Soupe d'ailerons de requin : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe aux ailerons de requin est un plat vieux de plusieurs centaines d'années. Pour la première fois, les historiens ont trouvé une mention de lui sous le règne de la dynastie Ming, c'est-à-dire à partir du XIVe siècle. Il était très apprécié en Chine, les meilleurs cuisiniers ne le préparaient que pour les membres de la famille impériale. Au fil du temps, on pouvait le voir lors d'un dîner avec des Chinois nobles et riches, lors de célébrations de mariage. C'était considéré comme le plus grand signe de respect pour l'invité si on lui servait de la soupe d'ailerons de requin à la réception.

Demande d'ailerons de requin

Les médecins chinois ont attribué de nombreuses propriétés curatives au ragoût, augmentant la demande pour un tel plat parmi les habitants de l'Empire du Milieu. La pêche au requin est devenue une activité barbare qui s'est propagée rapidement dans les pays de l'Est et d'Afrique. Les braconniers détruisent chaque année un grand nombre de ces poissons, et souvent sur les navires, ils sont capturés avec des filets, seules les nageoires pectorales, dorsales et la queue sont coupées, et le reste, encore vivant, est jeté par-dessus bord. Un être vivant meurt dans une terrible agonie, ce qui conduit à une grande inquiétude pour tout.monde civilisé.

De nombreux pays ont déclaré l'interdiction de l'extermination des requins d'une manière aussi barbare, et même il est interdit de cuisiner ce plat dans les restaurants. Des militants de Greenpeace organisent des manifestations devant des restaurants et des hôtels où ils continuent d'utiliser des ailerons de requin pour faire de la soupe. Il est difficile de faire face au problème à cause de la passion du profit, car la soupe aux ailerons de requin coûte de 100 à 200 dollars (de 6 500 à 13 000 roubles). Malgré le prix élevé, de nombreuses personnes riches veulent essayer ce plat exotique, le considérant comme un aliment de prestige. Vous pouvez le commander non seulement dans les restaurants chinois, mais également dans de nombreux pays du monde. Les nageoires sont achetées séchées ou en conserve.

Dans cet article, nous examinerons ce qu'est la soupe aux ailerons de requin, pourquoi son prix est si élevé et découvrirons si elle est aussi savoureuse et saine que les guérisseurs chinois la décrivent. Nous vous dirons la recette de sa préparation dans tous les détails, ce qui est ajouté à la soupe, pourquoi il faut si longtemps pour la cuisiner et bien d'autres faits intéressants.

Bénéfices selon les médecins chinois

Comme vous le savez, la médecine traditionnelle chinoise est très différente du monde. Là, chaque produit, souvent absolument spécifique, est crédité de propriétés utiles. Ils promettent qu'après avoir goûté l'organe séché d'un animal ou d'un crocodile, une personne se débarrassera de nombreux problèmes. Nous avons également fait attention aux requins, dont les nageoires, pendant la cuisson, sont disposées sur des fils élastiques, les soi-disant elastotrichia, qui donnent une consistance gélatineuse.ce plat.

Selon les guérisseurs chinois, la soupe aux ailerons de requin est très bénéfique, augmentant la force masculine et améliorant le teint de la peau, on pense également que les ailerons de requin vous soulageront du cholestérol dans le sang et préviendront les maladies du système cardiovasculaire. Un autre ragoût de requin devrait rajeunir et guérir de l'anémie, et aura également un effet bénéfique sur les organes internes - les poumons, les reins et même les os du squelette. Les guérisseurs orientaux pensent que les requins ne contractent pas le cancer, donc manger de la soupe vous évitera un tel problème.

Recherche par des médecins officiels

Faisons connaissance avec les études des docteurs en médecine officielle. Au cours de l'étude des nutriments contenus dans cette soupe, il a été conclu que les nageoires sont assez pauvres en vitamines. Toute soupe de légumes apportera plus d'avantages à une personne que les ailerons de requin. Cependant, il a été constaté qu'ils contiennent une grande quantité de minéraux, à savoir du fer, du zinc, du phosphore, ainsi que du sodium et du potassium.

