Bon port : examen, fabricants, comment déterminer la qualité

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le Portugal est depuis longtemps réputé pour la production de vins et la culture de raisins de différentes variétés. En plus de la réussite des Portugais dans le football, ce pays a acquis une reconnaissance mondiale en tant que lieu de production de bon vin de Porto. L'histoire de la boisson a plus d'un siècle, elle est réputée pour sa force et sa richesse gustative.

Contrairement aux idées reçues, un bon porto se distingue facilement de tout autre vin. Sa particularité est un goût fort, une couleur riche et un bouquet lumineux. Selon la façon dont le port est fabriqué, cela peut varier d'un fabricant à l'autre. Aujourd'hui, la boisson est embouteillée dans le monde entier, mais sa patrie reste le Portugal. C'est là que vous pourrez goûter le vrai goût luxuriant et riche du porto.

Histoire du port

Dans les jardins de la péninsule ibérique, les gens cultivent la vigne et font du vin depuis l'Antiquité. On sait que ces régions étaient réputées pour la viticulture dès les IVe-Ve siècles av. Après l'arrivée des Grecs, puis des Romains, la productionn'a fait que prospérer.

Les rives du fleuve Douro sont le berceau du vin de Porto. Cette boisson est élaborée à partir de certains cépages, les conditions climatiques du Portugal favorisent la croissance de la vigne et la formation de grappes de baies.

À l'apogée du royaume portugais au début du IIe siècle, l'exportation de vins s'est établie, ce qui a été dûment apprécié par les pays du continent européen.

Le vin de Porto dans ses performances habituelles est apparu bien plus tard. À partir de la seconde moitié du XVIIe siècle, l'Angleterre et le Portugal ont signé un certain nombre de traités, dont les résultats ont été une étroite coopération militaire et commerciale. Les Britanniques ont reconnu le port portugais comme bon et pendant de nombreuses années, il est devenu l'une des boissons préférées des habitants de Foggy Albion.

Après la suppression des relations commerciales avec la France en 1664 par la couronne anglaise, les marchands durent chercher de nouveaux fournisseurs de la boisson des dieux. Ainsi, les vins portugais sont arrivés dans les rayons des magasins anglais dans toute leur gamme. Les vins forts de la vallée du Douro étaient les plus appréciés des consommateurs, et c'est ici que le bon vin de Porto est produit à ce jour.

Origine du nom

Les vignobles des variétés nécessaires à la production étaient situés à l'intérieur du pays, ce qui rendait le transport difficile. Afin de livrer une cargaison de valeur en Angleterre, elle a d'abord été envoyée par voie fluviale jusqu'à la ville portuaire de Porto. Ainsi, le nom de la boisson a été formé à partir de l'expression Vinho do Porto, c'est-à-dire "vin de Porto", mais les Britanniques à leur manièreétiqueté le vin comme portwein. Le premier enregistrement de transport d'un lot de ce type de vin remonte à 1678.

Alcool et porto

Le vin de Porto au goût familier aux consommateurs modernes est apparu un peu plus tard. Pendant le transport, le vin pouvait perdre ses propriétés et se détériorer, c'est pourquoi les producteurs ont ajouté plus d'alcool de raisin dans le récipient.

Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, la vente de vin de Porto a fortement diminué, en raison de l'augmentation du nombre de contrefaçons de la boisson noble. Les consommateurs anglais ont commencé à refuser un produit de mauvaise qualité. Après l'intervention du gouvernement dans le processus de production et de transport du vin fort, la situation de la demande s'est considérablement améliorée. Le porto a retrouvé son ancienne gloire d'un vin bon et fort issu de raisins. Des mesures ont également été introduites pour délimiter les vignobles dans différentes parties du pays. Seuls les vins vinhos de feitoria de haute qualité étaient exportés, le reste était destiné à rester dans le pays.

La production de bouteilles en verre, établie à la fin du XVIIe siècle, est également importante. Cela a grandement facilité la livraison de marchandises de valeur sur les côtes de l'Angleterre.

Production de boisson au vin fort

Les raisins, qui poussent dans le climat aride et chaud du Portugal, sont considérés comme idéaux pour la production de bon vin de Porto. Récolté à la main à la mi-septembre, ainsi que pour la fabrication de tout type de vin.

Les grappes de raisin ne diffèrent pas par leur grande taille, comme les baies. La peau est dense, les variétés sont foncées. Des vignes de différents types sont cultivées séparément les unes des autres, mais plus tard, elles sont formées en un seul mélange.

