Comment faire cuire des saucisses à la maison : une recette avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, les rayons des supermarchés regorgent de choix de saucisses. Mais, malheureusement, le goût ne répond souvent pas aux attentes. Les saucisses maison sont une bonne alternative aux saucisses achetées en magasin, cependant, sur les marchés, le prix au kilogramme est souvent trop cher. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire des saucisses à la maison. Un autre avantage des produits faits maison par rapport aux produits achetés en magasin est que vous savez ce qu'ils contiennent.

Pour cette raison, de plus en plus de gens se tournent vers la fabrication de saucisses à la maison, en particulier ceux qui vivent dans les zones rurales.

Préparé principalement en hiver, pour les vacances du Nouvel An.

La saucisse à la maison est préparée de ses propres mains et uniquement à partir de produits frais.

Il existe plusieurs types de saucisses faites maison - de porc, de médecin, sans l'utilisation d'intestins. En outre, les saucisses cuites à la maison peuvent être fumées, salées à sec, séchées et séchées.

Regardons quelques-uns deseux.

Recette de saucisse maison "classique"

Saucisson maison classique fait principalement de porc haché. Mais parfois, il peut être remplacé par du bœuf, de la volaille ou cuit à partir de plusieurs variétés en même temps.

Il est important de comprendre qu'avant de cuisiner des saucisses à la maison, vous devez vous demander comment préparer correctement les produits pour cela. Tout d'abord, il est nécessaire de bien rincer l'intestin. Si vous êtes dégoûté, vous pouvez acheter déjà pelé dans le magasin. Vous devriez également préparer de la viande hachée.

Ingrédients:

• cinq kilos de graisse de porc (si ce n'est pas assez gras, vous devez ajouter du saindoux);
• intestins de porc pré-nettoyés;
• deux à trois gousses d'ail;
• cent grammes de sel;
• épices (vous pouvez en utiliser des complètement différentes - paprika, noix de muscade, coriandre, un mélange de poivrons et de piment de la Jamaïque, y compris).

Démarrer la cuisson

Coupez la viande en petits morceaux, si possible il est préférable de la hacher dans un hachoir à viande. Épluchez l'ail et hachez-le finement, en morceaux tels qu'il se sente dans la saucisse.

Ensuite, salez la viande, ajoutez l'ail et les épices sélectionnées. Mélange de hachis. Pour que la viande soit mieux trempée et salée aux épices, elle doit être recouverte d'un film et envoyée toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, nous commençons à former la saucisse. Il est préférable d'utiliser une buse spéciale pour un hachoir à viande. Farcir le boyau avec de la viande hachée ne doit pas être très serré etassurez-vous que la viande et la graisse sont uniformément réparties sur toute la longueur.

Le prochain processus sera la cuisson de la saucisse. Pour ce faire, torsadez-le en anneau et attachez-le avec du fil de coton.

La poser sur une surface réfractaire huilée. Nous faisons des piqûres sur la saucisse avec un cure-dent. Cela est nécessaire pour que l'excès d'humidité en sorte. Sinon, la saucisse risque d'éclater pendant la cuisson.

Il y a deux façons de cuisiner des saucisses à la maison. Considérez chacun.

Cuisson

Versez de l'eau dans un grand récipient (il peut s'agir d'une casserole ou d'un chaudron), mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, placez la saucisse au fond. Après ébullition, il est nécessaire de faire bouillir encore cinq minutes. Si vous le faites avec précaution, l'intestin n'éclatera pas. Si vous le surexposez dans de l'eau bouillante, l'intestin peut se casser et toute la viande hachée sera dans la casserole. Si cela se produit encore, nous sortons la saucisse de l'eau, attendons qu'elle refroidisse un peu et la coupons jusqu'au point de rupture, la pansons à nouveau et la plongeons dans l'eau pendant encore quelques minutes.

Autre point important: lors de la cuisson des saucisses, il est préférable de le faire en ajoutant des épices. Il peut s'agir de laurier, de piment de la Jamaïque ou d'aneth sec.

Ainsi, on fait cuire toutes les saucisses une à une.

Après cela, sortez-les et attendez qu'ils refroidissent. Vous pouvez maintenant couper et servir sur la table, en décorant avec divers légumes verts.

Pâtisserie

Lorsque vous cuisinez des saucisses à la maison dans les tripes, gardez à l'esprit qu'il vaut mieux les cuire au four que les faire bouillir. Alors ça a meilleur goûts'avère.

Alors, placez la saucisse sur une plaque à pâtisserie, graissée d'huile ou de graisse de porc, envoyez-la au four, chauffée à 200 degrés. Tout d'abord, faites cuire la saucisse pendant une demi-heure. Ensuite, retournez-le de l'autre côté et faites cuire encore une demi-heure. Le temps de cuisson peut être plus long. Tout dépend du fonctionnement du four. L'essentiel est de s'assurer que la saucisse est cuite uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après avoir sorti la saucisse du four, elle ne peut pas être coupée. Laisser reposer, refroidir pendant environ une heure. Si vous commencez à couper la saucisse tout de suite, le jus en sortira et elle n'aura plus un goût riche.

Conservez le produit fait maison au réfrigérateur pendant quatre jours maximum. S'il vous reste de la saucisse après la date de péremption, vous pouvez la congeler.

Il existe une autre option pour stocker le produit, qui est le plus souvent utilisée dans les villages faute de réfrigérateur. Il est nécessaire de mettre la saucisse dans un plat en céramique et de la verser avec du saindoux.

