Pâtisseries japonaises : description, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Geisha, kimono, samouraï, ikebana, hoku - tout cela, c'est le Japon. Le saké, les sushis et les petits pains sont aussi le pays du soleil levant. Mais « Hokkaido », « Castella », tayaki ne sont pas des noms topographiques. Il s'agit d'une pâtisserie traditionnelle japonaise à base d'ingrédients inhabituels pour un simple européen. Et curieusement, les produits sont très savoureux et originaux.

Culture culinaire japonaise

L'esthétique et la beauté du Pays du Soleil Levant sont connues depuis des siècles. La tradition de tout faire lentement et majestueusement ennoblit toute action. Cela s'applique également à la culture alimentaire. La fête des Japonais n'est pas seulement un processus de saturation physique. Toute la nourriture des habitants de l'État insulaire se caractérise par la grâce et le charme. Que vaut la cérémonie du thé japonaise. La préparation et la dégustation sans hâte d'une boisson parfumée s'accompagnent de réflexions réfléchies sur les lois de l'univers. Un excellent complément au rituel est la pâtisserie japonaise: sakis, gâteau au chocolat, etc.

La principale différence entre la cuisine japonaise est la sélection rigoureuse des produits. Dans la création de ces ingrédients qui n'ont pas besoin d'une longue cuisson. Après tout, les aliments sains sont saturés de vitamines et de micro-éléments, qui sont perdus lors d'un traitement thermique sérieux. Les principaux produits de la nation insulaire sont le riz et le poisson. C'est cette combinaison qui enrichit le corps avec des vitamines et des micro-éléments utiles, qui promettent à une personne une bonne santé, combattent les principales maladies et donnent de la longévité. Les Japonais sont l'une des rares nations au monde à pouvoir se vanter d'avoir une longue durée de vie humaine. Ce pays a le taux le plus élevé sur Terre, ce qui symbolise le nombre précis de citoyens qui ont franchi le cap du centenaire.

Vaisselle traditionnelle des habitants du Pays du Soleil Levant

Le Japon est un état de coutumes originelles. L'une des traditions intéressantes du pays est la sélection de la vaisselle en fonction de la saison. La gamme jaune et verte des tasses et bols est exposée en été, les teintes jaune-rouge sont utilisées principalement en automne. Tous les plats sont faits de matériaux naturels - argile, métal, bois.

Les variétés de vaisselle au Japon sont:

• Bols pour soupe ou riz – Van. Ces récipients sont nécessairement équipés d'un couvercle, ce qui aide à conserver l'arôme et la chaleur des aliments.
• Hati, ou tasses de service, sont utilisées pour manger directement. Se distingue par l'absence de couvercle, de grand diamètre etprofondeur moins profonde.
• Les Japonais servent le thé dans des tyavans - des bols spéciaux.
• Pour les sauces, le vinaigre, le thé ou le saké, on utilise des gobelets à bec originaux.
• Soba-teko est une petite tasse pour les nouilles.

• Accompagnements japonais (légumes et fruits de mer) servis sur un plateau haut de gamme.
• Lors d'occasions spéciales, l'eau, le saké ou le thé sont servis dans une théière en céramique.
• Un ensemble de vaisselle japonaise n'était pas complet sans l'élément principal: les bâtonnets de hashi.
• Toutes les pâtisseries japonaises ainsi que la nourriture et les ustensiles sont servis sur des plateaux ronds ou carrés.

Pourquoi les Japonais mangent-ils avec des baguettes ?

Les principaux couverts des Asiatiques de l'Est sont des bâtons. Comme beaucoup d'autres inventions célèbres, elles ont été inventées en Chine. Les premiers bâtons ressemblaient à des pinces et étaient en bambou. L'article était pratique pour prendre de la nourriture et l'utiliser pour cuisiner. Les premiers bâtonnets étaient suffisamment longs pour que le cuisinier ne se brûle pas en retournant les ingrédients du plat. Au fil du temps, l'appareil a été divisé en deux types. Les baguettes, d'environ 38 cm de long, servent à cuisiner, tandis que les plus courtes (25 cm) servent à manger.

Les bâtons japonais (hashi) sont fabriqués principalement à partir de bois naturel - bambou, cyprès, érable ou prunier. Les habitants de ce pays sont dégoûtés d'utiliser des cuillères et des fourchettes en fer. De plus, un tel objet est facile à couper en forêt à partir d'une branche d'arbre. C'est ainsi que les premiers bâtons sont apparus dans la Chine ancienne.

Hashi sont de deux types: les salles à manger (carrées ensection), et cuisine - rond. Chaque personne a son propre ensemble de baguettes. Il n'est pas d'usage d'utiliser le hashi de quelqu'un d'autre au Japon.

