Les fromages français et leurs types. Top 10 des fromages français

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage est la fierté de la France. Ils sont connus dans le monde entier pour leur goût et leur arôme inégalés.

En français, le mot pour "fromage" sonne comme "le fromage" (ou dans l'original - le fromage). On pense qu'il provient du "formage" déformé, c'est-à-dire de la "formation" ou de la "mise en forme". Et ce n'est pas un hasard. Après tout, la disposition de la masse de caillé, qui se forme à la suite de la coagulation du lait, dans des moules est une étape très importante dans la fabrication du vrai fromage.

Aujourd'hui, plus de 500 types de ce produit laitier sont produits en France. Et chacun d'eux est unique à sa manière. Les fromages français peuvent être à pâte molle ou à pâte dure, jeunes ou affinés, à pâte dure ou moisis, au lait de chèvre ou de vache.

Cependant, les experts sont surpris non seulement par la variété des types de ce produit, mais aussi par le nombre incroyable de ses formes. Ainsi, les fromages français, dont les photos sont présentées dans cet article, sont produits sous forme de cercles, de disques, de rectangles, de tambours, de carrés, de cylindres debout et couchés, de lingots, de cônes, de cœurs et de triangles.

Pourquoi ce produit n'est-il pas fabriqué sous une forme unique ? Le fait est que tous les fromages français ont leur histoire personnelle, leur vie et même leur caractère. Par exemple, les fromages comme le brie et le camembert sont toujours fabriqués sous forme de disque. Après tout, c'est sous cette forme que le produit mûrit uniformément et s'avère très savoureux.

Caractéristiques des noms

Tous les fromages français ont non seulement leur propre caractère et leur propre histoire, mais aussi un nom unique. De plus, chaque produit bénéficie du label AOC. Cela signifie que cette variété a une appellation d'origine contrôlée, c'est-à-dire le nom original contrôlé, qui ne peut être attribué qu'aux fromages qui répondent à toutes les exigences de la législation en vigueur.

Ainsi, tout type de fromage français ne devrait être fabriqué qu'à partir de matières premières de haute qualité, c'est-à-dire de lait. De plus, tout le processus de fabrication du produit doit être strictement conforme aux recettes et traditions locales établies.

Le fromage, qui porte le nom français correspondant, ne peut être produit que dans la région de France où il a été historiquement préparé.

La première AOC a été attribuée au Roquefort en 1925 et la dernière à la Rigotte de Condret en 2009.

Classification

Chaque état a sa propre classification des fromages avec son propre système et sa propre terminologie. Mais la plupart de ce produit peut être facilement identifié en groupes, uniquement sur la base de sa structure, des types de croûtes et du principe de formation, dont dépend la quantité d'humidité dans le fromage (ou ce qu'on appelle le lactosérum).

Selon ce système, les fromages de France peuvent être divisés en types tels que:

• frais;
• fraîchement vieilli;
• blanc doux;
• semi-doux;
• dur;
• bleu;
• aromatisé.

Il est impossible de ne pas dire que telle ou telle recette de fromage français peut inclure du lait de vache, de chèvre ou de brebis. De plus, ce produit peut être fabriqué dans des fermes privées ou industriellement.

Fromages frais

Pour comprendre les différences entre les différents types de fromages français, vous devez les examiner en détail.

Les fromages frais sont assez faciles à distinguer des autres variétés. Après tout, ils ont une surface blanche et brillante. Ce produit n'a pas de peau. En règle générale, il est prêt à l'emploi quelques jours voire quelques heures après la production.

Les fromages frais ont à peine le temps de développer l'arôme des matières premières qui les composent. Leur goût est généralement décrit comme sucré, lacté, acide ou rafraîchissant.

fromage français à pâte molle Boulette de Cambrai est un fromage frais. Il a une forte teneur en humidité. De ce fait, il devient mou. Il est fabriqué à partir de lait de vache additionné de persil, d'estragon, de ciboulette et d'autres herbes.

La consistance des fromages frais peut être lâche, friable ou filandreuse. Cependant, un tel produit est souvent fabriqué sous forme solide et ressemble à du beurre.

Utilisez du fromage frais en le tartinant sur du pain croustillant. En plus de cela, un vin léger et fruité est servi.

