Lentilles : bienfaits pour le corps, composition, calories, cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les lentilles peuvent être considérées comme un produit unique, car cette plante de la famille des légumineuses est l'une des meilleures sources de protéines végétales, appréciée depuis l'Antiquité. Les grains de lentilles étaient consommés par les anciens Égyptiens et Grecs, qui avaient même le proverbe suivant populaire: « Une personne intelligente fait toujours bien cuire les lentilles. Mais la Rome antique se distinguait par le fait qu'elle utilisait les grains de lentilles comme médicaments. Les bienfaits des lentilles sont indéniables.

Les siècles changent, mais l'amour des lentilles reste le même. En effet, ces grains de la famille des légumineuses sont une source de protéines végétales qui, contrairement à un animal, sont rapidement et facilement absorbées, ce qui favorise la digestion.

À quoi ressemblent les lentilles ?

Il existe plusieurs variétés de céréales:

1. Lentilles brunes, ou continental - un favori des Américains. Traditionnellement, les soupes et les purées de pommes de terre sont préparées à partir de grains de lentilles. Pendantla cuisson révèle son goût de noisette. Il est de coutume de combiner ces lentilles avec des casseroles de viande, que vous pouvez ajouter aux salades.
2. Les lentilles rouges ont un goût et un arôme très piquants, elles ont donc pris racine dans la cuisine asiatique. Ces lentilles deviennent un véritable salut lorsqu'il n'y a pratiquement pas de temps pour cuisiner, mais vous devez manger, car elles sont cuites littéralement pendant 10 minutes.
3. Les plus petits grains de lentilles appartiennent à la variété Beluga, car ils ressemblent à du caviar de béluga.
4. La variété de lentilles la plus populaire est le puy. Les grains ont une teinte noir-vert, et ces lentilles ont reçu leur nom en l'honneur de la ville à la périphérie de la France, où cette variété a été élevée. Le goût vif et l'arôme poivré distinguent cette variété des autres, bien qu'elle soit brassée le plus longtemps.

Les lentilles sont une céréale préférée des végétariens, car vous pouvez faire des tartes et même du pain à partir de sa farine. Et grâce aux bienfaits des lentilles, ces tartes seront extrêmement saines.

De quoi sont faites les lentilles ?

Tout d'abord, il convient de noter la présence d'acides aminés essentiels et de tryptophane. Beaucoup de gens comparent les lentilles aux pois, mais les lentilles sont encore plus utiles, car elles contiennent beaucoup moins de matières grasses, un ordre de grandeur d'éléments plus utiles et nutritifs qui améliorent le métabolisme et la fonction de l'estomac. C'est pourquoi beaucoup de personnes qui perdent du poids optent pour des plats à base de lentilles. En plus des acides aminés essentiels, les lentilles contiennent: du manganèse, du cuivre, du bore, de l'iode, du zinc, du potassium, du calcium, du phosphore, du fer, des fibres et des vitamines C.

Nourriturevaleur

Les règles d'une alimentation équilibrée imposent de peser les aliments avant cuisson, c'est-à-dire sous leur forme crue. La teneur en calories des lentilles pour 100 grammes est de 106 kilocalories. Les nutritionnistes recommandent de regarder de plus près les céréales pour les personnes qui rêvent de se débarrasser enfin des kilos superflus, car le produit ne contient pas de graisses saturées, mais est riche en glucides sains qui saturent et les empêchent de rompre le régime. Un autre avantage des lentilles pour la perte de poids est qu'elles absorbent le goût du produit qui est cuit avec.

Les bienfaits des lentilles

Les lentilles sont reconnues à juste titre comme l'une des légumineuses les plus utiles, car elles contiennent également des protéines végétales, du fer, de l'acide folique, des fibres solubles.

Grâce aux fibres solubles, les lentilles améliorent le fonctionnement du système digestif et préviennent le développement du cancer du rectum. Démarre le métabolisme, tonifie. Améliore l'immunité. Il normalise le travail des organes du système génito-urinaire. La valeur des lentilles est si élevée qu'en termes d'effet sur le corps, elles peuvent remplacer les céréales, les produits de panification et même la viande.

Les lentilles sont une source de magnésium, qui améliore le fonctionnement du cœur et du système nerveux. Compte tenu de la teneur en isoflavones, les propriétés des lentilles peuvent prévenir l'apparition du cancer du sein. Le plus agréable des lentilles est le tryptophane, un acide aminé qui, lorsqu'il est ingéré, se transforme en sérotonine, c'est-à-dire l'hormone bien connue du bonheur. Il s'avère qu'elle est une source de bonne humeur.

