Comment choisir le vinaigre balsamique : tour d'horizon des fabricants, qualité, conseils et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'assaisonnement italien le plus exquis est considéré comme le vinaigre balsamique, qui est abrégé en balsamique. Cet assaisonnement au vin aigre a une consistance épaisse qui ressemble à une marinade, une sauce ou un goudron foncé. De tous les vinaigres comestibles, les vinaigres balsamiques sont les plus parfumés et les plus agréables au goût. Sa masse aigre-douce est saturée de nuances fruitées. La viande, la salade ou le dessert habituel acquerra un tout nouveau son avec le balsamique. Eh bien, découvrons comment choisir du vinaigre balsamique, du vrai, pas du faux. Nous vous présenterons également les avantages de cet assaisonnement, son coût, sa portée, les avis des consommateurs.

Ce que vous devez savoir sur le baume pour choisir la bonne qualité ?

Le vinaigre balsamique a été mentionné pour la première fois dans des documents datant de 1046, lorsqueUn cadeau inhabituel a été présenté par le marquis italien au roi allemand Henri II. Cela a servi au fait que l'assaisonnement a commencé à être appelé digne des rois. L'empereur autrichien Franz, lorsqu'il monta sur le trône au 18ème siècle, reçut un petit tonneau avec ce produit.

Pendant longtemps, il n'a été utilisé que par des personnes nobles et riches. Même en héritage de génération en génération et en dot pour la mariée, ce produit a été transmis. Aujourd'hui, le vinaigre balsamique est produit aussi bien dans les entreprises familiales que dans les grandes industries. C'est pourquoi de nombreux fûts portent le nom de leurs propriétaires.

Les gens s'intéressent souvent non seulement à la façon de choisir le vinaigre balsamique dans un magasin, mais aussi à l'endroit où il est produit. Il a d'abord été fabriqué dans la région italienne d'Émilie-Romagne dans la province de Modène. Un produit unique a été préparé uniquement par les familles de la classe moyenne et supérieure. Ensuite, il n'était utilisé qu'en médecine, appelé médecine et traitait de nombreuses maladies.

Quelques faits intéressants qui influencent le choix du vrai vinaigre

Quelle est la raison du nom - balsamique ? Lorsqu'elle est apparue à la Renaissance, elle a commencé à être utilisée comme baume. Il servait à soigner les plaies et à soulager les maux de gorge. A-t-il été efficace ? Oui, il y a eu un effet. En raison des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires du vinaigre balsamique, il a été qualifié de remède magique. Même la peste était parfois guérissable par Esculape médiéval. Casanova lui-même utilisait le baume comme aphrodisiaque avant les dattes.

Quelle est la différence entre le vrai assaisonnement etfaux, comment choisir du vrai balsamique ? Un vrai baume traditionnel a une couleur presque noire et une consistance très épaisse. Le balsamique est mis en bouteille dans un récipient de 100 ml. Chaque bouteille est étiquetée Tradizionale. Un bon vinaigre traditionnel est assez apprécié. Les options peu coûteuses sont aussi parfois bonnes.

Quelle est la raison du prix élevé du baume ? Le fait est qu'il est fabriqué à partir de moût de raisin de haute qualité. Il faudra 12 ans pour que l'assaisonnement arrive à maturité.

À quoi est mélangé le vinaigre balsamique ? Cela se fait presque toujours. Le plus souvent, de l'huile d'olive est ajoutée. Ensemble, ces deux ingrédients font une excellente vinaigrette. En utilisant cette sauce, vous pouvez lutter efficacement contre le cholestérol.

Avantages et inconvénients du vinaigre balsamique

De nombreux contemporains apprécient grandement cet assaisonnement. Nous vous invitons à vous familiariser non seulement avec le vinaigre balsamique qu'il vaut mieux choisir, mais également avec ses qualités utiles et nocives. Le balsamique traditionnel contient beaucoup de vitamines A, C et du groupe B. Il contient également divers micro-éléments nécessaires à l'organisme. Il est riche en calcium, potassium, phosphore, fer. Ses fortes propriétés antioxydantes sont dues à ses polyphénols.

Si vous consommez modérément du vinaigre, vous pouvez prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Les vitamines B aident à améliorer le fonctionnement du système nerveux et à améliorer l'activité cérébrale. Les propriétés antibactériennes rendent également le baume très utile. Améliorerdigestion, la microflore pathogène est éliminée.

Étonnant assaisonnement italien largement utilisé par les cosmétologues. De nombreux produits anti-âge contiennent un baume merveilleux. Elle est présente dans les produits anti-cellulite et les traitements capillaires. Il est important de savoir que pour tirer le meilleur parti du vinaigre balsamique, vous ne devez pas le chauffer.

En ce qui concerne les méfaits du vinaigre sur le corps, aucune étude sérieuse à ce sujet n'a été menée. Il n'est pas recommandé d'utiliser le baume en grande quantité, car il a une acidité accrue. Les personnes souffrant de brûlures d'estomac doivent manger des plats balsamiques avec prudence.