Chaque type de baie a ses propres caractéristiques, diffère par sa douceur, sa richesse de goût et son arôme. Combinés, ils constituent une excellente matière première pour un bon porto.

L'élaboration du vin comporte plusieurs étapes, dont la première consiste à écraser les baies sur de grandes dalles de pierre. Ce sont une sorte de plaques de granit - lagars. Le foulage s'effectue de la même manière que depuis des temps immémoriaux la production du vin, à l'aide des pieds. Les grappes de raisin plus dures sont coupées à l'étape suivante de la production.

Dans le processus de bousculade, les travailleurs suivent une certaine technologie, chacun d'eux est engagé dans le travail qui lui est assigné. L'emplacement de la coque des baies sur la masse broyée est important dans le processus de fermentation des raisins. C'est ainsi que se forme l'effet de serre nécessaire, que la chaleur est libérée et que le mélange de vin commence le processus de fermentation. Après quelques heures, les tanins, les pigments colorants, l'alcool et les arômes des peaux se libèrent. L'étape de fermentation libre est appelée "libre", à partir du moment de l'empilage et du broyage, un processus indépendant de formation de la boisson commence.

Une fois le jus de raisin fermenté, il est versé dans un récipient et de l'alcool de vin à 77% y est ajouté, le rapport additif / vin dans la version classique est de 115 litres pour 435 litres. Grâce à l'alcool, le travail de la levure de vin est stoppé et la douceur de la boisson est préservée.

Tony

Avant de choisir un bon port, vous devezdéterminer son type et sa catégorie. Il y en a deux au total:

• tony;
• rubis.

Il y a une énorme différence entre eux dans la complexité de la maturation des produits. Ainsi, la dernière étape de maturation de Tony a lieu dans des fûts en bois et de rubis dans des bouteilles.

La production de vin de Porto Tony se distingue par la maturation du vin dans d'énormes fûts, dont le volume est d'environ 600 litres, en bois.

Il existe les types suivants de ce porto:

• Tony - âgé de trois ans.
• Tony Reserva est un port portugais original avec des notes de raisin et vieilli en fût de bois pendant six ans.
• Tony a 10, 20, 30 et 40 ans. Plus le vin est vieux, plus il est cher.
• Coleita - le porto peut avoir plus d'un siècle d'âge, tout en vieillissant en fût pendant environ sept ans.

Rubis

Dans des récipients en verre, le vin ne s'oxyde pas, sa couleur, son goût et son arôme d'origine sont préservés. La catégorie des boissons se caractérise par une exposition et une valeur moindres. Le coût du vin de Porto peut également être différent selon les cépages et la période de vieillissement. Distinguer:

• porto rubis bon marché, c'est une variété mixte et sert généralement de vin qui n'est pas stocké;
• réserve de rubis de vin de porto - a une plus grande saturation de goût et de concentration, a également un prix bas;
• après deux ans en fûts et trois autres en bouteille, un assemblage de trois bons raisins produitport crustd;
• vin de consistance dense au goût riche, qui est infusé dans un fût pendant six ans, est appelé "vintage tardif";
• vintage single quinta - forte teneur en alcool pour les vins et riche en goût et en bouquet;
• Le plus précieux dans la catégorie rubis est le vin de Porto vintage - après un stockage de plus de deux ans dans un fût, il mûrit dans une bouteille, la période peut durer jusqu'à plusieurs décennies.

Branko

La catégorie intermédiaire entre ruby et tony est branco. Il a ses propres caractéristiques de couleur, la boisson s'appelle "porto blanc".

L'art de boire du porto

Porto est servi avec de la viande, des collations gourmandes ou des desserts. Les noix et les fruits se marient également bien avec la boisson. En apéritif, seul le vin de Branco, issu de cépages légers, convient.

Alors, comment bien boire du porto ? Il est important d'observer certaines des nuances de la conservation et du service du vin. Les bouteilles sont stockées strictement en position horizontale, ce qui permet à la boisson de conserver ses propriétés gustatives particulières. Si la boisson est vintage, alors avant de boire, vous devez vous assurer que des sédiments se sont déjà formés sur le dessous de la bouteille, puis seulement déboucher. Avant de verser dans des verres, le vin est soigneusement versé dans une carafe séparée jusqu'à ce qu'il se stabilise. Les vins blancs sont généralement servis frais, tandis que les portos rouges sont servis à température ambiante.

Pour le porto, on utilise des verres avec un fond arrondi et un rétrécissement en haut, afin que vous puissiez sentir toutes les notes du bouquet. Les verres en forme de tulipe sont remplis par un tiers,leur contenance est de 220 ml.

