Marinade pour le porc : recettes, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Selon les experts culinaires, les chefs et d'autres personnes étroitement liées à la cuisine, le succès de nombreux plats de viande dépend directement de la composition destinée à tremper la pulpe. Ainsi, une marinade sélectionnée avec succès (pour le porc ou le bœuf) peut améliorer considérablement le goût du produit: tendreté, douceur, capacité à fondre dans la bouche, etc. Au contraire, des ingrédients mal combinés peuvent gâcher toute la "peinture à l'huile". Et la nourriture ne se révélera, comme on dit, ni ici ni là-bas. Comment éviter les pièges lors du choix d'une marinade pour le porc, ainsi que pour tout autre type de viande? Découvrons-le !

Qu'est-ce que les marinades ou la variété Charming

Pour le porc, la volaille, le bœuf, l'agneau, vous devez choisir votre propre marinade spéciale, qu'elle soit liquide ou un mélange spécial d'assaisonnements et d'épices. Sa composition dépend également de la façon dontvous avez l'intention de faire cuire de la viande. Le plus simple est la marinade de porc pour la cuisson au four. Quant au traitement de la pulpe destinée à la friture à la poêle, ces compositions étonnent le cuisinier débutant par leur diversité: elles peuvent être piquantes, tendres, aigres-douces. Une option très appréciée pour la cuisson des travers de porc (sur le gril ou au four). Eh bien, la marinade barbecue de porc est presque indispensable lors d'un pique-nique estival. En général, dans la préparation de la viande, l'atout le plus important est précisément la composition «correcte» du mélange de marinade. Et comment préparer le plat pour la cuisson dépendra de son goût aromatique, de sa douceur et de sa tendresse. En même temps, chacune des cuisines nationales (sauf peut-être les peuples du Grand Nord) a ses propres traditions à cet égard. Inutile de dire que chaque famille nombreuse a sa propre recette "secrète".

Alors, comment faire mariner pour que le produit final ne devienne pas, à Dieu ne plaise, trop sec et trop dur ? Tout d'abord, la méthode de préparation de la pulpe dépend du type de viande lui-même. Une marinade spéciale est nécessaire pour cuire un steak ou, par exemple, du jambon. Cependant, comme pour le même barbecue, pour la cuisson au four, il faut prendre le plus de viande fraîche possible. Et de préférence d'un jeune animal. Bien que, selon les experts, une marinade magique pour le porc, destinée à la cuisson, puisse transformer même le plus «étain» en délices les plus délicats. Mais évitez tout de même d'utiliser de la pulpe qui a été congelée (et encore plus plusieurs fois).

Comment ça marche

L'effet de l'action des composés de trempage est évident et compréhensible pour tous ceux qui connaissent au moins un peu le cours de chimie et de biologie. La marinade pour la viande (porc, bœuf, agneau, poulet - pas de différence) adoucit progressivement les fibres musculaires, rend la structure plus tendre, juteuse, ajoutant un arôme et une saveur agréables aux assaisonnements. Par conséquent, le processus lui-même devrait durer, selon les règles, jusqu'à 12 heures, afin que ces mêmes fibres soient correctement saturées des substances nécessaires.

Par contre, il existe pas mal de marinades à action rapide pour le porc (pour la cuisson au four ou pour le barbecue), où l'on utilise des composants à forte acidité: jus de citron, purée de kiwi, grenade ou du marc d'ananas. Ensuite, le temps de trempage doit être réduit à 3-6 heures selon la composition. Soit dit en passant, nous vous déconseillons d'utiliser du vinaigre populaire à l'époque soviétique. Ce produit chimique peut fondamentalement gâcher le goût des meilleures coupes en les desséchant. Et au lieu de rendre les fibres plus douces, cela les rend plus rigides. Si vous voulez expérimenter avec du vinaigre, prenez de la pomme, naturelle.

Un peu sur les assaisonnements pour la cuisson au four

Les poivrons et le zira sont des épices idéales pour la cuisson au four. La coriandre, divers légumes verts et herbes, le laurier traditionnel, le piment au basilic soulignent parfaitement le goût. Et dans le cas de leur utilisation, un bouquet d'arômes riches sera également ajouté à l'excellent goût du plat fini.

Pour le steak: plusieurs options

Les steaks gagnent de plus en plus en popularité lors des pique-niques, juste derrière les kebabs plus familiers. Ils sont traditionnellement déjà trempés dans une marinade épicée-sucrée. Il enrichit le goût de la pulpe, même indépendamment de sa torréfaction ultérieure (ce n'est un secret pour personne que certains mangeurs préfèrent la mi-cuisson sur le gril).