Fromages frais affinés

Contrairement au fraisfromages, ce type affiné et séché dans des caves avec un régime spécial d'humidité et de température ou dans des chambres spéciales. À la suite de ce traitement, le produit est recouvert d'une croûte de levure et de moisissure.

Les représentants les plus célèbres de cette espèce sont les fromages produits dans le Val de Loire. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre additionné d'herbes parfumées et d'épices. Ces fromages sont enveloppés dans des feuilles de châtaignier ou de vigne, à la surface desquelles se forment des moisissures.

Le fromage de chèvre traditionnel français Saint-Maur de Touraine est un classique de la fabrication du fromage. Sa surface, saupoudrée de cendre, est recouverte de moisissure blanche duveteuse, ainsi que de taches de pigments jaunes, roses et gris. Au cours du processus de croissance, la masse blanche comme neige devient de plus en plus dense. Au fil du temps, la saveur de citron inhérente à ce produit devient légèrement noisette.

Fromages blancs à pâte molle

Les fromages de ce type sont recouverts d'une croûte blanche et ont une texture allant du granuleux au presque liquide. Ils ont un arôme de champignon inégalé. Une variété plus délicate de fromage français a une légère touche de jeunes champignons et de foin, tandis qu'une variété plus ferme et vieillie ressemble à une soupe crémeuse à base de champignons sauvages, avec une subtile amertume de pissenlit.

Ce produit est fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. De plus, les fromages blancs sont souvent fabriqués à partir de lait de chamelle ou de bufflonne, ce qui détermine sans aucun doute leur couleur.

La croûte de ce type de fromage peut être soit cassante, fine et recouverte de moisissure blanche, soit épaisse et veloutée. Ces facteursen fonction du vieillissement du produit et de la sélection des matières premières.

Le jeune fromage français à la moisissure blanche a la consistance de la craie. Bien qu'il devienne crémeux avec l'âge.

Le plus éminent représentant des fromages à pâte molle est le camembert de Normandie. Il est de coutume de l'accompagner d'élégants Côtes-du-Rhône rouges.

Fromages à pâte demi-ferme

Ces types de fromages sont très différents les uns des autres en termes de texture et d'apparence. Ils sont divisés en deux groupes:

1. Fromage à croûte sèche, à maturation lente. Leur texture varie d'élastique avec un délicat goût sucré de noisette et une croûte mince à ferme, filandreuse avec un goût floral prononcé et une croûte de «cuir».
2. Fromages à croûte orange collante. Ils ont une texture assez douce. Le goût d'un tel produit est piquant et épicé, avec des notes de fumée.

Gaperon est un éminent représentant des fromages à pâte demi-ferme. Il est produit en Auvergne à partir de lait de vache. Une petite tête hémisphérique de ce produit pèse environ 400 g. Gaperone a une chair élastique et une croûte sèche et dure. Au cours du processus de fabrication, du poivre et de l'ail y sont ajoutés, ce qui donne au produit un goût vif. En raison du fait que le fromage est suspendu au feu pour vieillir, il acquiert des notes distinctes de fumée.

Fromage français à pâte dure

Les grosses têtes de fromage à pâte dure en forme de grosse meule, de tambour ou de cylindre se retrouvent dans presque tous les pays où la fabrication du fromage est développée. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Peler telLe produit peut être brillant et lisse ou rugueux. Au fur et à mesure que le fromage mûrit, l'arôme et le goût des fromages à pâte dure deviennent complexes. De plus, un produit à très longue maturité devient granuleux et même croustillant.

Comte est un fromage à pâte dure. C'est une spécialité française. Il est produit dans la région Franche-Comté, située à l'est du pays. Après la production, de nombreux agriculteurs envoient ce fromage à de grandes entreprises laitières pour le faire vieillir. Dans les caves, il vieillit pendant deux ans.

Le goût d'un fromage à pâte dure dépend de sa durée d'affinage. Un produit entièrement mûri peut avoir un goût prononcé. Quant au fromage jeune, il reste moelleux, lacté et noiseté.

Fromage bleu français

La moisissure bleue est une pénicilline. Contrairement au blanc, il ne se développe pas à l'extérieur, mais à l'intérieur du fromage.

Grâce à la moisissure bleue, une énorme quantité de fromage est créée. La plupart sont emballés dans du papier d'aluminium pour aider à garder la croûte humide et collante.

