Mélange de compote : composition, goût et mode de préparation de la compote

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mélange de compote est composé de fruits de saison séchés au four ou au séchoir électrique, à partir desquels les ménagères cuisinent la compote en été. Ces flans sont très pratiques à utiliser, stockés toute l'année. Si vous séchez vous-même vos pommes, prunes, poires, abricots ou pêches préférés en été, vous pourrez cuisiner de délicieuses compotes parfumées tout l'hiver et le printemps.

Les uzvars traditionnels sont cuits à partir du mélange de compote pour Noël et Pâques. La boisson s'avère incroyablement riche, bien qu'elle nécessite une préparation plus longue que la compote de fruits frais. La couleur de la compote dépend des composants constitutifs. Si le mélange comprend des pruneaux et des poires, la boisson se révèle être d'une riche couleur brune.

Si vous n'avez pas la possibilité de faire sécher des fruits vous-même, alors les ensembles avec des mélanges de compote de fruits secs sont faciles à acheter dans n'importe quel supermarché ou marché. Le choix des marchandises est énorme, car les villageois vendent toute la récolte fraîche ou la sèchent pour le commerce en hiver. Dans les villages et les villages, il est plus facilefruits secs tranchés.

Comment sécher les fruits ?

Pour faire un mélange de compote à la maison dans des conditions urbaines, utilisez soit un four dans lequel la température est réglée à 60 ° C, soit achetez un sèche-linge électrique. C'est une chose pratique, mais le processus de séchage est long, cela prend de 8 à 12 heures, selon la jutosité du fruit. Les pommes et les poires sèchent le plus rapidement, tandis que les abricots et les prunes charnues prennent plus de temps.

Vous pouvez également utiliser le séchage pour récolter des baies, par exemple, de la viorne ou des myrtilles. Pour faire un mélange de compote, vous devez laver les fruits et les couper en fines rondelles ou en tranches. Après la fin du processus, l'appareil est éteint du réseau, mais les fruits secs sont laissés toute la nuit sur les grilles. Le matin, vous pouvez les récupérer dans des sacs en lin et les stocker dans un endroit sec.

Comment les fruits charnus sont-ils séchés ?

Les abricots et les prunes doivent être préparés avant d'être envoyés au four. Il y a quelques secrets que nous partagerons plus tard dans l'article:

• Les abricots doivent être lavés et divisés en deux, en enlevant le noyau. Ensuite, ils doivent être trempés dans de l'eau avec l'ajout de jus de citron (pour 1 litre - le jus de 1 citron), vous pouvez le remplacer par 0,5 c. acide citrique. Ceci est fait pour que le fruit ne noircisse pas après séchage. Ils devraient prendre une teinte marron clair.
• Les prunes sont lavées et trempées entières dans de l'eau bouillante avec l'ajout de 1 c. soda pendant 30 secondes. Puis rincez-les bien sous l'eau courante. Vous pouvez simplifier le séchage des prunes en divisant le fruit en deux etcela devrait enlever l'os.

Le temps de séchage des fruits charnus est beaucoup plus long que celui des pommes, par exemple. Réglez d'abord la température à 45 degrés et séchez pendant 6 heures. Ensuite, ils laissent reposer pendant quelques heures et continuent de sécher dans le même mode. Laissez les fruits reposer et reposer, puis augmentez le feu en réglant 70 degrés. Séchez encore 12 heures. Cela peut durer longtemps. Les fruits entiers juteux sont séchés pendant environ une semaine. Si vous souhaitez accélérer le processus, coupez-les en fines tranches. Le goût de la compote d'un mélange de compote ne changera pas en fonction de la taille des ingrédients. Si un précipité se forme, il peut être filtré à travers une passoire ou une étamine avant de servir.

GOST 32896-2014

Si vous ne voulez pas passer autant de temps et d'efforts à préparer vous-même des fruits secs, alors lors de l'achat de mélanges emballés dans les magasins, vérifiez le temps de production imprimé sur l'emballage, les conditions de stockage et vérifiez le numéro GOST de le mélange de compote. Il doit répondre aux normes et spécifications de l'État lors de la fabrication de la pièce.

