Comment déterminer la force du vin à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les vignerons amateurs très souvent, après avoir reçu une boisson prête à l'emploi, réfléchissent à la façon de déterminer la force du vin. Dans cet article, nous verrons comment vous pouvez le faire à la maison. Une variété de méthodes sont présentées, à la fois modernes et anciennes. Quels appareils et méthodes sont les plus efficaces, et lesquels sont peu utiles et vaut-il mieux les refuser ?

Premièrement, familiarisons-nous avec les concepts généraux de la vinification afin d'avoir une idée de ce qui est en jeu. Tout d'abord, il convient de dire qu'il est impossible de déterminer l'exactitude absolue de la forteresse. Par exemple, sur les étiquettes industrielles, les fabricants indiquent cet indicateur comme 12-13% ou 15-18%. La dispersion est surtout perceptible dans les vins secs. Cet exemple souligne le fait que même en production, la forteresse n'est pas calculée à coup sûr. Actuellement, il existe de nombreux moyens et dispositifs qui vous permettent de déterminer la forteresse.

Vin de forteresse

Tout propriétaire, traitant des invités avec du vin, veut montrer qu'il connaît parfaitement les questions de vinification,variétés et la force de la boisson. Tout cela n'est pas qu'une simple curiosité. La force du vin à la maison indique exactement à quelle variété il appartient. La teneur en alcool est mesurée en pourcentage (de la quantité totale de liquide). Chaque variété a son propre indicateur.

• Les vins demi-secs et secs ont un niveau de 9-12%.
• Dessert et fortifié - 15-18%.
• Sherry est jusqu'à 24 % ABV.
• Vins demi-doux - 18-22%.

La forteresse, communément appelée degrés, dépend directement de la teneur en sucre. Plus il est élevé, plus le degré est élevé et plus le vin est doux.

C'est bien quand tout ça est déjà écrit sur l'étiquette. Mais que se passe-t-il si nous traitons les invités avec du vin fait maison ? Divers vignerons viennent à la rescousse.

Faits intéressants

Le vin est considéré comme une boisson alcoolisée obtenue par fermentation. Il peut être fabriqué à partir de différents fruits, mais les raisins (cépages techniques) sont les plus appropriés pour cela. La force du vin dépend dans tous les cas de la quantité de sucre.

Le cépage à vin est différent du cépage de table: il est plus doux, plus petit, a toujours un noyau. Les grappes de raisin mûrissent toute l'année et les gens récoltent: dans l'hémisphère nord d'août à octobre, et dans l'hémisphère sud du milieu de l'hiver (février) à avril.

La récolte (année) correspond au millésime. Les vins non millésimés sont issus de l'assemblage de plusieurs millésimes.

Les vins de cépage sont élaborés directement à partir d'un seul cépage.

Blended est un mélange de plusieurs variétés.

Dans les régions chaudesles vins sont élaborés avec un goût plus calme, les boissons des régions du nord ont des nuances plus acides.

Caractéristiques principales du vin

Évaluant le goût du vin, chaque connaisseur considère cinq signes:

• acidité;
• douceur;
• force du vin;
• activité;
• teneur en tanin.

Acidité. L'élément clé est l'acide, qui détermine la netteté, le goût et l'acidité de la boisson. Les raisins contiennent des acides utiles tels que tartrique, citrique et malique. Plus le raisin mûrit mieux, plus son acidité sera faible. Pour cette raison, dans les régions du nord, où les vignes ne sont pas toujours bien mûres, le vin est plus souvent aigre.

Douceur. Cet indicateur est affecté par le sucre résiduel. Celui qui n'a pas été transformé en alcool pendant la fermentation. En termes de quantité, un vin sec (verre) contient environ une demi-cuillère à café de sucre. Fait intéressant, si deux boissons ont le même niveau de douceur, une acidité plus faible donne au vin un goût plus sucré qu'une acidité élevée.

Forteresse. Au cours du processus de fermentation, l'alcool apparaît: la levure transforme le sucre en éthanol. Dans certains cas, le processus de fermentation est interrompu en ajoutant de l'alcool prêt à l'emploi, de sorte que le vin est fortifié. C'est l'alcool qui délivre tous les arômes et odeurs de la boisson à notre nez. Il est également nécessaire pour la consistance, la viscosité. On sent la forteresse par l'effet de la température, la chaleur qui se produit d'abord dans la bouche, puis dans la gorge. Comment déterminer la force du vin, nous le dirons ci-dessous.

Teality. Ce terme est souventutilisé par les experts pour déterminer le caractère d'un vin. Le vin "corsé", "léger" a son propre niveau d'acidité, de douceur et de force. Le score global peut aller de très léger à intense.

Teneur en tanin. Un polyphénol naturel (tanin) présent dans les plantes. Il est présent dans les noyaux des baies, dans la peau, et on le trouve également dans un tonneau en bois. Les tanins de raisin sont riches en antioxydants. Les nouvelles barriques de vieillissement libèrent plus de tanins que les anciennes qui ont déjà été utilisées. Les tanins affectent l'astringence de la boisson. Il y en a plus dans le vin rouge, car pendant la production, la peau des raisins n'est pas enlevée. Un tel vin devient acidulé, astringent, laisse un goût aigre et une bouche sèche. Le plus souvent, il est recommandé de le consommer avec de la nourriture (plats de viande, fromages, pâtes).