Cependant, comme dans tous les autres types de prédateurs des océans, beaucoup de métaux lourds et d'autres substances nocives s'accumulent dans les requins, ce qui est associé à la pollution des océans. Des scientifiques américains ont trouvé une grande quantité de mercure dans les nageoires, ce qui a un impact négatif sur la santé, réfutant l'opinion selon laquelle les nageoires sont utiles pour augmenter la puissance masculine. Le mercure a juste l'effet inverse sur la santé des hommes, en grande quantité conduit à l'infertilité, à la fois masculine et féminine.

Des chercheurs ont également testé les bienfaits de la soupedes ailerons de requin pour le cancer. En conséquence, il s'est avéré absolument inutile et efficace au niveau placebo des nageoires et du cartilage de requin en général.

Pêche au requin

La popularité croissante du plat à ailerons pousse les entrepreneurs passionnés à se précipiter à la recherche de requins, malgré les interdictions et l'indignation des groupes de conservation. Jusqu'à 70 millions d'individus sont capturés chaque année, souvent par une terrible méthode de braconnage, en coupant les nageoires des poissons encore vivants. Sans eux, le requin est incapable de nager et meurt d'une mort lente.

Dans de nombreux pays, il est strictement interdit d'attraper des requins juste pour les nageoires. Les pêcheurs sont tenus de montrer la prise complète, avec une carcasse entière. Dans ce cas, ils le bouchent pour la viande et la peau, et pas seulement pour couper les nageoires. Ceci est considéré comme une façon plus humaine de capturer. Les écologistes disent que la capture de requins à une telle échelle menace la population mondiale de cette espèce de poisson prédateur. Après tout, les nageoires pour faire de la soupe sont utilisées par n'importe quel requin, même d'une baleine rare. Les chasseurs de primes sont absolument indifférents au sort de ces majestueux et sûrs représentants de la faune marine. Seule une baisse de la demande pour ce plat profitera à l'écologie de la planète et des océans, qui dépendent de nous.

Le goût de la soupe aux ailerons de requin

Tous ceux qui essaieront cette soupe la trouveront délicieuse, mais le plus intéressant est que si vous en retirez les nageoires et laissez le reste des ingrédients inchangés, le goût du plat ne changera pas du tout, seulement ça changeracohérence. Grâce aux fils élastiques, la soupe a une structure gélatineuse, ce qui la fait ressembler à une gelée fondue dans une pièce chaude.

D'ailleurs, de nombreux restaurateurs, assoiffés d'argent facile, en profitent et servent un faux aux convives sur la table, en remplaçant les fils d'ailerons de requin par des nouilles de riz "en verre". Une personne qui n'a jamais essayé ce plat est facile à tromper en glissant un substitut. La base du goût est constituée d'autres types de viande et d'épices, qui sont des composants indispensables de la soupe.

Tout ce que les ailerons de requin donnent à la soupe, c'est de la viscosité, car si vous faites de la soupe uniquement avec eux, elle n'aura ni odeur ni goût. Avant de commander une soupe d'ailerons de requin chère et si "saine" dans un restaurant (la photo est présentée dans l'article), assurez-vous qu'on vous donne un vrai plat, pas un substitut.

Considérez également si manger de la soupe une fois par jour peut avoir un impact sur votre santé. Après tout, il est impossible de guérir des maladies du tractus gastro-intestinal si vous buvez un verre d'eau minérale provenant d'une source. Alors vaut-il la peine de payer 200 $ pour un bol de soupe juste pour l'exotisme, sachant que des millions de créatures vivantes dans l'océan sont tuées pour votre caprice, et de manière barbare ?

Comment prépare-t-on les palmes ?