Outre la facilité de fabrication, il y a une autre raison d'utiliser des baguettes comme couverts. Le fait est que les cuillères et fourchettes en fer sont perçues par les Asiatiques comme un symbole de cupidité et de violence. Une cuillère peut contenir beaucoup plus de nourriture que vous ne pouvez en manger en une seule fois. Avec des baguettes, il est possible de capturer de petites portions, ce qui affecte favorablement la digestion. C'est peut-être pour ça que vous rencontrez rarement des gros au Japon ?

Une autre raison d'utiliser des baguettes est le développement de la motricité fine de la main, qui affecte favorablement l'intellect. Les petits japonais apprennent le hashi dès la petite enfance. C'est pourquoi les bébés excellent dans le développement de leurs pairs européens.

Caractéristiques des desserts japonais

Les sucreries traditionnelles des descendants des samouraïs sont appelées "wagashi" et sont une combinaison d'ingrédients qui, à première vue, ne correspondent pas du tout. Il est plutôt étrange d'essayer un dessert qui comprend des algues, du riz et des fraises, ou une combinaison de haricots, de menthe et d'agar-agar. Cependant, les concoctions étranges sont incroyablement savoureuses.

La particularité des desserts japonais est que les habitants du Pays du Soleil Levant utilisent en cuisine tous les dons de la maigreur de leur patrie. La base de nombreuses sucreries, ainsi que des pâtisseries fraîches japonaises, est le riz et ses diverses modifications. En outre, la composition des bonbons comprend des légumineuses (principalement des haricots rouges adzuki), de la patate douce,châtaignes, sarrasin et farine de blé. Les desserts ne sont pas complets sans baies de saison - fraises, tanaisie, fraises des bois.

Recette étape par étape de biscuits aux haricots japonais

Les shortcakes azuki aux noix sont assez originaux. La pâtisserie est facile à préparer et accessible même à un débutant dans le domaine de la confiserie.

Les biscuits aux haricots comprennent:

• pomme - 1 pièce;
• adzuki - 220g;
• fromage cottage - 150 g;
• oeuf - 1 pc.;
• farine de blé entier - 170g;
• fécule de maïs - 30g;
• levure en poudre - 7g;
• noix - 35g;
• sucre de canne - 100g;
• Sel.

Cette pâtisserie japonaise ne prend que 1 heure et 10 minutes. Tout d'abord, les haricots rouges sont bouillis et laissés refroidir. Deux moitiés de pomme doivent être cuites au micro-ondes pendant quatre minutes. Broyez l'adzuki dans un mélangeur en ajoutant progressivement une pomme cuite, du fromage cottage, un œuf cru et du sucre. Mélanger séparément les noix, la farine, l'amidon et la levure chimique. Combinez tous les ingrédients et mélangez bien jusqu'à ce qu'une substance semblable à une pâte se forme. Saler au goût. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les biscuits à l'aide d'une cuillère et décorer avec des moitiés de noix. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Recette facile de cuisson du pain au lait japonais Hokkaido

Ce pain exquis peut être classé en toute sécurité comme un dessert. Comment appeler autrement une mie douce et parfumée dans une croûte croustillante, qui ne peut pas être coupée avec un couteau, mais seulement pincée avec les doigts? Ce n'est même pas du pain, mais un petit pain tendre.

CuisinerHokkaido demandera très peu de temps et d'efforts. Comme tous les produits de la cuisine japonaise, les pâtisseries sont simples et concises, mais néanmoins exquises et originales.

L'infusion de farine se compose de 75 ml d'eau, 75 ml de lait et 2 c. avec un tas de farine. Bien mélanger tous les ingrédients et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte, sans oublier de remuer constamment. Cool.

Ensuite, préparez la pâte, composée de farine infusée, 120 ml de lait, 1 œuf, 60 g de sucre, 1 c. sel, 5 g de levure sèche, 350 g de farine, 1 cuil. l. lait en poudre et 30 g de beurre mou. Tout d'abord, combiner les feuilles de thé, l'œuf et le lait, ajouter la levure et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger séparément la farine, le lait en poudre et le sucre, ajouter le mélange à la masse liquide et bien pétrir. Tout en pétrissant, ajouter progressivement l'huile et le sel. Mettez la pâte finie dans un récipient profond et laissez reposer pendant deux heures. Pétrissez ensuite la masse, divisez-la en quatre parties égales, à partir desquelles roulez les boules. Rouler chaque sphère en galettes ovales d'un demi-centimètre d'épaisseur. Divisez visuellement le gâteau en trois parties et pliez-le en une "enveloppe". Étalez chaque "enveloppe" par l'arrière sur une épaisseur de 0,5 cm et roulez le gâteau obtenu en escargot. Faites de même avec le reste de la pâte.

Mettez le parchemin graissé avec de l'huile végétale dans le moule. Transférer les «escargots» cuits sur le papier, couvrir d'un chiffon propre et laisser au chaud pendant 1 à 1,5 heure. Avant la cuisson, graisser "Hokkaido" avec un mélange de jaune et 1 cuillère à soupe. l. Le Lait. Cuire à 170°C(préchauffer le four), 35-40 minutes. Retirez le pain fini de la poêle et laissez-le refroidir complètement.

