Escalope de porc "en russe". Recette d'escalopes de porc juteuses et tendres

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'escalope de porc occupe à juste titre l'une des meilleures places sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût et à sa texture délicate.

Côtelette en Russie: une brève excursion historique

L'escalope de viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient d'ailleurs le nom "escalope"), ce plat était préparé à partir de viande à l'os, en choisissant pour cela la partie de côte.

En Russie, l'escalope de viande hachée est apparue au début du 19ème siècle. Initialement, le veau a été pris, puis la viande de poulet (escalopes "Pozharsky" de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, une côtelette de porc est faite de viande hachée avec du pain blanc trempé dans du lait, des œufs et des épices. Le mélange est roulé dans la chapelure, frit jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'huile.

Cutlet on the bone est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table de fête.

Comment faire cuire des escalopes de porc

• Vous devez d'abord choisir le bon porc. Tout d'abord, il doit être frais, non décongelé (et surtout pas congelé),deuxièmement, le porc doit provenir du haut de la carcasse (où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas avoir d'odeur étrangère (non caractéristique de la viande).
• D'un morceau de porc, vous devez couper les veines et couper les films - tout ce qui peut interférer avec le défilement de la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez faire tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et laisser refroidir légèrement. Cela permettra de parfumer les escalopes de porc.
• La recette avec une photo de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à faire défiler la viande. La farce ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de lard aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Introduire les œufs trempés dans le lait et le pain blanc pressé dans la viande hachée, mélanger avec les oignons finement hachés et les épices. Former un gâteau, rouler dans la chapelure, faire frire dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner de la viande hachée avec du beurre congelé haché avant la friture, ou d'ajouter un morceau de viande réfrigérée au milieu de la galette.

Suivre la séquence d'étapes garantira que la côtelette de porc est juteuse et tendre.

Ingrédients pour côtelettes de porc à la russe pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 tasse;
3. oeuf - 5 pièces;
4. chignon de la ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
7. beurre -100 grammes;
8. huile végétale - verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les escalopes de porc "en russe"

• Inspectez un morceau de porc, coupez-le en morceaux, transférez-le dans un bol. Si la viande est maigre, coupez un petit morceau (50 grammes) de saindoux, ajoutez-le dans un bol avec le porc, mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Faire tremper le pain de la ville dans du lait. Au bout d'une demi-heure, presser, couper en petits morceaux avec les mains.
• Hachez finement l'oignon. Plus la côtelette de porc sera petite, plus elle sera savoureuse. La recette de préparation de l'oignon peut être différente: l'oignon peut être sauté dans l'huile, refroidi et versé dans la viande hachée déjà préparée. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne doivent pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne doivent en avoir qu'un soupçon.

• Retirez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Faites défiler dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
• Mélanger avec l'oignon préparé, le sel et le poivre, réfrigérer pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour napper les escalopes)

• Séparez les jaunes de deux œufs, placez les blancs au réfrigérateur.
• Mélanger trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battre au fouet jusqu'à consistance lisse (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour enrober la tortilla hachée avant de la paner dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, de sorte que pendant la friture, vous obteniez une côtelette de porc juteuse, dont la photo permet de voir la différence avec une côtelette sèche et fine comme semelle.

Cuisiner des escalopes

• Sortez les protéines séparées du réfrigérateur, battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
• Incorporer délicatement à la viande hachée réfrigérée, en remuant doucement.
• Mettez une casserole sur le feu (utilisez de préférence une poêle profonde en fonte), versez de l'huile de tournesol (un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de la galette. Mettez une petite gousse d'ail.
• Avec les mains mouillées, formez des escalopes, placez-les à l'intérieur d'un morceau (10-15 grammes) de beurre refroidi. Vous devez faire autant d'escalopes qu'il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre grands.
• Tremper dans de la glace, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas complètement l'escalope, trempez-la à nouveau dans l'assaisonnement, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirez l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante), disposez rapidement les escalopes. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Sortez le premier lot d'escalopes, transférez-les dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Il peut s'agir de belles céramiques ou de verre de four.
• Formez le deuxième lot de côtelettes, il est conseillé de retirer tous les petits restes de la première portion de l'huile bouillante (ils gâchent l'apparence du lot suivant), faites frire les côtelettes, mettez-les dans un plat pour le four.
• Placer les escalopes dans un four préchauffé, elles doivent atteindre dans les dix minutesprêt.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc "à la russe" tièdes du four dans le bol dans lequel elles se trouvaient. Saupoudrer de persil finement haché et écraser avec du sel. En accompagnement, on peut utiliser des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de légumes à plusieurs ingrédients.