Comment faire du yaourt grec maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

N'est-il pas vrai que lorsque quelqu'un commence à parler de produits à base de lait aigre savoureux et sains, pour une raison quelconque, l'image de cette boisson diététique épaisse et blanche avec un arôme frais caractéristique apparaît en mémoire ? Le yaourt grec (photo présentée dans l'article) est un produit national méditerranéen traditionnel importé dans différents pays du monde. Il est utilisé comme friandise indépendante et comme composant d'autres plats.

De nombreux consommateurs achètent du yaourt grec en magasin, mais ce n'est pas toujours la meilleure solution. En effet, dans ce cas, comme c'est souvent le cas, le produit peut contenir divers additifs indésirables. C'est pourquoi de plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner du yaourt grec à la maison. Cet article présente toutes les étapes du processus de préparation d'un mets populaire.

Présentation

Le yaourt grec est un produit très populaire en Grèce. Aujourd'hui dans ce beau pays, étendu surcôte de la mer Méditerranée, plusieurs types de yaourts sont produits, qui se différencient par leur goût, leur texture et leur degré de bienfaits pour la santé.

L'une des variétés de cette boisson lactée, appelée "yaourt grec", est un produit filtré obtenu lors du processus d'élimination du lactosérum de son homologue traditionnel. La boisson se caractérise par un pourcentage accru de matières grasses et une teneur élevée en protéines et en protéines.

Le yaourt grec est un produit traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Aujourd'hui, dans la production de masse, le lait de vache est utilisé comme base pour la fabrication de la boisson. La popularité de la délicatesse est due à sa faible teneur en calories, ainsi qu'à la richesse en protéines et autres nutriments.

Caractéristiques de production

Pour ceux qui ont déjà fait du fromage cottage ou du fromage par eux-mêmes, il ne sera pas difficile de cuisiner du yogourt grec ordinaire dans une cuisine à domicile. Le processus est très similaire: d'abord, le lait est chauffé (mais pas bouilli: tous les microéléments utiles doivent y être conservés). Ensuite, le démarreur est ajouté, le lactosérum est décanté. Le yaourt ou le fromage (yaourt) est filtré à travers un tissu et légèrement refroidi. Le yogourt grec naturel a une texture dense et ressemble au lait caillé ou au matsoni. À la suite de la fermentation, il ne reste ni lactose, ni lactosérum (lait), ni sucre dans le produit.

Yaourt grec: composition, avantages et inconvénients pour la santé

Cette boisson lactée fermentée contient des bactéries vivantes,et a également une teneur élevée en magnésium et en calcium. De nombreuses critiques de yaourts grecs par des nutritionnistes le considèrent comme l'un des meilleurs aliments du siècle. Sa composition se caractérise par un certain nombre d'avantages qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine: il normalise le fonctionnement du système digestif, du cœur, des reins, renforce les articulations, aide à prévenir les maladies infectieuses, renforce le système immunitaire et améliore le métabolisme. Même le sérum qui s'est exfolié après pompage est très utile: il est réutilisé dans la cuisine maison ou la cosmétologie.

Les experts avertissent qu'une consommation excessive de la friandise peut provoquer des calculs rénaux dus à un excès de calcium, favoriser la calcification des vaisseaux sanguins. Un autre danger est le contenu de diverses charges dans le produit du magasin: gelée, amidon, etc., qui annule l'effet bénéfique de la consommation de la boisson.

En savoir plus

Le produit ne contient que des ingrédients naturels sans aucun additif synthétique. Le yaourt est fabriqué à partir d'une culture de bactéries vivantes: bifidobactéries, coca lactique, lactobacilles. De plus, les experts appellent ce produit un véritable entrepôt de magnésium, de riboflavine et d'acide pantothénique. La teneur en calories de la boisson dépend de sa teneur en matières grasses, mais elle est en moyenne d'environ 66 kcal pour 100 g de produit.

100 g de yaourt contiennent:

• sucre 4g;
• protéines 10-12g;
• cholestérol 6g;
• indemnité journalièrecalcium 10-15 % (bien mieux absorbé que dans le lait).

Conservez le yaourt grec de qualité au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Variété d'applications

Il existe un grand nombre de plats différents qui utilisent ce produit laitier fermenté populaire: il est ajouté au poisson et à la viande, utilisé comme ingrédient pour la pâte, des cocktails et d'autres boissons sont créés à sa base. Le yogourt grec est utilisé comme substitut de la mayonnaise ou de la crème sure dans les salades et comme vinaigrette pour les sandwichs. De plus, ce produit est un excellent substitut à la marinade: grâce à elle, la teneur en matières grasses de la viande est réduite, sa qualité et son goût sont améliorés. Le yaourt est également utilisé comme un excellent produit cosmétique - pour se laver la tête, nettoyer la peau du visage.

