Revue des wagashi et autres douceurs japonaises

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les sucreries japonaises sont nées avec l'introduction d'une technologie innovante de transformation du riz au VIIIe siècle. Mais les desserts étaient très chers à l'époque. Des changements importants ont eu lieu au XVIIe siècle, en raison du début du commerce avec l'Espagne et le Portugal. Les recettes ont été partiellement empruntées aux Européens, mais à leur manière, et les produits ont commencé à être produits en gros volumes et à un coût plus démocratique. Dans cet article, nous examinerons les types de desserts japonais les plus courants.

Wagashi

Wagashi signifie bonbons japonais. Ce sont des gâteaux traditionnels qui sont servis à tous, petits et grands. Pour leur préparation, seuls des ingrédients naturels sont utilisés, tels que:

• haricots - haricots rouges;
• algue;
• pâte de riz;
• châtaignes;
• gélatine végétale - agar-agar;
• divers suppléments - thés et herbes.

Comparé aux desserts européens, le wagashi peut sembler savoureux aux résidents d'autres pays. Au Japon, ces bonbons sont venduspresque partout - dans les cafés, les restaurants, les boutiques de rue et les pâtisseries.

Wagashi sont servis lors de divers événements - expositions, festivals, etc. L'attribut le plus important de ces friandises est leur apparence esthétique et leur présentation plutôt que leur goût.

L'ingrédient de base des desserts wagashi est une pâte de riz gluant appelée mochi ou mochi. Sur sa base, des plats salés et divers desserts sont préparés, dont le type le plus courant est le daifuku.

Daifuku est un petit gâteau de riz farci d'une garniture sucrée. Traditionnellement, il s'agit d'une pâte de haricots, mais maintenant ils sont produits avec une grande variété de saveurs - avec du beurre de cacahuète, des myrtilles, du fourrage au lait, du thé vert et autres. Elles sont servies sous forme de boules saupoudrées de poudre, ou enfilées sur des brochettes en bois et arrosées de sirop. Il s'avère qu'un autre type de wagashi - dango.

Desserts au thé matcha en poudre

Le thé vert en poudre, appelé matcha (ou plus communément matcha), est largement utilisé dans tous les desserts japonais. Le matcha ajoute une saveur plus sophistiquée et originale à la crème glacée, au chocolat, aux biscuits, aux gâteaux, aux gâteaux de riz et à d'autres confiseries.

Le thé vert au pays du soleil levant fait partie intégrante des cérémonies classiques du thé depuis l'Antiquité. Plus tard, le thé en poudre a été élargi pour l'inclure dans les recettes de sucreries japonaises, ce qui a été une grande découverte.

Les scientifiques ont prouvé que le matcha contient beaucoup d'antioxydants - des substances quiréduire les processus oxydatifs dans le corps et nous permettre de rester jeune et en bonne santé plus longtemps.

En plus d'être ajouté aux sucreries japonaises, le thé vert matcha est ajouté à diverses boissons. Dans les cafétérias américaines, il est utilisé pour fabriquer des "boisson énergétique" - café latte avec ou sans glace, ainsi que des milkshakes et des smoothies. De plus, de la poudre de thé vert est ajoutée aux cocktails alcoolisés et aux liqueurs.

Goutte de rosée

Cette énorme goutte d'eau est en fait un gâteau appelé "Shigen moshi" ou Mizu shingen mochi. Il semble que si vous le percez avec une fourchette, il éclatera, mais ce n'est pas le cas - le dessert a une texture douce et gélatineuse.

Shigen Moshi est très rafraîchissant et ne contient aucune calorie. Elle est à base d'eau, ou mizu, extraite des sources des montagnes alpines du Japon, qui peut être remplacée par de l'eau minérale. Le deuxième composant de "Dew Drops" est l'agar-agar gélifiant.

Étant donné que la base du produit est l'eau, la saveur de "Dew Drops" est principalement due aux épices. Le dessert est généralement servi avec du sirop d'érable brun ou du sucre saupoudré de farine de soya grillée. À température ambiante, le gâteau d'eau commence à fondre, vous devez donc "avoir le temps" de le manger en 20 à 30 minutes.

Gâteau au fromage japonais

Le Japon a créé une variante unique de dessert au gâteau au fromage appelée "coton japonais". Ce biscuit aérien est cuit au bain-marie eta donc une texture très poreuse et fondante en bouche.

Dessert a été créé dans les années 90 par Uncle Tetsu, qui compte aujourd'hui environ 45 magasins au Japon. Il existe également des points de vente dans les villes de Chine, de Malaisie, du Canada, d'Australie et d'autres - il y a toujours d'énormes files d'attente dans leurs magasins, dans lesquelles des restrictions sont même introduites - pas plus d'un "coton japonais" par visiteur.

Ensembles dans des boîtes

Les entreprises japonaises produisent une variété de décors différents, conçus principalement pour le divertissement des enfants. Ils invitent l'enfant à fabriquer lui-même des bonbons japonais. Le kit comprend des poudres et des moules dans lesquels les enfants devront préparer des aliments selon l'image sur la boîte. Par exemple, de la marmelade en forme d'animal, de la crème glacée, des sushis, des bonbons gélifiés et plus encore.

Vous pouvez acheter de grandes boîtes de bonbons japonais. Ces ensembles comprennent toutes sortes de bonbons, bâtonnets de chocolat, gâteaux de riz, bonbons gélifiés, chocolats et même des autocollants de bandes dessinées et des nouilles instantanées. Parmi les douceurs, on trouve également le KitKat - au Japon, cette gaufrette au chocolat est produite avec des saveurs très inattendues - thé vert, wasabi (moutarde japonaise), maïs, rhum + raisins secs et autres. Le contenu des "boîtes" peut être spécifié immédiatement, ou peut être emballé au hasard par le fournisseur.