Julienne en cocottes : ingrédients et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Julienne est un plat qui vient de France. Le plus souvent, il est servi chaud, mais il y a ceux qui aiment ce plat froid. Cuisson julienne au four. Pour ce faire, ils peuvent utiliser des moules en céramique, de la verrerie, ainsi que des cocottes. Ces derniers sont mieux achetés, car ils ont l'air très élégants, vous permettent de servir des aliments en portions. Cuisiner une julienne à la maison est assez simple. Après tout, cela nécessite les ingrédients les plus simples.

Recette de filet simple

Julienne traditionnelle aux champignons et au poulet. Comment le rendre tendre et parfumé ? Pour ce faire, ajoutez une sauce crémeuse, ainsi qu'une variété d'épices. Pour cette recette, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• deux cents grammes chacun de champignons et de poulet;
• cent grammes d'oignons;
• 20 grammes de beurre;
• 1, 5 cuillères à soupe de farine;
• 150 grammes de crème;
• quelques pincées de muscade;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• huile végétale;
• sel;
• poivre noir moulu.

La julienne classique est célèbre pour son goût crémeux. CependantLe poivre noir frais lui donne un piquant particulier. C'est mieux si c'est de la résine avant utilisation.

Processus de fabrication de collations

D'abord, le filet de poulet est lavé, séché, puis coupé en fines lanières. L'huile végétale est chauffée dans une casserole, des tranches de poulet sont envoyées. Assaisonner la viande de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Les champignons sont lavés, coupés en lanières. Les oignons sont pelés, lavés puis coupés en cubes. Séparément, les oignons sont frits dans de l'huile végétale et, après quelques minutes, des champignons y sont ajoutés. Une fois l'oignon ramolli, retirez les ingrédients du feu.

La farine est frite dans une poêle sèche. Il doit brunir mais pas brûler. Ajoutez ensuite du beurre ramolli, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser la crème, laisser mijoter la sauce encore trois minutes en remuant. Entrez la noix de muscade. Ajouter le poulet et les champignons à la sauce. Remuez à nouveau et retirez du feu.

La julienne est dressée dans des cocottes. Le fromage est frotté sur une râpe grossière, saupoudré de chaque portion du plat. Cuire au four une quinzaine de minutes. la température est maintenue à 180 degrés. Le fromage doit être cuit avec un beau chapeau.

Plat à la crème sure

Dans cette recette de julienne en cocottes, la crème sure joue le rôle d'une sauce crémeuse. Pour préparer le plat, vous devez prendre:

• filet de poulet - environ 500 grammes;
• 300 grammes de crème sure;
• trois oignons;
• deux cents grammes de champignons;
• 30 grammes de beurre;
• 150 grammes de fromage à pâte dure;
• une cuillère à soupe de farine;
• sel et poivre noir au goût;
• trois petits pois de piment;
• une feuille de laurier;
• huile végétale pour les ingrédients de friture.

Pour cette julienne en cocottes, utilisez n'importe quelle partie du poulet. Par exemple, les cuisses, les jambes ou les seins.

Comment faire une délicieuse julienne ?

Première préparation du poulet. Il est lavé, envoyé dans une casserole avec de l'eau salée, mettez des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et un oignon, pelé mais non haché. Après ébullition, une mousse se forme à la surface de l'eau, qu'il faut éliminer. Le feu est réduit et le poulet est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de la partie du poulet ainsi que de son âge.

Le reste de l'oignon est pelé, coupé en demi-rondelles, puis en deux à nouveau. Les champignons sont lavés, coupés en tranches. Les champignons sont frits dans de l'huile végétale. Ils vont d'abord libérer du liquide, et quand il s'évapore, ils vont commencer à brunir. Les champignons prêts sont mis sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce que la couleur change. Ensuite, le beurre est ajouté et encore mijoté. Mélangez ensuite l'oignon avec les champignons et laissez reposer un moment.

Le poulet est laissé refroidir légèrement, puis coupé en lanières ou désassemblé en fibres. Ajoutez le filet aux champignons, renvoyez le tout sur la cuisinière, laissez mijoter le tout pendant trois minutes. Saupoudrer les ingrédients de farine, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Gardez sur le feu pendant encore trois minutes. Assaisonné de sel et de poivre à la fingarni de crème sure. La julienne aux champignons et au poulet presque prête est disposée dans des cocottes, saupoudrée de fromage râpé. Envoyez le plat au four pendant quinze minutes à une température de 190 degrés. Au moment de servir, vous pouvez décorer chaque portion d'un brin de persil.

