Comment faire cuire le pilaf : les nuances de la cuisson, le bon rapport entre l'eau et le riz dans le pilaf

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pilaf est un plat oriental parfumé à base de riz et de viande ou de poisson. Il existe des recettes de pilaf végétarien, où les produits d'origine animale sont complètement remplacés par des légumes ou des fruits. Comment cuisiner un plat de viande à la maison ? Quel devrait être le rapport en pilaf d'eau et de riz? Les méthodes et les nuances de préparation d'un plat oriental sont données ci-dessous.

Quelle sorte de viande convient à la cuisson ?

Pour que le pilaf soit savoureux et parfumé, vous devez utiliser de la viande juteuse et fraîche. Le bœuf, le porc et l'agneau sont des produits souvent utilisés dans la préparation du pilaf. Le poulet et le lapin n'ont pas non plus un goût inférieur aux types de viande ci-dessus. Cependant, la viande de lapin est moins souvent ajoutée au pilaf que la viande de poulet, car la viande de lapin est assez sèche.

Comment choisir le riz pour le pilaf

Les gruaux ne doivent pas être trop petits et transparents. Le riz blanc à grains longs est utilisé dans ce plat parce qu'ilbout moins. Si vous utilisez du riz cuit à la vapeur en cuisine, vous devez absolument suivre le processus de cuisson du pilaf, car ces céréales cuisent plus rapidement et peuvent donc bouillir doucement, transformant le pilaf en bouillie avec de la viande.

Comment obtenir du pilaf friable à la sortie ?

Le ratio d'eau et de riz dans le pilaf pour obtenir un plat friable est calculé comme suit: le liquide doit être bien inférieur à tous les ingrédients. Par exemple, pour 300 g de viande, 300 g de riz et 300 g de carottes, 600-700 ml sont pris. eau, y compris zirvak - bouillon, la base d'un plat oriental.

Quel ratio d'eau et de riz dans le pilaf est considéré comme faux ? Si vous mettez 2 fois plus de riz qu'il n'y a de liquide dans le plat, alors le pilaf sera tout simplement soit sec soit pas assez cuit. Lors de la cuisson, il est important de se rappeler que le riz grossit et absorbe l'humidité. Le rapport correct entre le liquide et les céréales doit donc être de 2/1.

Pilaf à la mijoteuse

Le ratio de riz et d'eau lors de la cuisson du pilaf dans une mijoteuse est calculé de la même manière que pour la cuisson d'un plat dans un chaudron. Le secret d'un pilaf réussi réside dans les bonnes proportions. Les principaux composants du plat doivent être répartis également.

Ingrédients pour le pilaf dans une mijoteuse:

• boeuf ou porc - 500g;
• carottes - 6-7 pièces;
• riz à grain long - 500g;
• trois oignons;
• deux têtes d'ail;
• épices: sel, gingembre, paprika, zira, poivre noir - au goût;
• 1 litreeau bouillante.

Pour le pilaf friable, le rapport entre l'eau et le riz lors de la cuisson dans une mijoteuse doit être de 2 pour 1, sinon le pilaf sera trop sec ou une bouillie de viande de riz se révélera à la place d'un plat oriental.

La viande est lavée, le film en est retiré. Les carottes et les oignons sont pelés. L'huile de tournesol est versée dans le bol de l'appareil, le mode "Friture" est activé. L'oignon et les carottes, coupés en gros cubes, sont introduits dans l'huile chauffée. Pendant la cuisson des légumes, la viande est coupée en cubes, puis placée dans le bol du multicuiseur.

Les ingrédients sont soigneusement mélangés et cuits pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur les morceaux de viande. Le riz est lavé et mis de côté pour en égoutter l'excès de liquide. La viande avec des légumes est salée et versée avec 0,5 litre d'eau bouillante. Les épices sont mises dans le zirvak préparé, le bol est fermé avec un couvercle. Dès qu'un peu d'eau s'est évaporée, le riz est placé dans le bol et 0,5 litre d'eau chaude est également versé. Sans remuer le pilaf, l'ail est placé en son milieu. Les têtes peuvent être légèrement incisées. Ensuite, le couvercle du multicuiseur se ferme et le programme Pilaf est réglé sur 1 à 1,5 heure.

Il convient de noter que le rapport riz/eau lors de la cuisson du pilaf dans une mijoteuse ressemble à ceci: le liquide ne doit pas couvrir les céréales de plus de 2 doigts.

Pilaf au chaudron de poulet et porc

Un plat à base de différents types de viande n'a pas moins de goût que le pilaf cuit à partir de bœuf ou d'agneau.

Ingrédients:

• poulet et porc - 0,5 kg chacun (1 kg de viande);
• cinq ampoules;
• quatre têtes d'ail;
• riz à grain long - 1kg;
• carottes - 1 kg;
• assaisonnements pour pilaf: cumin, gingembre, curry, curcuma, piment rouge, sel - au goût.

Le rapport en pilaf d'eau et de riz doit être de 2 pour 1, car ce type de céréale "aime" beaucoup le liquide et l'absorbe rapidement. De plus, il convient de garder à l'esprit que le zirvak pour le pilaf doit être très salé. Lorsque le riz est ajouté au zirvak, il absorbe autant de sel qu'il en a besoin.

La viande est lavée, essuyée avec du papier absorbant et coupée en cubes. L'enveloppe est retirée de l'oignon, puis coupée en gros anneaux. La peau est pelée des carottes, après quoi elle est coupée en petites bûches. L'huile est versée dans un chaudron préchauffé, les légumes sont déposés et légèrement frits. La viande est ajoutée aux légumes et cuite à feu doux pendant 10 à 15 minutes, puis 1 litre d'eau mélangée à des épices et du sel est versé dans le chaudron.

Après ébullition, le plat est cuit pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, du riz, de l'ail y sont déposés, un litre d'eau bouillante est versé. Le chaudron est recouvert d'un couvercle, le pilaf est cuit pendant encore une heure et demie. Il est important de se rappeler que le rapport entre l'eau et le riz dans le pilaf ne doit pas être égal. Les liquides sont consommés deux fois plus que les céréales.