Comment faire cuire un jarret au four : une recette

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le genou de sanglier au four est un plat traditionnel tchèque qui est depuis longtemps devenu un véritable symbole du pays - avec la bière brune et la cathédrale de Witt. Dans le même temps, cette recette est devenue très populaire dans d'autres pays, mais elle restera toujours associée à la République tchèque et à ses anciennes traditions.

Cependant, le jarret cuit au four tchèque dans sa forme originale est déjà devenu ennuyeux pour beaucoup. Par conséquent, le célèbre chef Zdenek Poglreich a décidé de le modifier un peu et de présenter le résultat au public.

Ingrédients requis

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• articulation - 4pcs;
• carottes - 2pcs;
• tête d'ail - 1 pc.;
• oignon - 2pcs;
• racine de persil - 1 pc.;
• racine de céleri - 1/2pc;
• tomates – 3pcs;
• bière brune;
• beurre;
• huile végétale;
• romarin;
• thym;
• sel;
• poivre.

Sélectionner et préparer la viande

Avant de cuire le jarret au four, vous devez le choisir correctement etpréparer. Pour cette recette, une petite partie du genou fera l'affaire, et il est préférable d'utiliser du jeune porc, qui est beaucoup plus doux et plus tendre. Chaque articulation doit être soigneusement lavée et traitée sur un feu ouvert. Ensuite, avec un couteau, de petites incisions sont faites dans toute la pièce. Ceci est nécessaire pour cuire le jarret au four avec des légumes et une sauce spéciale qui devra être absorbée par la viande, et la peau interférera avec cela.

Préparer la sauce !

Faire frire les gousses d'ail dans une petite quantité d'huile végétale. Ensuite, ils doivent farcir la viande en insérant les dents dans les coupes faites. Ensuite, les carottes grossièrement hachées, le céleri, les racines de persil et les rondelles d'oignon sont frits. Pour cuire le jarret au four et en même temps lui transmettre tout le goût des produits, de l'ail non pelé et des tomates en dés sans peau sont ajoutés au rôti. L'ensemble du mélange est frit pendant quelques minutes de plus et versé sur une plaque à pâtisserie, qui peut être pré-revêtue de parchemin ou de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne colle.

Pâtisserie

Maintenant, vous devez mettre la viande sur la sauce dans une plaque à pâtisserie et mettre le plat au four, où il sera cuit à une température de 180 degrés. Tous les cuisiniers savent combien cuire un jarret au four, mais cette connaissance est surtout intuitive. Par conséquent, personne ne peut donner une réponse exacte et sans ambiguïté en paramètres temporels. Le fait est qu'il est cuit jusqu'à ce que la viande commence à traîner derrière l'os. Vous pouvez vérifier cela avec une fourchette ordinaire. Après cela, le jarret est laissé au four pendant encore 10-15minutes pour le laisser atteindre sa pleine disponibilité en raison de la température gagnée. Il convient également de noter que lors du traitement thermique, il est nécessaire de verser constamment de la bière brune sur le plat, même si certains préfèrent la verser sur une plaque à pâtisserie avant de commencer la cuisson. Cependant, la deuxième méthode est plus pratique, en plus, elle permet à la viande d'acquérir une belle couleur.

Flux

Avant de faire cuire le jarret au four, vous devez choisir un plat d'accompagnement. Le chou braisé et l'assaisonnement sous forme de raifort râpé sont traditionnellement utilisés. Cependant, cette recette recommande simplement de verser la sauce sur la viande avec un peu de beurre et de servir avec du pain frais. Aucune autre garniture n'est requise car c'est la seule façon de découvrir le vrai goût de ce plat.