Cognac français : noms, avis, prix. Qu'est-ce qu'un bon cognac français ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La boisson noble, dont il sera question aujourd'hui, a ses propres caractéristiques et son riche passé. Le cognac français n'est pas seulement une boisson contenant de l'alcool. Il s'agit d'un travail minutieux en plusieurs étapes, de nombreuses personnes et de nombreuses années passées pour obtenir un bon résultat.

Qu'est-ce que le cognac ?

Selon la terminologie, le cognac est une boisson forte à forte teneur en alcool. De plus, cette version du brandy n'est élaborée qu'à partir de certains cépages. Il existe une technologie de production spécifique, toutes les conditions et nuances nécessaires doivent être remplies, à savoir: double distillation de vin sec à partir de raisins et vieillissement ultérieur de la matière première résultante (distillation) dans des fûts de chêne spéciaux.

Le cognac français est produit dans plusieurs départements du pays. Ce sont la Charente, De Sèvres, la Dordogne. La ville la plus importante de l'histoire de la boisson est la ville de Cognac, mais Segonzac et Jarnac ne sont pas moins importantes.

L'émergence du cognac

Même au 3ème siècleL'empereur romain Probus a reçu l'autorisation de se lancer dans la vinification. Déjà à cette époque, sur le territoire où le cognac français est produit aujourd'hui, la plantation massive de vignobles a commencé, qui existe encore aujourd'hui.

En ce qui concerne les documents plus modernes, en 1909, un décret a été publié en France, selon lequel les produits appelés "cognac" ne peuvent être produits que sur un certain territoire. Les frontières établies comprenaient les départements de France, qui se distinguent non seulement par un climat extrêmement favorable à la viticulture, mais aussi par des sols calcaires uniques. On pense que les fruits cultivés dans d'autres régions n'ont pas les propriétés gustatives nécessaires au cognac.

Récolte

Le moment optimal pour récolter les matières premières pour une boisson est le milieu de l'automne. Afin d'obtenir du vrai cognac français, seules quelques variétés de raisins blancs sont utilisées. Parmi ceux-ci, l'Ugni Blanc (Trebbiano) est considéré comme le plus commun. Ce cépage aigre a un rendement élevé, il mûrit lentement, mais est assez résistant aux maladies. Colombard, Folle Blanche ou Montil peuvent également être utilisés. Ils permettent au cognac d'acquérir de nouvelles saveurs, mais sont très difficiles et capricieux à cultiver.

Étapes de fabrication

Une fois la récolte récoltée et acheminée vers des entrepôts spéciaux, ils commencent à élaborer les meilleurs cognacs français. Considérez ce processus par étapes:

1. Presser le jus des raisins. Des presses horizontales sont utilisées, pas de concassagenoyaux de baies. La vis traditionnelle est strictement interdite par la loi.
2. Fermentation. Le jus obtenu est fermenté pendant trois semaines. Dans le même temps, aucun sucre n'est ajouté pour ne pas altérer la qualité de l'alcool de cognac (ceci est également interdit). Le vin obtenu (avec une teneur en alcool de 9 %) est envoyé à la distillation.
3. Obtention de l'alcool de base primaire (brut). C'est la première étape de la distillation, qui fixe le goût et le caractère du futur cognac. L'extraction de l'alcool à 30% est réalisée sans filtration. Tout le vin est distillé, y compris les sédiments.
4. Obtenir l'esprit de cognac final de haute qualité. Il s'agit d'une distillation secondaire qui sépare la matière première en trois fractions. La fraction de 70 % de la force (seconde) est placée dans des fûts de chêne, vieillie et devient le cognac lui-même.

Parlons plus en détail de la dernière étape de la production.

Vieillissement, ou maturation, cognac

Comme vous le savez, l'alcool prêt à l'emploi obtenu à partir de jus de raisin est placé dans des fûts de chêne spéciaux. Cela est nécessaire pour que le futur cognac soit rempli de saveurs et d'arômes supplémentaires, pour devenir une agréable couleur dorée.

Les fûts de chêne sont souvent fabriqués à la main, sans briser l'intégrité du tronc de l'arbre (c'est important). Une fois leur forme définie, le tir commence. Ainsi, la structure du bois s'adoucit et une petite couche de sucre brûlé se forme sur la surface interne du fût, ce qui affecte également les qualités aromatiques et gustatives du cognac.

Boisson Mapene doit pas être inférieure à deux ans, mais pas supérieure à 70. Au cours de la première période d'exposition, il extrait du bois les tanins, les sucres, les acides aminés, les huiles, les résines et les enzymes nécessaires. Il n'est tout simplement pas nécessaire d'augmenter la durée de maturation du cognac. Après 70 ans de vieillissement, son goût reste pratiquement inchangé.

Le cognac est stocké dans des caves. La première maturation a lieu en fûts, puis il est mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Outre le vieillissement et les cépages utilisés, le cognac français (son nom) diffère selon la région où il a été produit.

Quelles qualités distinguent les cognacs ?

Comme nous l'avons déjà dit, il existe trois critères principaux pour évaluer une boisson: le cépage, la localité et le temps de vieillissement. Si les deux premiers sont écrits sur la bouteille sans abréviations, alors ce dernier a ses propres caractéristiques. Plus le brandy mûrit longtemps, meilleur il est. Cependant, il a été établi par la loi qu'il est difficile de contrôler le vieillissement du cognac pendant plus de 6,5 ans. Par conséquent, aujourd'hui, les boissons suivantes sont considérées comme les plus courantes:

1. Very Special (V. S.) - vieillissement minimum (2 ans).
2. Supérieur - maturation d'au moins trois ans.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - quatre ans.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - maturation pendant 5 ans.
5. Extra Old (X. O.) - âgé de plus de six ans.

