Délicieuses escalopes de poulet : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poulet est le type de volaille le plus populaire. Il est principalement élevé pour les œufs et la viande diététique tendre. Ces deux produits sont importants à leur manière pour assurer une alimentation humaine saine. Par exemple, de nombreux plats intéressants et sains peuvent être préparés à partir de viande de poulet. Chacun d'eux mérite une attention particulière. Mais le plus populaire reste l'escalope de poulet. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières. Tout dépend du type de produit semi-fini d'origine et de la recette sélectionnée.

Hacher les escalopes

Dans la cuisine russe, une côtelette est considérée comme un produit sous forme de gâteau à base de viande hachée. Mais il n'est pas nécessaire de broyer beaucoup le produit principal. Après tout, cela entraîne la perte d'une humidité précieuse. Et pour la viande de volaille, qui est déjà considérée comme assez sèche, cela est particulièrement important dans les détails. C'est pourquoi l'escalope de poulet hachée est considérée comme plus juteuse et savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivantsingrédients:

• 500 grammes de viande blanche de poulet;
• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et de mayonnaise;
• sel;
• 2 œufs;
• poivre;
• 2 gousses d'ail;
• verts frais.

C'est facile de faire ces escalopes. La technologie de leur préparation comprend plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, vous devez faire cuire de la viande hachée. Pour cela, le filet lavé et séché avec une serviette ne doit pas être passé dans un hachoir à viande. Il doit être coupé en petits cubes avec un couteau bien aiguisé et mis dans un bol profond.
2. Ajoutez les œufs, la mayonnaise, les herbes hachées et l'ail à la viande, après l'avoir passée dans la presse. Bien mélanger.
3. Saupoudrer d'amidon. Répétez le mélange.
4. La deuxième étape est le décapage. Placez le bol au réfrigérateur pendant environ deux heures. Pour éviter que les produits ne s'enroulent, il est préférable de les recouvrir d'un film. Si la viande hachée est laissée à température ambiante, 35 à 40 minutes suffiront.
5. La troisième étape est la friture. Tout d'abord, vous devez bien chauffer l'huile dans une poêle à frire.
6. Étendez la viande hachée avec une cuillère à soupe et faites frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Après cela, la pièce doit être retournée et le feu réduit. Faites frire le deuxième côté sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ces escalopes de viande hachée hachée sont tendres, juteuses et très appétissantes.

Côtelettes panées

Le plus souvent, la viande hachée ordinaire est encore utilisée pour la cuisson des escalopes. Et pour que la viande à l'intérieur soit mieux frite et ne perde pas de jus, ils utilisentpanure de craquelins râpés. L'escalope de poulet préparée de cette manière est plus familière au consommateur de masse. Pour le préparer dans une cuisine à domicile, vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de poitrines de poulet;
• 50 millilitres de lait;
• 10 grammes de sel;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• 35 grammes d'huile végétale;
• 80 grammes de pain de seigle;
• 50 grammes de chapelure.

La méthode de cuisson des escalopes dans ce cas est extrêmement simple:

1. Passez la viande lavée avec l'oignon pelé dans un hachoir à viande.
2. Faites d'abord tremper le pain dans du lait, puis pressez-le bien. Cette masse peut être immédiatement ajoutée à la viande hachée ou préalablement broyée dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la recette et bien mélanger.
4. Former des blancs ovales (ou ronds) à partir de la viande hachée préparée.
5. Les rouler dans la chapelure.
6. Faire frire dans l'huile des deux côtés.

La panure pendant le traitement thermique crée une croûte dense à la surface des escalopes, ce qui ne permet pas au précieux jus de sortir.

Côtelettes en pancakes

Les escalopes de volaille peuvent non seulement être frites, mais aussi cuites au four. Et comme "panure" originale, des crêpes ordinaires sont parfois utilisées. L'escalope de poulet s'avère très savoureuse et a l'air assez impressionnante. Pour le travail, vous aurez besoin de:

Pour la viande hachée:

• 0,5 kg de filet de poulet;
• poivre;
• 1 oignon;
• sel;
• 1 carotte.

Pour les crêpes(pour chaque escalope):

• 10 grammes de crème sure;
• 1 œuf;
• poivre;
• sel.

Mode de cuisson:

1. Vous devez d'abord préparer de la viande hachée. Pour ce faire, hachez le filet avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.
2. Façonner les escalopes avec les mains mouillées.
3. Pour faire des pancakes aux œufs, battez bien tous les ingrédients. Frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Emballez soigneusement chaque escalope dans une enveloppe à crêpes.
5. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 6-7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé.