1. La prochaine marinade pour steak de porc sera idéale. Nous prenons: huile végétale - 50 ml, quelques gousses d'ail, deux cuillères à soupe de jus de citron, un oignon, une cuillerée d'un mélange de poivrons, une demi-cuillerée de sel, une cuillerée de moutarde en poudre ou prête. En plus d'adoucir le porc, la marinade contribuera à enrichir la viande d'un goût piquant et délicat. En règle générale, l'arôme de ces steaks ne laisse pas indifférents même les végétariens les plus convaincus - vous devriez vous en assurer lors de votre prochain voyage dans la nature.
2. Quoi d'autre pour faire mariner du porc pour des steaks ? L'huile d'olive mélangée avec du jus d'ananas et beaucoup d'épices, comme le basilic parfumé, le thym et le romarin, est la mieux adaptée. Quant au reste des ingrédients (oignons, ail, sel, moutarde), les compositions ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres. Et puisque le steak de porc est plus populaire aujourd'hui que le steak de bœuf en raison de sa plus grande jutosité, c'est très pertinent.

Pour le barbecue: plusieurs options

Si vous allez cuisiner des brochettes de porc, la marinade la plus délicieuse est à votre service. Bien que, probablement, chaque barbecue maison qui se respecte et qui ait de l'expérience garde à l'esprit sa propre version authentique de la composition de trempage. Et s'efforcesurprendre toutes les personnes présentes au pique-nique. Mais si vous êtes nouveau dans ce domaine, voici quelques recettes pour vous. Voulez-vous que la pulpe devienne tendre, parfumée, savoureuse ? Utilisez-les !

Rapide

Cette option express est utilisée par beaucoup s'ils sont pressés, car il est impératif de préparer la viande pour le barbecue très rapidement (en règle générale, déjà directement dans la nature). Il est idéal pour la cuisson du porc sur des charbons, sur le gril, ainsi qu'au four. Tous les composants sont décrits sur la base de 1 kilogramme de viande.

1. Plus d'oignons - jusqu'à un demi-kilogramme - coupés en rondelles (il vaut mieux ne pas prendre de têtes trop grosses), et couper la viande en morceaux rectangulaires de 5 centimètres. Nous mettons le tout dans un récipient profond d'un volume approprié avec un couvercle.
2. Sel et poivre, assaisonner. Versez un demi-litre de kéfir et pétrissez soigneusement la pulpe avec vos mains avec l'oignon et les assaisonnements. Laisser mariner, bien couvert avec un couvercle, pendant quelques heures. Nous faisons frire le kebab sur des charbons "gris" pas chauds.

Astuce

Les couches de légumes pour barbecue (poivron, courgette, aubergine, tomate) sont parfaites pour toutes les recettes précédentes. Nous les mettons sur la brochette un par un. Et encore une chose: ces marinades conviennent également à la cuisson d'un steak que vous grillez.

Avec du vinaigre de pomme (raisin)

Nous aurons besoin de: oignon - un demi-kilo, sel au goût, une pincée de poivrons rouges et noirs moulus, 2 grandes cuillères à soupe de vinaigre, une cuillerée de houblon suneli, une cuillerée d'huile végétale. Et n'oubliez pas la viande, bien sûr !

Porcnous coupons la pulpe, la lavons soigneusement avec nos mains, laissons mariner pendant une heure à température ambiante. Attention: il est déconseillé de garder le porc trop longtemps dans le vinaigre, car il ne sera pas juteux une fois cuit sur la braise. Cette marinade peut être utilisée avec de l'ail (4 gousses écrasées).

Express: avec mayonnaise

C'est probablement l'un des moyens les plus simples: vous devez conserver le porc pendant seulement 20 minutes. Ensuite, faites-le frire dans une poêle ou un gril et, bien sûr, faites-le cuire sur des charbons, sur un feu. Nous avons besoin de: 2 oignons, 100 grammes de mayonnaise, 4 gousses d'ail, sel au goût, un mélange de poivrons moulus. Couper l'oignon et mélanger dans un récipient préparé avec tous les autres ingrédients. On y place aussi de la viande hachée grossièrement pour le barbecue. Mélangez bien le tout avec vos mains, couvrez avec un couvercle et laissez-le tranquille pendant 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez enfiler des brochettes.

Soja

La marinade de soja pour le porc est en demande spéciale maintenant. Pour le préparer, nous avons besoin de: jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de miel, moutarde épicée - une cuillère, 100 grammes de sauce soja, 3-5 gousses d'ail (écraser), un mélange de poivres moulus, sel.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et jusqu'à ce que le sel et le miel se dissolvent. Nous coupons la viande en tranches, la mettons dans un récipient profond et pétrissons avec de la sauce soja. Dans la marinade, le porc est conservé 2 heures à température ambiante. Et maintenant, vous pouvez utiliser la brochette !