Pas d'option beurre

Cette version de la julienne en cocottes peut être qualifiée de plus simple. Il nécessite un minimum d'ingrédients. Pour ce plat, il vous faut:

• deux cents grammes de blanc de poulet;
• 500 grammes de champignons;
• cent grammes de fromage à pâte dure;
• verre de bouillon;
• verre de crème sure;
• une cuillère à soupe de farine;
• un peu de sel.

Il est préférable de prendre un bouillon fort, en choisissant soit du poulet soit des champignons. Bien sûr, vous pouvez également utiliser de l'eau, mais le goût du plat sera moins saturé. Ainsi, vous pouvez prendre le bouillon de la cuisson de la volaille.

Comment faire une julienne aux champignons et au poulet ?

Pour commencer, le filet est soigneusement lavé, placé dans une casserole et versé avec de l'eau. Après ébullition, cuire encore trente minutes, jusqu'à tendreté. Il n'est pas recommandé de faire bouillir de la viande.

Les champignons sont lavés et coupés. Si des champignons sont utilisés, coupez-les en lanières. Il est recommandé de laver les champignons forestiers plusieurs fois, de les éplucher, puis de les couper en cubes.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons. Gardez-les pendant environ sept minutes en remuant. Ils ajoutent du sel. Peut être assaisonné avec du noir ou du piment de la Jamaïque.

Le bouillon est versé dans la crème sure, la farine est ajoutée et agitée intensément pour qu'il n'y ait pasgrumeaux. Vous devez laisser quelques cuillères à soupe de crème sure pour la cuisson. La viande est sortie de l'eau, refroidie et coupée en petits morceaux. La sauce à la crème sure est versée dans les champignons, en remuant, bouillie. En conséquence, la masse devrait épaissir. Après avoir ajouté la viande de poulet, remuez à nouveau.

Mettez une cuillerée de crème sure dans chaque cocotte, répartissez la masse de champignons et de poulet. Le fromage est coupé en fines assiettes, chaque récipient est recouvert d'une tranche. Faites cuire la julienne dans des cocottes pendant dix minutes à une température de 190 degrés.

Délicieux plat de dinde

Comment faire une julienne originale sans trop expérimenter avec les ingrédients ? Utilisez de la poitrine de dinde ! Il possède de nombreuses propriétés utiles. Pour cette recette, vous devez prendre:

• deux cents grammes de filet;
• trois cents grammes de champignons;
• trois oignons;
• cent grammes de beurre;
• deux cents grammes de fromage;
• cent grammes de crème sure grasse;
• quelques graines de coriandre;
• feuille de laurier;
• pois de la Jamaïque;
• sel et poivre noir moulu.

Vous pouvez également utiliser des herbes aromatiques à votre goût. Par exemple, du basilic, du fenouil, un mélange d'herbes de Provence ou d'Italie.

Les secrets de la cuisine de la julienne à la dinde

La poitrine est lavée, envoyée à la casserole. Ajoutez de l'eau. Après ébullition, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel et la coriandre. Ils nettoient les oignons. Une tête est coupée en deux et mise dans le bouillon. Ajouter un champignon pelé, entier. Assaisonné avec un petit morceau de beurrehuiles. Faire bouillir jusqu'à ce que la dinde soit cuite.

Les champignons sont coupés en trois parties. Spécimens particulièrement grands - quatre. Les petits champignons peuvent être laissés tels quels. L'oignon est coupé en petits cubes. Les champignons sont frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les ensuite dans une assiette. Les oignons sont frits dans la même huile, assaisonnés de poivre moulu. Lorsqu'il devient doré, des champignons sont placés dessus. Laisser mijoter pendant trois minutes puis mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

La viande bouillie est refroidie, coupée en cubes. Ajouter aux champignons. Remplir avec le reste d'huile. Couvrir le récipient avec un couvercle jusqu'à ce que le beurre fonde. Après tout est mélangé. Entrez la crème sure. Le fromage est amadou et quelques pincées sont ajoutées à la base de julienne. Laisser mijoter les ingrédients pendant quelques minutes, ajouter du sel au goût.

La masse appétissante est placée dans des cocottes, vous pouvez en plus mettre un morceau de beurre dessus, ainsi la julienne sera plus juteuse. Saupoudrer de fromage râpé.

Envoyé au four à 180 degrés. Lorsque le fromage devient rosé, sortez la julienne. Laisser refroidir légèrement, puis servir.

Julienne est un plat français. Cependant, il peut être tout simplement préparé à la maison. Souvent, la base est les champignons et le filet de poulet. Ils sont assaisonnés de crème, de crème sure ou de beurre, pour la jutosité de la garniture. Cependant, vous pouvez également expérimenter la composition, en obtenant des goûts nouveaux et intéressants. Le dessus de la julienne est décoré de fromage râpé, qui forme une croûte à la cuisson. C'est encore meilleur !