Malgré la variété des fromages persillés, ils ont tous un goût piquant et épicé, ainsi que de légères notes métalliques. La teneur en sel de ces variétés est beaucoup plus élevée que celle des autres. La moisissure bleue qu'ils contiennent confère au produit non seulement une couleur inhabituelle, mais également un arôme puissant.

Le fromage à croûte humide présente des cavités irrégulières et des traînées de moisissures. Quant aux variétés à croûte dure, elles sont plus denses.

Le représentant le plus en vue des fromages bleusest Roquefort. Sa patrie est les Pyrénées du Sud. Dans leurs grottes, il mûrit.

Selon la légende, ce produit est apparu il y a environ deux mille ans. Emporté par sa bien-aimée, le berger a laissé son dîner sous la forme d'une tranche de pain et d'un morceau de fromage dans une grotte. Il ne s'en souvint que quelques jours plus tard. Lorsque le berger est revenu, il a découvert qu'une moisissure verdâtre était apparue à l'intérieur du fromage.

Actuellement, le Roquefort est produit avec un volume de plus de 18 000 tonnes par an et est exporté dans presque tous les pays du monde.

Les tranches de ce fromage se mangent avec du pain, ajoutées à diverses sauces, saupoudrées sur des salades et des pâtes. En règle générale, il est servi avec du Sauternes ou du Porto. Des vins de dessert l'accompagnent souvent. Leur goût sucré cache la saveur piquante et salée du fromage, mettant en avant l'arôme du lait de brebis.

Fromages aromatisés

Au XVIe siècle, les fromagers hollandais ont commencé à ajouter des épices à leurs fromages. Avec cela, ils ont créé un mélange inhabituel de saveurs fantaisistes. Les fromages aromatisés français fabriqués aujourd'hui sont des variétés populaires à pâte semi-ferme et dure qui ont également été infusées avec des herbes, des fruits et d'autres épices.

Le représentant le plus en vue du fromage aromatisé est la Boulette d'Aven. Pour le fabriquer, les fabricants utilisent le sédiment frais du fromage de Maroy. Il est pétri avec de l'estragon, du persil, du poivre et des clous de girofle. Après cela, le produit est façonné à la main, et également teinté avec du colorant naturel Annatto etsaupoudré de paprika. D'ailleurs, c'est la dernière épice qui donne au fromage un goût piquant.

Top 10 des fromages français

Une recette de fromage français peut inclure des matières premières et des additifs complètement différents. Ils déterminent son goût, sa couleur et son arôme. La combinaison de certains ingrédients vous permet de produire un nombre incroyable de variétés de fromages différentes, ce que font en fait les fromagers.

Il convient de noter que les Français ont depuis longtemps formé leurs préférences personnelles concernant le produit présenté. A cet égard, nous avons décidé de vous présenter le top 10 des fromages français. Cette note contient tous les classiques du fromage que tout le monde devrait absolument goûter.

Première place - Camembert

Ce fromage au lait de vache français est peut-être le meilleur. Il est universel et jouit donc d'une incroyable popularité parmi les fans de ce produit.

La facilité de production, associée à un prix relativement bas et à un excellent goût, place le camembert à la première place du classement.

Trois place - fromage de chèvre, ou Le chèvre

Le fromage de chèvre français occupe une deuxième place respectable. Après tout, il a un goût très vif et prononcé. Ce produit est idéal pour les toasts d'été et les salades. De plus, il cuit bien et se marie bien avec une variété de vins.

Troisième place - Brebi Basque, ou fromage de brebis basque

Il s'agit d'un fromage à pâte dure fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Il est assez gras, a une texture, un goût et un arôme agréables.

Quatrième place - Conte

C'est un fromage français à pâte dure qui tire son nom de la région où il est produit (Franche-Comté). Les vaches dont le lait est utilisé pour fabriquer ce produit paissent à plus de 400 mètres d' altitude. Ils le fabriquent en petites quantités dans les fromageries villageoises coopératives. La technologie de production de ce fromage est restée inchangée pendant plusieurs siècles.

Le Comte fond bien, il est donc souvent utilisé pour préparer la cuisine française gastronomique (différents types de soupes et tartes, fondue, salades, sauces, etc.). Ses nuances fruitées et sa chair onctueuse se marient parfaitement avec les viandes blanches, les poissons et les vins secs.

