Agneau : calories et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de mouton est un produit gastronomique préféré. L'agneau, dont la teneur en calories est de 200-300 kcal / 100 g, est considéré comme une viande saine. Combien y a-t-il de calories dans les plats d'agneau ? Quels sont les avantages de ce produit ? Les recettes, les nuances de cuisson de la viande, ainsi que sa teneur en calories sous forme finie sont données ci-dessous.

Quantité de nutriments pour 100 g de viande

Vitamines du groupe B, PP, ainsi que la vitamine E - tout cela contient de l'agneau. 100 g de viande maigre crue contiennent de 203 à 209 calories.

Teneur quantitative en vitamines du produit:

• PP - 2.5mg;
• riboflavine - 0.1mg;
• thiamine - 0,08 mg;
• pyridoxine - 0,4 mg;
• acide folique - 8mcg;
• acide pantothénique - 0,5mg;
• vitamine E - 0.5mg;
• choline - 70mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

La viande d'agneau contient également une grande quantité de cuivre, de fluor, de phosphore, de potassium, de fer, de sodium et de soufre. L'agneau est un produit enrichi en acides gras, protéines etsélénium.

Propriétés utiles de la viande

L'agneau contient moins de matières grasses que le porc et le bœuf, il est donc souvent utilisé dans les plats diététiques. La viande de mouton est recommandée pour les personnes souffrant de gastrite, ainsi que pour les enfants et les personnes de plus de 50 ans.

Manger de l'agneau aide à améliorer le fonctionnement du pancréas. En Orient, la viande est utilisée pour prévenir le développement de l'athérosclérose et du diabète.

La graisse de mouton réutilisable est utilisée dans le traitement du rhume. Une cuillerée de graisse est dissoute dans un verre de lait chaud mélangé avec du miel et bue en une seule gorgée.

Harcèlement d'agneau

Manger de la viande n'est bon qu'avec modération. Un excès de plats d'agneau dans l'alimentation quotidienne peut entraîner le développement de l'obésité. En raison du fait que ce type de viande est considéré comme difficile à digérer, il n'est pas recommandé de le manger avec constipation, obstruction intestinale.

L'agneau cuit avec de la graisse, du bacon ou du beurre est beaucoup plus nutritif que la viande mijotée ou cuite dans son propre jus. Il convient de rappeler que plus la nourriture est grasse, plus elle est difficile à digérer et plus elle endommage le système digestif.

Les nutritionnistes de la viande d'agneau recommandent de manger avec des légumes frais. Les fibres présentes dans les légumes aident le corps à transformer les aliments plus rapidement.

Caractéristiques de la cuisson de la viande

L'agneau a une saveur spécifique, il est donc soigneusement lavé et trempé dans de l'eau ou de la marinade. Lors de la cuisson, divers ingrédients sont ajoutés au plat.herbes parfumées, rendant la viande plus savoureuse.

L'agneau, dont la teneur en calories sous forme finie ne dépasse pas 300 calories par portion de 100 grammes, conserve les substances utiles lors de la cuisson et est également absorbé plus rapidement. Cette méthode de cuisson de la viande permet d'éviter la saturation du produit avec un excès de graisse.

Agneau: teneur en calories des plats

La viande de mouton est frite, bouillie, cuite et mijotée. Les plats d'agneau les plus courants sont le shish kebab, le kebab, le shurpa, le beshbarmak. Plats particulièrement appréciés à base de viande d'un jeune agneau - agneau. Ils sont plus doux et plus savoureux que ceux fabriqués à partir de la viande d'un animal adulte.

La teneur en calories des plats d'agneau frits sera de 230-290 kcal/100 g. Les morceaux de viande bouillis, cuits à la vapeur et cuits au four, sans ajout d'huile ni de graisse, ont une teneur moyenne en calories de 205-230 kcal/100 g.

Épices et légumes qui rehaussent le goût de l'agneau

Zira, cumin, romarin, menthe, sarriette, marjolaine et origan sont des herbes qui non seulement améliorent le goût de la viande, mais interrompent également son odeur spécifique.

L'agneau se marie parfaitement avec les carottes, les poivrons, les tomates, le chou. Le plat d'accompagnement le plus courant pour la viande est les pommes de terre frites. Certaines recettes utilisent des pâtes, par exemple dans le beshbarmak.

Pilaf

Le pilaf d'agneau est un plat oriental traditionnel. Pour un délicieux pilaf, il est recommandé de choisirla viande d'un animal d'âge moyen, - l'agneau doit être âgé d'au moins 1 an. Autre nuance importante: il devrait y avoir 2 fois plus de viande que de riz.

