2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sauce soja: composition et application du produit
Lors du choix des assaisonnements pour certains plats, on ne peut s'empêcher de rappeler la sauce qui nous est venue avec la cuisine asiatique. Il s'appelle soja et est utilisé à la fois sous sa forme brute - pour habiller les salades, les plats de viande, de pâtes et de céréales, et dans le traitement thermique des produits. Par exemple, si du gibier ou de la volaille (avant d'être envoyés au four) est enduit de l'un des types de cette sauce, il sera alors cuit avec une délicieuse croûte dorée croustillante. Une pièce entière de viande assaisonnée d'une portion de sauce deviendra tout aussi savoureuse. Mais voyons ce qu'est ce produit miracle !
Composition et propriétés de la sauce soja
Qu'est-ce que la sauce soja ? La composition du produit naturel est extrêmement simple: les graines de soja elles-mêmes et leurs enzymes de fermentation, de l'eau, du sel, du sucre, de la farine de blé ou d'orge torréfiée. La quantité d'ingrédients varie en fonction de la variété du pays d'origine, ainsi que de la destination exacte du produit. Oui, le plus légerla consistance liquide de la sauce a un arôme délicat et un riche goût salé.
Le produit le plus foncé a une composition légèrement différente. Il est plus épais et plus varié en termes de goût, et l'odeur est assez piquante, concentrée. La sauce la plus foncée est faite de graines de soja noires et pas de céréales. Les deux types sont mieux utilisés lors de la cuisson des aliments comme assaisonnement piquant. Leur couleur foncée peut légèrement gâcher l'apparence des aliments s'ils sont versés sur, par exemple, de la viande ou des pâtes. Oui, et une quantité excessive gâchera désespérément la nourriture, la rendant amère. C'est pourquoi une version plus légère convient comme complément direct aux plats. Une autre sauce soja, dont la composition comprend des haricots légers et du blé de première qualité, est parfaite pour y faire mariner de la viande pour le barbecue ou pour la servir avec des boulettes, des côtelettes, de la viande de poulet (bouillie ou frite). De l'ail écrasé ou de la poudre de piment fort peuvent y être ajoutés pour le piquant. Une telle sauce sera plus abrupte que le vinaigre et le poivre, dans lesquels on trempe habituellement les mêmes boulettes.
Choisir la sauce
Pour être satisfait de la sauce soja choisie (la composition du produit est très importante !) Vous devez décider quel type vous achetez et pour quoi exactement. Premièrement, il ne doit pas contenir d'additifs alimentaires tels qu'un exhausteur de goût - le soi-disant glutamate monosodique. Ou achetez des bouteilles qui ont un petit pourcentage de ce "E" écrit sur les étiquettes. Deuxièmement, plus la sauce soja est "vieille", plus elle est assaisonnée et savoureuse. Comme le vin: le temps forme un bouquet d'arômesplus mince et plus profond.
Par exemple, la sauce soja "Sen soi", dont la composition, en principe, est standard, est presque idéale comme assaisonnement pour les plats de légumes (ragoût, ragoût de chou, y compris le brocoli et le chou-rave, pommes de terre, carottes) et de la viande. L'oie à la sauce soja cuite dans les pommes est incroyablement délicieuse! C'est bon et pratique pour faire cuire la soupe, faire cuire la sauce. Les plats ont un arôme délicat et vous n'avez tout simplement pas besoin d'ajouter du sel aux aliments si vous y ajoutez du Sen Soi. Et la composition de la sauce soja "Kikoman" est plus que combinée et met en valeur le goût du poisson (frit, mijoté) ou des sushis, ainsi que d'autres fruits de mer ou salades coréennes. Soit dit en passant, le même sodium qu'il contient est inférieur à celui des autres variétés. Pour préserver la saveur et l'arôme, la sauce de soja est le plus souvent ajoutée à un repas à la toute fin.
Une bouteille de sauce ouverte doit être conservée au réfrigérateur pendant six mois ou 12 mois.
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