Cinquième place - Emmental râpé

Ce fromage est devenu très populaire non seulement en raison de son arôme et de son goût extraordinaires, mais aussi en raison de la forme sous laquelle il est vendu. Après tout, les femmes au foyer modernes ne veulent pas gâcher leur manucure pour râper du fromage et saupoudrer d'œufs brouillés, de pâtes ou d'œufs brouillés. C'est pourquoi l'Emmental râpé a été placé à la cinquième place du classement des fromages français les plus délicieux et les plus appréciés.

Sixième place - Saint-Nectaire

Il s'agit d'un fromage français au lait de vache qui mûrit en 5 à 8 semaines. Pour sa fabrication, on utilise du levain présure. Sa chair est très tendre et élastique. Le fromage a une couleur jaunâtre et un goût de noisettes, de sel, de champignons et d'épices.

En règle générale, un tel produit est vendu sous la forme d'un cylindre plat, qui a un diamètre de 21 cm et pèse1,7 kg. Tous les fromages Saint-Nectaire ont une croûte durcie.

Septième place - Cantal

C'est un fromage à pâte dure originaire du centre de la France, plus précisément de la région Auvergne. Dans sa production, des recettes et des technologies très anciennes sont utilisées. Il est AOC depuis 1956. Ce produit est produit aussi bien dans les laiteries locales que dans les fermes privées.

Le goût du Cantal dépend directement de la durée de son exposition. Par exemple, un produit entièrement mûri a un goût plutôt piquant. Quant au fromage jeune, il est très doux, a une saveur de noisette et de lait.

Un tel produit nécessite un accompagnement digne. Seul le vin de Bourgogne l'accompagne.

Huitième place - Emmental

Ce produit a un goût épicé et sucré avec un piquant caractéristique. De grandes cavités sont visibles dans la coupe de ce fromage. Leur présence s'explique par le processus de fabrication, à la suite duquel les bactéries libèrent du dioxyde de carbone. Dans certains pays, on l'appelle suisse, car c'est dans cet état qu'elle a été produite pour la première fois.

Combiné avec du fromage comme le Gruyère, l'Emmental sert à faire de la fondue.

Neuvième place - Reblushon

Il s'agit d'un fromage français à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé dans la région de Savoie au pied des Alpes. Ce produit a une croûte dite lavée. Après tout, après avoir pressé, il est soigneusement lavé dans de la saumure.

Le reblochon était à l'origine fabriqué dans les vallées de l'Arly et du Ton. Son nom vientdu verbe reblocher, qui signifie en français "re-traire la vache". Selon la légende, au XVIe siècle, les paysans payaient une taxe qui dépendait de la quantité de lait produite. Pour réduire l'hommage, les vaches n'étaient pas traites en présence des fonctionnaires. Mais après le départ des collecteurs d'impôts, ce processus a été répété. C'est à partir de ce lait que les paysans fabriquaient le magnifique Reblushon.

Ce produit est fabriqué sous la forme d'un cercle qui mûrit pendant 2 à 4 semaines. Le fromage fini a une croûte orange avec une fine couche blanche et une chair sucrée.

Dixième place – Roquefort

C'est du fromage bleu français. Il est idéal pour préparer des salades de légumes frais. De plus, ce produit est servi avec du pain grillé et du vin blanc. Il est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé. Après une longue exposition, le fromage acquiert le goût des noisettes.

Maintenant, vous savez quels sont les dix meilleurs fromages les plus appréciés des Français. Mais en plus des variétés répertoriées, j'aimerais en présenter d'autres. Si notre classement avait la 11e place, il serait sans aucun doute occupé par le fromage de chèvre à pâte molle français Sainte-Maur-de-Touraine, qui a un goût acide-salé et un arôme de noisette. Il mûrit de 10 jours à 6 semaines.

En plus de cela, je voudrais souligner le fromage de chèvre à pâte molle français appelé Chabichu-du-Poitou. Il a une odeur spécifique de lait et une forte saveur de noisette.

Fromage français populaire au goût désagréable

Vieux Boulogne est le fromage français le plus puant quiFabriqué à Boulogne-sur-Mer dans le Nord-Pas-de-Calais. Il est fabriqué à base de lait de vache non pasteurisé et mûrit pendant 7 à 9 semaines. La tête de ce produit est carrée.

Le Vieux Boulogne est connu dans le monde entier pour sa forte odeur. À l'automne 2004, des experts de l'Université de Cranfield lui ont décerné le statut de "fromage le plus malodorant".