Porto de Crimée

Le vin fort est devenu omniprésent. Dans chaque pays où le raisin est cultivé, il existe une production de cette boisson. La fabrication du porto au Portugal est décrite ci-dessus, mais la péninsule de Crimée a ses propres règles de production de vin. Ils sont dictés par le climat de la région.

La technologie réside dans le fait que le porto de Crimée est élaboré par étapes:

• récolter et hacher, en utilisant des baies claires et foncées;
• fermentation du moût;
• ajouter de l'alcool au mélange;
• tout au long de l'été chaud, un baril de vin et d'alcool est exposé au soleil, après quoi il est transféré dans un sous-sol frais;
• pendant plusieurs années, la boisson continue à fermenter et à infuser, puis on y ajoute plus d'alcool pour arrêter la fermentation;
• à la toute fin, le porto est filtré et embouteillé.

Le porto de Crimée est particulièrement apprécié, vieilli pendant environ cinq ou six ans. La force du vin est d'environ 17 à 18 degrés, la teneur en sucre est de 9,5 %.

De nombreux portos embouteillés en Crimée ont un mélange spécial. Bien qu'il existe des boissons pour la production desquelles un seul cépage est utilisé. Ceux-ci incluent Massandra, le porto rouge Livadia et le Surozh blanc.

Boisson populaire

Sur le territoire de l'ex-URSS, le porto portant le célèbre nom "777" était si populaire que c'est lui qui dirigeait la pyramide des ventes d'alcoolproduits.

Une boisson au vin ordinaire contient de 17 à 19 degrés et du sucre de 5 à 10 %. Le pourcentage varie d'un fabricant à l'autre. Ce type de porto est encore produit aujourd'hui, sa particularité est qu'il est ajouté à son eau-de-vie de haute qualité de manière directe.

Le prix du porto "777" a joué un rôle important dans sa popularité. La boisson était bon marché et répondait à tous les besoins du consommateur, elle était forte et agréable au goût, et avait également un bouquet de vin caractéristique.

Aujourd'hui, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous achetez des produits alcoolisés bon marché. Le "Porto 777", dont le prix est inférieur au coût par bouteille des fabricants bien connus, peut s'avérer être un faux banal. En plus d'être déçu par le goût du produit, il existe un risque de nuire à votre santé en buvant du vin de mauvaise qualité.

Comment choisir un bon porto ?

Avant d'acheter du vin fortifié, vous devez vous familiariser avec les producteurs reconnus de ce produit. L'essentiel dans le choix d'un bon porto est que le vrai porto est toujours fabriqué uniquement à partir de raisins cultivés au Portugal. Par conséquent, quels que soient la qualité et le coût des analogues produits en Crimée ou en Arménie, la bonne boisson ne peut être fabriquée qu'au Portugal. Il existe de nombreuses directives pour déterminer la qualité du vin, mais la principale consiste à déterminer le lieu de production de la boisson.

Les principaux producteurs de la boisson sont:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Parmi les producteurs de Crimée de la célèbre boisson se trouve:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandre.

Vous pouvez déterminer la qualité du vin de Porto par sa couleur, si le verre de la bouteille le permet, des informations sur le fabricant et la présence de sédiments.

Les vins vieillis ont toujours un arôme agréable sans l'odeur âpre de l'alcool. Le goût de la boisson est fort et riche. L'absence d'impuretés d'alcool en quantité nette caractérise la qualité du produit.

Avis

Parmi les connaisseurs de vin fort, il y a des hommes et des femmes. Le vin de Porto se distingue par la richesse du bouquet, la force et le goût brillant. Ceux qui ont essayé une boisson portugaise ou un bon porto rouge Massandra laissent des critiques comme une boisson noble digne d'attention. Mais le coût de ce porto est légèrement inférieur à celui de ses homologues européens.

Un bon porto convient aux fêtes de tout type et de tout niveau, et les bouteilles de vin sont souvent présentées en cadeau.

Porto en cocktail

En tant que boisson indépendante, le vin fort a un goût incroyable et est apprécié par beaucoup. Mais il peut également être consommé en tandem avec d'autres suppléments. Les cocktails les plus célèbres avec l'ajout de porto sont: "Broken Spur", "Autumn Equinox", cocktail au chocolat, "Devil" et autres.

Le vin de Porto est combiné avec des sirops sucrés, des jus d'agrumes, des alcoolsvermouth et liqueur. Comme point culminant, le zeste de citron, d'orange ou de cerise est ajouté à la boisson préparée. Les cocktails sont servis frais, souvent avec des morceaux de glace.