La meilleure façon de mariner les tomates pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cet article décrit une recette pour mariner des tomates pour l'hiver - de délicieuses tomates hachées avec du beurre, avec une description étape par étape de la technologie de cuisson. Des méthodes de sélection de variétés de tomates appropriées pour la conservation sont également présentées, ainsi que des méthodes technologiques disponibles pour stériliser les pots à la maison. Après avoir lu cet article, vous aurez certainement envie d'utiliser cette recette et de montrer vos talents culinaires à vos proches.

Comment faire de délicieuses tomates en conserve

Le succès d'une conservation de qualité dépend avant tout de la qualité des tomates sélectionnées. Par conséquent, il est préférable de commencer à penser aux préparatifs à venir pour l'hiver au printemps, lorsque vient le temps de choisir les graines, de planter des semis et de prendre soin de la morelle en croissance.

Comment choisir les variétés de tomates adaptées au marinage ?

Naturellement, toutes les femmes au foyer n'ont pas un terrain familial et la capacité de faire pousser des tomatestout seul. Dans ce cas, je peux donner quelques conseils pour choisir des tomates idéales pour la conservation. Donc, ne les achetez pas au magasin car ils sont recouverts d'une bonne couche de cire de qualité alimentaire pour un stockage à long terme. Et même en saison, il y a un risque de tomber sur des tomates mûries en hiver. Ainsi, pour des tomates fraîches et parfumées, il faut aller au marché.

Tout d'abord, vous devriez regarder tous les échantillons présentés et choisir ceux que vous aimez le plus. Il convient de noter que la génétique ne s'arrête pas, les vendeurs proposent donc une grande variété de variétés, de couleurs et de formes. Cependant, il faut comprendre qu'en conservation, ils peuvent se comporter de manière extrêmement imprévisible, gonfler, exploser et tous vos efforts seront vains. Par conséquent, il est préférable de choisir des tomates rouges classiques de forme ronde ou légèrement oblongue. Il est très important que le fruit dégage un arôme naturel, c'est-à-dire qu'il sent la tomate, et non les produits chimiques et la pourriture. Ainsi, l'échantillon a été choisi, et maintenant il vaut la peine de demander au vendeur de couper ou de casser le légume, car non seulement l'examen externe de la tomate est important, mais aussi son contenu interne.

Dans le cas où il y a manifestement trop de jus libéré et que de grandes chambres à graines sont clairement visibles, la tomate est mal adaptée à la conservation dans son ensemble. Ceux-ci iront très bien pour la préparation de divers ketchups, lecho et autres préparations où la présence de jus de tomate naturel est requise. Mais si la pulpe est épaisse, charnue, sans chambres et avec une petite quantité de jus, vous pouvez en toute sécuritéprenez le nombre requis de ces tomates et rentrez chez vous dès que possible, conservez-les selon les recettes, dont la description sera ci-dessous.

Subtilités de stérilisation des bocaux

Avant de passer directement à la description des recettes elles-mêmes, je voudrais m'attarder sur un autre moment non moins important du processus de préparation - la stérilisation. Le fait est que la plupart des hôtesses ont l'habitude de stériliser à la manière de la «grand-mère» - un couvercle spécial avec une fente pour le col du pot est placé sur la casserole, elles y font bouillir une par une pendant 10 minutes ou même plus.

Ce processus est très énergivore, étant donné que nous ne stérilisons généralement pas une, mais 7 à 10 pièces, car ce qu'il faut reproduire, c'est à cause d'un pot de tomates. Et aussi parce que les blancs reçoivent les mois d'été, et tordre, faire bouillir un tas de canettes dans la chaleur est lourd de conséquences, par exemple, surchauffe, coup de chaleur. Par conséquent, maintenant qu'il y a beaucoup d'aides dans la cuisine, vous pouvez les utiliser, réduisant ainsi le temps nécessaire à l'ensemble du processus.

2 méthodes de stérilisation moderne

Donc, méthode 1. Micro-ondes. Un peu d'eau bouillie (environ 3-4 cm) est versée dans des bocaux soigneusement lavés et dégraissés avec de la soude, puis ils y tournent pendant 5 minutes à pleine puissance. Prêt. Nous sortons les bocaux, versons l'eau, laissons sécher. L'option est bonne lorsque peu de bidons de petit volume sont nécessaires - 0,5 l ou 0,65 l.

Bien sûr, les litres, et encore plus ceux de trois litres ne peuvent pas y être poussés, vous pouvez donc choisir en toute sécurité l'option 2 - le four.

Nous mettons des récipients sans graisse et soigneusement rincés du calibre requis directement dans le froid, allumons-les à 120 degrés et vaquons hardiment à nos occupations pendant 20 à 25 minutes. Après cela, nous sortons soigneusement avec des maniques ou des mitaines, tout ce qui nous tombe sous la main, et les banques sont prêtes.

La meilleure façon de mariner les tomates

En fait, pour préparer une délicieuse préparation, nous avons besoin de: tomates mûres fraîches parfumées, oignons. Pour la saumure: pour 1 litre d'eau, prendre 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 8 grains de poivre noir. Nos conservateurs seront 9 % de vinaigre et d'huile végétale non raffinée.

