupe de tige de céleri peut être versée dans des bols et servie.

Repas pour perdre du poids

En raison de sa faible teneur en calories, le céleri est absolument sans danger pour les personnes en surpoids. Ils peuvent en manger sans restriction. Et compte tenu du fait qu'il se marie bien avec presque tous les produits, il est souvent conseillé de cuisiner les plats de céleri branche pendant le régime. Par exemple, il existe une version très intéressante d'une salade qui utilise les ingrédients suivants:

- 1 œuf dur, 1 carotte bouillie et 1 branche de céleri frais, plus yaourt, sel et poivre noir.

La technique de cuisson de ce plat est simple:

1. Premièrement, tous les produits doivent être hachés. Vous pouvez le faire arbitrairement. Vous pouvez simplement hacher les œufs et couper les légumes en cubes ou en lanières. Le type de mélange dans ce cas n'a pas d'importance.
2. La masse résultante doit être légèrement salée, puis assaisonnée de yaourt (faible en gras). Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de poivre.

En général, les plats de céleri tige sont une véritable trouvaille pour les nutritionnistes. Avec leur aide, vous pouvez parfaitement satisfaire votre faim sans ajouter de kilos en trop.

Étape préparatoire

Avant de vous mettre au travail, tous les produits, en règle générale, doivent être préparés d'une manière spéciale. Le céleri dans ce cas ne fait pas exception. Si de jeunes pétioles sont utilisés pour la cuisson, cette étape peut être omise. Dans le cas des grandes pousses, la situation est différente. Par conséquent, vous devez savoir à l'avance comment nettoyer la tige de céleri. Chez une plante adulte, un film rugueux très épais se forme généralement à la surface. Si unne l'enlevez pas, le plat cuisiné deviendra dur et insipide.

Dans une telle situation, vous devez faire ce qui suit:

1. Premièrement, vous devez retirer la partie inférieure des tiges en la coupant avec un couteau.
2. Rincez soigneusement les pétioles sous l'eau courante. Ils doivent être vert vif. S'il y a des pousses jaunes parmi elles, il vaut mieux les jeter.
3. Coupez soigneusement le film dur sur toute la longueur de la tige. C'est facile à faire avec un couteau d'office.

Le produit préparé de cette manière peut être utilisé en toute sécurité pour l'usage auquel il est destiné. L'hôtesse doit non seulement savoir comment éplucher la tige de céleri, mais aussi comprendre pourquoi cela est fait. Ensuite, chaque plat préparé à partir de cette plante sera savoureux et sain pour elle.

Valeur énergétique

Le céleri-tige hypocalorique est sa marque de fabrique. Les scientifiques ont trouvé une explication à ce fait. Le fait est que les pétioles juteux contiennent beaucoup de fibres. Comme vous le savez, le corps humain digère complètement cette substance et ne l'utilise pas. C'est-à-dire qu'en mangeant les tiges, vous pouvez être sûr qu'elles ne "s'installeront" pas dans les tissus sous-cutanés sous la forme d'une "réserve pour les jours de pluie". De plus, les fibres participent activement au nettoyage de l'intestin. Il forme non seulement des masses fécales, mais contribue également à leur mouvement rapide vers l'extérieur. Par conséquent, en grande quantité, le céleri agit comme un laxatif. En principe, c'est même bon. Les déchets ne stagnent pas, mais sont rapidement excrétés du corps. Cela crée un sentimentlégèreté et améliore sensiblement l'humeur, ce qui est particulièrement important pour les personnes en surpoids pendant le régime.

Comme vous le savez, 100 grammes de céleri ne contiennent que 13 kilocalories. De plus, c'est un produit très aromatique avec un goût légèrement salé. La faible teneur en calories du céleri tige vous permet de l'ajouter à une variété de plats. De plus, le sel dans ce cas ne peut même pas être utilisé. Il sera remplacé par du céleri sans sacrifier le goût.

Bénéfices et inconvénients

Aujourd'hui, beaucoup de gens essaient d'utiliser du céleri égrappé pour cuisiner. Mais les experts conseillent de le faire très soigneusement. Avant de commencer le travail, vous devez connaître toutes les propriétés positives et négatives du céleri-tige. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr que les aliments cuits profiteront au corps.

Parmi les qualités positives de cette plante, il convient de noter:

1. Effet bénéfique sur le système génito-urinaire et l'activité rénale grâce à la présence de sodium.
2. Les tiges de cette culture sont constituées de fibres grossières qui normalisent le processus de digestion et la motilité intestinale. De plus, ils aident à éliminer les toxines et à réduire le taux de cholestérol sanguin.
3. La présence de vitamine C et de potassium dans la composition améliore l'état des vaisseaux sanguins et la circulation sanguine.
4. Les huiles essentielles contenues dans la pulpe ont un effet antiseptique et augmentent la production de suc gastrique.
5. La consommation régulière de céleri augmente l'efficacité et renforce le système immunitaire.
6. La plante contientdes antioxydants qui préviennent le vieillissement de l'organisme.

Mais le céleri lui-même n'est pas si sûr:

1. Les huiles essentielles qu'il contient peuvent provoquer une réaction allergique.
2. Les propriétés diurétiques de la plante sont dangereuses pour ceux qui ont des calculs rénaux, car ils peuvent provoquer leur mouvement.
3. Personnes souffrant de varices ou de thrombophlébites, mieux vaut s'abstenir de manger des plats à base de céleri.
4. Les médecins ne conseillent pas non plus aux femmes enceintes de s'impliquer dans ce produit.

Mais en quantité limitée, le céleri n'est pas capable de causer des dommages.

Traitement thermique

Séparément, vous devriez faire attention aux plats principaux avec du céleri tige. Pour préserver les propriétés bénéfiques de ce produit, le traitement thermique doit être effectué avec beaucoup de soin. Par exemple, vous pouvez faire cuire du poisson très savoureux. Cela prendra pas mal de temps. Pour travailler, vous aurez besoin de:

- 3 carcasses de maquereau, sel, 3 gousses d'ail, 17 grammes d'huile végétale, 1 botte de céleri et basilic et un peu de poivre noir.

Ce plat se prépare rapidement et facilement:

1. Tout d'abord, éviscérez le poisson et rincez-le bien.
2. Sur les côtés, avec un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions et insérez-y des feuilles de basilic. Si des portions plus petites sont nécessaires, la carcasse peut simplement être coupée en morceaux.
3. Hachez grossièrement les branches de céleri épluchées et lavées. La longueur de chaque pièce ne doit pas dépasser 3 centimètres.
4. Ail pelé juste écraséavec le côté plat du couteau.
5. Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
6. Étendre du céleri dessus. Il jouera le rôle d'un « oreiller ». Mettez l'ail à côté.
7. Placer le poisson dessus et arroser d'huile.
8. Enroulez le papier d'aluminium et scellez bien les bords.
9. Envoyez la plaque à pâtisserie au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 220 degrés.

Un poisson délicat, parfumé et très savoureux sera un excellent dîner ou un excellent ajout au déjeuner.