Comment faire du yaourt grec à la maison ?

Lors de la préparation d'une boisson, vous devez prendre en compte certaines nuances: le lait pasteurisé ou bouilli ne convient pas à sa fabrication, il est préférable d'utiliser du frais.

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de vérifier la date de péremption - si le lait est rassis, il risque de cailler. Il faut le chauffer dans une casserole à 45°C. En entrée, on utilise du yaourt naturel non sucré, qui ne contient pas d'additifs. Ensuite, le mélange est versé dans un thermos (pour maintenir une température optimale constante). Dans ce cas, il est déconseillé de secouer et secouer le récipient. Le levain est stocké dans un endroit chaud. Après 8 heures, le produit sera prêt. Si la boisson s'avèretrop liquide, il faudra le filtrer à travers un filtre (papier) ou une gaze. Le produit filtré épaissira s'il est refroidi au réfrigérateur avant utilisation.

Cuisiner à la mijoteuse

Le yaourt grec (recette ci-dessous) peut être préparé facilement et rapidement dans une mijoteuse. Il faut environ 8 heures pour se préparer. Pour préparer 4 portions d'un plat habituellement destiné au petit-déjeuner, vous aurez besoin des produits suivants:

• lait - 1 l;
• culture starter au levain - un paquet.

Boisson calorique: 59 kcal. But: pour le petit déjeuner. De nombreuses femmes au foyer appellent l'avantage d'un multicuiseur qu'il est possible de maintenir un régime de température optimal. Avant de verser le démarreur dans le bol, il est nécessaire de le rincer à l'eau bouillante. Tous les autres appareils doivent être traités, ainsi que les plats dans lesquels le mélange sera placé. Pendant le processus de cuisson, il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle pour éviter les différences de température. N'utilisez pas toute la quantité de yogourt en une seule fois - ses restes peuvent être utilisés pour créer une nouvelle portion du produit.

À propos de la méthode de cuisson

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. D'abord, vous devez faire bouillir le lait, après quoi il est refroidi à 40 ° C.
2. Ajouter une entrée.
3. Verser le mélange dans un bol.
4. Ensuite, en mode "Chauffage", choisissez une température de 40°C, au bout de six heures, un produit laitier fermenté frais sera prêt. Si dansLe multicuiseur n'est pas conçu pour utiliser ce réglage de température, vous devez expérimenter avec d'autres niveaux de température.
5. De plus, le yaourt filtré est placé au réfrigérateur pendant deux heures pour épaissir le produit.

Cuire sa boisson préférée dans une yaourtière

La durée du processus est d'environ 8 heures. Pour préparer quatre portions de la boisson, vous aurez besoin des produits suivants:

• lait - 1 l;
• yaourt (naturel, sans additifs) - 150 ml.

Cette recette de yaourt grec utilise un autre produit laitier fermenté (vivant) comme entrée, l'essentiel est qu'il ne contienne ni conservateurs ni colorants. Les ingrédients peuvent être préparés en 10 minutes environ. Lorsque le sérum est isolé, il doit être filtré à travers un tissu. Le produit est utilisé pour préparer la pâte (sucré). Des édulcorants et des charges sont ajoutés à la boisson déjà préparée. Il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant plus de cinq jours.

Cuisine

Premièrement, vous devez vous assurer que la vaisselle qui sera utilisée dans le processus de préparation des friandises est propre. Le lait est ensuite réchauffé à température ambiante. Ajouter la levure, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser dans les coupelles mises à disposition dans la yaourtière. Ensuite, réglez l'heure ou le programme souhaité. Le plat sera prêt après six heures. Si la boisson n'a pas épaissi, laissez-la dans l'appareil pendant encore deux heures. Ensuite, le yaourt est envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir.

Bquels plats utilisent la délicatesse ?

Selon les critiques, les friandises avec ce produit laitier fermenté (vinaigrettes, sauces pour plats de viande, pâtes à tartiner sur du pain) satisfont rapidement la faim et sont bien absorbées par l'organisme. De plus, ils sont très sains et nutritifs.

Les recettes de yogourt grec les plus courantes sont des descriptions de la façon de faire de la sauce tzatziki, des mousses à gâteau, des vinaigrettes sucrées pour les salades de fruits. Le goût léger et acidulé caractéristique du yaourt souligne avec succès la richesse du goût des salades de fruits et des plats de poisson et de viande. Les femmes au foyer sont particulièrement disposées à recommander l'utilisation de ce produit laitier fermenté comme marinade pour toute viande. Selon les critiques, un plat inhabituellement savoureux est obtenu à partir de poulet trempé dans du levain aux épices. Un mélange d'herbes italiennes ou d'autres épices, de poivre et de sel est ajouté au yaourt. Le poulet est cuit au four. Le plat s'avère incroyablement tendre et savoureux, avec une croûte dorée et un arôme délicieux.

