Faire mariner le saumon : une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saumon n'est pas un poisson bon marché, mais si vous avez la chance d'obtenir un poisson savoureux et sain, il est préférable de le faire cuire tout de suite, car la congélation répétée gâche à la fois le goût et les propriétés utiles de la délicatesse.

Le poisson peut être fumé, salé ou mariné le saumon peut être cuisiné à la maison.

De quoi avez-vous besoin pour décaper ?

Avant de cuisiner du saumon mariné à la maison, vous devez préparer:

• kilogramme de filet de saumon;
• 100 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc;
• 2 cuillères à soupe de vodka ou de cognac;
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches;
• serviettes en papier;
• emballage cellophane de qualité alimentaire;
• bac;
• plat plat;
• cargaison (une canette d'eau, par exemple).

Selon le poids du saumon, la quantité d'autres ingrédients variera également.

Préparer les ingrédients pour le marinage

La préparation commence par le choix d'un bon morceau de filet de poisson. Il devrait être audacieux. Au cours du processus de marinage, la teneur en graisse disparaîtra et le goût augmentera considérablement.améliorer.

Veuillez noter ce qui suit:

1. Le saumon ne doit pas être congelé, seulement réfrigéré. Le poisson congelé et décongelé à plusieurs reprises ne sera pas tendre et juteux.
2. À partir d'un saumon pesant un kilogramme, vous obtiendrez 8 portions de poisson mariné, mais à condition que le poisson soit frais, sans taches ni dommages à la peau. Soit dit en passant, la peau doit être dense, saine - c'est l'une des conditions. La chair doit être d'un rose orangé vif et assez ferme. Les nuances de rouge sont un signe certain que le poisson a été teinté. La peau doit être dense, grise, avec un éclat argenté, et non sombre, douce, gâtée.
3. Achetez du poisson de préférence le jour du marinage. Si vous achetez un poisson un jour ou deux à l'avance, conservez-le au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.

La marinade est préparée à partir des ingrédients suivants:

• un demi-verre de sel "Extra"; le sel gemme n'est pas nécessaire, il gâchera le goût;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées, telles que l'origan, l'aneth, le basilic, le fenouil ou un mélange d'herbes de Provence;
• 1/2 cuillère à soupe de poivre blanc moulu;
• cuillère à soupe de zeste d'agrumes (citron) facultatif.

Choisissez le sel de manière responsable, ne remplacez pas "Extra" par du sel de pierre: c'est cet ingrédient qui agit comme un conservateur naturel qui absorbe l'excès d'humidité du saumon et améliore son goût.

Traitement du poisson avec marinade prête à l'emploi et alcool

Vous devez d'abordpréparez la marinade, puis sortez le saumon du réfrigérateur, rincez-le à l'eau courante et enlevez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.

La plaque à pâtisserie est recouverte d'un film alimentaire, enroulée en plusieurs couches, le saumon est posé dessus avec la peau vers le bas. N'oubliez pas que tous les os doivent être enlevés, pour cela, vous pouvez utiliser des pincettes culinaires.

Après cela, le poisson est frotté avec de la vodka ou du cognac, laissé tremper pendant 10 minutes, puis versé avec la marinade. Peu d'alcool est nécessaire, juste quelques cuillères à café, mais la marinade est utilisée généreusement pour que le poisson des deux côtés soit trempé et mariné. L'excès de marinade peut être lavé, mais il est préférable de laisser le piquant.

Comment mariner le saumon à la maison ?

Une fois le saumon mariné, il doit être bien emballé dans du film alimentaire. Les bords du film doivent être enveloppés de manière à ce qu'il n'y ait plus d'espace et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.

Le dessus du saumon est recouvert d'une sorte de plat plat ou de planche à découper, et l'oppression est placée sur la surface de l'assiette ou de la planche sous la forme d'un bidon d'eau, d'une pierre lourde, d'un petit poids ou h altère. Cela aidera les ingrédients à mieux tremper le saumon.

Sous cette forme, le saumon se conserve trois jours au réfrigérateur. C'est possible pendant deux jours, mais le poisson se révélera alors moins salé. Pendant ce temps, vous n'avez pas besoin de toucher le poisson, il doit mariner tout seul.