Saucisse à la maison: recette avec photo

Une autre version de la saucisse maison nécessite plus d'ingrédients. En début de cuisson, utilisez des épices simples. Vous ne devriez pas acheter de mélanges prêts à l'emploi, car ils contiennent divers émulsifiants et exhausteurs de goût.

Ingrédients nécessaires pour faire des saucisses à la maison, dont la photo est visible dans l'article:

• trois kilos de boeuf;
• autant de porc;
• un kilo et demi de graisse ou de péritoine;

• dix mètres de tripes;
• plusieurs gousses d'ail;
• cent dix grammes de sel de table (calcul: quinze grammes de sel par kilogramme de viande hachée);
• poivrons moulus rouges et noirs;
• quinze cuillères à soupe d'alcool;
• eau purifiée froide.

Il est nécessaire de préparer à l'avance les plats et les ustensiles avec lesquels vous cuisinerez afin de ne pas être distrait pendant le processus.

Donc, il nous faut:

• deux grandes planches à découper;
• trois bassins en acier inoxydable ou en plastique, chacun ayant un volume de sept à neuf litres;
• hachoir à viande qui sera utilisé pour la farce de viande hachée et de boyaux;
• ensemble de boyaux spéciaux pour hachoir à viande;
• marmite à double fond;
• poêler pour faire frire les saucisses;
• fil pour attacher la saucisse;
• aiguille ou cure-dents pour piercing.

Démarrer la cuisson

Coupez la viande en petits morceaux, faites de même avec le saindoux. Si nous utilisons le péritoine, nous en retirons d'abord la peau, puis nous la coupons. Nous faisons cela pour que la viande soit plus facile à hacher dans un hachoir à viande.

Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande, puis combinons et mélangeons.

Épluchez l'ail et pressez-le avec un presse-ail. Ajouter à la viande. Mélanger la viande hachée avec des mains propres jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et les épices.

Il est préférable de le faire dans un bol. Tout en mélangeant, ajoutereau hachée en plusieurs parties afin que l'ail et les épices soient complètement dissous.

Le résultat devrait être une masse visqueuse.

Couvrir la viande hachée d'un film et l'envoyer au froid pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Toutes les deux heures, la masse doit être retirée et mélangée.

Une fois la viande hachée infusée, nous en formons un petit gâteau et le faisons frire dans une poêle. Si nécessaire, ajoutez les composants manquants.

Préparer les intestins

Coupez l'intestin en plusieurs parties, chacune mesurant jusqu'à un mètre de long.

Plonger dans de l'eau tiède pendant une demi-heure pour les débarrasser du sel.

Ensuite, vérifiez l'intégrité de l'intestin. Pour ce faire, nous mettons chacun sur un robinet d'eau et ouvrons l'eau. Assurez-vous qu'il ne se tord pas. Ensuite, tenez-le dans vos mains pendant un moment ou suspendez-le au-dessus de la surface afin qu'il soit entièrement en verre.

Se bourrer l'intestin

Avant de mettre l'accessoire intestin sur le hachoir à viande, n'oubliez pas d'en retirer la grille afin de ne pas hacher à nouveau la viande hachée.

Si la buse est manquante, elle peut être remplacée par le goulot d'une bouteille en plastique.

Pour ce faire, prenez un récipient d'un litre et demi et coupez-le près du goulot, de manière à obtenir un cône.

Ensuite, nous plaçons le bout de l'intestin au bout de la buse, en le tirant progressivement complètement sur toute la longueur.

Nouez le bout du boyau avec un fil, ou vous pouvez simplement le nouer.

À la fin, nous faisons plusieurs trous avec une aiguille pour qu'elle ne se déchire pas en la remplissant de viande hachée.

Des ponctions devront être faites sur toute la longueur de l'intestin tous les quinze centimètres.

Après cela, nous commençons à introduire la viande hachée dans le hachoir à viande, en la tenant avec la main pour qu'elle ne se déchire pas.

À l'endroit où se forment les bulles, on fait des piqûres avec une aiguille.

Ficeler le bout de la saucisse. Si vous voulez de petites saucisses, nouez-les à intervalles réguliers.

Ensuite, pliez-le en un anneau et attachez-le avec un fil.

Transformation du produit brut

En plus de la cuisson et de l'ébullition, la saucisse peut être frite, fumée ou séchée.

Avant de faire cuire la saucisse selon la méthode déjà évoquée ci-dessus, il faut la fumer légèrement pendant plusieurs heures dans de la fumée chaude. Si ce n'est pas possible, vous pouvez le sécher en le suspendant dans un endroit sec.

Fry sausage

C'est peut-être la façon la plus simple et la plus délicieuse de préparer des saucisses. Faites-le revenir à la poêle dans de l'huile de tournesol une vingtaine de minutes de chaque côté.

Saucisson sec

C'est la façon la plus longue de traiter la saucisse. L'anneau doit être suspendu pendant un mois dans un endroit humide et bien aéré.

Un jour après avoir suspendu la saucisse, il est nécessaire de faire des piqûres, à une distance de tous les cinq centimètres.

Maintenant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous libérons l'air de la saucisse. Nous retirons une autre saucisse molle et commençons à rouler dessusrouleau à pâtisserie. Puis raccrochez.

Après deux semaines, la saucisse peut être dégustée pour la préparation et la fraîcheur. Si vous l'accrochez dans un endroit mal aéré, la viande peut tout simplement pourrir.

Cette saucisse se conserve jusqu'à trois mois au frais.

Après avoir examiné plusieurs recettes, nous pouvons affirmer avec certitude que faire des saucisses à la maison n'est pas une tâche facile. Mais après l'avoir goûté, vous comprendrez que cela valait la peine de consacrer votre temps et vos efforts pour obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.