Selon ces normes, le cognac français est classé.

Les noms - Napoléon, Royal, Tres, etc. - indiquent la marque, pas la marque. Il existe aussi des boissons âgées de plus de sept ans, mais leur coût étant extrêmement élevé, elles sont considérées comme des objets de collection.

Cognac "norme française"

Il s'agit d'une boisson fabriquée selon une technologie spécifique, dans le respect de toutes ses traditions inhérentes. Le nom "Cognac "French Standard" 5 étoiles" indique que cette boisson est forte, au goût acidulé dû au V. S. O. P. La mise en bouteille de cette eau-de-vie est réalisée sur le territoire de la Russie, mais seuls des matériaux d'origine (c'est-à-dire de France) peuvent être utilisés. Dans le goût de ce cognac, vous pouvez sentir des nuances fruitées, des notes florales chaudes. L'arrière-goût donne des arômes de miel et de raisins secs. La couleur de la boisson est visible à travers le verre transparent de la bouteille - elle doit être cuivrée. On peut légitimement lui donner le nom de "cognac français", alors que son prix est bien inférieur. L'explication est simple - embouteillage local, mais pas la pire qualité.

Cognac "Ordre Français"

En plus des plus grands producteurs français, notre pays compte aussi des domaines viticoles qui élaborent des produits de grande qualité, bien plus abordables. L'un des exemples les plus brillants est la ville de Kaliningrad. C'est ici que se trouve l'usine produisant les meilleures marques de cognac, de vin et de liqueurs diverses.

L'Ordre de France est une boisson aux cinq étoiles. Ce cognac est vieilli cinq ans sur le territoire de notredes pays. Bien sûr, comme partout dans le monde, le cognac s'approvisionne depuis la France, mais la mise en bouteille est réalisée ici. Grâce à cela, le prix des bons produits est considérablement réduit et le goût est impeccable et unique.

Ce cognac est plutôt une boisson pour hommes. C'est assez fort et dur. Il vaut mieux pour la belle moitié de l'humanité utiliser du cognac avec moins d'années de vieillissement, quand son goût est plus délicat et doux. La "commande française" est joliment emballée, un tel cadeau conviendrait à toutes les occasions.

Comment boire du brandy ?

Comment et avec quoi utiliser cette boisson ? Il y a tout un art. Afin d'apprécier pleinement le goût du cognac, vous devrez travailler dur.

1. Commencez par le choix des plats. Les experts recommandent un verre tulipe, mais un verre traditionnel en forme de boule peut également fonctionner.
2. Avant de goûter la boisson, vous devez évaluer sa couleur. Plus la teinte est claire, plus l'exposition du cognac est courte. La couleur varie du jaune paille au rouge feu.
3. Il est nécessaire d'inhaler l'arôme du cognac. Vous pouvez sentir à la fois des notes florales et fruitées, des nuances de noisette ou de châtaigne, des agrumes … Au bout d'un moment, secouez le verre et inspirez à nouveau: laissez la boisson s'ouvrir.
4. Essayez le cognac en petites gorgées. Pour que toute la bouche puisse ressentir son goût complexe et sa personnalité.

Cognac convient dans un cercle fermé, ambiance chaleureuse, dans l'harmonie et la tranquillité. Comme le disent les gourmets, les autres boissons et le cognac français séparément sont utilisés séparément. Les critiques des connaisseurs s'accordent à dire qu'il devrait êtretempérature ambiante. En complément, du café noir et un morceau de chocolat conviennent.

Quant aux plats, soufflé aux noisettes ou crémeux, notre charlotte préférée et toutes sortes de fromages à pâte dure se marient très bien avec le cognac. Il n'est pas moins réussi de combiner cette boisson avec des plats de fruits de mer et de viande (de veau).

Mais si on parle de cocktails, alors les tonics ou autres boissons gazeuses conviennent au cognac. Un jus de citron ou d'orange serait également bon. Les proportions sont prises en moyenne 1:3, c'est-à-dire que 20 ml de cognac sont dilués avec 60 ml de tonic ou de jus. La glace est la bienvenue. Il est à noter que le jeune cognac est recommandé pour la réalisation de cocktails. Aged est mieux consommé non dilué.

Apprendre à choisir le cognac

Afin de ne pas vous tromper dans le choix et l'achat d'une véritable eau-de-vie de raisin, vous devez porter une attention particulière à son étiquette. Voici ce qui est écrit sur une bouteille de cognac de qualité:

1. Nom (il faut écrire que cette boisson est du brandy).
2. Volume de la bouteille.
3. Le nombre de tours en pourcentage (force de la boisson) doit être indiqué sur le devant de l'étiquette.
4. Adresse de l'entreprise et son nom légal.
5. Appartenir à une appellation (ex. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Le NMBK (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) est chargé de contrôler la production et la mise en bouteille de la boisson. Et rappelez-vous: le coût dans ce cas dépend directement de la qualité du produit. Si vous tombez sur du cognac français dont le prix est suspectfaible, réfléchissez-y à trois fois avant de l'acheter.