Liste des ingrédients:

• Riz - 800g;
• agneau - 1,6 kg;
• carottes - 5 pièces;
• trois gros oignons;
• ail - 2 têtes;
• huile d'olive;
• sel - au goût;
• épices: zira, poivron rouge moulu, épine-vinette, curcuma, paprika doux.

Rincez la viande, retirez les veines et filmez-la, coupez-la en gros cubes. Rincer le riz, couvrir d'eau et réserver. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en gros cubes. Versez de l'huile dans un chaudron, marquez-y les légumes et la viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Saler généreusement, ajouter les épices. Versez la pièce avec de l'eau et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Verser le riz dans le zirvak fini, mélanger.

Laver les têtes d'ail, couper légèrement les gousses et les mettre dans le riz. Versez de l'eau chaude sur le mélange afin qu'il recouvre le riz de 1 à 2 doigts. Couvrir le pilaf, réduire le feu à moyen, cuire encore 30 à 40 minutes sans ouvrir le couvercle et sans remuer.

Le pilaf calorique avec de l'agneau pour 100 grammes est de 140-170 kcal, une portion de calories sera d'environ 350-400 kcal.

BBQ

Pour cuire des brochettes d'agneau, vous devez d'abord faire mariner la viande. En marinade, vous pouvez utiliser de l'eau minérale salée, de l'alcool (bière ou vin), des produits laitiers fermentés.

Le kéfir soulignera parfaitement le goûtagneau. Pour cuisiner un barbecue, vous aurez besoin de:

• mouton - 2 kg;
• kéfir - 3 l;
• navet oignon - 4 pcs.;
• coriandre - 2 bouquets;
• épices: curry, poivre noir, sel - au goût.

Laver et sécher la viande, la couper en gros morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, hachez les verts avec un couteau. Mélanger le sel, les herbes, le kéfir, les épices et les oignons. Verser la marinade sur la viande et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

Le shish kebab d'agneau, dont la teneur en calories est de 190-250 kcal pour 100 g, a un goût délicat et un arôme vif. La viande peut être servie avec une salade de légumes frais, des oignons marinés ou des pommes de terre au four.

Shurpa

La teneur en calories de l'agneau bouilli dans ce plat ne dépasse pas 300 kcal. Dans la composition du plat, en plus de la viande, il y a des légumes: tomates, poivrons, pommes de terre. La teneur totale en calories du plat pour 100 g est de 120 kcal, pour 1 portion - 320 kcal.

Les produits suivants sont nécessaires pour préparer ce plat:

• Viande d'agneau - 1 kg;
• 6 petites pommes de terre;
• 3 ampoules;
• carottes - 2 pcs.;
• 1 gros poivron;
• tomates - 2 pcs.;
• épices: laurier, grains de poivre noir, cumin, sel - au goût.

Laver l'agneau, le couper en petits cubes et le faire revenir légèrement dans l'huile d'olive. Laver et éplucher les légumes, hacher l'oignon, couper les carottes et les poivrons en fines lanières. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties. Faites bouillir les tomates dans de l'eau bouillante et retirez-les.peau, puis découpée en plusieurs parties identiques. Verser la viande frite avec de l'eau, saler et assaisonner d'épices. Ajouter les légumes à la viande et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

L'agneau, peu calorique dans ce plat, cuit rapidement. Vous pouvez ajouter des légumes, ainsi que des épices, au shurpa. Voici la version de base.

Agneau au four

Vous pouvez cuisiner un repas délicieux et satisfaisant au four. Si un morceau de viande gras est utilisé, il n'est pas aromatisé à l'huile, le laissant cuire dans son propre jus. Pour toute table de fête, l'agneau rôti est considéré comme un plat idéal. La teneur en calories de 100 g de viande ici ne dépassera pas 250 kcal.

Pour cuire l'agneau au four, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• agneau sur os - 3 kg. (omoplates ou côtes);
• ail - 5-6 gousses;
• sel;
• deux gros oignons;
• verts (pour servir);
• cumin, poivre noir, moutarde, laurier.

Laver et sécher la viande, la battre légèrement. Casser la feuille de laurier et en farcir l'agneau. Mélanger le sel, le cumin, la moutarde et le poivre, l'ail et l'oignon hachés. Râpez la viande avec le mélange obtenu et mettez-la au réfrigérateur pendant 5 heures. Lorsque l'agneau est mariné, il doit être mis sur une plaque à pâtisserie ou placé dans une douille à pâtisserie.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, placez la viande et faites cuire pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit cuite. L'agneau est prêt s'il sort une fois percéjus rose pâle. Avant de servir, le plat est parsemé d'herbes finement hachées.

Agneau au four, dont la teneur en calories (pour 100 grammes) sans ajout d'huile est de 190 kcal, se marie bien avec un accompagnement de légumes mijotés, de choucroute ou de purée de pommes de terre. Vous pouvez également servir une salade de légumes avec de la viande.