Borscht : composition et préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Toute ménagère qui se respecte vous dira sans hésiter comment cuisiner ce plat, qui dans la plupart des cas est une sorte de soupe épaisse à base de betteraves, et c'est ce légume-racine qui donne au plat authentique un rouge caractéristique. palette de couleurs marron. De plus, bien sûr, la composition du bortsch comprend de nombreux autres ingrédients, avec des degrés de certitude variables dans diverses recettes à travers le monde. Et bien sûr, nous pouvons dire avec certitude qu'il s'agit d'un plat traditionnel de tous les Slaves de l'Est, la principale "première" dans les cuisines folkloriques ukrainiennes du sud de la Russie. Le bortsch est également largement utilisé chez les voisins les plus proches: les Polonais, les Lituaniens, les Roumains, les Moldaves ont des soupes similaires. Même dans les régions du nord de notre vaste pays, on mange du bortsch. Ainsi, le plat est vraiment national et, pour ainsi dire, "pas dépassé" - dans les restaurants nationaux modernes, il est inlassablement servi à table, car il est le plus demandé par les clients. Eh bien, essayonset nous mettrons en pratique quelques recettes ?

Bortsch rouge

Mais d'abord, parlons un peu de la classification générale de ce plat. Par exemple, la composition du bortsch rouge (traditionnel) comprend nécessairement: betteraves et tomates, pommes de terre, chou et carottes, oignons et persil, aneth. Grâce aux deux premiers ingrédients, cette soupe de légumes devient rouge-brun (betterave) dans sa palette de couleurs. De plus, dans certaines régions, les haricots, les pommes, les courgettes et parfois les poivrons et les piments peuvent être inclus dans le bortsch. Le plat peut également différer par une large gamme d'épices - jusqu'à vingt types sont utilisés. En plus des habituels - noir, rouge, piment de la Jamaïque, ail, aneth, persil, lavrushka, thym et estragon, basilic et marjolaine, d'autres, comme le zira et l'épine-vinette, peuvent être utilisés. Parfois, des fruits secs peuvent entrer dans la composition du bortsch: par exemple, les pruneaux sont très appréciés comme additif. Et aussi du citron. Aujourd'hui, ce premier plat est généralement bouilli dans un bouillon de viande (certainement avec des os), même si historiquement c'était la nourriture paysanne la plus simple, et la viande dans les villages n'y était ajoutée que lors des grandes vacances. En semaine - en particulier dans les régions du sud et du sud-est de l'Empire russe - du saindoux écrasé plus de l'ail et des oignons.

Au moment de servir, le plat est généralement assaisonné de crème sure (à l'exception de certaines variétés, par exemple Odessa). Il est également servi avec le pain le plus frais, généralement noir ou de son. Les pampushki à la sauce à l'ail sont également populaires. Et pendant les jeûnes, le bortsch se prépare sansgraisse, viande, graisse animale. Utilisez uniquement de l'huile végétale. Ils préparent une soupe rouge avec des champignons et du poisson.

Amitié des peuples

Cette soupe à la betterave a sa propre histoire ancienne en Ukraine, où elle est aussi appelée bortsch. Pour les fêtes de Noël, les champignons étaient auparavant préparés avec des "épis" - de petites boulettes ou des boulettes à base de pâte aux œufs. Et la composition du bortsch ukrainien comprend du saindoux de porc (souvent écrasé avec de l'ail et du sel) comme ingrédient obligatoire. Mais il existe, comme déjà mentionné, des variantes lituaniennes et polonaises, russes et moldaves. Ils sont cuits différemment selon les régions, et même avec des variations: viande, champignons et maigre, en été - froid, betterave … L'essentiel unit la recette - partout où le bortsch est préparé, il est considéré comme l'un des plats culinaires préférés. Et la capacité de cuisiner un plat vraiment savoureux dans différentes parties était auparavant considérée comme presque la principale vertu de l'hôtesse, non inférieure en importance, par exemple, à la beauté. Et le bortsch dans la tradition slave était considéré comme un puissant aphrodisiaque !

Frigo

Il est préparé principalement à la fin du printemps ou en été, moins souvent en automne. La base est constituée de betteraves marinées (ou bouillies), parfois du kéfir (ou d'autres produits laitiers fermentés) est également ajouté. D'autres ingrédients sont introduits crus - aneth, oignon vert, persil, ail. En fin de cuisson, on introduit de la crème sure, parfois des œufs durs. Le plat se mange frais et des pommes de terre bouillies sont parfois utilisées à la place du pain. En conséquence, la composition des produits bortsch "holodnik" sera très différente des ingrédients, pourpar exemple, rouge.

Vert

C'est, en fait, une soupe à l'oseille, mais elle est aussi appelée bortsch et est considérée comme une cuisine nationale d'Europe de l'Est. Ce produit n'est pas une sorte de bortsch classique, car il a une recette complètement différente, ainsi qu'une couleur verte. Il provient de l'ajout d'oseille avec d'autres ingrédients verts.