L'ancienne façon de déterminer la forteresse

La vinification a commencé à être engagée dans l'humanité bien avant que les sciences exactes ne soient publiées. Les instruments de mesure qui déterminent les degrés ne sont pas apparus immédiatement.

Le vin fini a été donné pour goûter celui qui a été choisi. Si une personne aimait le goût et qu'en même temps elle se saoulait, la boisson était considérée comme prête. La force du vin sec était plus difficile à déterminer, il devait être agréable, léger et en même temps "non enivrant".

On ne faisait pas confiance à tout le monde pour déterminer le moment crucial: pour que le vin ne fermente pas, mais aussi qu'il ne soit pas retiré de la production à l'avance.

Aujourd'hui, cette méthode, bien sûr, est dépassée, elle est inefficace. Les dégustateurs expérimentés pourront déterminer la qualité d'unpharynx. Eh bien, s'il n'y a pas de professionnel dans l'environnement, des appareils spéciaux et diverses méthodes vous aideront.

Méthode du réfracteur

Cette méthode permet de calculer la force du vin. Nous avons déjà mentionné que cela dépend de la présence de sucre dans la recette. Cette relation directe peut être exprimée mathématiquement. Connaissant la quantité de sucre contenue, il sera tout à fait possible de calculer la forteresse.

Les degrés obtenus lors de la fermentation sont corrélés avec la teneur en sucre du moût d'origine dans un rapport de 1/6. Ainsi, 1% de sucre finira par nous donner 0,6% (ou degrés) d'alcool. Il s'ensuit que pour obtenir des boissons sèches, il faut que le moût ait une teneur en sucre de 24 %.

Mais le niveau de teneur en sucre ne peut être déterminé avec précision qu'en utilisant la méthode réfractométrique. Cela nécessite un réfractomètre et un chimiste qualifié.

Une méthode plus abordable et plus simple a été inventée depuis longtemps, qui est également applicable à la maison.

Détermination par un vigneron

Comment mesurer la force d'un vin sans recourir à des méthodes compliquées ? Un appareil précis, appelé vinomètre, vous aidera. Des divisions mesurées y sont appliquées, un entonnoir est placé en dessous, où vous devez verser du vin. Il y a plusieurs exigences pour une définition précise:

• Le vin doit être versé avec précaution pour éviter la mousse et les bulles.
• Remplir le capillaire à travers un entonnoir, quelques gouttes doivent couler du côté opposé.
• Effectuez les manipulations rapidement, mais clairement. L'appareil ne doit pas chauffermains chaudes.
• Placez le compteur de vin rempli sur une surface plane avec l'entonnoir vers le bas. Une petite quantité peut fuir du récipient.
• Le chiffre où le niveau de liquide inférieur s'est arrêté et indique le degré d'alcool du vin.

Détermination par hydromètre

L'alcoolomètre est l'un des types d'aréomètres. Le degré est déterminé par les indicateurs de densité. Le processus de mesure avec un tel appareil est assez simple.

• Au moins 200 ml de boisson doivent être versés dans le cylindre gradué.
• Le ménisque inférieur est au niveau de vos yeux.
• L'appareil est soigneusement abaissé dans le liquide. Pour stabiliser les fluctuations, vous devez attendre 30 secondes.

Si l'appareil ne donne pas de résultat, il n'est peut-être pas conçu pour une telle forteresse. Pour cette raison, certaines personnes achètent plusieurs hydromètres avec différentes plages de mesure.

Il existe un autre type - les hydromètres numériques. Ils mesurent la teneur en alcool avec plus de précision, mais en même temps, il est nécessaire de respecter strictement le régime de température. La boisson ne doit pas être inférieure à 20 degrés Celsius. Le plus gros inconvénient de l'appareil est son prix impressionnant.

Comment déterminer la force du vin fait maison. Méthode analytique

Il y a des moments où il n'y a pas d'instruments à portée de main, mais il est nécessaire de calculer la forteresse. Dans ce cas, une méthode viendra à la rescousse, où les calculs sont effectués manuellement.

Si vous voulez connaître à l'avance la force du vin que vous vous apprêtez à cuire en degrés, faites les calculs en début de cuisson.

Donc, si dans unun litre de moût aura 22 grammes de sucre, puis au final vous apporterez une force de 1%. Connaissant la teneur en sucre du cépage, ainsi que la quantité de sucre qui sera ajoutée au moût, vous pouvez planifier à l'avance la force de la future boisson. De cette façon, vous pouvez ajuster le degré de la boisson, vous pouvez la rendre sèche ou enrichie. Plus il y a de sucre, plus le degré du résultat final est élevé.

Conclusion

Nous avons passé en revue les méthodes les plus populaires pour vérifier la force du vin à la maison. Il existe d'autres façons de déterminer le degré. Mais beaucoup d'entre eux provoquent diverses disputes entre vignerons. Les méthodes de calcul, la dégustation et l'aide d'instruments sont généralement considérées comme optimales. Chaque vigneron s'efforce de perfectionner l'élaboration de sa boisson, utilise diverses recettes pour faire du vin, choisit les meilleurs résultats. En même temps, pour déterminer la forteresse, il essaie aussi de trouver les moyens les plus précis, même s'il doit agir par essais et erreurs.