Brie est le roi des fromages et le fromage des rois. brie fromage français avec moisissure blanche

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La France est un pays de vins et de fromages. Ce peuple connaît bien les deux, mais tous les Français ne peuvent pas énumérer tous les noms de produits alimentaires de fierté nationale. Pourtant, il existe un fromage connu et apprécié de beaucoup, et pas seulement en France, mais partout dans le monde. C'est, bien sûr, du fromage brie. Dans notre pays, on l'appelle brie. Le fromage Brie à moisissure blanche a longtemps migré au-delà des frontières de la Ve République et s'est imposé sur les tables des gourmets de diverses nationalités. Il existe de nombreuses contrefaçons de ce produit. Les Russes ont même appris à cuisiner du fromage à moisissure blanche dans leurs petites cuisines. Cependant, le vrai brie ne peut être dégusté que dans son pays d'origine.

Histoire

L'histoire de Brie est romantique. La première mention de celle-ci remonte au XVe siècle et est associée au nom de la reine Blanche de Navarre. Non seulement elle mangeait l'exquise délicatesse avec plaisir, mais elle envoyait aussi régulièrement des paniers de brie à ses parents et amis de haute naissance. Les Français disent que le fromage des rois tourna cruellement Louis XVI. Fuyant les rebelles à la Révolution, ilattardé à Bree. Lors d'un repas de fromage, ils l'ont attrapé. Il a probablement regretté son addiction à la délicatesse sur l'échafaud.

Justifier le prix élevé

Le fromage des rois a été produit et est produit en un seul endroit. Il s'agit d'une petite commune de la Brie, peuplée d'un peu moins de 1 000 habitants et située à 300 kilomètres à l'est de Paris. C'est ici qu'est brassé le célèbre Brie de Meaux, que l'on appelle le fromage des rois et le roi des fromages. D'autres analogues français de ce fromage, dont il existe une douzaine de types, ne diffèrent pratiquement pas de la norme, sauf que, contrairement au Brie de Meaux, ils n'ont pas de certificat de qualité AOC. Mais même sans le fameux certificat de qualité, ce produit est très cher.

Combien paye-t-on le brie en Russie aujourd'hui ? Le prix pour 100 g de friandise est d'environ 230 roubles. 100 g pour un fromage gras comme le brie c'est beaucoup. Il n'est pas facile de manger plus d'un morceau de 30 grammes par soir, et ce n'est pas sans danger pour la santé, car la moisissure qui recouvre sa surface est un poison en grande quantité qui peut empoisonner le sang. Étant donné que le poison est même utile en petites quantités, vous ne devriez pas avoir trop peur d'un produit aussi délicat que le fromage brie. Son prix sert en quelque sorte de protection sanitaire pour les pauvres.

Caractéristiques distinctives

Distinguer le brie des autres fromages est facile. Il est gris clair, épais, doux et huileux à l'intérieur, et est recouvert d'une épaisse couche de moisissure blanche, qui a une odeur fine et piquante caractéristique d'ammoniaque. Dimensionsbrie entier sont petits - environ 50 cm de diamètre, et l'épaisseur dépasse rarement 4 cm.

Secrets d'artisanat

Le roi des fromages et le fromage des rois, le brie, est bouilli et affiné pendant un mois et demi. Un produit jeune, prêt à consommer, a une maturité de 28 jours. Plus il est vieux, plus son goût et son odeur sont prononcés. Après 60 jours, le fromage brie devient impropre à la consommation humaine. Vous devez vous en souvenir et étudier attentivement l'inscription sur l'étiquette, qui contient des informations sur la date de production et la durée de conservation.

Le roi des fromages et le fromage des rois est fabriqué uniquement à partir de lait de vache. Le premier secret du brie, ce sont les prairies alpines, où paissent les vaches, qui donnent un lait au goût et à la qualité uniques. Le levain de fromage est tiré de la présure sécrétée dans la quatrième section d'un jeune ruminant - c'est le deuxième secret des fromagers français, qui est gardé dans la plus stricte confidentialité. Le troisième élément du succès du fromage brie est la saumure dans laquelle il est lavé avant que la culture de moisissure ne soit appliquée à sa surface. Il est presque impossible de répéter ces trois conditions, mais pour les expérimentateurs courageux dans le domaine culinaire, nous publions une recette pour faire du fromage brie dans la cuisine à domicile.

