Préparation et composition de l'adjika

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Adjika est une symphonie parfumée d'épices orientales au caractère pointu. Il est difficile de trouver une combinaison plus parfaite d'herbes parfumées, de piment fort et de pâte de noix. Ce produit est activement utilisé pour aromatiser la viande, est ajouté à de nombreuses soupes et constitue un excellent ajout à divers plats.

De quoi est fait l'adjika abkhaze

Le nom même "adjika" nous vient de la langue abkhaze et signifie en traduction sel ordinaire. Malgré le fait que l'adjika abkhaze se décline en différentes couleurs, la base de toutes les espèces reste inchangée. Le sel, l'ail et le piment rouge sont les principaux ingrédients. La couleur de l'assaisonnement dépend de la composition des légumes verts et des herbes séchées, moulues de manière spéciale.

De l'adjika orange et rouge, après broyage avec des noix, l'huile de noix a été extraite, qui a ensuite été utilisée pour transformer la viande, faire mariner la volaille, assaisonner les légumes.

Technologie de fabrication d'assaisonnement abkhaze classique

Selon la tradition ancestrale, le vrai adjika est cuit sur une pierre plate, qui présente une légère usure au centre. La contrepartie, qui est écraséeingrédients, également de la pierre, mais plus petits. La meule est pressée avec la main gauche par le haut et avec la main droite, des mouvements circulaires sont effectués. À l'aide d'un tel appareil, les Abkhazes frottaient également des noix, des racines ou des châtaignes.

Le meulage à la pierre vous permet de faire de l'adjika avec une consistance très fine, semblable au beurre. Par conséquent, vous voulez parfois appeler ce produit "l'huile du Caucase". Les Abkhazes utilisent l'adjika avec presque tous les aliments et ne peuvent pas imaginer la vie sans ce condiment magique.

Malheureusement, à l'heure actuelle, il existe de nombreux faux qui n'ont rien à voir avec l'adjika abkhaze classique. De belles étiquettes peuvent tromper même un vrai gourmet. Les inscriptions selon lesquelles l'adjika est faite quelque part dans la région de Moscou sont particulièrement étranges, ou la composition de l'adjika contient de la pâte de tomate. Mais le plus offensant est le fait que l'origine de ce magnifique produit est attribuée à la cuisine géorgienne, en supposant à tort que ce sont eux qui ont créé la recette parfaite pour un assaisonnement au nom abkhaze.

Ingrédients secrets de l'adjika abkhaze, composition, recette

Adjika peut être conditionnellement divisé en deux types: rouge brûlant et vert. La couleur rouge de l'assaisonnement est donnée par les piments, et non par les tomates, qui sont généralement absentes de la recette. La recette utilise 500 g de poivrons séchés. Pour restaurer son humidité naturelle, le produit est placé dans un récipient avec de l'eau tiède, pressé avec une charge et laissé pendant trois heures.

Ensuite, le liquide est drainé et ramolliles gousses sont frottées sur une surface en pierre avec le reste des épices, à savoir avec tous les ingrédients restants qui composent l'adjika: avec une tête d'ail, de la coriandre, de la sarriette et des graines d'aneth prises à raison de 10 g chacune. Certaines ménagères passent le mélange dans un hachoir à viande, mais un tel broyage ne permet pas aux huiles essentielles contenues dans les graines de se démarquer et de donner l'arôme caractéristique de l'assaisonnement. Par conséquent, utilisez la technologie classique dans la mesure du possible.

Pour maintenir la viscosité nécessaire de la purée aromatique, des noix râpées sont ajoutées au mélange, environ 100 gr. Le beurre de noix donnera au produit un goût crémeux. Ajoutez également du sel à l'adjika au goût. L'assaisonnement est stocké dans un bocal en verre pendant assez longtemps, et cela ne nécessite pas du tout de réfrigérateur.

L'adjika vert est préparé de la même manière que le rouge, à la seule différence que le poivron est vert. La menthe, la coriandre et le basilic sont ajoutés comme herbes fraîches pour plus de saveur. Le sel dans l'assaisonnement est également présent en quantités raisonnables. Curieusement, une telle composition verte d'adjika n'est pas moins populaire parmi les Abkhazes. Dans le Caucase, il est même consommé avec des produits laitiers.

Adjika aux saveurs géorgiennes

Malgré l'affirmation selon laquelle l'adjika géorgien n'existe pas, il existe encore des recettes qui ressemblent beaucoup à ce produit. En Géorgie, les noix sont très appréciées et sont donc présentes dans presque tous les plats. Adjika ne fait pas exception. La composition de l'adjika géorgien est très similaire à celle de l'abkhaze, maisla fraction massique de pâte de noix qu'il contient dépasse largement la norme. De plus, les légumes verts qui sont ajoutés aux pâtes ne sont pas moulus, mais coupés en petits morceaux avec un couteau.

Les noix, avant d'être broyées en adjika, sont séchées au four ou à la poêle. Ensuite, ils sont nettoyés des enveloppes minces et seulement ensuite ils sont broyés.

Variantes russes de l'adjika caucasien

Comme indiqué ci-dessus, la composition de l'adjika abkhaze ne contient pas les tomates auxquelles nous sommes habitués. Mais si la recette nous est parvenue, elle a un peu changé. Naturellement, le goût classique a été partiellement perdu, mais en raison de l'introduction de nouveaux ingrédients, le plat a reçu une nouvelle saveur. Considérez quelques-unes de ces recettes.

Ajika en russe

Pour préparer l'assaisonnement, vous aurez besoin de 800 g de poivrons frais, cinq têtes d'ail, 125 g de gros sel, un demi-verre d'épices mélangées (houblon suneli, aneth, coriandre).

Pour travailler avec de tels ingrédients, vous aurez besoin de gants en caoutchouc, car la peau des mains peut souffrir des piments forts. Si la quantité de poivron rouge semble importante, vous pouvez la remplacer partiellement par du paprika doux ou de la pâte de tomate.

Tous les produits préparés doivent être passés dans un hachoir à viande et bien mélangés. Vous pouvez utiliser un mixeur pour broyer. La pâte résultante n'a pas besoin d'être soumise à un traitement thermique. Étalez simplement la masse dans des récipients en verre et conservez-les.

Comme vous pouvez le voir, la composition de l'adjika maison est légèrement différente des classiques, mais elle a aussi le droit d'exister.

Adjika sbaise

Comme vous le savez, le raifort a un certain piquant et est un excellent conservateur. La composition de l'adjika avec l'ajout de raifort ressemblera à ceci:

poivron et piment - 6 chacun;

4 tomates;

racine de raifort moyenne;

· sel à dose raisonnable;

graines de persil, d'aneth et de coriandre;

ail 1 tête.

À en juger par le bouquet d'ingrédients, le résultat sera assez chaud, donc la consommation d'un tel adjika sera minime. Bien que de nombreux gourmets soient capables d'utiliser un tel mélange avec des cuillères.

Les tomates et les poivrons doivent être pelés et passés dans un hachoir à viande, les graines ne peuvent pas être enlevées. La racine de raifort doit être râpée sur une râpe grossière. L'ail peut également être râpé ou il est plus facile de l'ajouter à la masse de tomates dans un hachoir à viande. Les verts sont coupés en petites fractions et ajoutés au mélange. À la fin, les pâtes sont salées et disposées dans des bocaux.

Comme vous pouvez le voir dans les exemples ci-dessus, chacun a son propre adjika. La composition et la préparation sont très différentes, par conséquent, lorsque l'on recherche un assaisonnement classique, il est plus correct de se tourner vers des spécialistes culinaires abkhazes.