2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Convient pour le marinage de tomates rouges et brunes et vertes. Habituellement, les légumes sont récoltés après avoir récolté toute la récolte de leur arrière-cour - à la fin de l'automne, avec les premières gelées. Les plus délicieuses sont les tomates barriques. La recette, quelle que soit celle que vous prenez parmi une grande variété, implique toujours le rejet des fruits endommagés. Même les tomates légèrement congelées ne conviennent pas au marinage. Ils peuvent gâcher toute la masse, car ils deviennent trop mous après décongélation. Cet article propose plusieurs façons de récolter des tomates baril pour l'hiver. La recette, basée sur l'utilisation de saumure et de divers assaisonnements, varie en fonction du rapport des ingrédients pris et de leur disponibilité.
Tomates tonneau: la recette dépend de la maturité du fruit
Les tomates rouges ont une densité significativement différente des vertes. Par conséquent, il est nécessaire de saler séparément les fruits de maturité différente. Les plus mûrs sont prêts plus rapidement. Le temps nécessaire pour conserver les légumes verts est à peu près le même que pour les concombres.
Recette de tomates vertes tonneau: ce que les fruits peuventutiliser pour le marinage ?
Lors de la sélection de fruits aptes à la conservation, il convient de tenir compte de leur degré de maturité. Les tomates qui ont une couleur verte intense ne doivent pas être utilisées pour le marinage. A ce stade de maturité, les fruits ne contiennent pas de sucre, mais en même temps leur acidité est faible. Leur goût est saturé d'astringence, et ils ont une odeur caractéristique de feuilles vertes. Par conséquent, ne sélectionnez que des fruits de la masse totale, dont la couleur est un peu blanchâtre, ce qui est un signe du stade initial de maturité.
Tomates barriques: recette de marque-pages aux épices
Il existe plusieurs options pour combiner les assaisonnements et les herbes, certaines d'entre elles sont données ci-dessous (le poids des produits nécessaires pour mariner 100 kg de tomates):
- Masse verte d'aneth - 1,5-2 kg.
- Mélange épicé-épicé: 1 kg de feuilles d'aneth et de cassis frais, 0,5 kg de feuilles de raifort épicé, d'estragon et de gousses d'ail pelées, 0,3 kg de basilic, de coriandre, de poivron frais et de poivre séché.
- Masse verte modérément épicée: 2 kg de parapluies à l'aneth frais, 1 kg de feuilles de persil, cassis, céleri, cerise, 0,5 kg de poivre séché et frais.
Tomates barriques: recette de salaison
Lors de la préparation de la saumure, différentes quantités de sel sont prises. Pour les tomates brunes et vertes, 0,7-0,8 kg sont nécessaires pour 10 litres d'eau, pour les rouges et rosâtres - 0,5-0,6 kg. Faire bouillir la solution et refroidir. Avant la pose, laver tous les produits à l'eau froide et laisserdrain. Pour les légumes verts, vous pouvez prendre de grands récipients - jusqu'à 100 litres, il est préférable de saler les bruns dans un récipient plus petit - pas plus de 50 litres. Les tomates entièrement rouges sont généralement récoltées dans des seaux ou des pots de 10 litres. Au fond des plats, déposez un morceau de légumes verts avec des assaisonnements. Alternez ensuite tous les composants les uns avec les autres en couches. Vous pouvez immédiatement verser la saumure en petites portions lors de la pose. Couvrir le dessus du cornichon avec une couche de tissu de coton et un cercle en bois. Laissez le récipient dans la pièce pendant 2 à 3 jours, puis assurez-vous de le transporter dans une pièce fraîche. Dans environ 4 à 6 semaines, la collation salée sera prête !
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