Quelques conseils de cuisine

• Pour épaissir le plat, faites cuire une grosse pomme de terre avec d'autres ingrédients. Quand tout est prêt, sortez-le, pétrissez-le bien et remettez-le dans la casserole.
• Dès la cuisson, la couleur des betteraves est atténuée. Pour donner au plat une teinte juteuse et lumineuse, mettez environ un quart d'une petite betterave coupée (ou râpée) pour la soupe dans un bol, versez de l'eau bouillante et laissez reposer environ vingt à une demi-heure (le temps que le reste soit cuit). Et lorsque nous retirons la casserole du feu, pressez le bouillon et versez-le dans la masse totale.
• Pour améliorer le goût et les propriétés aromatiques, nous prenons un morceau de graisse décente (salé, mais pas bouilli) et le broyons avec de l'ail, et ajoutons la consistance obtenue à la casserole avec de la nourriture en finale. Léchez-vous simplement les doigts !
• Il n'est pas recommandé de servir le bortsch immédiatement après sa préparation ! Assurez-vous de laisser infuser le plat (ce processus prend généralement environ une heure). Soit dit en passant, le soi-disant bortsch quotidien (ou d'hier), selon l'opinion unanime des experts culinaires, est beaucoup plus savoureux que juste fait. Par conséquent, cela vaut la peine d'écouter la sagesse populaire !

Classiquegenre

Bien que, comme mentionné ci-dessus, chaque cuisinier à la maison ait sa propre recette pour ce plat, peut-être serez-vous intéressé de savoir quelle est la composition des produits de bortsch classiques et comment est-il cuit selon la plupart des livres de cuisine ? Alors cuisinons !

Ce que nous prenons

Qu'est-ce que le bortsch ? Pour le bouillon, nous avons besoin de bœuf ou de veau (de préférence avec l'os) - d'une livre par grande casserole, de persil, d'un gros oignon (il suffit de le peler, mais vous n'avez pas besoin de le couper). Pour la soi-disant friture ou vinaigrette, prenons quelques racines de betteraves moyennes, quelques carottes, quelques oignons, un peu d'huile végétale, un peu d'acide citrique (ou de jus de citron), de la pâte de tomate. Et vous avez également besoin de: environ cinq pommes de terre, 300 à 400 grammes de chou blanc frais. Et pour servir à table: légumes verts, crème sure (une cuillerée dans chacune des assiettes).

Cuisiner facilement

1. Nous prenons une grande casserole "bortsch", y mettons la viande lavée et la remplissons avec 2/3 d'eau. Nous mettons le feu et cuisons le bouillon. Surveillez attentivement et retirez la mousse avant de faire bouillir. Au fait, le bouillon a meilleur goût si vous utilisez de la viande avec os.
2. Quand l'eau bout, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.
3. Pendant ce temps, nous allons faire un rôti et préparer tous les autres ingrédients. Nous lavons et nettoyons les betteraves, les carottes, les oignons. Nous râpons grossièrement les racines et coupons l'oignon en cubes ou en lanières - comme vous le souhaitez.



4. Versez l'huile végétale dans la poêle, allumez un pe title feu. Faites d'abord frire les carottes et les oignons (cinq minutes), puis ajoutez-y des betteraves (il est conseillé de le saupoudrer d'acide citrique, en option, saupoudrer de jus de citron - grâce à cela, la couleur du plat deviendra vraiment rouge saturé).
5. Faites mijoter les légumes pendant encore cinq minutes. Après cela, ajoutez quelques grandes cuillères de pâte de tomate (vous pouvez en faire vous-même à partir de tomates fraîches, mais c'est une conversation séparée). Bien mélanger le tout et laisser sur la cuisinière pendant encore cinq minutes.

"Point d'assemblage" du bortsch

Quand notre bouillon est cuit, on sort la viande du liquide. Pendant qu'il refroidit, nous introduisons du chou pelé, lavé et haché dans la casserole (vous pouvez utiliser un broyeur spécial, et s'il n'est pas à portée de main, un couteau ordinaire tranchant et large fera l'affaire). Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre hachées (en cubes ou en pailles - vous décidez). Pendant que tout cela cuit, séparez la viande des os et coupez-la en cubes. Nous remettons l'ingrédient dans la casserole. À la fin, salez au goût et ajoutez la vinaigrette. Bien mélanger (au fait, le bortsch est considéré comme réussi si la cuillère pour le remuer est «digne»). Ajouter les légumes verts finement hachés, couvrir la casserole avec un couvercle, éteindre le feu. Le plat est prêt. Mais il doit encore rester debout au moins une demi-heure, et de préférence une heure. Bien que vous puissiez manger immédiatement après la cuisson, si vous ne pouvez pas attendre, mais le lendemain, il sera clairement plus savoureux une fois infusé. Comme vous pouvez le constater, la composition et la préparation du bortsch ne sont pas aussi compliquées qu'il n'y paraît. N'ayez pas peur de cuisinerl'expression de ma propre imagination. Après tout, ce plat a de nombreuses options. Peut-être que vous pouvez créer le vôtre ?