Après trois jours, le saumon est retiré du joug, déballé du film alimentaire et lavé sous l'eau courante froide pour enlever le sel et les résidus de marinade. Si cela n'est pas fait, le filet deviendra trop salé et épicé.

Après cela, le poisson est coupé avec un couteau à filet, se déplaçant horizontalement dans une direction. Vous obtiendrez de bonnes tranches pour les sandwichs. Prélevez un échantillon: le poisson peut être encore salé. Ensuite, rincez à nouveau les filets à l'eau.

Le poisson mariné cuit accompagne parfaitement salades, pizzas et charcuterie.

Rapide et facile

Comment faire mariner du saumon à la maison en 30 minutes ? Pour ce faire, préparez le poisson et une simple marinade composée de:

• jus de 1 citron;
• mélanges de romarin et basilic;
• sel.

La quantité d'ingrédients est déterminée à l'œil, en fonction de la quantité de poisson mariné. Tous les ingrédients sont mélangés, le poisson y est roulé, bien couvert ou envoyé sous oppression, mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après cela, le saumon peut être frit en toute sécurité dans une poêle, cuit au four ou grillé.

Quelques conseils utiles

Pour rendre la délicatesse encore plus délicieuse, les professionnels font mariner le saumon en suivant ces conseils:

1. Le sucre blanc remplace la cassonade pour rehausser le goût sucré.
2. Utilisez de l'huile d'olive extra vierge et exclusivement des herbes fraîches.
3. Une option de marinade ultra-rapide est la recette suivante: le saumon est coupé en fines tranches (comme un sandwich), trempé dans la marinade des deux côtés, enveloppé dans du film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Le poisson prêt à l'emploi convient aux soupes, sandwichs et salades.

Saumon marinOriental

Saumon mariné exotique. Le poisson s'avère incroyablement savoureux, surtout sur les sandwichs.

Avant de commencer à travailler, vous devez vous préparer:

• 400g de filet de saumon propre (désossé et sans peau);
• 150ml d'eau;
• 100 ml de vinaigre de raisin (7 %);
• 0, 1 kg de sucre;
• 3 trucs d'anis étoilé;
• 6 clous de girofle;
• 6 pois piment;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à soupe l. gingembre frais;
• 3 échalotes ou 1 petit oignon doux.

Saumon marin à l'orientale:

1. Le filet est coupé en fines tranches, comme pour les sandwichs.
2. Oignons coupés en demi-rondelles.
3. Tous les autres ingrédients, sauf le gingembre, sont mélangés dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser refroidir.
4. Versez les morceaux de poisson avec la marinade réfrigérée, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Du poisson prêt peut être servi.

Saumon mariné au thé vert

Une autre recette insolite pour faire mariner du poisson rouge. Préparez les ingrédients suivants:

• 1 kilogramme de saumon:
• une pincée de marjolaine;
• oeillet - 4 bourgeons;
• sel - 3 c. l.;
• thé vert - 1 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• 4 gousses d'ail;
• anis - une pincée;
• mandarines - quelques morceaux;
• vin rosé sec - 100 ml;
• huile d'olive végétale - 30 ml;
• une pincée d'estragon;
• piment rouge - chose;
• persil séché;
• piment de la Jamaïque - 8 petits pois.

Mariner le saumon selon les instructions:

1. Le thé vert doit être infusé: 50 ml d'eau bouillante pour 1 cuillère à café de thé. Faire bouillir 10 minutes. Faites attention à la qualité du thé vert. Peu importe comment il sera - emballé ou en vrac, l'essentiel est un arôme riche et l'absence de poussière de thé qui reste sur les parois de la tasse.
2. L'ail est râpé ou passé dans une presse.
3. Piment fort haché finement, en enlevant les graines.
4. Les mandarines sont pelées, divisées en tranches et coupées en deux. Au lieu de morceaux, vous pouvez utiliser du jus d'agrumes.
5. Le poisson est coupé en petits morceaux et placé dans un bol.
6. Des tranches de mandarines, du thé, des épices, du sel, de l'ail pressé, du vin et du vinaigre sont ajoutés au saumon. Bien mélanger, disposer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.

Conclusion

Mariner le saumon est aussi simple que le saler. Le saumon fait partie de ces variétés de poissons qui se marient bien avec de nombreux ingrédients. Choisissez votre marinade préférée et cuisinez un délicieux poisson comme dans les meilleurs restaurants.