Le processus de cuisson affecte la qualité

Produire du vinaigre balsamique de qualité est assez long et compliqué. Un analogue de pomme ou de vin est beaucoup plus facile à préparer. Le balsamique peut être préparé de deux manières: industrielle et artisanale. Le meilleur produit au monde est considéré comme le produit fabriqué de la première manière à Modène. Pour obtenir le baume final, un type de raisin spécial est nécessaire. Les Italiens utilisent "lambrusco", "spergola". Ils sont récoltés dans les plantations d'Émilie-Romagne.

Les baies de raisin sont d'abord soigneusement sélectionnées. Nous avons besoin de raisins parfaitement mûrs, non gâtés et en aucun cas traités chimiquement. La maturation de ces raisins de haute qualité est facilitée par les conditions climatiques particulières des provinces italiennes.

Vient ensuite le processus de recyclage. Tout d'abord, la récolte est pressée, puis le jus obtenu est bouilli. Le processus se poursuit jusqu'àjusqu'à ce que le volume initial soit réduit à 40 %. Après cela, un moût de raisin épais et foncé est obtenu. Ils en font du vrai balsamique.

Des tonneaux faits de différents types de bois sont utilisés pour verser le vinaigre. Chaque récipient remplit le baume de son parfum. Un baril de châtaignier sature le vinaigre d'une couleur sombre. Il existe également des conteneurs en cerisier, genévrier, chêne. Les fûts sont de différentes tailles, le plus grand peut contenir jusqu'à 100 litres de vinaigre. Pour les conteneurs remplis, des pièces spéciales dans les greniers sont attribuées. Le processus de création du balsamique s'y poursuit sous l'influence des changements de température. Un an plus tard, au printemps, un plus petit est placé à côté d'un grand tonneau et une partie du moût de raisin débourbé y est versée. Un an plus tard, le moût est à nouveau versé dans un tonneau plus petit. C'est fait depuis 12 ans. Le produit vieilli est prêt à être utilisé dans la 13e année. Il devient brun foncé ou presque noir, très épais et avec un arôme persistant. Il convient de noter que la technologie exacte et le nom des épices qui donnent au vinaigre un goût unique sont strictement classés par les maîtres des siècles passés et les fabricants modernes.

Le balsamique de Modène est mis en bouteille dans des bouteilles en verre épais et transparent. Le fond de ces bouteilles a une forme carrée. Mais des entreprises d'autres provinces d'Émilie-Romagne produisent des bouteilles en forme de tulipe renversée. Une variété de couvercles sont utilisés pour sceller les récipients: les plus clairs indiquent un vinaigre moins vieilli, tandis que les plus foncés indiquent un vinaigre plus mûr.

Vous pouvez souvent rencontrer un look industriel de balsamique. Ils l'ont laissé sortirles entreprises qui n'ont pas de certificats, donc on ne peut pas dire qu'elles sont traditionnelles. Un colorant, du sucre et des arômes sont ajoutés à ce vinaigre. Un tel produit n'a pas de terme de vieillissement et est abordable.

Quelques nuances de choix: que rechercher ?

De nombreux lecteurs s'intéressent à la question de savoir quel vinaigre balsamique est préférable de choisir. Les critiques indiquent qu'il s'agit d'un moment très crucial. Il convient de noter tout de suite que même les Italiens achètent du vinaigre balsamique à des prix différents. Il existe une version industrielle à 2-3 euros les 250 ml. Le vinaigre traditionnel coûte de 100 à 1000 euros pour la même bouteille. Le prix dépend de la période de détention. Alors, comment choisir un vinaigre balsamique de bonne qualité ?

1. Ne poursuivez pas le bon marché. Le prix bas indique une faible exposition du produit. Vous ne savez pas comment choisir le vinaigre balsamique ? Un achat test prouve que le balsamique coûteux est de haute qualité et utile. Vous pouvez choisir le juste milieu par vous-même.
2. Attention à la composition indiquée sur l'étiquette. Sucre, colorants, conservateurs parlent d'un produit industriel. Le baume traditionnel naturel est composé uniquement de moût de raisin.
3. Attention, si vous ne savez pas comment choisir le vinaigre balsamique en magasin, rappelez-vous que la vitesse d'obturation doit être d'au moins 3 ans. Regardez attentivement l'étiquette.
4. Si vous avez un vrai produit de Modène, le certificat est indiqué sur la bouteille: Certifié par ICEA et Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. N'oubliez pas qu'en Italie, le produit doit avoir un certificat. Si dessusindiqué que le vinaigre est traditionnel, alors il en est ainsi.
6. Le balsamique de la plus haute qualité d'Émilie-Romagne a une marque spéciale jaune-bleu.

Choisir le balsamique en fonction du coût

Les avis témoignent des meilleurs producteurs de vinaigre balsamique. Naturellement, un moût de raisin vieilli au moins 12 ans coûte 500 euros le litre et plus. Un jeune balsamique de 3 ans des fabricants est estimé à 40-50 euros. Un produit d'âge moyen coûte entre 70 et 100 euros.

