Crème sure thermostatique : caractéristiques, production et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi le riche assortiment de produits laitiers dans les magasins, il y a la crème sure thermostatique. Tout le monde ne sait pas ce que c'est, donc ce n'est pas très populaire. Mais ceux qui ont essayé un tel produit pensent qu'il est plus savoureux que la crème sure ordinaire. Il est également considéré comme plus utile.

À propos de la crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté à base de crème et de levain. La teneur en matières grasses peut être comprise entre 10 et 58 %. La crème sure est demandée dans de nombreux pays, non seulement dans le domaine culinaire, mais aussi dans les cosmétiques.

Auparavant, le produit se présentait comme ceci: le lait devenait aigre, et après quelques jours, la couche supérieure était retirée et la vaisselle était placée dans un endroit frais. Une telle crème sure ne pouvait pas être conservée longtemps, mais une telle production était rentable. La production de masse est devenue populaire. Maintenant, le lait est séparé, puis pasteurisé, mélangé avec du levain. Lorsque la crème a atteint l'acidité désirée, elles sont placées dans un endroit frais. Ensuite, 2 méthodes de traitement sont appliquées: thermostatique et réservoir.

Le concept de la crème sure thermostatique

Que signifie "crème sure thermostatique" ? Avec cette méthode d'obtention, le produit est versé dans un récipient dans lequel il entre dans le magasin. Des micro-organismes de démarrage y sont également ajoutés et des conteneurs sont placés dans des chambres spéciales pour la fermentation. La crème sure thermostatique est épaisse. Si la méthode du réservoir est utilisée, le produit sera liquide.

Le produit thermostat n'inclut pas de composants supplémentaires. Il a de la crème et du levain. Avec cette méthode, les substances précieuses sont préservées, le goût devient plus intense. La crème sure est juteuse et savoureuse. Le produit est idéal pour préparer divers plats.

Pour et contre

La crème sure thermostatique présente les avantages suivants par rapport à la crème sure ordinaire:

• Réputé plus visqueux, il se mange facilement à la cuillère.
• Chaque lot est différent car le produit change en raison de facteurs externes tels que le temps d'emballage, le levain, la température.
• Après avoir consommé un tel produit contenant du levain vivant, le travail des organes internes est restauré, l'immunité s'améliore.

Les inconvénients incluent une courte durée de conservation et un coût élevé par rapport à un produit conventionnel.

Caractéristiques

La principale caractéristique de la crème sure est le déversement dans les bocaux. Ce n'est qu'alors qu'il "mûrit". Cette méthode diffère nettement de la production conventionnelle. Le processus dure plusieurs heures, de sorte que le produit acquiert un goût délicat de crème.

La texture de la crème sure sera si épaisse qu'une cuillère s'y trouvera. C'est sous cette forme qu'il est devenu populaire auprès des consommateurs. La technologie des thermostats est considérée comme complexe et douce. Lors de son utilisation, l'attitude prudente de tous les participants au processus est nécessaire.

Définition de la qualité

Voulez-vous non seulement savourer une délicieuse crème sure, mais aussi être sûr de ses bienfaits ? Ensuite, vous devez apprendre à vérifier la qualité du produit acheté. Lors de la transfusion d'un récipient à un autre, une "glissade" doit se former, à partir de laquelle des "vagues" apparaissent. Si le produit contient des épaississants et des stabilisants, alors avec le déplacement de la crème sure se propage.

Déterminer la qualité aidera et l'apparence. Une bonne crème sure a une couleur blanche et une surface brillante. Les grumeaux et les bosses doivent être absents. La crème aigre naturelle a un goût de lait aigre, mais il peut y avoir un arrière-goût de douceur ou de lait cuit.

Vues

Il existe de nombreux types de crème sure thermostatique dans l'assortiment. La plupart des magasins vendent les produits suivants:

• Prostokvashino crème sure thermostatique. Les avis sur les produits ne sont que positifs. Selon les consommateurs, le pot est pratique, la feuille est située sous un couvercle bien ajusté. La consistance du produit est épaisse.
• Brest-Litovsk crème sure, qui n'est pas pire que le produit précédent. Les gens commentent qu'il a une consistance épaisse.
• Crème aigre "Korovka de Korenovka". Le produit, à en juger par les critiques, est savoureux et tendre.