Biscuit "Castella" - le summum de l'artisanat pâtissier

Le biscuit japonais "Castella" est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. La boulangerie elle-même est arrivée au Japon depuis le Portugal au 16ème siècle lointain. Bientôt, les enfants des samouraïs en tombèrent tellement amoureux que, l'ayant quelque peu modifié, ils commencèrent à considérer le Castella comme une pâtisserie japonaise traditionnelle. La recette du biscuit est simple et le produit devient dignement la parure de toute cérémonie du thé.

Pour préparer Castella, vous aurez besoin de:

• 8 œufs de poule;
• 300g de cassonade;
• 200g de farine de blé;
• 100 g de lait;
• 4 cuillères à soupe. l. chérie.

Suivant les instructions, vous pouvez obtenir un biscuit prêt à l'emploi en seulement une heure.

Une condition préalable à la cuisson est de tamiser la farine trois (!) fois. Mélanger séparément le miel avec le lait et bien mélanger. Dans un bain de vapeur, battre les œufs avec le sucre pendant 15 minutes. Battez le mélange d'œufs dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Ajouter progressivement le lait avec le miel. Ajoutez ensuite délicatement la farine en mélangeant avec une spatule en silicone.

Cuire la pâte finie sous une forme recouverte de papier sulfurisé à une température de 180 ° C pendant 50 minutes. Un biscuit est considéré comme prêt si une brochette en bois insérée dedans reste sèche au toucher. Placer le Castella chaud dans un sac plastique (ou envelopper de film alimentaire) pour rendre la pâte plus moelleuse et dense.

Thé vert et pain de farine: deux ingrédients dans une pâtisserie japonaise

Les descendants de samouraï aiment aussi les desserts aux crèmes délicates. Le rouleau de thé vert est une telle douceur. Il est à noter que le dessert n'est presque pas sucré, mais néanmoins très savoureux.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• œufs (3 mcx),
• sucre (90 g),
• farine (75 g),
• poudre de thé vert japonais (3 cuillères à café),
• lait chaud (2 cuillères à soupe).

La crème comprend:

• crème (50 ml),
• poudre de thé vert japonais (1 cuillère à café),
• sucre (1 cuillère à soupe).

Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à consistance lisse. Chauffer le mélange au bain-marie à 36-37 °C. Séparément, mélanger la farine avec le thé et tamiser deux fois pour oxygéner.

Battre à nouveau le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer délicatement la farine et le thé en remuant délicatement. Ajouter le lait. Le résultat doit être une substance homogène.

Tapis un carré de papier sulfurisé, verse la pâte finie et fais cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 5-10 minutes.

Retirez le gâteau du moule seulement après qu'il ait complètement refroidi.

Pour la crème, fouetter la crème et le sucre, en ajoutant progressivement le thé.

Mettez la crème sur le gâteau refroidi, roulez le rouleau. Emballez le produit dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant un moment.

Les biscuits Tayaki sont un mets préféré des enfants et des adultes avec une histoire

Ce bonbon a été inventé il y a plus de cent ans. Nomcuisson signifie "daurade au four" - une délicatesse incroyable de l'époque. C'est peut-être pour ça que le cookie a la forme d'un poisson ? Et la syllabe "tai" est en accord avec le mot japonais "medetai", qui signifie bonheur et bien-être. C'est pourquoi les tayaki mangent pour attirer la chance.

Il existe de nombreuses recettes de pâtisseries japonaises avec des photos pour plus de clarté. Mais ils sont tous similaires dans les principaux ingrédients des cookies. Le tayaki est fabriqué à partir de pâte à gaufres avec une variété de garnitures, des haricots sucrés, de la crème anglaise et du chocolat, aux snack-bars avec du fromage, des saucisses, etc. Une condition spéciale est la présence obligatoire d'une forme en forme de poisson (taiyaki).

Pour le test, vous aurez besoin de:

• farine de blé (2 cuillères à soupe),
• eau (1 tasse),
• sucre (2 cuillères à soupe),
• sel fin (1 cc),
• soda (0,5 cc),
• huile végétale pour graisser le moule.

Mélanger la farine, le sucre, l'eau et le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement le soda.

Les cookies sont cuits sur la cuisinière. Nous réchauffons la forme sous forme de poisson à la température optimale (mais pas chaude) des deux côtés. Lubrifiez le récipient chauffé avec de l'huile, mettez la pâte en une fine couche sur le fond. Garnir avec la garniture de votre choix, et verser la deuxième couche de pâte. Cuire les biscuits sous une forme fermée sur un feu ouvert pendant 5 minutes. Si le tayaki n'est pas prêt, vous devez retourner le récipient et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Ne retirez pas immédiatement la pâtisserie japonaise finie du moule, mais laissez-la bien refroidir.