Aigre-doux

Si vous préparez un barbecue depuisle porc, la marinade la plus délicieuse, probablement la suivante. Nous aurons besoin de: une boîte de tomates au jus (200 grammes), un mélange de poivrons noirs et rouges moulus, 0,5 cuillère à soupe chacun, du paprika, des légumes frais hachés (persil, aneth), 2 oignons, jus de 1 citron, épine-vinette, sel, 2 petites cuillères de sucre, un peu d'huile d'olive - pour l'odorat.

Passer les tomates au mixeur. Nous coupons les oignons et hachons l'ail. Broyez les légumes verts et mélangez dans un bol mélangeur avec les épices, le jus de citron (citron vert), le sucre, le sel. Verser le porc avec la masse et mélanger à la main. Laisser macérer 2 heures à température ambiante. Nous rôtissons sur des charbons ardents. La viande mûrit assez rapidement et reste juteuse à l'intérieur.

Avec eau minérale

Une autre recette rapide. La marinade pour le porc dans ce cas servira d'eau minérale ordinaire avec l'ajout du jus d'un citron et des épices que vous aimez. En règle générale, même une demi-heure suffit pour que la viande «mûrit» en charbon. Il nous faut: un demi-litre d'eau minérale (type Borjomi, eau minérale salée), de l'oignon (coupé en rondelles), de la moutarde en grains, un mélange de poivres moulus, du cumin, du sel. Ce kebab marine pendant que les charbons sont allumés. Assurez-vous de ne prendre que de la pulpe fraîche, et tout deviendra incroyablement juteux et savoureux, surtout si vous ne broyez pas avec des morceaux.

À la crème sure

La prochaine marinade de porc est la crème sure. Dans celui-ci, le blanc pour barbecue est trempé pendant environ 2 heures. Pour mettre en œuvre la recette, nous avons besoin de: quelques oignons de taille moyenne, un verre de crème sure pas trop grasse (10-15%), une petite cuillerée de moutarde, 4 gousses d'ail, du sel au goût, un ensemble d'épices pourbarbecue, herbes fraîches. Au fait, vous pouvez utiliser la même marinade pour le porc cuit au four. Tous les ingrédients doivent être mélangés (vous pouvez utiliser un mélangeur), y mettre la viande et laisser tremper pendant 2 heures.

Pour le jambon

Comme aujourd'hui, de moins en moins de consommateurs potentiels font confiance au porc et au jambon bouillis "achetés en magasin". Ne serait-il pas préférable (et moins cher) de cuisiner une délicieuse viande de vos propres mains, dans une cuisine ? Ainsi, la qualité sera contrôlée personnellement, et il y aura confiance que ce produit ne nuira en aucune façon à votre santé.

Alors, faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un demi-verre de sel et d'épices avec du poivre (selon vos préférences personnelles), du laurier à raison de plusieurs feuilles. Laissez ensuite refroidir le mélange. On le puise dans une seringue (après l'avoir égoutté) et on l'introduit dans la pulpe de porc par différents côtés du morceau sélectionné (faire en sorte que le futur jambon soit imbibé de marinade le plus possible, même à l'intérieur). Dans la marinade restant dans le bol, plongez complètement la viande "épluchée". Nous appuyons avec oppression (vous pouvez utiliser un pot ordinaire de trois litres ou une casserole placée sur une soucoupe sur le dessus). Nous plaçons le récipient au réfrigérateur pendant 2-3 jours, en retournant périodiquement le produit pour qu'il soit uniformément trempé. Vous pouvez également ajouter de l'ail à la solution - ce sera encore plus intéressant et piquant. Passé le temps imparti, on essaie la viande pour une coupe: elle ne doit pas être crue à l'intérieur. S'il est rosé, placez-le au réfrigérateur pendant un moment. Voila ! Un délicieux jambon français fait maison est prêt. Il peut être utilisé pour le matinsandwichs ou servir à la table de fête, par exemple.

Pour la cuisson en papillote

Le four et enveloppé dans du papier d'aluminium rendra le porc doux, juteux et savoureux. Mais en fait, ce mode de cuisson se rapproche le plus possible de la cuisson au feu, sur des braises, sur un gril. Cette fois, nous utilisons du vin rouge (sec) comme solution pour faire tremper le produit. Faire tremper le porc pendant au moins une heure. N'oubliez pas: pour la cuisson en papillote, la viande n'est pas salée.

Et dans le vin aigre, vous pouvez ajouter un ensemble de vos épices préférées (facultatif) et des rondelles d'oignon. Après le temps spécifié, nous sortons le porc de la solution de trempage, le séchons un peu et l'enveloppons dans un morceau de papier d'aluminium proportionnel, en laissant plusieurs petits trous pour que la vapeur s'échappe. Et vous pouvez cuire (40-45 minutes à 200 degrés). Ensuite, nous ouvrons la feuille par le haut et activons le mode «gril» pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, de sorte qu'une croûte dorée se forme sur le dessus. Nous perçons la viande en vérifiant qu'elle est prête. Sortir du four et couper en portions. Bon appétit à tous !