Les produits listés sont disponibles dans presque tous les magasins. Il existe des entreprises telles que "la crème sure Pershinskaya", "le produit Azov". En plus de la crème sure, un yaourt thermostatique est également produit, qui présente les mêmes avantages et inconvénients. C'est utile et savoureux. Il contient tous les microéléments nécessaires à l'organisme. Bien sûr, un tel produit sera plus cher. Bien que les yaourts soient également préparés à l'aide de cette technologie à la maison.

Production

Dans le secteur industriel, on peut utiliser non seulement de la crème de première fraîcheur, mais aussi du concentré sec, du lait entier écrémé en poudre. La crème glacée est utilisée. Et même si au final le produit aura un goût différent, il est toujours considéré comme naturel et sain. La concentration du lait détermine la densité. La production de crème sure par la méthode thermostatique comprend les étapes suivantes:

• Passage du lait dans le séparateur.
• Correction de la teneur en matière grasse de la crème.
• Pasteurisation.
• Traitement dans un homogénéisateur.
• Refroidissement.
• Ajout d'entrée.
• Emballage.
• Réfrigération en stock.
• Envoi au magasin.

Le produit mûrit pendant le refroidissement dans l'entrepôt. La qualité est déterminée par l'acidité: elle ne peut être supérieure aux indicateurs homologués par les normes. La méthode thermostatique implique la fermentation de la crème, après quoi l'emballage est effectué dans des conteneurs. Ensuite, la fermentation a lieu dans la chambre thermostatée. Et à la fin, la crème sure est refroidie au réfrigérateur. Si la technologie de cuisson est suivie, elle sera épaisse.

Afin que le produit soit de haute qualité, la crème est pasteurisée à haute température. La teneur en matières grasses de la crème est choisie en tenant compte du régime de température qui sera appliqué. La qualité est déterminée par le degré d'homogénéisation de la masse de lait fermenté. L'emballage est effectué pendant la fermentation de la crème sure. Un produit de qualité a une texture onctueuse et un arrière-goût délicat de crème.

Cuisine maison

Les produits faits maison sont appréciés depuis l'Antiquité. Mais maintenant, pour la fabrication de produits, on utilise des méthodes légèrement différentes qu'auparavant. Comment faire de la crème sure thermostatique à la maison? Cela nécessitera du yaourt (200 g) et de la crème (400 g). Les composants doivent être mélangés dans un bocal en verre pour obtenir une masse homogène.

Le récipient doit être placé dans un endroit chaud pendant une journée. Le produit doit être agité périodiquement, en éliminant la couche épaissie. Après vieillissement, la crème sure doit être mélangée, puis couverte et mise au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, il est prêt à manger.

Il existe une autre méthode de cuisson. Le produit doit aigrer longtemps. La crème est mélangée avec de l'acide citrique et de la gélatine dissoute. Conservez le mélange au réfrigérateur pendant une journée, après quoi vous pourrez l'utiliser. En général, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des produits. Est-il possible de fouetter la crème à partir de crème sure thermostatique? Comme le disent les critiques, le produit est parfait à ces fins. Ils pourront décorer le gâteau et autres confiseries.

Avis

De nombreux clients apprécient le bon goût du thermostatiquecrème aigre. C'est épais et délicieux. Cela rappelle aux gens un dessert d'enfance. Cette délicatesse est idéale pour les crêpes, les biscuits et les beignets. Mais les acheteurs pensent que le prix des produits est trop élevé. La crème sure produite par la méthode du réservoir est moins chère.

Parmi les produits similaires de nombreuses entreprises, la crème sure Prostokvashino occupe une place particulière, qui a un agréable goût crémeux. Cela indique le caractère naturel du produit. Chaque jour, une telle crème sure devient de plus en plus populaire. Il a beaucoup de substances utiles, donc tout le monde peut l'utiliser. Bien sûr, tout est bon avec modération !