La bouillie de lentilles est recommandée pour le diabète, les ulcères, les colites. Plus anciens médecins romainsaffirme que les lentilles peuvent avoir un effet bénéfique sur les troubles nerveux, est une source de patience et de tranquillité. Et même les médecins modernes ne refusent pas cette affirmation.

Les lentilles sont meilleures bouillies que frites, car dans ce cas elles conservent presque tous les éléments utiles. C'est un véritable trésor de nutriments.

Inconvénients des lentilles

Comme tout produit, les lentilles présentent des inconvénients importants et même des contre-indications d'utilisation:

• Il n'est pas recommandé de manger des plats contenant des lentilles pour la goutte, la diathèse d'acide urique, les maladies articulaires;
• une consommation excessive de lentilles peut entraîner une indigestion due aux processus de fermentation;
• les lentilles sont interdites pour toute maladie rénale;
• la contre-indication à l'utilisation des lentilles est aussi les hémorroïdes, les problèmes de miction;
• Consultez des experts si vous souffrez d'affections cutanées, car les céréales peuvent assécher la peau.

Il n'est pas recommandé de s'impliquer dans les plats à base de lentilles, car avec le temps, le produit peut réduire l'absorption des nutriments par l'organisme.

Quelle lentille choisir: rouge ou verte ?

Si les lentilles sont l'ingrédient principal, alors le choix devrait être fait en faveur des lentilles vertes, qui sont un plat cru commun qui doit simplement être amené à un état comestible par friture ou ébullition. Mais le rouge ressemble plus à l'assaisonnement qu'au grain. Elle a surtout pris racine en Asiecuisine, où il est ajouté à toutes les soupes au lieu du piment de la Jamaïque. Vous pouvez souvent trouver des lentilles corail dans les plats des restaurants.

Quant aux propriétés médicinales, les lentilles rouges, par exemple, contiennent beaucoup de protéines, et elles l'utilisent même pour traiter les rhumatismes et les maladies articulaires. Les lentilles vertes ont un effet bénéfique sur les problèmes du système digestif, améliorent le métabolisme et aident à lutter contre l'excès de poids. Comme nous pouvons le voir, chaque variété a ses propres mérites, donc lorsque vous choisissez entre les lentilles rouges et vertes, vous devez d'abord faire attention à la recette du plat que vous allez cuisiner. Lentilles rouges pour le goût et l'arôme, lentilles vertes comme plat à part qui peut être servi avec de la viande ou une variété de salades.

Lentilles ou petits pois ?

Les disputes sur ce qu'il vaut mieux choisir (lentilles ou pois) ne s'arrêtent pas. Il est temps de déterminer ce qu'il faut privilégier. Les lentilles améliorent le métabolisme, aident le corps à absorber les aliments et tous les nutriments qui les accompagnent. Les lentilles sont utiles pour les femmes et les hommes en raison de la présence de potassium, de phosphore et d'acides oméga-3 dans la composition. Il est recommandé pour le diabète, car il contient des substances qui digèrent l'excès de sucre. Et avec les dépressions nerveuses, la bouillie de lentilles est le meilleur sédatif. Les lentilles sont un entrepôt de fer, mais elles ne contiennent pratiquement pas de vitamines. Mais ce moins est facilement compensé par la présence d'isoflavones dans la composition.

Qu'est-ce qu'un pois ? Tout d'abord, les pois sont plus caloriques et conviennent parfaitement aux végétariens, bien qu'en termes de contenules protéines ne remplaceront pas complètement la viande. Uniquement en combinaison avec d'autres produits. Les pois sont riches en bêta-carotène et contiennent plus de protéines que les lentilles. Les pois ont plus d'acides aminés essentiels que les lentilles.

Les deux produits sont sains et diffèrent par leurs propriétés individuelles, et le choix doit être fait en fonction des préférences gustatives. Pour perdre du poids, il est préférable de choisir des lentilles, pour les végétariens - des pois. Et le meilleur de tous - combiner et alterner avec compétence. Les avantages des lentilles et des pois en tandem sont indéniables.

Soupe de lentilles

Le plat de lentilles le plus populaire et le plus sain est la soupe aux lentilles rouges, qui est facile à préparer et qui présente les plus grands avantages. Préparez un verre de lentilles, si le besoin s'en fait sentir, il est recommandé de trier les grains. Un verre du produit doit être envoyé dans une casserole avec un litre d'eau et cuire les lentilles à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Pour un goût piquant, vous pouvez ajouter vos épices préférées, quelques gousses d'ail et des herbes. La soupe la plus simple et la plus saine est prête. Et son goût inhabituel ne laissera personne indifférent.