Le plus souvent, les nageoires séchées sont utilisées pour faire de la soupe, qui sont obtenues légalement, contrôlées et pré-nettoyées à partir d'une peau dure. Si vous avez vous-même attrapé un requin, par exemple un katran de la mer Noire, les nageoires devront être à la maisonnettoyer, enlever les os. Un filet de couleur foncée doit rester, qui devient blanc pendant le processus d'ébullition. La recette de la soupe d'ailerons de requin frais nécessite un prétraitement. Pour une casserole de soupe, utilisez deux ou quatre nageoires.

Mettez les nageoires préparées dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser infuser toute la nuit. Ensuite, les nageoires sont lavées à l'eau courante et trempées à nouveau, mais dans de l'eau froide. Il suffit de tenir pendant 2 ou 3 heures, puis de transférer dans une marmite de 5 litres et de mettre le feu. Pour débarrasser les nageoires de l'odeur d'ammoniac, ajoutez 1 racine de gingembre pelée dans la poêle. Vous devez cuire pendant 3 heures.

Mais ce n'est pas tout. Le premier bouillon obtenu est versé et non utilisé. Refroidir les nageoires et sélectionner tout le cartilage des fibres de la nageoire ramollie. Ils sont de couleur brun doré. Ensuite, mettez-les à nouveau dans une casserole, mais déjà de 2 litres, et faites cuire le bouillon pendant encore 5 heures. Cette fois, ajoutez 1 racine de gingembre pelée et 1 oignon pelé. Le bouillon résultant est à nouveau versé et le cartilage de requin est à nouveau bouilli. Laissez-les ensuite sur une assiette et séchez-les. Ce n'est que maintenant que vous pouvez commencer à cuisiner la vraie soupe.

Recette de soupe aux ailerons de requin

Lorsque les ailerons sont transformés et prêts à rejoindre le reste des ingrédients, plongez-les dans du bouillon de poulet cuit séparément, hachez la viande de poulet, le sel et les épices au goût. Laisser mijoter encore une demi-heure à feu doux.

Au moment de servir, ajoutez des tranches de poitrine de poulet - 150 grammes, du jambon de porc bouilli - 150 grammes et quelques plumes d'oignon vert, finement hachées au couteau. Vous pouvez utiliser du jambon et servir la soupe finie avec des œufs "noirs" chinois.

Options de cuisson

Le bouillon principal est bouilli avec du poulet, du filet de porc et du jarret dans beaucoup d'eau. Le bouillon est cuit comme de la gelée, de 8 à 12 heures. Les nageoires préparées sont bouillies séparément avec la chair de crabe pendant 10 minutes supplémentaires, puis envoyées dans le bouillon fini pendant 1 minute supplémentaire.

Il est recommandé de manger de la soupe infusée, seulement le lendemain, mais la soupe fraîche est aussi savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches.

Comment préparer les ailerons séchés ?

Pour sécher les ailerons de requin à la vapeur, vous pouvez les mettre au bain-marie pendant 1 heure. Jetez ensuite la pièce dans de l'eau bouillante et laissez le couvercle fermé toute la nuit.

Les nageoires sont cuites à la vapeur à partir d'eau chaude, et il est facile de les séparer en fibres, ainsi que de se débarrasser des petits os. Ensuite, ils sont lavés et bouillis dans de l'eau nouvelle pendant encore 2 heures. Ensuite, il est cuit avec d'autres ingrédients selon la recette.

Opinions des gens

Selon les critiques, la soupe aux ailerons de requin est délicieuse, mais elle prend beaucoup de temps à préparer. Les nageoires elles-mêmes, après un traitement prolongé, se débarrassent complètement du goût et de l'odeur, n'ajoutent que de la viscosité à la soupe. Grâce à d'autres ingrédients délicieux - différents types de viande, crabe ou crevettes, ainsi que des herbes et des épices - la soupe s'avère riche et savoureuse, rappelant la gelée oupudding à la viande.