Coupe de tomates

Les tomates doivent être soigneusement lavées et séchées à température ambiante naturelle. Vous ne devez pas les essuyer avec une serviette, car vous pouvez laisser une flore défavorable sur la peau, ce qui peut à l'avenir entraîner un gonflement de tout le pot et le déformer. Ensuite, coupez les tomates en rondelles. Si le fruit est gros, alors environ 8 parties, assez moyennes pour 4-6. Ici, voyez par vous-même, l'essentiel est que la tranche tienne confortablement dans votre bouche et ne provoque pas d'inconfort. Faire une expérience, pourquoi pas ? L'oignon, à son tour, doit être coupé en rondelles d'environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.

Mettre en bocaux

Avant de passer à la méthode proprement dite de marinage des tomates, elles doivent être disposées dans des bocaux. Dans des bocaux bien stérilisés de l'une des trois manières, déposer de manière compactelégumes préparés et précoupés. Attention: les tasser dans tous les cas est impossible ! Ainsi, ils sécrètent du jus et perdent leur forme. Rappelez-vous votre jeu Tetris préféré et placez simplement une tranche sur une tranche, en remplissant le pot de manière à laisser de la place pour l'oignon, qui est placé en rondelles sur les tomates en une quantité de 3-4 rondelles. Il convient de noter que les oignons ainsi conservés ne sont pas moins savoureux que les tomates elles-mêmes. Et chacun voudra s'en arracher une grosse part, croquer et savourer son goût délicat.

Donc, les bocaux sont pleins. Nous les recouvrons de couvercles stérilisés afin que les microbes volant dans l'air ne pénètrent pas et nous les mettons de côté. Il est temps de préparer la saumure.

Préparer le cornichon

La saumure doit être faite avec l'attente de toutes les banques. Habituellement, 300 à 350 ml de saumure sont préparés par récipient d'un litre. Considérant qu'un lot se compose d'environ 6 de ces canettes, il suffira de cuire 2 litres. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et mettez-y tous les ingrédients décrits ci-dessus, sans oublier que la quantité de nourriture prise est calculée par litre, respectivement, cela vaut la peine d'augmenter leur quantité en cas de cuisson de deux ou trois litres. La saumure doit être bouillie pendant 5 à 7 minutes pour que le poivre et la lavrushka lui donnent leurs saveurs.

Versez soigneusement la saumure finie dans des bocaux, en les remplissant de manière à ce que l'oignon disparaisse sous l'eau, mais il y a de la place pour le vinaigre et l'huile, c'est-à-dire un peu plus haut que les épaules. Les grains de poivre noir de la saumure peuvent être décomposés en une ou deux choses dans chaque pot pour le piquant, etici, vous ne devriez pas mettre de lavrushka, car cela interrompt l'arôme des tomates. Une fois la saumure versée, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% et, par-dessus, nous créons une sorte de liège à partir de l'huile. L'huile végétale doit être versée en quantité suffisante pour que la tache d'huile recouvre toute la surface du pot, mais vous ne devez pas en faire trop. Tout doit être modéré.

Étapes finales

L'étape finale de la préparation est la stérilisation des bocaux avec le produit fini. Cela prendra un peu plus de temps, car il est peu probable que vous puissiez trouver un pot qui convienne à tous les bocaux, ils doivent donc être stérilisés en plusieurs parties, trois ou quatre pièces.

Alors, mettez les récipients contenant les tomates et les oignons dans une grande casserole, puis versez délicatement, jusqu'aux épaules, de l'eau tiède, presque chaude. Pourquoi chaud ? Parce que nous nous souvenons que nous venons de verser du liquide chaud à l'intérieur du bocal, et si vous versez du liquide froid de l'extérieur, les bocaux peuvent tout simplement éclater et adieu les efforts. C'est la physique telle qu'elle est. Alors, versez de l'eau dans la casserole, allumez la cuisinière, portez l'eau à ébullition et faites bouillir pendant 5-6 minutes.

Il convient de rappeler que lors de l'ébullition, des gouttelettes d'huile peuvent éclabousser les bidons. Il n'y a rien de terrible là-dedans, si vous ne l'avez pas rempli à ras bord. Mais vous ne devez pas non plus laisser trop d'espace, car le processus de fermentation peut commencer dans les vides d'air, et le pot finira par gonfler et exploser.

Une fois la stérilisation des bocaux terminée, enroulez-les. Certaines personnes préfèrent les bouchons à vis. Il est beaucoup plus facile de les ouvrir et ils ne sont pas du tout serrés.pas inférieur à l'étain ordinaire. Nous essuyons l'extérieur des bocaux avec des serviettes propres, car ils peuvent être un peu gras une fois que l'huile a bouilli dans la casserole, puis nous les enveloppons dans une couverture chaude. Ainsi, ils infuseront et deviendront encore plus savoureux.

Savourez le délicieux

Donc, comme nous l'avons découvert, saler les tomates est une affaire simple, et dès que les bocaux ont refroidi, ils doivent être retirés dans un endroit sombre et frais. Étant donné que le processus de conservation se poursuit encore un certain temps après la cuisson, il ne faut pas se précipiter pour les ouvrir pour se régaler. Ici l'exposition est importante, environ 2-3 mois. Mais ensuite, vous pouvez fièrement traiter vos proches et vos amis avec un tel délicieux délicieux, en servant des tomates, par exemple, avec des pommes de terre. Les clients voudront certainement revenir vous voir et vous demander: existe-t-il d'autres tomates aussi délicieuses ? !