Soupe de pois aux côtes fumées : recette et conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de la soupe aux pois avec des côtes fumées, ainsi qu'avec différents types de viande, est reconnue comme l'un des premiers plats copieux et parfumés non seulement dans notre pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Chaque nation modifie légèrement la recette du ragoût populaire pour l'adapter à ses idées sur le goût inimitable du plat. Cette soupe convient mieux au menu d'hiver, mais cela ne signifie pas que le plat est insipide à d'autres moments de l'année. L'arôme d'un feu provenant de viandes fumées le rend de plus en plus populaire. Bien que la préparation de la soupe aux pois avec des côtes fumées soit un classique du genre culinaire, à l'époque des cantines soviétiques, le plat était considéré comme peu respecté. Après tout, il ne contenait pas d'ingrédients de viande fumée. Aujourd'hui, chaque femme au foyer peut commencer à cuisiner ce plat. De plus, les ingrédients ne manquent plus et sont librement disponibles.

À propos des calories

Le plat plaira également aux femmes qui surveillent jalousement leurs propres volumes. La soupe contient beaucoup de protéines. Et moyenLa teneur en calories de la soupe aux pois avec côtes fumées est de 217 kilocalories par portion de 250 grammes. Cent grammes de soupe prête à l'emploi ne contiennent que 87 calories. Vous pouvez augmenter leur nombre en ajoutant, par exemple, une poignée de croûtons. En conséquence, pour réduire les calories, les craquelins et autres éléments gras peuvent être exclus de la recette générale.

Soupe de pois aux viandes fumées: recette classique

Habituellement, les côtes de porc sont mises dans un tel plat. Mais en l'absence de ceux-ci, vous pouvez utiliser des côtes de bœuf fumées. Il y a beaucoup de débats sur la quantité de côtes fumées à cuire pour la soupe aux pois. Mais la réponse finale sera la suivante: lorsque la pulpe commence à glisser des os, cela signifie que les côtes sont prêtes. Une procédure aussi simple prend au moins une heure et demie. Mais avant tout. Et commençons par la liste des ingrédients de la recette de la soupe aux pois aux côtes fumées.

Ingrédients

Tous les ingrédients sont donnés en tenant compte du volume de la casserole dans 4-5 litres:

• quatre cents grammes de viandes fumées (côtes de porc ou de bœuf);
• deux grosses carottes;
• une tasse et demie de pois secs;
• cinq à sept pommes de terre de taille moyenne;
• légumes-racines parfumés - persil, panais (facultatif);
• 2-3 pois de la Jamaïque;
• 2-3 feuilles de laurier;
• huile maigre (raffinée) en quantité de 50 à 70 millilitres;
• trois à cinq gousses d'ail;
• sel et herbes au goût;
• vous pouvez aussi prendre du poivre noir au goût.

Technologie détaillée de préparation de bouillon

Avant de cuisiner une soupe aux pois avec des côtes fumées, vous devez traiter cet élément de viande. Rincer les côtes sous l'eau courante froide. Si votre ingrédient a été vendu dans une assiette entière, séparez-le avec un couteau. Coupez en segments qui s'intégreront en toute sécurité dans votre pot.

Nettoyer les racines de carottes et les pommes de terre de tout ce qui n'est pas comestible. Les oignons et les racines sont également nettoyés. Et maintenant, nous remplissons la casserole de racines parfumées. Il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit lorsque la viande est cuite, ces éléments seront faciles à retirer de la soupe. Alors, ajoutez du persil ou de la racine de panais (ne pas couper), une carotte (également complètement) et un oignon à la viande. Si l'oignon est trop gros, il est permis de le diviser en deux parties et de l'abaisser dans la casserole. J'ai mis des feuilles de laurier. Remplissez le tout d'eau froide propre. Pendant la cuisson, le liquide doit complètement cacher tout ce que vous mettez dans la casserole. Ne laissez pas trop bouillir le bouillon. Une ébullition modérée contribue à un aspect plus agréable et transparent du plat au final. En enlevant la balance, nous cuisons le bouillon de viandes fumées pendant au moins une heure. Ensuite, nous vérifions que la viande est prête et si elle ne vous satisfait pas, faites cuire encore trente minutes.

Soupe de pois aux côtes fumées: recette de pois et diverses nuances

Parlons des pois. La consistance de la soupe peut avoir une structure plus transparente ou une texture riche. Ces points sont liés aux pois que vous utilisez dans la recette.

