Café "Luwak" - le café le plus cher et le plus controversé au monde

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Êtes-vous prêt à payer 30 ou même 50 dollars pour une seule tasse de café ? C'est le prix du café le plus cher au monde, le Kopi Luwak. Un prix aussi élevé est dû à la complexité et à la pénibilité du processus de production de cette variété. Pas plus de 270 kilogrammes de véritable café Luwak d'élite sont reçus par an. Le coût d'un kilogramme de céréales varie de 400 $ à 1 500 $.

Pour boire cette tasse de café Luwak, vous devez être une personne non seulement riche, mais aussi insensible, car le processus de traitement des grains est assez particulier.

Les caféiers pour ce type de café poussent dans des fermes situées sur certaines îles d'Indonésie - Sumatra, Java, Sulawesi. En plus des arbres, ces fermes contiennent de petits animaux aux yeux tristes, semblables à des chats - musangs ou civettes palmistes. Dans le dialecte indonésien local, ils sont appelés "luwak" et "kopi" est le café. Le nom vient de ces deux mots.

Musangs mangent les fruits mûrs des caféiers - les cerises de café. Dans le tube digestif de l'animal, la pulpe entourant les grains de café est digérée et les grains eux-mêmes sont saturés d'enzymes et sortent inchangés. Les ouvriers agricoles ramassent les excréments d'animaux, les sèchent, séparent les précieuxfruits, soigneusement lavés, séchés à nouveau au soleil, puis légèrement torréfiés pour ne pas nuire à l'arôme d'origine. Jusqu'au moment où les gens ont réalisé que les grains de café transformés par les luwaks pouvaient être utilisés pour faire une boisson, ils considéraient ces prédateurs comme des nuisibles.

Le suc gastrique des musangs comprend de la civette, ce qui donne au café Luwak un goût particulier et brillant. Les amateurs de café et les connaisseurs - les vrais amateurs de café - disent que le goût du café Luwak est équilibré, avec une légère amertume, des notes de chocolat, de nougat, de miel et de beurre. La boisson laisse un arrière-goût stable, long et agréable. Au fait, dans votre pays d'origine, vous pouvez boire une tasse de café Kopi Luwak pour seulement cinq dollars.

Les musangs sauvages sont des animaux très exigeants, sorte de gourmets du café. Ils ne sélectionnent que les meilleures baies de café les plus mûres. Pour attirer les musangs sauvages dans la ferme de café, les agriculteurs leur laissent des paniers de baies éclairés par des torches la nuit. Les animaux ne peuvent sélectionner que douze grains dans un kilogramme. Le matin, les ouvriers ramassent les déjections animales.

Dans les plantations de café de Luwak, les animaux n'ont pas cette liberté de choix, ils doivent manger les grains de café que le propriétaire donne, c'est pourquoi la qualité de la boisson est quelque peu réduite. C'est ce qui explique la fluctuation du prix du kilo de café Luwak: le "sauvage" coûte bien plus cher que le "ferme". Mais pour reproduire le processus de fermentation des grains de manière artificielle, sans la participation des animaux, les producteurs de Kopi Luwakjamais réussi.

Le coût élevé du café est dû à plusieurs facteurs. Premièrement, chaque musang mange environ un kilogramme de baies de café par jour, et la production n'est que de 50 grammes de grains de café Luwak. Deuxièmement, l'enzyme nécessaire au traitement des céréales dans le tractus gastro-intestinal des animaux n'est produite dans leur corps que six mois par an. Afin de ne pas nourrir les animaux inactifs pendant six mois, les agriculteurs les relâchent dans la nature, puis les attrapent à nouveau. Troisièmement, en captivité, les musangs ne se reproduisent pas; leur population doit être augmentée au détriment des individus sauvages.