Comment faire cuire de la viande avec une ficelle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quoi cuisiner aujourd'hui ? Cette question est souvent posée par chaque hôtesse. Les plats familiers sont devenus ennuyeux, il n'y a souvent pas assez d'argent pour des mets coûteux. Aujourd'hui, nous apprenons à cuisiner des délices de restaurant à la maison. Dans votre performance, ils ne seront pas pires que ceux du chef et très bon marché. Très intéressant est le plat universel, que nous appelons souvent la viande "corde". C'est un natif de la cuisine chinoise, mais quelque peu russifiée. De plus, vous pouvez ajuster la quantité d'épices pour rendre le goût encore plus familier.

Histoire du plat

Ça remonte à loin. Les principes généraux de la cuisson de la viande avec une "ficelle" sont restés inchangés aujourd'hui. De petits morceaux oblongs sont trempés dans un environnement salé ou acide, le plus souvent la sauce soja agit comme elle. Après cela, ils sont panés dans de l'amidon, secs ou dilués, ou dans de la farine avec un œuf.

L'accord final est l'ajout de légumes et de ragoût. Cela vous permet de l'utiliser sans accompagnement, comme plat indépendant. Mais vous pouvez l'ajouter avec de la purée de pommes de terre. Dans l'original, pour la préparation de la viande "corde", prenez du porc. Mais les avis des hôtessesils suggèrent que vous pouvez également prendre du poulet ou du veau, le goût ne s'aggravera pas.

Au fait, le plat a son propre nom, sous lequel il apparaît dans les restaurants chinois. C'est Gu Lao Jou, et c'est de la viande dans une sauce aigre-douce avec des légumes. Mais les touristes russes ont appelé sa viande "corde" et ont commencé à cuisiner à la maison.

Goût et couleur

Il y a tellement de variantes aujourd'hui que vous ne pouvez pas comprendre immédiatement ce que devrait être une recette classique. Par conséquent, nous nous concentrerons sur la recette originale des chefs des restaurants chinois. Les ingrédients supplémentaires peuvent être:

• champignons d'arbres;
• ananas;
• oranges;
• concombres barils;
• pâte de tomate;
• citrons.

Une image similaire peut être tracée avec des épices. Même dans la capitale, il est difficile de trouver le même ensemble d'épices mystérieuses que les chefs chinois utilisent. Par conséquent, chaque hôtesse est guidée par ses préférences gustatives.

Classique

La viande de ficelle chinoise est du porc frit avec une sauce aigre-douce. Cette recette permet de cuisiner, sinon exactement le même plat qu'au restaurant, du moins très similaire. La simplicité de la recette est tout de même étonnante. même un écolier peut s'en occuper. Vous aurez besoin de:

• pulpe sans os ni graisse - 350 g;
• oignon - 1 tête;
• carotte - 1 morceau;
• poivron - 2 pcs. (vous pouvez prendre différentes couleurs);
• vinaigre, sucre, eau et gingembre pour la sauce.

Le gingembre ne doit pas être prisen poudre, la racine fonctionne mieux. Vous aurez besoin d'environ 1 pouce. Préparez également de l'huile raffinée.

Sauce et pâte

Ils doivent être préparés dans des tasses différentes. La viande de ficelle chinoise cuit très rapidement, donc tout doit être prêt avant de chauffer la poêle.

• Pour la pâte, prendre 5-6 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre et 2 blancs d'œufs.
• Pour la sauce, il faut 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre), 3 cuillères à soupe sans une colline de sucre, une demi-cuillère à café de fécule, 3 cuillères à soupe d'eau. Tout doit être bien mélangé.

Il n'y a rien de compliqué ici, et même une personne peu familière avec les secrets de la cuisine chinoise peut facilement faire de telles préparations.

Préparation de la viande

Dans la recette chinoise classique de viande en ficelle, la viande est d'abord marinée pendant 30 à 40 minutes. Mais il existe de nombreuses autres recommandations qui rendront même le bœuf dur savoureux. Par exemple, la viande peut être pré-bouillie, puis coupée et frite dans la pâte. Cela vous permet de ne pas du tout vous soucier de son état de préparation. Dès que la pâte est rougie, vous pouvez l'obtenir. Les ménagères novices utilisent souvent cette option.