L'art de servir

Ce plat est traditionnellement paysan. Salo avec des beignets n'était servi que les jours fériés. Nous supposerons que nous sommes "saints", et nous servirons de petits pains à la table, en les oignant avec du jus d'ail. Ils doivent certainement être frais, bien chauds. Nous mettons le bortsch de la poêle dans des assiettes en portions, et chacune des portions est servie avec une cuillerée de crème sure et une pincée d'herbes fraîches - c'est plus savoureux. Il serait également agréable d'avoir un bon verre de bière maison ou de vodka pour l'appétit. N'est-ce pas déjà en train de saliver ?

Petite variante russe

La composition du bortsch ukrainien, en principe, ainsi que sa préparation, ne sont pas très différentes de la version classique. Selon les ingrédients: n'oubliez pas d'ajouter un morceau de "vieux" gras, du poivron. Et au lieu de bœuf (ou de veau), les Ukrainiens utilisent souvent des côtes de porc. En conséquence, le bouillon est très riche et gras. Mais en même temps, le plat lui-même ne semble pas si «lourd» - les conséquences grasses sont neutralisées en toute confiance par un grand nombre de légumes. En termes de préparation, les «ingrédients ukrainiens» ne diffèrent pratiquement pas de la composition du bortsch russe, mais ils ont aussi leurs propres nuances. Un petit morceau de bacon "avec une odeur" devra être écrasé dans un mortier (ou dans une tasse, si vous n'avez pas un article aussi authentique dans votre cuisine) avec de l'ail et du sel - vous pouvez ajouter des grains de poivre. Et puis ajoutez la masse résultante à la casserole avec du bortsch. Nous le faisons à la toute fin, avant d'éteindre le poêle. Il s'avère un goût très spécifique et un esprit "bortsch" riche.

Végétarien

Dans les recettes précédentes, nous avons considéré la composition du bortsch avec de la viande. Mais il existe aussi des versions dites vides de ce plat. Les méthodes de leur préparation (au sens de faire frire des légumes-racines et des oignons dans de l'huile végétale, l'introduction de chou et de pommes de terre) ne diffèrent pratiquement pas de la recette ci-dessus. La principale différence: le manque de viande dans le bouillon. De plus, il peut être préparé à partir de champignons, ou simplement un ensemble de légumes, de fruits secs et d'épices peut être utilisé. Ici, la composition du bortsch et sa teneur en calories sont déterminées exclusivement par des ingrédients à base de plantes. Les haricots (diverses variétés, parfois d'autres légumineuses) sont aussi souvent utilisés comme source indispensable de protéines. Résultat: le plat, malgré sa faible teneur en calories et l'absence de produits d'origine animale, s'avère assez satisfaisant (et aussi utile pour le corps). Ces options de cuisson sont particulièrement pertinentes pour ceux qui jeûnent en raison de leurs croyances religieuses ou adhèrent à certains types de régimes, ou pour ceux qui sont limités dans l'utilisation de protéines animales pour des raisons de santé. Comme vous pouvez le voir, le bortsch est toujours un plat approprié et même souhaitable - il vous suffit de choisir la version appropriée de la recette pour un usage personnel. Et là, c'est au tour des petits: il ne reste plus qu'à cuisiner !

Compteur de calories et composition du bortsch pour 1 portion

Connaître ces données est nécessaire avant tout lorsqu'une personne surveille sa silhouette,suivre l'un des régimes populaires visant à réduire l'apport quotidien en nutriments. Mais je veux du bortsch ! Alors calculons. La portion moyenne est d'environ 250 grammes. Selon les nutritionnistes et selon le compteur de calories, cette quantité d'un produit savoureux (encore une fois, je parle de la version classique) contient environ 80 kcal, 330 kJ. Une portion contient environ 3,5 grammes de protéines, plus de 8 grammes de glucides, 4 grammes de matières grasses, plus de 7 milligrammes de cholestérol, environ deux grammes de fibres et des micronutriments importants. Voici une telle chimie avec la biologie.

Eh bien, en général, bon appétit à tous ! Et n'oubliez pas que chaque femme au foyer (ou cuisinière à domicile) devrait au moins une fois dans sa vie essayer de cuisiner ce plat authentique savoureux et parfumé. Et là déjà, voyez-vous, le bortsch dans ses diverses déclinaisons peut prendre sa place en toute confiance dans votre menu familial. Parce que bon, où sans bortsch dans l'espace post-soviétique ?