Soupe de purée de lentilles

Le deuxième plat de lentilles le plus populaire est la soupe à la crème de lentilles rouges, particulièrement appréciée des Américains. Pour préparer une soupe épicée, vous devez préparer à l'avance 500 grammes de lentilles propres, qui doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, puis envoyées dans un grand récipient et verser 1,5 litre d'eau. Mettez les lentilles sur un petit feu et ajoutez progressivement les oignons, les carottes et le céleri. Il est important que tous les légumes ajoutésne doit pas être coupé. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients ajoutés soient tendres. Une fois le processus de cuisson des légumes et des lentilles terminé, les légumes doivent être retirés et transférés dans un bol séparé. L'étape suivante est la purée de lentilles, qui est préparée en broyant les lentilles avec un bouillon de légumes. Après ébullition de la purée de lentilles, vous devez ajouter les ingrédients suivants: 100 grammes de crème, 2 jaunes d'œufs et 50 grammes de beurre. La teneur en calories des lentilles dans ce plat est de 150 kilocalories pour 100 grammes. C'est tout, la délicieuse soupe à la crème est prête.

Ecalopes de lentilles

Le plat préféré des végétariens est les escalopes de lentilles. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 250 grammes de lentilles bouillies, 50 grammes de farine et de vos épices préférées. La recette est assez simple: écrasez les lentilles bouillies avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses, ajoutez de la farine, des épices et des herbes au goût. Bien mélanger la masse pour les escalopes. Frire dans l'huile végétale. Servir avec une salade de légumes frais.

Soupe de lentilles au bacon

Si la soupe aux lentilles habituelle en a marre (ainsi qu'une bonne nutrition), il est temps de faire cuire la soupe aux lentilles avec du bacon. Cela semble compliqué, mais cela ne prend que 40 minutes. Pour la soupe, préparez: 4 tranches de bacon, oignon, carotte, deux céleri, deux têtes d'ail, 1,5 tasse de lentilles, épices au goût, deux cuillères à soupe de pâte de tomate ou de ketchup, cinq tasses de bouillon, 100 grammes de yaourt grec, citron et persil. Et la recette est la suivante:

1. Faire frire le bacon jusqu'àcroûte croustillante. Tapotez chaque morceau dans un mouchoir pour éliminer l'excès d'huile.
2. Hachez l'oignon, la carotte et le céleri, faites revenir pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez l'ail finement haché, la pâte de tomate et les épices, faites revenir encore une minute.
3. La prochaine étape est le bouillon (il peut être de légumes ou de poulet) et les lentilles. Porter à ébullition et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 25 minutes.
4. La soupe est prête, juste pour faire la vinaigrette - mélangez du yogourt grec avec du jus de citron et servez avec du bacon croustillant et une vinaigrette au yogourt et au citron. C'est plus sain que la crème sure.

Salade de lentilles aux concombres et olives

Pour une meilleure assimilation des éléments utiles des lentilles, il est recommandé de les combiner avec des légumes. Par exemple, vous pouvez préparer une salade avec des concombres et des olives, qui n'aura pas à rougir d'être servie à table. Cette salade prend environ 30 minutes à préparer. Et nous avons besoin de ce qui suit: 2 tasses de lentilles pures, 2 têtes d'ail, 2 feuilles de persil, 2 cuillères à soupe de moutarde française, huile d'olive, 2 concombres, 200 grammes d'olives dénoyautées, menthe, 200 grammes de fromage feta, sel et épices au goût.

Commençons à cuisiner:

1. D'abord, hachez finement l'ail, le persil et mélangez-les avec les lentilles dans une grande casserole.
2. Le mélange résultant doit être versé avec de l'eau et porté à ébullition, puis bouillir pendant encore 10-15 minutes.
3. L'étape suivante consiste à préparer la vinaigrette, pour laquelle vous devez mélanger de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, dumoutarde et épices préférées.

La dernière étape consiste à mélanger les concombres et les olives hachés avec les lentilles refroidies, le fromage feta et la vinaigrette aux olives. Cette salade sera une véritable décoration de toute table de fête.

Les lentilles sont un produit polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme plat principal et comme condiment. La cuisson des lentilles n'est pas un processus trop compliqué et, plus important encore, un résultat vraiment savoureux vous attend. Une bonne nutrition peut être variée avec les recettes ci-dessus et ne pas souffrir du mauvais goût du sarrasin frais.