Si vous achetez du séchage à l'air libre chez des grands-mères au marché, touchez les fruits séchés avec votre main. Ils doivent être secs et ne pas coller aux mains. Pliez la tranche en deux et appuyez avec vos doigts, les moitiés ne doivent pas coller ensemble. Faites attention à la couleur de la pièce et vérifiez s'il y a des points noirs ou de la moisissure. Sinon, la compote aura un arrière-goût désagréable et gâchera tout votre festin.

Composition des mélanges

Selon GOST32896-2014, les mélanges de fruits se déclinent en plusieurs variétés:

• Extra - se compose d'abricots entiers sans noyau (kaisa), de fruits entiers, mais avec un noyau (abricot), d'abricots secs et de pruneaux.
• Qualité supérieure - comprend les abricots de tous types, ainsi que les zherdels (petits fruits), les cerises séchées et les cerises douces, les prunes et les fruits avec pépins - pommes et poires.
• Le groupe de mélange de première qualité comprend les cornouillers et les fruits à pépins - pommes et poires.
• Les fruits à pépins et les pommes et poires sauvages ferment la liste et font partie du groupe dit des mélanges de table.

Comment faire cuire le mélange de compote ?

Il est recommandé de laver soigneusement les fruits secs achetés avant de les faire bouillir pour se débarrasser des restes de terre, de sable, de poussière et d'autres corps étrangers. Versez la quantité requise de fruits secs dans la casserole. Il y a des gens qui aiment la compote riche et foncée, certains veulent un bouillon léger d'une teinte claire. Par conséquent, il est impossible de conseiller la quantité exacte de fruits nécessaire pour une boisson. Si vous avez cuit de la compote et qu'elle est trop saturée, vous pouvez toujours la diluer avec de l'eau bouillie.

Différentes ménagères cuisinent la compote à leur manière. Une partie du mélange lavé est immédiatement versée avec de l'eau et mise à bouillir, tandis que d'autres mettent le pot rempli à infuser pendant une heure. On pense que de cette façon, plus de saleté sortira et les graines flotteront, et les fruits seront saturés de liquide et bouilliront plus rapidement. Agissez à votre propre discrétion. Après avoir fait bouillir la compote, baissez le feu et laissez cuire 30 ou 40 minutes. En fin de cuisson ajouterdu sucre. Il suffit de verser 150 grammes de sucre dans une casserole de 4 litres. Remuez à la cuillère et goûtez la compote. S'il y a suffisamment de sucre, faites bouillir encore 5 minutes et éteignez le feu.

Mettez la compote finie sur le balcon pour qu'elle refroidisse complètement. Ensuite, vous pouvez mettre la casserole au réfrigérateur ou verser la compote dans un pichet et la mettre sur la table de fête pour les invités. Beaucoup cuisinent la compote le soir et la versent dans des bocaux le matin. Cela rend la compote encore plus intense.

Conseils de ménagères expérimentées

Dans les marchés et les magasins, les fruits secs ont un aspect brillant et présentable. Les fabricants réalisent une telle beauté en fabriquant des bains de vaseline ou de paraffine pour les fruits. Afin de ne pas manger tout ce charme avec des fruits secs, les ménagères expérimentées conseillent de verser de l'eau bouillante dessus avant de faire cuire la compote. Après avoir vidé l'eau, passez votre doigt le long de l'intérieur du pot. Si elle est devenue grasse et glissante, alors vous avez réussi à enlever la plaque. Assurez-vous de rincer les fruits sous l'eau chaude en les frottant avec vos doigts.

La compote prête à l'emploi se sert de préférence froide, il est conseillé de la passer au tamis fin afin que les fruits ne flottent pas. Pour vous-même, vous pouvez verser une délicieuse boisson à la louche avec des fruits. On peut aussi les manger ensuite à la cuillère.

Dans les établissements de restauration publics, 1 gramme d'acide citrique est ajouté à une telle compote. À la maison, vous pouvez également mettre une tranche de citron dans le bol et du miel à la place du sucre. La plupart des vitamines et minéraux sont conservés dans des compotes à base de fruits secs naturels.minéraux qui fournissent au corps des nutriments en hiver et au printemps, lorsque leur pénurie est la plus visible.