Ces escalopes dues aux carottes et aux oignons sont très juteuses et parfumées. Ils sont bons servis pour le dîner avec une salade de légumes frais.

Côtelettes à la semoule

Habituellement, les escalopes de volaille n'ont pas de volume particulier. Pour éliminer cet inconvénient, vous pouvez ajouter un peu de semoule à la viande hachée. Après gonflement, il pourra donner aux ébauches le volume souhaité. De plus, ces côtelettes auront un goût plus délicat. Pour les préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 1 kilogramme de poulet haché cuit;
• 200 grammes de semoule;
• 1 œuf;
• 2 ampoules;
• sel;
• 10 grammes de crème sure;
• poivre.

Comment cuisiner de telles escalopes de poulet ? La recette de ce plat n'est pas particulièrement difficile:

1. Hacher finement l'oignon pelé. Cela peut être fait avec un mixeur, un hachoir à viande ou un couteau bien aiguisé.
2. Ajouter l'oignon haché avec l'œuf, le poivre et le sel à la viande hachée. Mélangez bien le tout.
3. Versez la semoule dans la masse obtenue et mettez la crème sure. Mélanger à nouveau et laisser reposer 20 minutes (pour faire gonfler les céréales).
4. Faire des escalopes avec les mains mouillées.
5. Fry des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique se forme.

Les escalopes cuites selon cette recette sont douces et simplement "aérées".

Côtelettes au fromage cottage

Les escalopes de poulet au fromage cottage ont un goût très inhabituel. Leur fabrication est, en principe, facile. Et le résultat dépassera toutes les attentes. Pour travailler, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de filet de poulet;
• 1 œuf;
• 250 grammes de fromage cottage;
• 1 pincée de poivre moulu et de sel;
• 50 grammes d'huile végétale;
• 1 brin d'aneth frais.

Vous devez faire cuire ces escalopes par étapes:

1. D'abord, coupez le filet en morceaux, puis hachez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
2. Ajouter les herbes hachées et tous les autres ingrédients selon la recette (sauf l'huile).
3. Bien pétrir la viande hachée. La masse doit être presque homogène. De plus, il peut être un peu repoussé.
4. Façonnez le mélange obtenu en petites côtelettes. Les grands blancs n'ont pas besoin d'être faits.
5. Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

Les escalopes d'une viande hachée aussi inhabituelle sont douces, trèsdélicieux et pas du tout sec.

Côtelettes de luxe à la crème sure

Pour rendre les escalopes de poitrine de poulet plus moelleuses et plus moelleuses, vous pouvez utiliser une autre méthode originale. Il combine une façon inhabituelle de cuisiner de la viande hachée et une double panure. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 600 grammes de poitrines de poulet;
• 80 grammes d'oignon;
• sel;
• 2 œufs;
• 100 grammes de crème sure;
• 70 millilitres d'huile de tournesol;
• poivre noir moulu;
• 90 grammes de chapelure.

Pour préparer ces escalopes il vous faut:

1. Viande coupée de l'os. De plus, la peau n'a pas besoin d'être séparée. Avec elle, la viande hachée sera bien plus juteuse.
2. Coupez le filet obtenu au hasard en morceaux et passez-le deux fois dans un hachoir à viande.
3. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile à feu moyen.
4. Ajouter de la crème sure, du sel, des craquelins et un peu de poivre à la viande hachée.
5. Battre un blanc d'œuf et demi jusqu'à ce qu'il soit ferme.
6. Hacher l'oignon refroidi également dans un hachoir à viande.
7. Ajoutez ces deux composants à la viande hachée et mélangez bien le tout. La masse préparée peut être battue en plus.
8. Connectez le jaune avec le reste de la protéine.
9. Verser les craquelins dans une assiette.
10. Faire des boulettes de viande hachée.
11. Les paner d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure.
12. Faire frire dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté.
13. Retournez le blanc. Préparez les escalopescouvrir à feu doux.

Pendant le traitement thermique, les produits peuvent être retournés plusieurs fois afin qu'ils ne brûlent pas.

Côtelettes au fromage et aux herbes

Pour diversifier en quelque sorte l'alimentation quotidienne, vous pouvez essayer de faire cuire des escalopes de poitrine de poulet avec du fromage et des herbes fraîches. Le résultat ne laissera personne indifférent. Pour cette option, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de blanc de poulet;
• 1 oignon;
• 15 grammes de sel;
• 1 fromage fondu (100 grammes);
• 2 grammes de poivre moulu;
• 1 œuf;
• un tiers d'un bouquet d'aneth;
• 65-70 grammes d'huile végétale.