• Split - chaque pois est diviséen deux moitiés. Un tel ingrédient cuit plus rapidement et ne nécessite pas de long trempage préalable. Il est généralement lavé et ajouté au plat. Le résultat est une soupe avec un « brouillon » intéressant. Les pois sont bouillis presque complètement, se transformant en bouillie. Beaucoup de gens aiment ce type de soupe. Cependant, les femmes au foyer font souvent tremper ces pois pendant deux ou trois heures. Le prétraitement favorise une infusion plus rapide.
• Les petits pois entiers ont leurs propres nuances culinaires. Pour mettre en œuvre la recette de la soupe aux pois avec des côtes fumées, les grains doivent être soigneusement lavés dans plusieurs eaux et trempés pendant 6 à 10 heures. Ce n'est qu'après ce temps que vous pourrez commencer à cuisiner. En conséquence, même lorsque les pois sont complètement cuits, ils ne bouilliront pas. Le plat sera plus transparent, et il n'y aura pas de "brouillon" de pois, tant adoré par beaucoup.

Avez-vous déjà choisi le type de pois pour votre soupe ? Puis on continue la cuisson. Certaines ménagères ont recours à une astuce pour ne pas détruire toute la beauté et le goût requis du plat: elles cuisent les pois séparément de la soupe elle-même et introduisent l'ingrédient fini lorsque la soupe est presque prête. Nous ferons de même.

Cuisson séparée des petits pois

Supposons que vous ayez déjà lavé toute la norme des pois et effectué un travail préparatoire sous forme de trempage. Et maintenant il est temps de préparer ce composant. Versez les pois dans une casserole séparée et versez de l'eau. Le niveau de liquide est au moins trois à quatre centimètres au-dessus du niveau des pois. Couvrez le bol avec un couvercle etmettre sur le poêle comme ça. Dès que les pois commencent à bouillir, on retire immédiatement le couvercle: un légume capricieux peut « s'échapper » et gâcher tout le processus. Remuer les pois et ajouter de l'eau froide au besoin. Laissez mijoter et vérifiez de temps en temps la cuisson. En général, vous devez faire cuire les pois d'une demi-heure à deux. Cela dépend de son type et du temps de pré-trempage. Vous pouvez légèrement saler l'ingrédient.

Cuisiner une soupe frite

Pendant la préparation du bouillon et des pois, vous ne devriez pas perdre de temps en vain, mais vous devez commencer à préparer le reste des produits. Nous sortons la casserole et préparons les légumes pour la friture. Couper l'oignon restant en cubes. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe de n'importe quelle fraction. Si vous n'aimez pas beaucoup les carottes râpées, coupez-les, c'est-à-dire faites ce qui est plus pratique et plus savoureux pour vous.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et étalez les carottes. En remuant, faites revenir le légume à feu moyen jusqu'au moment où l'huile commence à absorber le jus de carotte. Il acquerra une "rousse" légèrement perceptible. Versez l'oignon et mélangez-le avec les carottes. Faites maintenant cuire les frites pendant cinq à sept minutes. Jusqu'à ce que l'oignon devienne très doré et même légèrement transparent. Nous retirons la poêle avec la friture finie sur le côté. Il est temps de préparer les pommes de terre pour la soupe.

Manipulation de pommes de terre

Comme vous vous en souvenez, nous avons épluché les pommes de terre au tout début du processus. Et maintenant, vous devez couper cette culture de racines selon vos idées sur le goût et l'esthétique. à quelqu'un de plusJ'aime les grosses pommes de terre dans la soupe. Quelqu'un aime les barres fines et longues. Nous coupons les pommes de terre et, en les plaçant dans un bol, remplissons-les d'eau propre.

Combiner les ingrédients, faire cuire la soupe

• Les côtes levées sont cuites, il est maintenant temps de les sortir du bouillon parfumé. Toujours à ce stade de la cuisson, on sort de la poêle racines et légumes parfumés: leur mission est accomplie. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
• Mettez-y les pommes de terre et remettez la casserole sur le feu. Dès que les pommes de terre bouillent, ajoutez-y tous les petits pois qui ont été cuits dans une casserole séparée. Les sédiments de la cuisson sont également versés sur les pommes de terre. Ajouter du sel au goût.
• Pendant que les pommes de terre sont prêtes (10 minutes), occupons-nous de la viande. Séparez-le des côtes et remettez-le dans la poêle.
• Nous envoyons du rôti de carottes et d'oignons après la composante viande du plat. Au goût, ajoutez du poivre moulu à la soupe et pressez-y l'ail à travers une presse. Nous donnons un peu de sueur à la soupe (trois minutes). Le plat est prêt !

Ici, nous avons une si délicieuse soupe aux pois avec des côtes fumées. Essayez-le, il semble juste qu'il est difficile de le cuisiner. En fait, tout est beaucoup plus simple.