2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous sommes tous fermement convaincus que les boulettes de viande les plus délicieuses ont été mangées dans l'enfance. En tant qu'adultes, nous essayons de nourrir notre famille avec le même délicieux. Chaque femme au foyer a sa propre technologie pour préparer les escalopes, dont l'essence est de s'assurer qu'elles sont juteuses au moment où elles sont servies sur la table. Ce sont les escalopes juteuses qui font la fierté d'un cuisinier professionnel et amateur.
Reproduire simplement une recette finie ne donne pas toujours le résultat souhaité si vous ne comprenez pas les objectifs étape par étape du flux de travail. Pour obtenir des escalopes juteuses, il faut que les matières premières des escalopes puissent donner ce jus. Et le deuxième élément du succès est de garder le jus à l'intérieur du produit.
La viande est la matière première la plus courante pour les escalopes. Les escalopes de pommes de terre et d'autres légumes sont préparées à l'aide d'une technologie différente. Et peu importe le type de viande que vous prenez - veau, porc, agneau, l'essentiel est qu'elle soit fraîche et juteuse. Le degré de teneur en matières grasses de la viande peut être choisi en fonction de vos propres préférences, mais des escalopes plus juteuses sont obtenues à partir de viande avec un peu de graisse.
Un morceau de viande doit être préparé pourmeulage, nettoyage de tous films et tendons. Non pas parce que le hachoir à viande ne peut pas y faire face, c'est simplement que ces particules sont comprimées sous l'influence de températures élevées et détruisent la structure de la côtelette. À la suite d'une intervention interne, la côtelette perd sa forme et son jus. Dans de tels cas, de nombreuses femmes au foyer ajoutent un œuf à la viande hachée. Cela évite au taquet de se briser en morceaux, mais le rend plus rigide.
Donc, la viande est choisie, soit 500 g pour déterminer d'autres proportions. Nous le broyons dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille moyenne. Le réseau de pate donne une masse trop dense. En même temps que la viande, vous pouvez broyer l'oignon, pas plus gros qu'un œuf. Si vous n'aimez absolument pas l'odeur des oignons, remplacez-la par une pomme de terre crue de la même taille. Mais il doit être râpé sur une râpe fine.
Les oignons ajoutent de la jutosité à la viande hachée, et le pain a la capacité d'absorber et de retenir le liquide. Lorsqu'une miche de pain pesait 1 kg, les recettes recommandaient de prendre un huitième de miche de pain par livre de viande. En convertissant cela en grammes, nous obtenons que nous avons besoin de 125 g de pain. Il doit d'abord être trempé dans de l'eau ou du lait, ou mieux - dans un mélange pour révéler sa structure. Pressez ensuite le pain, l'excès d'humidité dans la viande hachée n'est pas nécessaire, elle ne restera pas à l'intérieur et commencera à s'écouler pendant la friture.
Passons à autre chose. Trois composants principaux - viande, oignons, pain, mettre dans un bol et bien battre avec votre main. Pétrir la viande hachée comme de la pâte pour la remplir d'air, la rendre plus légère. La gaucheajoutez vos épices et sel préférés. Le poivre noir, le cumin, la muscade et la coriandre s'harmonisent bien avec la viande. Bien que beaucoup de gens préfèrent la coriandre aux plats de poisson.
Les escalopes douces et juteuses sont obtenues avec une friture appropriée. Si des erreurs sont commises à ce stade, une bonne farce peut être irrémédiablement gâchée. Au préalable, 6 à 8 escalopes doivent être formées sous la forme d'un ovale d'une épaisseur maximale de 2 cm.
Maintenant, faites bien chauffer une poêle à fond épais en y versant de l'huile végétale. En aucun cas, vous ne devez mettre les escalopes sur une poêle légèrement chauffée. En mettant rapidement les escalopes dans une huile bien chauffée, faites-les frire de chaque côté pour que la croûte s'accroche. Il suffit de passer une minute et demie de chaque côté. Réduisez ensuite le feu et préparez les escalopes. La croûte ne laissera pas le jus s'écouler. Il est préférable de servir les escalopes bien chaudes.
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