Les magasins vendent souvent des options bon marché. Ils sont généralement préparés avec l'ajout de vin rouge et de vinaigre de vin. Le vieillissement de ce baume est court. Un tel balsamique est bon marché, mais il a le goût d'un balsamique traditionnel. Même un tel produit peut donner à certains plats un goût acceptable.

Champ d'application

Le vinaigre balsamique jeune convient pour assaisonner les salades et les soupes. L'assaisonnement à exposition moyenne est ajouté aux desserts, viandes, poissons. Parfois, ils sont arrosés de fraises, de glaces. Le baume au levain élevé se présente sous forme de sauce séparée et est similaire à la gelée.

Il est important de savoir que le vinaigre balsamique ne peut pas être soumis à une forte chaleur, il est donc ajouté aux plats cuisinés. Il faut comprendre que pour rehausser le goût, il suffit de saupoudrer les produits de quelques gouttes de ce vinaigre. Par conséquent, une petite bouteille d'assaisonnement de 100 grammes peut durer longtemps.

Particulièrement associé au balsamique au parmesan. Si vous donnez à quelqu'un une bouteille de cette vinaigrette, vous ne pouvez pas vous soucier de sa valeur. Telun cadeau digne même des rois.

Ingrédient de vinaigrette

Les Italiens utilisent le plus souvent le balsamique dans les vinaigrettes de diverses salades. Nous vous proposons plusieurs recettes de sauces et vinaigrettes au vinaigre balsamique:

• Recette traditionnelle de base. Pour le préparer, il suffit de mélanger du vinaigre avec de l'huile d'olive 1: 3. Les salades avec les ingrédients suivants peuvent être assaisonnées avec cette sauce: roquette, parmesan, fraises, crevettes, tomates, mozzarella. Peut également être utilisé: persil, laitue, basilic, olives, poivrons, saucisses fumées.
• Sauce basamique et pesto. Il s'agit d'une vinaigrette au goût délicat. Pour le préparer, il suffit de mélanger 2 cuillères à soupe de ces deux ingrédients et d'ajouter de l'huile d'olive. Cette sauce se substitue à notre mayonnaise.
• Vaisselle à l'ail. Il suffit d'ajouter une gousse d'ail à l'huile d'olive et au vinaigre, et la salade acquiert un goût particulier.
• Sauce miel et moutarde au balsamique. Les autres ingrédients de cette sauce sont le miel et la moutarde de Dijon.
• Sauce aux herbes: origan et cumin.

Analogues du vinaigre balsamique

Le vrai vinaigre balsamique est considéré comme le plus raffiné. Vous avez déjà lu que sa production est différente de la production de vinaigre ordinaire. Les habitants du Caucase et de l'Iran ont appris à fabriquer un produit similaire appelé doshab. Aux États-Unis, ils fabriquent de nombreux analogues du balsamique avec de la noix de coco, des figues, des mandarines, des cassis.

Sauf pour le vinaigreun glaçage balsamique est également produit. C'est comme de la crème. Et obtenez-le en évaporant du vinaigre balsamique. Ensuite, un épaississant et des épices sont ajoutés.

Avis des consommateurs

De nombreux lecteurs reconnaissants laissent des commentaires positifs sur le vinaigre balsamique. Les consommateurs aiment qu'il soit sans gras et qu'il soit sûr à consommer comme condiment. Le balsamique contient une petite quantité de calories. Il convient de noter qu'auparavant, il était possible de commander cet assaisonnement uniquement sur Internet. Aujourd'hui on le trouve déjà en vente libre. Beaucoup de gens veulent mettre une sorte d'accent italien dans leurs plats, apporter une goutte de ce pays ensoleillé à leur table.

Les consommateurs adorent qu'il ne s'agisse pas seulement de vinaigre naturel, mais qu'il ait aussi bon goût. Cela ne ressemble pas du tout à un produit normal. Aujourd'hui, de nombreuses personnes préfèrent diverses salades de légumes dans leur alimentation. Cet assaisonnement les remplira non seulement d'un goût vif, mais aussi d'un arôme.

Lors de l'achat de vinaigre balsamique, il est conseillé aux consommateurs de faire attention à la date de production. Le vieux vinaigre a meilleur goût. Vous pouvez acheter un assaisonnement jeune et garder la bouteille fermée encore quelques années. N'ouvrez pas la bouteille en premier, laissez-la être hermétiquement fermée. Un tel remède fermé peut être stocké pour toujours. Il est préférable de conserver le vinaigre ouvert dans un endroit frais et sombre, dans une armoire par exemple. À des températures de +6 à +20 ° C, il ne se détériorera pas pendant environ un an.

Les vrais gourmets ont déjà essayé plusieurs variétés de balsamique. Ils prétendent avoir acheté une sauce plus épaisse et plus fine. Certains aiment le remède avectruffes, caramel. Un bon test pour lui sera l'utilisation de la crème glacée. Les consommateurs affirment que même si ce vinaigre est cher, il en vaut la peine.