Faire du brie à la maison

Pour obtenir un demi-kilo de fromage, il faut 6 litres de lait de village non pasteurisé. Il doit être chauffé à une température de 37 degrés et fermenté avec de l'acide citrique ou acétique, puis ajouter de la présure, que l'on trouve dans les magasins spécialisés. Remuer. Après 40 à 50 minutes, lorsque le mélangeépaissir suffisamment, il doit être légèrement salé, remué à nouveau et transféré sur une étamine. Laisser sous cette forme pour retirer l'essentiel du sérum. Lorsque le fromage devient plus ou moins dur, il doit être transféré sur une serviette sèche et envoyé au réfrigérateur. Dans quelques jours, changez la serviette en une serviette sèche. Dès que le lactosérum cesse de se démarquer, le fromage doit être enduit de moisissure provenant d'un vrai brie acheté en magasin. Cinq jours suffisent généralement pour que les moisissures commencent à se développer et à se multiplier sur un substrat laitier. Après quelques semaines, toute la tête de fromage doit être recouverte d'un enduit blanc. C'est le premier indicateur du succès de l'expérience. Maintenant, le fromage peut être enveloppé dans du papier sulfurisé et laissé au réfrigérateur pendant 2 semaines pour mûrir. Le fromage fini aura une couleur jaunâtre et une odeur d'ammoniaque.

Tradition de boire

Habituellement, le fromage des rois domine n'importe quelle table. Il est de coutume de rehausser son goût exquis avec du vin léger et des fruits. Le roi des fromages et le fromage des rois méritent une assiette à part, bien qu'ils soient généralement servis en compagnie d'autres fromages. Ceci est parfaitement acceptable. Parmi les fruits, la préférence doit être donnée aux raisins, figues fraîches, melon, ananas, poires, pommes. Les fruits secs et les noix sont également bons avec le brie. Des toasts ou du pain blanc moelleux sont servis dans une assiette séparée, le miel est versé dans un bol peu profond. N'oubliez pas non plus le poivre noir fraîchement moulu. Ils sont saupoudrés de fromage des rois au cas où il serait étalé sur du pain grillé.

Les amateurs de fromage utilisent souvent ce délice pour préparer des collations gourmandes. Nousnous vous invitons à goûter des plats insolites avec la participation de fromage royal à la moisissure blanche.

Tarte au pain de seigle avec fromage brie

D'un pain rond de farine de seigle, vous devez couper la partie supérieure, comme un couvercle. Sortez la mie. Lubrifier l'intérieur du pain avec du beurre mou mélangé à de la moutarde et de l'ail écrasé. Sur les côtés du pain, faites des coupes verticales en essayant de garder sa forme. Mettez le fromage, débarrassé de la croûte de moisissure, à l'intérieur du bol à pain. Il est également légèrement graissé avec une pâte d'huile pointue. Couvrir avec un couvercle et mettre au four à feu moyen pendant 25 minutes. Cette tarte au fromage est délicieuse chaude et froide.

Pomme de terre farcie au brie

Les pommes de terre grosses et régulières, en morceaux 4, doivent être soigneusement lavées et cuites. Préparez la garniture. Pour 70 g de cœur de brie tendre, prenez 5 cuillères à soupe de crème sure rustique sans levain, une pincée de muscade, du sel, du poivre noir et des lardons et oignons finement hachés.

De la pomme de terre finie, vous devez retirer un peu de pulpe et la combiner avec la garniture. Mettez la garniture dans les pommes de terre et mettez dans un four chaud pendant quelques minutes. Une fois que les bulles de mousse ont disparu et que la croûte commence à dorer à leur place, les pommes de terre sont prêtes. Il doit être accompagné d'une salade de légumes légers et servi avec un verre de vin de table blanc.