Si vous avez du jeune veau, du poulet ou du porc tendre, il suffit de faire mariner la viande. Ainsi, il sera plus juteux et conservera toutes les propriétés utiles et nutritives. Mais on s'égare un peu. La pulpe doit être découpée en fines lamelles le long des fibres. Il sera donc préparé rapidement et surprendra les invités avec une présentation intéressante.

Rôtissage de viande

Une pâte de protéines et d'amidon est déjà prête dans la tasse. Il ressemble à la consistance de la crème sure liquide. La viande doit être légèrement salée et mise dans une tasse avec de la pâte. Laissez reposer 15 minutes, à ce moment vous devez faire les légumes. Les oignons doivent être hachés grossièrement, les carottes coupées en lanières. Hacher finement le gingembre.

Maintenant, versez l'huile dans une grande poêle à frire ou un chaudron. Attendez une légère brume et faites frire la viande en plusieurs parties. Cela est nécessaire pour qu'il n'ait pas le temps de donner du jus et qu'un chips soit saisi. La recette du string meat n'est pas trop compliquée, mais ce point est le plus important. Nous sortons les morceaux finis avec une cuillère à fentes et les mettons dans une passoire afin que l'excès d'huile s'écoule. Ensuite, nous envoyons une nouvelle portion.

Rôtir des légumes

Vidanger l'huile de la poêle en laissant une petite quantité au fond. Nous y ferons frire des légumes. Attendez qu'une légère fumée apparaisse. Ajoutez maintenant le gingembre et les carottes presque immédiatement, commencez à remuer vigoureusement. Dès qu'il fond un peu, ajoutez les oignons. Portez-le à mi-cuisson. L'oignon doit rester croquant. Le but principal de la cuisine est d'éliminer l'amertume.

Versez maintenant la sauce et jetez immédiatement la viande. Mélanger rapidement et peut être disposé sur des assiettes portionnées. S'ils ont déjà du riz bouilli, étalez-le bien dessus. La « ficelle » de viande en sauce aigre-douce est un plat délicieux qui se cuisine rapidement, mais qui s'avère beau et même festif.

Alternative

Les essais et les erreurs sont nésde nouvelles manières de préparer ce plat qui, pour le commun des mortels, ressemble davantage à celui préparé par le chef du restaurant. La "corde" de viande en sauce aigre-douce peut être différente, l'essentiel est que le ménage l'aime. La recette suivante plaira aux amateurs d'une combinaison de sauces aux fruits et de viande. Pour vous préparer, prenez:

• viande - 1 kg;
• poivron - 3 choses de couleurs différentes;
• oignon - 2 têtes;
• ananas en conserve - 1 boîte;
• farine et deux œufs pour la pâte;
• pour la sauce - diluez une demi-cuillère à café de vinaigre dans 0,5 tasse d'eau, ajoutez une cuillerée de pâte de tomate. Maintenant, nous diluons une cuillère à café d'amidon dans un verre d'eau froide, tout en le laissant reposer séparément. Porter à ébullition la masse avec la tomate, ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre et de vinaigre de soja et une solution d'amidon.
• assaisonnements - racine de gingembre, coriandre, ail.

La cuisine n'est pas si différente. Pour ce faire, roulez la viande dans la pâte et faites-la frire dans l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la coriandre dans un chaudron. Après cela, ajoutez les poivrons hachés et les ananas hachés. La dernière chose dont vous avez besoin pour disposer la viande frite. Versez maintenant la sauce et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Contrairement à la première recette, on obtient ici plus de sauce. Autrement dit, c'est une excellente option pour assaisonner le riz ou la purée de pommes de terre. Si votre tâche consiste à nourrir une grande entreprise, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

Au lieu d'une conclusion

La "chaîne" de viande peut être une excellente option non seulementpour un dîner en semaine, mais aussi pour une table de fête. Garnir l'assiette de brins d'aneth ou déposer le plat fini sur des feuilles de laitue. Cette présentation le rendra encore plus intéressant et lumineux. L'ensemble des assaisonnements peut être modifié à votre discrétion. Mais les chefs expérimentés recommandent de refuser d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi. C'est beaucoup mieux si vous stockez séparément le gingembre et la coriandre, la noix de muscade et le poivre noir, le houblon suneli et le zira. Ensuite, vous pouvez ajuster le piquant et le goût du plat fini à votre discrétion. Cette recette de viande à la chinoise deviendra l'une des préférées de votre famille.