Une autre option non moins importante pour l'utilisation du yaourt est de l'utiliser pour faire de la pâte à cuire. Il est ajouté lors du pétrissage de la pâte en tant qu'ingrédient supplémentaire, utilisé pour lubrifier les gâteaux (prêts à l'emploi), ainsi que pour décorer les confiseries. Une mousse ou une crème épaisse peut également être utilisée pour créer des desserts aux fruits incroyablement sains et délicieux.

Salade de yaourt

La cuisson prendra 20 minutes. Pour créer quatre portions d'un plat, utilisez:

• 400g de filet de poulet;
• 200ml de yaourt grec;
• 100g de raisins sans pépins;
• une poire;
• 50g Dor Blue cheese;
• 50g de noix;
• une gousse d'ail;
• une échalote;
• un bouquet de persil;
• 4 tableau. à soupe d'huile végétale pour la friture;
• 5g de sel;
• poivre au goût.

La salade de poulet au yaourt grec est un plat copieux. Il peut être diversifié en ajoutant une pomme, des croûtons, des petits pois, des tomates cerises. La viande deviendra moins nutritive si elle n'est pas frite, mais bouillie ou dorée au four. Les experts culinaires recommandent de faire mariner le filet dans du yaourt, en y ajoutant des oignons - cela devrait le rendre plus doux.

Comment cuisiner ?

Le filet de poulet est lavé, séché avec une serviette en papier. Ensuite, les raisins, les poires et le persil sont lavés. Les oignons et l'ail sont pelés. La viande est enduite d'épices, frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite (t 80-90 ° C). Laisser refroidir. Les gros raisins sont coupés en deux. Le fromage et la poire doivent être coupés en gros cubes. Hacher finement les noix et les oignons. Le persil avec du yaourt et de l'ail est haché avec un mélangeur. Le filet est coupé en cubes, le reste des ingrédients est mélangé dans un bol. Ensuite, le plat est formé et servi sur la table. Vous pouvez le pré-refroidir au réfrigérateur.

Sauce au yaourt

Tzatziki est un excellent ajout aux plats de poisson, de viande et de légumes. Cette sauce, à base de yaourt grec, complète parfaitement le goût de nombreux produits. Réviseursnotez qu'ils aiment y tremper des légumes, des frites et des craquelins. Pendant la saison où les légumes frais ne sont pas disponibles, ils peuvent être remplacés par des conserves. Ceux qui préfèrent une sauce douce plutôt qu'épicée peuvent utiliser moins d'ail. Vous pouvez augmenter le piquant en augmentant le contenu de ce produit. L'aneth est parfois remplacé par de la coriandre, du persil, de l'oignon, de la menthe est ajoutée pour plus de fraîcheur.

Ingrédients

Pour préparer quatre portions, utilisez:

• 400ml de yaourt grec;
• deux concombres;
• quatre gousses d'ail;
• deux tables. cuillères d'huile d'olive;
• 15 ml de jus de citron;
• un bouquet d'aneth;
• 10g de sel.

Cuisine

Le processus implique les actions suivantes:

1. L'ail est en cours de préparation.
2. Le concombre est pelé (facultatif !), frotté sur une râpe grossière, saupoudré de sel pour laisser passer le jus de légumes. Après quelques minutes, l'excès d'humidité doit être évacué.
3. Ensuite, l'ail est passé dans le presse-ail, l'aneth est haché.
4. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés avec du yaourt et laissés au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'ensemble de la préparation prend environ 40 minutes.

Mousse au yaourt

Cette boisson est un régal hypocalorique et délicat. Les framboises peuvent être remplacées par des cerises, des groseilles, des fraises. Ceux qui préfèrent une structure poreuse dans le dessert peuvent utiliser de la gélatine. Vous pouvez utiliser du rhum ou du cognac dans la boisson, ou utiliser de l'alcool comme marinade pour les fruits, au cas où une fête pour adultes devrait avoir lieu.

Quels produits sont utilisés ?

Composé de:

• 150ml de yaourt grec;
• 150g de chocolat (noir);
• une table. cuillerée de sucre;
• deux œufs de poule;
• deux grammes de vanilline;
• 50g de framboises;
• 5g de sel.

Comment cuisiner ?

Préparez comme ceci: frottez un peu de chocolat sur une râpe fine. Le reste est fondu au bain-marie. Les œufs sont divisés en blancs et en jaunes. Les jaunes sont broyés avec du yaourt et du sucre, de la vanilline est ajoutée. Les protéines sont battues avec du sel, à l'aide d'une spatule en bois, mélangées avec le reste du mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser dans des bols, saupoudrer de baies et de chocolat râpé et réfrigérer pendant une heure. Bon appétit !