La méthode de cuisson est quelque peu similaire aux options précédentes:

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile puis laissez refroidir.
2. Tordre la poitrine dans un hachoir à viande.
3. Ajouter l'œuf et le fromage fondu râpé. Bien mélanger.
4. Introduire l'aneth haché, le poivre, l'oignon et le sel. Bien pétrir la viande hachée.
5. Côtelettes aveugles avec les mains mouillées. Cela doit être fait très soigneusement.
6. Faites-les frire dans une poêle des deux côtés. Contrôlez la fin du processus par la formation d'une croûte dorée.

Ces escalopes sont meilleures avec des pommes de terre (frites ou en purée).

Côtelettes françaises

Beaucoup de ménagères connaissent la viande plutôt populaire en français. Mais il s'avère que ce plat peut être préparé non seulement à partir d'un morceau de viande entier, mais également à partir de viande hachée. Et les deux options ont bon goût. Avoir avantà travers les yeux d'une photo, les escalopes de poulet à la française ne sont pas du tout difficiles à cuisiner. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients de base suivants:

• 500 grammes de poulet haché;
• 2 tranches de pain;
• 50 grammes de crème sure;
• sel;
• 80 grammes de fromage (à pâte dure);
• 5 champignons frais;
• poivre;
• assaisonnements et épices préférés;
• 50 millilitres de lait;
• un peu d'huile végétale.

Pour cette recette, vous devez utiliser la technologie suivante:

1. Mettez le pain coupé en morceaux dans un bol et versez dessus le lait. Il devrait bien ramollir.
2. Placez la viande hachée dans un récipient profond. Ajoutez-y du sel, des épices et de la chapelure pressée. Bien mélanger.
3. Hachez finement un oignon. Ajoutez-le à la viande hachée et mélangez à nouveau. La masse peut même être légèrement battue en jetant des morceaux individuels dans un récipient.
4. Tapis le moule de papier d'aluminium et graisse-le avec de l'huile.
5. Mettez-y les escalopes formées. Il devrait y avoir une petite distance entre les produits.
6. Placez d'abord les champignons tranchés sur chaque galette.
7. Hachez le deuxième oignon en tranches. Disposez-les sur les champignons.
8. Verser la crème sure sur chaque morceau et saupoudrer de fromage râpé.
9. Cuire au four pendant 45 minutes à 180 degrés.

Les escalopes tendres et juteuses avec des "chapeaux" rouges seront une vraie décoration même pour une table de fête.

Côtelettes de Kiev

Il y a des escalopes de filet de poulet très savoureuses qui sont familièrespresque tout le monde. Ils sont souvent préparés dans de nombreux cafés et restaurants. Dans le menu, ces produits sont appelés «escalopes à Kiev». Les cuisiner à la maison n'est pas difficile. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 400-450 grammes de filet de poulet;
• 2 œufs;
• un peu de farine de blé;
• 60 grammes de beurre;
• sel;
• 1 botte d'aneth;
• un demi-litre d'huile végétale;
• poivre;
• fil d'Ariane.

Une technique spéciale est utilisée pour préparer ces escalopes:

1. Hacher finement les légumes verts.
2. Coupez le beurre en cubes. Roulez-le dans l'aneth haché.
3. Diviser chaque filet en deux parties (grande et petite). Retirez l'excédent de film sur les côtés.
4. Dans un gros filet, faire une coupe longitudinale profonde.
5. Déroulez-le, couvrez-le d'un film alimentaire et rabattez-le un peu.
6. Saupoudrez la viande de poivre et salez légèrement.
7. Mettre une barre de beurre aux herbes sur un petit filet et l'envelopper.
8. Placez-le au centre du gros morceau.
9. Enveloppez la viande dans une enveloppe en rentrant les bords.
10. Painez chaque morceau dans de la farine et placez-les au congélateur pendant une demi-heure.
11. Battre les œufs avec un fouet.
12. Retirez les produits semi-finis du congélateur. Trempez-les d'abord dans l'œuf, puis panez-les dans la chapelure.
13. Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde.
14. Faire frire les blancs pendant environ 5 minutes.
15. Mettez-les dans un moule et mettez-les au four pendant 10 minutes.

Si parfumé, juteux,une escalope croustillante et extrêmement savoureuse sera bonne avec ou sans garniture.